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11种加工食品中多种核苷/核苷酸同步定量分析的超高效液相色谱-质谱法方法建立

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食品科技 2024年第5期49卷 299-306页

作者：洪文龙杜若滢顾会会卢永翎吕丽爽戴照琪江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院江苏句容212400 南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210023

核苷酸、核苷广泛分布于各类食品及调味品中。文章建立了一种适用于加工食品的同步检测11种核苷/核苷酸类物质(腺苷、鸟苷、胞苷、尿苷、肌苷、胸苷、腺苷酸、鸟苷酸、胞苷酸、尿苷酸、肌苷酸)的超高效液相色谱-质谱法。结果表明,该方... 详细信息

核苷酸、核苷广泛分布于各类食品及调味品中。文章建立了一种适用于加工食品的同步检测11种核苷/核苷酸类物质(腺苷、鸟苷、胞苷、尿苷、肌苷、胸苷、腺苷酸、鸟苷酸、胞苷酸、尿苷酸、肌苷酸)的超高效液相色谱-质谱法。结果表明,该方法下被分析化合物所属浓度范围内线性关系良好,5种核苷酸的线性范围是0.080~80.000 μg/mL,6种核苷的线性范围分别在0.002~2.000 μg/mL和0.005~5.000 μg/mL,相关系数均在0.9920以上,各组分均得到很好分离。检出限为0.293~9.186 ng/mL,定量限为2.000~80.000 ng/mL,精密度、重复性、稳定性良好;干样品加标平均回收率为91.9%~106.3%,湿样品加标平均回收率为86.5%~97.2%。采用该方法对市售11种食品中核苷和核苷酸含量进行了定量分析,结果与已报道的相近,说明方法具备可行性和可靠性。与传统的高效液相色谱相比,文章建立的超高效液相色谱-质谱法具有前处理简单、分析时间短、成本更低等优点,为加工食品中核苷/核苷酸类物质的同时检测提供了基础研究支持,为相关产品的开发和质量检测提供技术支持。

关键词：核苷核苷酸超高效液相色谱-质谱法加工食品

辛弗林与橙皮苷等多酚联用抑制食品体系中丙烯醛的协同效用研究

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食品安全质量检测学报 2024年第5期15卷 208-219页

作者：冯小兰王奕辰梁雨贾梦玮卢永翎吕丽爽江苏旅游职业学院烹饪科技学院扬州225007 南京师范大学食品与制药工程学院南京210023

目的探究生物碱和黄酮单用以及多元联用对丙烯醛(acrolein, ACR)的抑制效果。方法利用Chou-Talalay方法,采用高效液相色谱检测辛弗林(synephrine, SYN)、橙皮苷(hesperidin, HES)单用及二元联用[半抑制浓度(half maximal inhibitory c... 详细信息

目的探究生物碱和黄酮单用以及多元联用对丙烯醛(acrolein, ACR)的抑制效果。方法利用Chou-Talalay方法,采用高效液相色谱检测辛弗林(synephrine, SYN)、橙皮苷(hesperidin, HES)单用及二元联用[半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration, IC50)恒定比例,沃柑中实际比例]对ACR的抑制活性,在此基础上与姜黄素(curcumin, CUR)、槲皮素(quercetin, QUE)、山奈酚(kaempferol, KAE)三元联用的抑制活性,采用CompuSyn软件对联用效果进行分析计算,并采用高效液相色谱-串联质谱法测定HES、SYN、CUR联用对ACR的捕获路径,分析其协同机制。最后从模型延展至食品体系,利用富含SYN和HES的柑橘和富含CUR的姜黄应用于烤鸭翅,验证多种物质叠加对ACR的抑制效果。结果 SYN与HES按照IC50恒定比例或沃柑中实际比例二元联用均具有协同抑制ACR的作用,且HES、SYN与CUR/QUE/KAE按照IC50恒定比例三元复配也对ACR的抑制具有协同增效性;相比于单用,联用时SYN、HES、CUR与ACR的加合物均有所提升,阐明协同机制为互相促进捕获更多的ACR形成加合物,从而协同抑制ACR。在烤鸭翅体系中,同时添加54.21 g/kg沃柑果肉和3.334g/kg姜黄对ACR的抑制率为57.22%。结论 SYN与HES、CUR等多酚联用对ACR的捕获具有协同增效性,协同机制为互相促进捕获更多的ACR形成加合物,且富含SYN和HES的沃柑和富含CUR的姜黄对烤鸭翅体系中生成的ACR能够达到较好的抑制效果。

