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一种休闲萨拉米风味香肠的加工技术研究

江苏调味副食品 2022年第4期 22-24页

作者：吕广英漯河职业技术学院食品学院河南漯河462000

采用不发酵的制作工艺,研发一种新型休闲萨拉米风味香肠。通过正交试验对配方进行优化,确定最佳配方为食盐1.4%、白砂糖6.5%、蛋液6%、萨拉米风味基料0.2%。经检测,产品的各项指标均符合标准。

关键词：萨拉米风味香肠配方工艺

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白鲢鱼骨酶解浓汤的制备及风味增强技术研究

白鲢鱼骨酶解浓汤的制备及风味增强技术研究

作者：吕广英华中农业大学

学位级别：硕士

鱼糜及其制品是我国发展最快的水产加工制品,2010年我国鱼糜及其制品总产量高达96.2万吨。在鱼糜加工中,淡水鱼的采肉率一般为25%-30%,除鱼鳃和内脏外,还有50%的鱼头、带肉的鱼骨刺、鱼鳞、鱼皮成为副产品,而这些副产品中含有丰富的蛋... 详细信息

鱼糜及其制品是我国发展最快的水产加工制品,2010年我国鱼糜及其制品总产量高达96.2万吨。在鱼糜加工中,淡水鱼的采肉率一般为25%-30%,除鱼鳃和内脏外,还有50%的鱼头、带肉的鱼骨刺、鱼鳞、鱼皮成为副产品,而这些副产品中含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质等营养元素。淡水鱼加工副产物除被加工成鱼粉、鱼油外,目前其它开发利用较少。本论文以白鲢鱼糜加工副产物为原料,研究了熬煮方式、酶解条件对鱼骨汤品质的影响以及采用热反应技术来增强风味研究了其反应条件、配料对热反应肉味风味物风味的影响,开发出鱼骨汤、酶解鱼骨浓缩汤料以及热反应肉味风味物,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术分析了鱼骨汤、酶解鱼骨汤和热反应肉味风味物的挥发性香气成分。研究内容和结果如下： (1)研究了熬制方式和条件对鱼骨汤营养和风味的影响。研究了料水比、熬制温度和熬制时间对常压熬制和高压熬制的鱼骨汤营养和风味的影响并对熬制工艺进行了优化。常压熬制鱼骨汤的适宜工艺条件为料水比为1：1.5,温度为100℃,时间为2.5小时。高压熬制鱼骨汤的适宜工艺条件为料水比为1：1,温度为120℃,时间为1.5小时。采用高压熬制的鱼骨汤中总固形物、粗蛋白、水溶性蛋白、游离氨基酸、钙和灰分的含量都显著高于常压熬制的,高压熬制的鱼骨汤的单不饱和脂肪酸含量比常压熬制的高出14.16%。采用固相微萃取-气质联用技术,从高压熬制的鱼骨汤中检测出63种挥发性成分,而从常压熬制的鱼骨汤中仅检测出25种。 (2)研究了酶解条件对高压熬制鱼骨汤得率及风味的影响。研究了底物浓度、加酶量、时间、pH值对高压熬制鱼骨汤氮收率和水解度的影响,并采用正交试验对酶解条件进行了优化。采用木瓜蛋白酶对高压熬制的鱼骨汤中蛋白质进行水解,适宜的酶解条件为：pH6.0、底物浓度为8%、木瓜蛋白酶用量2000U/g、水解时间4h,在最优条件下制得的鱼骨汤的水解度和氮收率分别为23.07%和78.17%。采用固相微萃取-气质联用技术,从酶解高压鱼骨汤中分离鉴定出80种挥发性成分,其中主要是芳香类、醇类、醛类和呋喃类,其挥发性成分的种类和含量与高压熬制鱼骨汤有明显差异,高压熬制鱼骨汤的鱼香味较重,而酶解高压鱼骨汤的鲜味更加明显。以酶解高压鱼骨汤为基料,经过真空浓缩后,添加配料制得浓缩汤料。产品成淡黄色,常温下成凝固状态,其固形物、蛋白质、食盐含量分别为：42.17%、13.15%、10.02%。 (3)热反应肉味风味物的制备及挥发性风味成分分析。以鱼糜加工副产品的复合酶解产物为热反应基料,研究了酶解产物水解度、添加还原糖和氨基酸种类和含量、pH值、热反应温度、热反应时间对美拉德反应产物品质的影响,并采用响应面法对热反应肉味风味物的配方进行了优化。热反应肉味风味物的最佳制备条件为：以水解度为38.86%的酶解产物为基料,添加9%的还原糖(葡萄糖与木糖配比1：1)、1.30%的L-半胱氨酸盐酸盐、1.20%的硫胺素和2%的谷氨酸于pH6.0、热反应温度110℃下反应40min。采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术,从酶解产物中分离鉴定出79种挥发性成分,其中以碳氢化合物为主,其次是醛类和酯类,而从热反应产物中分离鉴定出76种挥发性成分,其中以醛类为主,其次是酮类和醇类;热反应肉味风味物的挥发性成分与酶解产物的存在较大差别。

