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虾米蛋白的酶解过程研究

食品科学 2009年第24期30卷 62-64页

作者：黎海彬司华静牟洪生广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院广东广州510405

以虾米为原料,对其最佳酶解工艺进行研究,分析酶解后氨基酸态氮含量。结果表明:在酶用量0.4%、液固比4:1(ml/g)、酶解温度60℃、酶解时间4h的条件下,酶解液氨基酸态氮含量可达到2.60%,无苦味且具有诱人、浓郁的海虾风味。

关键词：虾米酶解复合蛋白酶

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可溶性大豆多糖的提取及对蛋白的稳定作用

食品工业科技 2007年第10期28卷 116-117页

作者：司华静齐军茹杨晓泉廖劲松龙高峰华南理工大学食物蛋白工程研究中心广东广州510640 华南师范大学生命科学学院广东广州510631 立德国际检验论证有限公司番禹分公司广东广州511453

研究了大豆可溶性多糖的提取及其对蛋白稳定性的影响,在高温强酸条件下其得率可达到54.3%,并且在酸性条件下对蛋白能起到很好的稳定作用,其效果比果胶更佳。

关键词：豆渣大豆可溶性多糖蛋白稳定性

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多糖-蛋白复合作用研究进展

中国调味品 2007年第8期32卷 62-65页

作者：司华静齐军茹杨晓泉廖劲松华南理工大学食物蛋白工程研究中心广州510640 华南师范大学生命科学学院广州510631

介绍了多糖对蛋白的稳定作用及相互作用对蛋白质功能性质的影响,并对近年来国外在该领域的研究动态进行了综述。

关键词：多糖蛋白美拉德反应功能性质

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酸性条件下提取的大豆多糖的流变特性

中国油脂 2008年第1期33卷 50-52页

作者：司华静齐军茹杨晓泉廖劲松华南理工大学食物蛋白工程研究中心广州510640 华南师范大学生命科学学院广州510631

研究了酸性条件下提取的大豆多糖的理化指标及其流变特性。结果表明,质量浓度为50 g/L大豆多糖溶液表现出了牛顿型流体,100 g/L的溶液表现出了轻微的剪切变稀;大豆多糖溶液黏度随着质量浓度的升高而增加,随着温度的升高而降低;质量浓度... 详细信息

研究了酸性条件下提取的大豆多糖的理化指标及其流变特性。结果表明,质量浓度为50 g/L大豆多糖溶液表现出了牛顿型流体,100 g/L的溶液表现出了轻微的剪切变稀;大豆多糖溶液黏度随着质量浓度的升高而增加,随着温度的升高而降低;质量浓度为50 g/L大豆多糖溶液黏度几乎不受盐离子浓度的影响,在酸性范围内其黏度随着pH的上升而有所增加,但幅度不大。

关键词：豆渣大豆多糖流变特性

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DHA功能及其在固体饮料中的开发现状

食品工业科技 2012年第9期33卷 450-453页

作者：黎校君司华静黄巍峰李建平侯文伟广东润科生物工程有限公司广东广州510613 润科生物工程(福建)有限公司福建漳州363500

DHA,二十二碳六烯酸,俗称"脑黄金",是一种非常重要的多不饱和脂肪酸,属于Omega-3脂肪酸家族,对人体有着重要的功能。随着人们对DHA认知度的不断提升,对其重视及需求程度也日益增加。在食品和保健品行业,DHA被广泛应用。近来,将DHA添加... 详细信息

DHA,二十二碳六烯酸,俗称"脑黄金",是一种非常重要的多不饱和脂肪酸,属于Omega-3脂肪酸家族,对人体有着重要的功能。随着人们对DHA认知度的不断提升,对其重视及需求程度也日益增加。在食品和保健品行业,DHA被广泛应用。近来,将DHA添加于固体饮料中成为一种新的应用趋势。本文综述了DHA功能及其在固体饮料中的开发现状。

关键词： DHA 功能固体饮料开发现状

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高含量DHA食用油的应用可行性研究

中国食品添加剂 2011年第3期22卷 86-90页

作者：司华静彭晓芳马金余广东润科生物工程有限公司广州510613 香港大学生物科学学院

本文研究了添加高含量DHA藻油的花生油和橄榄油(20%DHA净含量)在62℃条件下放置过程中过氧化值和感官品质的变化;考察了其在低温烹调条件下DHA的稳定性以及DHA藻油对食用油感官品质的影响。实验结果表明:添加高含量DHA的橄榄油和花生油(... 详细信息