关键词：丙烯醛辛弗林橙皮苷多酚协同作用

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酒类产品中活性羰基化合物的研究

食品与发酵工业 2022年第7期48卷 312-318页

作者：司波陆洋卢永翎吕丽爽江苏省宿迁市产品质量监督检验所江苏宿迁223800 南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210023

活性羰基化合物(reactive carbonyl species,RCS)是一大类活泼小分子,包括乙二醛、甲基乙二醛、丙烯醛、巴豆醛、糠醛等,这些RCS因其在体内外具有高反应活性及毒性受到广泛关注。RCS能够通过迈克尔加成或席夫碱反应与蛋白质、核酸、磷... 详细信息

活性羰基化合物(reactive carbonyl species,RCS)是一大类活泼小分子,包括乙二醛、甲基乙二醛、丙烯醛、巴豆醛、糠醛等,这些RCS因其在体内外具有高反应活性及毒性受到广泛关注。RCS能够通过迈克尔加成或席夫碱反应与蛋白质、核酸、磷脂等亲核位点发生共价结合,从而引起多种慢性疾病,如阿尔兹海默症、心脑血管疾病、糖尿病等,对人体健康造成巨大威胁。酒类产品的加工过程,如不同香型白酒的高温蒸馏、酱香型白酒的高温堆积、葡萄酒和啤酒的微生物发酵以及贮藏过程中的发生复杂反应会产生一定量的RCS,从而造成安全隐患。该文针对酒类产品中RCS的来源、种类、含量及检测方法进行了剖析与综述,以期为酒类产品的安全生产和品质的提高提供理论依据。

关键词：酒活性羰基化合物来源含量检测

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牛乳加工中非酶蛋白糖基化的研究进展

食品工业科技 2013年第13期34卷 359-363,368页

作者：吕丽爽南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系江苏南京210097

晚期糖基化终产物(Advance glycationend products,AGEs)是还原糖与蛋白质和核酸在没有酶参与条件下,通过美拉德反应途径形成的稳定聚合物。而这类物质在体内的蓄积可能引发心脑血管疾病和糖尿病等多种疾病。牛乳和奶制品在加工和贮藏... 详细信息

晚期糖基化终产物(Advance glycationend products,AGEs)是还原糖与蛋白质和核酸在没有酶参与条件下,通过美拉德反应途径形成的稳定聚合物。而这类物质在体内的蓄积可能引发心脑血管疾病和糖尿病等多种疾病。牛乳和奶制品在加工和贮藏过程中均会产生AGEs,从而产生安全隐患。本文综述了牛乳中AGEs形成的途径,各种分析检测手段,以及加工方法、加工温度和贮藏湿度等条件对AGEs形成的影响,进而提出了消除和抑制牛乳中AGEs形成的对策。

关键词：晚期糖基化终产物牛乳美拉德反应

香辛料中山姜素和小豆蔻明的定量分析及其抑制肉松中丙烯醛活性

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食品与发酵工业 2022年第21期48卷 74-81页

作者：童安琪刘娟段燚张辰霄陆洋卢永翎吕丽爽南京师范大学食品与制药工程学院江苏南京210023

丙烯醛(acrolein,ACR)被国际癌症组织研究机构列为3类致癌物,为研究香辛料中山姜素和小豆蔻明抑制食品热加工中产生的ACR的活性和作用机制,该文首先建立同步分析山姜素和小豆蔻明的液-质联用方法,从6种香辛料中优选出两者含量最高(分别... 详细信息

丙烯醛(acrolein,ACR)被国际癌症组织研究机构列为3类致癌物,为研究香辛料中山姜素和小豆蔻明抑制食品热加工中产生的ACR的活性和作用机制,该文首先建立同步分析山姜素和小豆蔻明的液-质联用方法,从6种香辛料中优选出两者含量最高(分别为3.30和5.53 mg/g)的草豆蔻,将其作为香辛料加入到肉松中,采用超高效液相色谱-电喷雾二级质谱(ultra-high performance liquid chromatography-electrospray secondary mass spectrometry,UPLC-ESI-MS/MS)分析其抑制ACR的活性和作用机制。结果表明,在草豆蔻添加量为6%时,对肉松加工中产生的ACR的抑制率达47.87%;同时UPLC-MS/MS检测到山姜素/小豆蔻明与ACR的加合物:山姜素-丙烯醛、小豆蔻明-丙烯醛。由此可知草豆蔻中含有的山姜素和小豆蔻明可以通过捕获ACR形成加合物的方式抑制食品加工中产生的ACR,从而降低人体摄入ACR的含量。该研究对有效提高食品安全化生产具有重要的现实意义和应用价值。