关键词：鱼糜加工副产物热反应酶解营养分析风味分析

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一种低钠休闲香肠的加工技术研究

肉类工业 2022年第5期 16-19页

作者：吕广英孔君郑润愽漯河职业技术学院食品学院河南漯河462000

探讨研发一种低钠的休闲香肠,采用氯化钾、氯化钙部分代替食盐氯化钠,并联合风味增强剂酵母提取物对配方进行优化;以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验确定最佳配方。结果表明,氯化钾替代比例为30%,氯化钙替代比例为10%,风味增... 详细信息

探讨研发一种低钠的休闲香肠,采用氯化钾、氯化钙部分代替食盐氯化钠,并联合风味增强剂酵母提取物对配方进行优化;以感官评分为评价指标,采用单因素和正交试验确定最佳配方。结果表明,氯化钾替代比例为30%,氯化钙替代比例为10%,风味增强剂酵母提取物的添加量为0.3%,此时香肠的感官评价得分为9.4分。该条件下制作出的香肠不仅降低了钠盐的含量,而且质地良好,咸淡适中,滋味纯正,综合品质较好。

关键词：低钠氯化钾氯化钙酵母提取物

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平方可积系数随机微分方程强解的梯度估计

数学学报(中文版) 2024年

作者：魏金龙吕广迎南京信息工程大学数学与统计学院中南财经政法大学统计与数学学院

我们将Davie处理有界可测漂移系数随机微分方程的技巧(***.,2007,2007(1):1-26)推广到时间平方可积、空间H?lder连续漂移系数随机微分方程,得到了随机微分方程强解的梯度估计和一致局部拟Lipschitz估计.作为应用,我们得到了由Wiener噪... 详细信息

我们将Davie处理有界可测漂移系数随机微分方程的技巧(***.,2007,2007(1):1-26)推广到时间平方可积、空间H?lder连续漂移系数随机微分方程,得到了随机微分方程强解的梯度估计和一致局部拟Lipschitz估计.作为应用,我们得到了由Wiener噪声驱动的平方可积系数随机输运方程的唯一强可解性和随机强解的一致局部拟Lipschitz估计,并部分解决了Fedrizzi和Flandoli(***.,2013,264(6):1329-1354)提出的公开问题.

关键词：梯度估计拟Lipschitz估计强解

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无糖苦荞饼干的制作及工艺优化

江苏调味副食品 2023年第4期 24-26页

作者：吕广英韩晓宇陈赫帆河南工业大学漯河工学院食品学院河南漯河462002 漯河职业技术学院食品学院河南漯河462002

以低筋面粉为主要原料,采用赤藓糖醇代替白砂糖,添加苦荞粉和燕麦片制作无糖饼干。通过单因素实验和正交试验,得出无糖苦荞饼干的最佳配方。以低筋面粉质量100 g为例,苦荞粉30 g、赤藓糖醇20 g、燕麦片15 g、色拉油25 g、食盐1 g、碳酸... 详细信息

以低筋面粉为主要原料,采用赤藓糖醇代替白砂糖,添加苦荞粉和燕麦片制作无糖饼干。通过单因素实验和正交试验,得出无糖苦荞饼干的最佳配方。以低筋面粉质量100 g为例,苦荞粉30 g、赤藓糖醇20 g、燕麦片15 g、色拉油25 g、食盐1 g、碳酸氢钠1 g、水50 g。