本文研究了添加高含量DHA藻油的花生油和橄榄油(20%DHA净含量)在62℃条件下放置过程中过氧化值和感官品质的变化;考察了其在低温烹调条件下DHA的稳定性以及DHA藻油对食用油感官品质的影响。实验结果表明:添加高含量DHA的橄榄油和花生油(20%DHA净含量)在62℃条件下储存28天后,过氧化值仍较低,分别为1.37meq/kg和1.38meq/kg,在国标规定的范围内,且未出现哈败及藻味;与未加热的DHA食用油相比,100℃烹调20min后DHA含量基本无变化,而在160℃烹调20min,DHA含量会有稍许降低,但不明显。且DHA高含量的添加不会对橄榄油、花生油的原本口感和气味产生明显影响。

关键词： DHA藻油花生油橄榄油保质期

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微藻DHA在烘焙产品中的应用

中国食品添加剂 2013年第S1期24卷 135-141页

作者：黄巍峰郑晓辉曾远平司华静谢珊珊广东润科生物工程有限公司广东省汕头市515000

DHA是一种含有多个烯键的长链多不饱和脂肪酸,具有健脑、保护视力、抗癌、抗氧化、降低血清胆固醇、抑制脂肪积累、提高免疫力和抗炎等功能作用。来源于海洋微藻类的DHA,是一种新型的保键功能脂质原料,其应用日益受到很多国家及业内人... 详细信息

DHA是一种含有多个烯键的长链多不饱和脂肪酸,具有健脑、保护视力、抗癌、抗氧化、降低血清胆固醇、抑制脂肪积累、提高免疫力和抗炎等功能作用。来源于海洋微藻类的DHA,是一种新型的保键功能脂质原料,其应用日益受到很多国家及业内人士的关注,本文就微藻DHA在烘焙产品中的应用研究现状、耐烘焙氧化稳定性、注意事项、常见问题及发展前景进行了介绍、阐述及展望。

关键词：微藻DHA 二十二碳六烯酸烘焙产品应用

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可溶性大豆多糖的提取对功能性的影响研究

中国食品添加剂 2010年第4期21卷 165-168页

作者：齐军茹杨晓泉廖劲松司华静华南理工大学食物蛋白工程研究中心广州510640 华南师范大学生命科学学院广州510630

水溶性大豆多糖(Soybean soluble polysaccharide,SSPS)是从大豆分离蛋白或豆腐生产过程产生的豆渣中分离提取得到的一种酸性多糖,具有分散稳定性、乳化及乳化稳定性等功能特性。本文系统研究了豆渣中提取大豆多糖的提取条件对功能性的... 详细信息

水溶性大豆多糖(Soybean soluble polysaccharide,SSPS)是从大豆分离蛋白或豆腐生产过程产生的豆渣中分离提取得到的一种酸性多糖,具有分散稳定性、乳化及乳化稳定性等功能特性。本文系统研究了豆渣中提取大豆多糖的提取条件对功能性的影响,结果表明,温度125℃,提取时间1.5h、体系pH5.0时水溶性大豆多糖既有较高的得率,同时又具有优越的分散稳定性。通过乳液稳定性及粒度分布研究表明了优越功能性的大豆多糖与提取条件的内在关系。

关键词：豆渣大豆可溶性多糖分散稳定性

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DHA藻油在花生油中的应用研究

现代食品科技 2011年第9期27卷 1134-1136页

作者：司华静黄巍峰李建平广东润科生物工程有限公司广东广州510613

研究了添加0.2%、0.7%、16%、20%DHA(来源于DHA藻油,DHA含量按35%计)净含量的花生油的保质期;考察了20%DHA净含量的花生油在低温烹调条件下DHA的稳定性以及感官品评。实验结果表明:添加DHA藻油的花生油在62℃条件下放置28 d后,过氧化值... 详细信息

研究了添加0.2%、0.7%、16%、20%DHA(来源于DHA藻油,DHA含量按35%计)净含量的花生油的保质期;考察了20%DHA净含量的花生油在低温烹调条件下DHA的稳定性以及感官品评。实验结果表明:添加DHA藻油的花生油在62℃条件下放置28 d后,过氧化值仍在国标规定的范围内,且未出现哈败及藻味;与未加热的DHA花生油(DHA 20%)相比,100℃烹调20 min后DHA含量基本无变化,而在160℃烹调20 min,DHA含量会有稍许降低,但不明显。且不会对花生油的口感和气味产生大的影响。

关键词： DHA藻油花生油保质期