关键词：山姜素小豆蔻明草豆蔻丙烯醛肉松

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天然抗氧化剂低聚原花青素的研究进展

食品科学 2002年第2期23卷 147-150页

作者：吕丽爽南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系 210097

本文综述了国外关于低聚原花青素的研究概况,分别从其结构、分布、功能应用及提取研制进行概述。

关键词：低聚原花青素抗氧化剂清除自由基食品

麦角硫因的生物活性及其在食品领域中应用研究进展

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食品安全质量检测学报 2023年第24期14卷 99-106页

作者：王进谷雅婷司波卢永翎吕丽爽江苏省宿迁市产品质量监督检验所宿迁223800 南京师范大学食品与制药工程学院南京210023

麦角硫因(ergothioneine,EGT)是一种天然无毒的稀有氨基酸衍生物,广泛存在于各种食用菌中,前期研究已经证明其具有优异的抗氧化活性。目前研究人员致力于挖掘EGT更多新的生物活性功能,发现EGT在减轻炎症反应、细胞保护、预防糖尿病和心... 详细信息

麦角硫因(ergothioneine,EGT)是一种天然无毒的稀有氨基酸衍生物,广泛存在于各种食用菌中,前期研究已经证明其具有优异的抗氧化活性。目前研究人员致力于挖掘EGT更多新的生物活性功能,发现EGT在减轻炎症反应、细胞保护、预防糖尿病和心血管疾病、干预神经退行性疾病、治疗精神性疾病以及延缓衰老等方面也具有良好效果。本文主要综述了EGT的生物活性及其在食品领域中应用的研究进展,重点论述了对于EGT生物活性研究中较成熟的领域,补充了当前EGT在预防和治疗疾病方面的新发现,提出了EGT作为食品抗氧化剂、食品护色剂和膳食添加剂等在食品领域中发挥作用的可能性,为相关功能性食品的研发及EGT在食品领域中的深层次研究和应用提供一定参考。

关键词：麦角硫因生物活性食品

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葡萄籽中低聚原花青素提取工艺初探

食品工业科技 2002年第1期23卷 17-19页

作者：吕丽爽南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系南京210097

通过对各影响因素的实验,在中心组合实验基础上,运用响应面分析法确定出提取低聚原花青素的最优工艺条件:料液比1:7,提取温度48.6℃,提取时间30min,乙醇浓度61.4%,提取3次。在此条件下提取率达90%以上。

关键词：低聚原花青素葡萄籽提取工艺料液比温度时间乙醇抗氧化物

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果酒中活性羰基化合物的研究进展

食品安全质量检测学报 2023年第24期14卷 87-98页

作者：司波杨晨谷雅婷卢永翎吕丽爽江苏省宿迁市产品质量监督检验所宿迁223800 南京师范大学食品与制药工程学院南京210023

果酒多由水果发酵制备,其香气浓郁,且富含多种营养成分,深受消费者喜爱。但目前国内果酒行业发展处于上升阶段,产品质量良莠不齐,对于果酒生产和储藏过程中,可能产生的潜在危害物——活性羰基化合物(reactive carbonyl species,RCS)关... 详细信息

果酒多由水果发酵制备,其香气浓郁,且富含多种营养成分,深受消费者喜爱。但目前国内果酒行业发展处于上升阶段,产品质量良莠不齐,对于果酒生产和储藏过程中,可能产生的潜在危害物——活性羰基化合物(reactive carbonyl species,RCS)关注度不够。RCS不仅能破坏人体细胞正常生理功能,引发多种慢性疾病,还会对果酒品质造成不良影响。本文介绍了果酒中潜在危害物RCS的种类和危害、形成路径、含量以及分析方法,分析了果酒中富含的多酚类化合物对RCS的抑制活性、作用机制及其在食品中的应用,为果酒行业今后的开发方向及发展提供一定的理论基础和借鉴依据。

关键词：果酒活性羰基化合物多酚