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储存对罐装碳酸饮料中空气含量等质量特性的影响研究

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饮料工业 2022年第6期25卷 15-19页

作者：李瑞吴伟都王雅琼沈珊珊李言郡杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州310018 浙江省食品生物工程重点实验室浙江杭州310018

对罐装碳酸饮料中空气含量的测定方法进行了研究,找出影响测定结果的各个因素;另外,考察了冷藏与25℃储存过程中罐装碳酸饮料的空气含量、顶隙压力、二氧化碳气容量、表面张力及氧化还原电位的变化情况。结果表明:空气含量测量时使用的... 详细信息

对罐装碳酸饮料中空气含量的测定方法进行了研究,找出影响测定结果的各个因素;另外,考察了冷藏与25℃储存过程中罐装碳酸饮料的空气含量、顶隙压力、二氧化碳气容量、表面张力及氧化还原电位的变化情况。结果表明:空气含量测量时使用的碱液浓度、开关阀阀门的放气速度、振摇姿势及打开-关闭开关阀的循环次数等影响测定结果;不同储存温度及储存时间影响碳酸饮料的空气含量、二氧化碳气容量、顶隙压力、表面张力及氧化还原电位,另外,顶隙压力分别与二氧化碳气容量、表面张力存在显著负相关,与空气含量存在显著正相关;空气含量与表面张力存在显著负相关,而二氧化碳气容量与氧化还原电位之间存在显著正相关。

关键词：空气含量罐装碳酸饮料储存顶隙压力二氧化碳气容量表面张力氧化还原电位

析因分析在解决红豆薏米饮料凝胶现象中的应用

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饮料工业 2019年第1期22卷 56-62页

作者：贲东旭舒志成周小悦陶文初王华吴伟都杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州310018

红豆薏米饮料具有动力学的不稳定性。通过DSC观察发现淀粉吸收能量波峰,确认未充分糊化的淀粉是体系凝胶的成因之一。利用显微镜跟踪观察处理过程中淀粉的形态变化,优化了淀粉的糊化酶解工艺。结合PB试验和正交试验明确造成红豆薏米饮... 详细信息

红豆薏米饮料具有动力学的不稳定性。通过DSC观察发现淀粉吸收能量波峰,确认未充分糊化的淀粉是体系凝胶的成因之一。利用显微镜跟踪观察处理过程中淀粉的形态变化,优化了淀粉的糊化酶解工艺。结合PB试验和正交试验明确造成红豆薏米饮料体系易出现凝胶的显著影响因子和因素间交互作用,并进一步优化配方,达到产品设计要求。通过试验分析发现促进稳定体系形成凝胶的显著影响因子为MCC、卡拉胶、MCC和酪蛋白酸钠的交互作用。数据分析过程中发现,以流变仪检测频率6.31处的修正粘度作为响应值能够完整的分析和解释PB试验和正交试验所构建数学模型。

关键词：修正粘度淀粉凝胶倾倒试验析因实验配方优化

钙离子选择性电极法测定饮料中游离钙含量的影响因素及其应用

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包装与食品机械 2016年第3期34卷 66-69页

作者：吴伟都王雅琼朱慧李言郡田芬王银娟杭州娃哈哈集团有限公司研究院杭州310018

目的:钙离子选择性电极法研究饮料中游离钙含量的影响因素及其应用。方法:配制不同浓度钙离子溶液并测定电位值,制作电极的校准曲线,应用该方法测定多种饮料、奶粉及乳清粉中游离钙的含量,并研究饮料中游离钙的回收率、离心对游离钙含... 详细信息

目的:钙离子选择性电极法研究饮料中游离钙含量的影响因素及其应用。方法:配制不同浓度钙离子溶液并测定电位值,制作电极的校准曲线,应用该方法测定多种饮料、奶粉及乳清粉中游离钙的含量,并研究饮料中游离钙的回收率、离心对游离钙含量测定以及回收率测定的影响、研究p H值、磷酸盐或柠檬酸盐、多糖对饮料中游离钙含量的影响。结果:钙离子溶液的电位值与浓度的对数值之间呈现较高的线性相关,相关系数达0.99以上,应用校准曲线测定钙离子溶液时回收率达98.4%~100.5%,可以用于高低不同浓度游离钙含量的测定;测定饮料游离钙时离心与否不影响游离钙含量的测定,同时,由于存在螯合剂以及脂肪酸等物质回收率将明显偏低;pH、不同盐及不同盐的浓度、不同多糖明显影响饮料中游离钙的含量。结论:钙离子选择性电极法可以用于饮料及奶粉等粉末样品中游离钙含量的测定,同时,用于饮料中游离钙含量的各种影响因素的研究。