关键词：赤藓糖醇苦荞燕麦配方

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AFDX网络配置测试技术研究

西北工业大学学报 2024年第3期42卷 514-520页

作者：陈芳吕广喆林伟侯溪溪马春燕中国航空无线电电子研究所上海200233 航空工业西安航空计算技术研究所陕西西安710068 西北工业大学软件学院陕西西安710072

终端系统作为AFDX网络数据传输的关键部分,其优劣决定着整个AFDX网络的通信性能。为了测试验证端系统功能,评估AFDX网络的传输性能,提出了一种AFDX网络配置测试方法。设计端系统的配置测试规范,建立端系统测试总体框架,对端系统的测试... 详细信息

终端系统作为AFDX网络数据传输的关键部分,其优劣决定着整个AFDX网络的通信性能。为了测试验证端系统功能,评估AFDX网络的传输性能,提出了一种AFDX网络配置测试方法。设计端系统的配置测试规范,建立端系统测试总体框架,对端系统的测试响应机制进行研究,规范化测试流程,生成的配置文件作为算法设计的输入信息。设计激励数据生成算法,建立激励数据生成框架,对数据发送的约束条件进行形式化定义,利用SMT求解器,生成激励数据发送时刻表。激励数据发送时刻表作为输入,利用TestCenter网络测试平台进行仿真实验,实验结果证明该方法能模拟当前AFDX网络配置在高负载数据流下的有效性。

关键词： AFDX网络端系统虚拟链路自动化测试

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无益的舒适

中华活页文选（初二） 2015年第3期 17-19页

作者：吕广英

奥古斯特·希特是一只生活安逸的城市小老鼠。他住在一所老鼠们梦寐以求的舒适大房子里——考究的木质地板、按摩浴缸、蚕丝制作的床上用品、通过无线触摸屏操纵的电器、储满食物的两台大容量冰箱。

关键词：舒适木质地板床上用品触摸屏大容量老鼠浴缸

零售竞争下农产品供应链的定价与区块链采用博弈模型

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工程管理科技前沿 2024年

作者：吕广美胡祥培吉清凯海南大学国际商学院大连理工大学经济管理学院海南省公司治理研究院

本文考虑由供应商、第三方物流公司（3PL）和两个品牌知名度不同的竞争性零售商组成的三级生鲜农产品供应链，其中供应商与3PL在冷链和产品溯源上深度合作，共建区块链平台，而零售商可以选择是否采用该区块链平台来实现其订购产品的可... 详细信息

本文考虑由供应商、第三方物流公司（3PL）和两个品牌知名度不同的竞争性零售商组成的三级生鲜农产品供应链，其中供应商与3PL在冷链和产品溯源上深度合作，共建区块链平台，而零售商可以选择是否采用该区块链平台来实现其订购产品的可追溯性和透明性。本文基于博弈论研究零售竞争下区块链采用策略与其对供应链成员保鲜努力水平与定价决策的影响。研究表明，仅当3PL的运费较低时，零售商采用区块链会促使3PL提高努力水平。低知名度零售商倾向于不采用区块链，但若其知名度在中等以上水平时将转而倾向于采用区块链。零售商之间的竞争强度影响着供应链成员的策略选择，当竞争强度较低时，某个零售商单独采用区块链对其自身最有利，当竞争强度较高时，双方都采用区块链会促成“多赢”的局面。研究结论为农产品供应链管理和零售竞争下区块链溯源策略提供有益的见解。

关键词：区块链第三方物流零售竞争零售商品牌知名度

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亲密的朋友

启迪与智慧(下) 2019年第10期 18-19页

作者：吕广英

菲奥娜是一个受人欢迎的女孩儿。她聪明有趣,和每个人相处得都好。菲奥娜如此受欢迎并非偶然,从年龄还小的时候起,她便努力对每个人友好。每年的生日会,她都邀请全班同学来参加,而且时常给所有人送礼物。她是一个忙碌的女孩儿,朋友多得... 详细信息

菲奥娜是一个受人欢迎的女孩儿。她聪明有趣,和每个人相处得都好。菲奥娜如此受欢迎并非偶然,从年龄还小的时候起,她便努力对每个人友好。每年的生日会,她都邀请全班同学来参加,而且时常给所有人送礼物。她是一个忙碌的女孩儿,朋友多得几乎没机会和任何一个单独相处。尽管如此,

关键词：所有人