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川味特色菜肴
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丛书名： 大众川菜
1999年
作者： 吕懋国
《川味特色菜肴》是烹饪爱好者和专业烹饪人员共享的一本参考书。它以选择四川地区传统的、易做的菜肴为主，同时也选择了一些近年来创新的菜式。其目的是抛砖引玉，使读者有所启发，开拓智慧，创新出更多的菜式来弘扬川菜。本册书选编... 详细信息
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红案 菜品烹制技法
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丛书名： 川菜王国书库 厨艺入门丛书
2003年
作者： 吕懋国 龙青蓉 吕懋国
该书介绍了基本的烹饪工艺和菜肴制作，分为凉菜、热菜两大部分。内容涵盖烹饪设备与器具、烹饪原料、烹饪原料的预制加工、调味技术、烹调方法等七章。
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川味水产品菜肴
川味水产品菜肴
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1999年
作者： 吕懋国
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红案：菜品烹制技法 第2版
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2009年
作者： 吕懋国
“厨艺入门丛书”详细系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配的样式和夫格、各种味型的调制技术，以及菜点成品烹帛的全过程等烹饪必备知识。 本书为该丛书之《红案——菜品烹制技法》。全书着重介... 详细信息
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白案 面点小吃制作技法
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丛书名： 厨艺入门丛书 川菜王国书库
2003年
作者： 吕懋国 程万兴 吕懋国
《厨艺入门丛书》分《红案---菜品烹制技法》和《白案---面点小吃制作技法》两册，这套书系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料初加工、原料切配的样式和规格、各种味型的调制技术，以及菜点烹制的全过程等知识。 红... 详细信息
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川味小吃180例
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丛书名： 正宗川菜烹饪系列丛书
2003年
作者： 吕懋国 张松撰稿
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川味汤羹190例
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丛书名： 正宗川菜烹饪系列丛书
2003年
作者： 吕懋国 陈旭东等撰稿
本书主要介绍了川菜的各种制作程序及其操作要领。
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麻辣味型复合调味品的研制
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中国调味品 2000年 第8期25卷 19-22,14页
作者： 苏扬 陈云川 吕懋国 闫红 龙青蓉 四川烹饪高等专科学校 成都610072
我国菜肴十分注重口味，不同地区对菜肴口感的要求不同，不同菜肴亦有不同的口味，所谓'一菜一格，百菜百味'。中国菜肴分为单一味和复合味，而在家庭和餐厅里烹制的菜肴中绝大多数是复合味，例如麻辣味、糖醋味、怪味、鱼香味、咸鲜味... 详细信息
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调制新型鱼香味
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四川烹饪高等专科学校学报 2006年 第1期 21-22页
作者： 吕懋国
众所周知．麻辣味、鱼香味等是川菜特有的味型。但是，随着社会经济的发展．人们的饮食习俗也悄然发生着变化，尤其随着中西烹饪文化的不断交流，现有的川味有必要进行改变来满足更多人的追求。自己作为四川烹饪高专的教师、川骄·川菜... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
秋季膳食
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四川烹饪高等专科学校学报 2006年 第4期 26-28页
作者： 吕懋国
每年8月立秋后，天气渐凉，雨水减少，气候干燥，人们会在不同程度上出现鼻干咽燥、口渴欲饮、皮肤干涩、干咳少痰、大便秘结等症状，我国中医学称之为“秋燥”。“秋景夕阳无限好，气爽天凉疾难防”。进入秋季如何预防病患，保持健康... 详细信息
来源： 维普期刊数据库 维普期刊数据库 同方期刊数据库 同方期刊数据库 评论
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