关键词：钙离子选择性电极法饮料游离钙影响因素应用

电位滴定仪自动标准加入法测定婴幼儿配方奶粉中钠的含量

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饮料工业 2022年第2期25卷 37-40页

作者：徐玲玲吴伟都王雅琼赵志红李言郡杭州娃哈哈集团有限公司浙江省食品生物工程重点实验室浙江杭州310018

目的建立了电位滴定仪自动标准加入法测定婴幼儿配方奶粉中钠含量的方法。方法通过单因素实验研究提取液温度、提取时间、称样量及电位差△E四个参数对检测的影响,考察其标准偏差、回收率或与火焰原子发射光谱法测定结果进行比较,测... 详细信息

目的建立了电位滴定仪自动标准加入法测定婴幼儿配方奶粉中钠含量的方法。方法通过单因素实验研究提取液温度、提取时间、称样量及电位差△E四个参数对检测的影响,考察其标准偏差、回收率或与火焰原子发射光谱法测定结果进行比较,测定了方法的精密度、日内日间稳定性及低中高三水平的加标回收率。结果最佳条件为:沸水提取30min,称样量为1.0g~2.5g,电位差△E为10mV。自动标准加入法测定婴幼儿配方奶粉中钠含量时重复性好,日内或日间测定结果稳定,相对标准偏差均小于5%,而且与火焰原子发射光谱法测定结果基本一致,在低、中、高三水平加标下均取得了较高的回收率,分别为92.4%~109.2%、95.5%~102.1%、95.4%~99.3%。结论电位滴定仪自动标准加入法完全可以替代传统的检测方法,用于婴幼儿配方奶粉中的钠含量检测。

关键词：钠含量自动标准加入法婴幼儿配方奶粉电位滴定仪

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快速黏度仪分析燕麦粉的理化性质

乳业科学与技术 2015年第2期38卷 6-9页

作者：吴伟都朱慧王雅琼李言郡金世梅施文蓉杭州娃哈哈集团有限公司研究院浙江杭州310018

燕麦粉作为一种谷物,加工后可广泛应用于饮料体系。应用快速黏度仪研究燕麦粉的淀粉糊化特性,同时,通过面筋蛋白醇溶指数法及稀乳酸法分别研究燕麦粉的面筋蛋白质特性,探讨不同工艺条件对淀粉糊化特性及面筋蛋白质黏度特性的影响,测定... 详细信息

燕麦粉作为一种谷物,加工后可广泛应用于饮料体系。应用快速黏度仪研究燕麦粉的淀粉糊化特性,同时,通过面筋蛋白醇溶指数法及稀乳酸法分别研究燕麦粉的面筋蛋白质特性,探讨不同工艺条件对淀粉糊化特性及面筋蛋白质黏度特性的影响,测定燕麦粉中β-葡聚糖含量。结果表明:β-葡聚糖含量对燕麦粉的快速黏度仪稀酸法面筋蛋白质黏度特性的测定无明显影响。另外,稀乳酸法中峰值黏度及最终黏度与醇溶指数法中最终黏度间分别存在相关性,相关系数分别为0.810 3、0.836 4,而与醇溶指数法中醇溶指数无相关性。

关键词：快速黏度仪燕麦粉理化性质

原子荧光光谱法测定PET包材浸出液中微量锑含量的研究

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饮料工业 2022年第4期25卷 21-24页

作者：徐玲玲李卫群汪涓涓成芳赵志红吴伟都杭州娃哈哈集团有限公司浙江省食品生物工程重点实验室浙江杭州310018

建立以聚对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene glycol terephthalate,PET)原料作为包装材料的三种饮料模拟物中锑迁移量的检测方法。采用加硝酸加热消解处理后,用原子荧光光谱法检测消解后样品中的锑含量,比较了不同消解方法对锑含量测定... 详细信息

建立以聚对苯二甲酸乙二醇酯(polyethylene glycol terephthalate,PET)原料作为包装材料的三种饮料模拟物中锑迁移量的检测方法。采用加硝酸加热消解处理后,用原子荧光光谱法检测消解后样品中的锑含量,比较了不同消解方法对锑含量测定的影响,并考察了检测液中盐酸含量对检测的影响以及反应液的稳定性等。锑标准曲线的线性相关系数为0.9999,回收率为89.0%~105%,精密度为1.67%~4.15%,检出限为0.03mg/L,定量限为0.1mg/L。

关键词：原子荧光 PET包材浸出液锑

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磷酸盐对枸杞汁饮料稳定性的影响

饮料工业 2019年第4期22卷 1-5页

作者：赵建云胡国伟金苏英单胜艳吴伟都余腾斐杭州娃哈哈集团有限公司研发中心

为改善枸杞汁饮料的稳定性,以枸杞原汁为原料,优选饮料工艺与配方,添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠两种磷酸盐,分别进行磷酸盐不同添加量实验,通过感官评价、恒温高温油浴实验、流变性能测试,分析磷酸盐对枸杞果汁饮料的稳定性的影响。实验... 详细信息

为改善枸杞汁饮料的稳定性,以枸杞原汁为原料,优选饮料工艺与配方,添加三聚磷酸钠、六偏磷酸钠两种磷酸盐,分别进行磷酸盐不同添加量实验,通过感官评价、恒温高温油浴实验、流变性能测试,分析磷酸盐对枸杞果汁饮料的稳定性的影响。实验结果表明:稳定剂添加量为3‰,六偏磷酸钠的添加量为0.05%时,枸杞果汁饮料的口感和稳定性较佳。

关键词：枸杞汁磷酸盐稳定性

自动进样顶空气相色谱法测定浓缩果汁中的乙醇

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食品信息与技术 2004年第12期 52-52页

作者：吴伟都

浓缩果汁中乙醇含量的常规测定方法有氧化还原滴定法及比色法。这两种测定方法操作繁琐，因此不能实现大批量样品的快速检测。顶空气相色谱法用于低沸点有机物的测定，具有定量准确、操作简便、选择性强、共存物干扰少等优点，近年来在... 详细信息

浓缩果汁中乙醇含量的常规测定方法有氧化还原滴定法及比色法。这两种测定方法操作繁琐，因此不能实现大批量样品的快速检测。顶空气相色谱法用于低沸点有机物的测定，具有定量准确、操作简便、选择性强、共存物干扰少等优点，近年来在食品、卫生、环保等行业得到广泛应用。本文对该方法用于浓缩果汁中乙醇含量的测定进行了研究，

关键词：浓缩果汁乙醇顶空气相色谱法检测方法

维普期刊数据库评论

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质构仪及流变仪研究k-卡拉胶的凝胶特性

饮料工业 2016年第1期19卷 10-13页

作者：吴伟都朱慧王雅琼李言郡李卫群赵益臻杭州娃哈哈集团有限公司研究院浙江杭州310018

本文研究了1.5%k-卡拉胶溶液(质量浓度)的粘度以及水凝胶与钾凝胶的凝胶特性,分别从凝胶强度、弹性模量及动态粘度等指标进行考察。同时,研究了卡拉胶自身含有的离子对粘度以及凝胶特性的影响。实验结果表明k-卡拉胶中K、Na、Ca、Mg含... 详细信息

本文研究了1.5%k-卡拉胶溶液(质量浓度)的粘度以及水凝胶与钾凝胶的凝胶特性,分别从凝胶强度、弹性模量及动态粘度等指标进行考察。同时,研究了卡拉胶自身含有的离子对粘度以及凝胶特性的影响。实验结果表明k-卡拉胶中K、Na、Ca、Mg含量存在差异性,这些元素含量,特别是K、Ca含量的高低影响卡拉胶溶液的粘度以及水凝胶的凝胶强度、弹性模量值、动态粘度值。水凝胶在凝胶强度测定中出现脆性,增加钾离子明显提高凝胶体的凝胶强度、弹性模量及动态粘度,形成的钾凝胶易析水收缩而未出现脆性。水凝胶耐剪切能力强于钾凝胶,流动时应变高于钾凝胶,应力亦相应低于钾凝胶。另外,水凝胶与钾凝胶的弹性模量基本不随频率增加而增加,而动态粘度却随频率出现明显的剪切稀化现象。

关键词：质构仪流变仪 k-卡拉胶凝胶特性