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不同季节大曲混合酿造对特香型基酒风味成分的影响

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酿酒 2024年第1期51卷 68-73页

作者：刘小琴祝云飞曾婷婷叶芝红林培熊秋萍蔡珊徐义波鲁蒙蒙四特酒有限责任公司江西樟树331200

研究选取了夏、春混合曲以及夏、秋混合曲进行车间酿造实验,结果表明:两种季节混合曲实验中各基酒的风味物质与单一季节曲的对照基酒风味成分存在显著差异(P<0.05),其中两个比例不同季节混合曲的基酒中的总酸、总酯、己酸乙酯、乳酸乙... 详细信息

研究选取了夏、春混合曲以及夏、秋混合曲进行车间酿造实验,结果表明:两种季节混合曲实验中各基酒的风味物质与单一季节曲的对照基酒风味成分存在显著差异(P<0.05),其中两个比例不同季节混合曲的基酒中的总酸、总酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、丁酸、己酸和乳酸、正丁醇、正己醇及2-甲基-1-丁醇含量具有显著性影响(P<0.05)。各类基酒的感官分析可知,夏、春混合曲比例为3∶1时,夏、秋混合曲比例为3∶2时,在面糟、粮糟和丢糟酒中皆可得到品质更优的基酒,而在单一季节曲的各层级基酒均未得到。

关键词：特香型大曲季节混合曲特香型基酒风味成分

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固态法白酒糟醅添加黄原胶保水发酵研究

酿酒 2024年第3期51卷 62-68页

作者：祝云飞林培吴生文曾婷婷梁小兵刘伟刚刘小琴叶芝红四特酒有限责任公司江西樟树331200

[目的]提升糟醅的保水能力,增加糟醅的液相含量。[方法]以特香型白酒为研究对象,分别进行糟醅添加黄原胶的模拟酿造试验(1.5%添加量、稻壳用量减少10%)与车间窖池试验(0.7%添加量),分析保水发酵对白酒酿造的影响。[结果]黄原胶具有良好... 详细信息

[目的]提升糟醅的保水能力,增加糟醅的液相含量。[方法]以特香型白酒为研究对象,分别进行糟醅添加黄原胶的模拟酿造试验(1.5%添加量、稻壳用量减少10%)与车间窖池试验(0.7%添加量),分析保水发酵对白酒酿造的影响。[结果]黄原胶具有良好的保水作用,上层/粮糟层水分升高,上下层/粮糟层与底糟层水分差异变小,水分含量与糟醅酒精度正相关,与酸度无明显相关性。模拟酿造试验发现基酒总酸总酯含量升高,表现出“增乙抑乳”与降低高级醇含量的作用。车间试验面糟酒、粮糟酒出酒数与总产量均增加,粮糟层基酒总酯含量更高,而底糟酒出酒数下降,己酸、己酸乙酯含量更低;粮糟酒感官评价优于对照组。[结论]添加一定比例的黄原胶可增强糟醅的保水能力,提升基酒总酯含量,本研究为固态法白酒糟醅改良、降低稻壳用量、提升基酒质量提供了新的思路。

关键词：特香型白酒固态发酵黄原胶黄水保水作用

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平卧菊三七的提取分离及生物活性研究

平卧菊三七的提取分离及生物活性研究

作者：叶芝红江西农业大学

学位级别：硕士

平卧菊三七Gynura Procumbens(Lour.)Meer(GPM)是菊科三七属,含有三萜,黄酮等多种功能活性成分,具有降糖、抗肿瘤、抗氧化等功效,2012年被卫生部批准为“新资源普通食品”,然而迄今为止,对其功能成分的提取分离及生物活性研究的报道并... 详细信息

平卧菊三七Gynura Procumbens(Lour.)Meer(GPM)是菊科三七属,含有三萜,黄酮等多种功能活性成分,具有降糖、抗肿瘤、抗氧化等功效,2012年被卫生部批准为“新资源普通食品”,然而迄今为止,对其功能成分的提取分离及生物活性研究的报道并不多。本文通过优化平卧菊三七总三萜的超声提取工艺、大孔树脂纯化工艺,同时对平卧菊三七提取物的抗氧化性和抗肿瘤细胞增殖活性进行研究,为平卧菊三七的研究与开发提供理论依据。主要研究结果如下:1、超声提取:通过考察四个因素对平卧菊三七总三萜提取效果的影响,得到最佳提取工艺为:乙醇浓度85%,超声提取40 min,功率126 W,料液比1:30 g/mL,在此条件下平卧菊三七总三萜提取得率是1.327%。2、大孔树脂纯化工艺研究:通过考察吸附及解吸附效果,从AB-8、D101、S-8、HPD100、HPD300、HPD500、D301 7种大孔树脂中,筛选出HPD500树脂为最佳分离树脂,且最佳工艺为室温25°C时,上样液pH=6,样液浓度1 mg/mL,乙醇洗脱剂的浓度为70%,流速为1 mL/min,得到的平卧菊三七总三萜的含量从原来26.8%提高至40.4%。3、生理活性:(1)探讨平卧菊三七提取物的体外抗氧化,考察其对DPPH自由基(DPPH?)、ABTS自由基(ABTS+?)、羟基自由基(?OH)、超氧阴离子自由基(?O2–)的清除能力,总还原力和总抗氧化性等六个指标,结果表明平卧菊三七提取物具有较好的抗氧化能力,平卧菊三七提取物抗氧化能力排序为:乙酸乙酯萃取物(EAF)>正丁醇萃取物(NBF)>乙醇粗提物(CEE)>石油醚萃取物(PEF),且抗氧化能力呈现剂量效应。(2)采取四甲基偶氮唑蓝(MTT)法测定平卧菊三七提取物对人结肠癌Caco-2细胞增殖的抑制作用,研究结果指出,平卧菊三七提取物处理结肠癌Caco-2细胞,细胞增殖抑制强弱排序:EAF>NBF>CEE>PEF,且细胞增殖抑制作用随浓度的增大而增强。这些研究结果表明平卧菊三七EAF的抗氧化和抑制细胞增殖效果最好。

关键词：平卧菊三七提取分离抗氧化细胞增殖

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不同种类稻壳酿造特香型白酒的差异性研究

酿酒科技 2023年第12期 60-64,85页

作者：曾婷婷林培祝云飞梁小兵刘小琴叶芝红鲁蒙蒙四特酒有限责任公司江西樟树331200

本研究检测了早稻稻壳、晚稻稻壳、粳稻稻壳的容重和吸水率,发现早稻稻壳容重高于晚稻稻壳与粳稻稻壳,吸水率则更低,晚稻稻壳与粳稻稻壳对比该两项指标无显著性差异。利用上述三种稻壳进行模拟酿造试验,发现不同稻壳对发酵升温影响不大... 详细信息

本研究检测了早稻稻壳、晚稻稻壳、粳稻稻壳的容重和吸水率,发现早稻稻壳容重高于晚稻稻壳与粳稻稻壳,吸水率则更低,晚稻稻壳与粳稻稻壳对比该两项指标无显著性差异。利用上述三种稻壳进行模拟酿造试验,发现不同稻壳对发酵升温影响不大,晚稻稻壳与粳稻稻壳出酒率比早稻稻壳高,基酒酸酯风味成分含量也高于早稻稻壳,早稻稻壳基酒“乳乙比”偏大、高级醇含量更高,感官评分低于晚稻稻壳与粳稻稻壳基酒。进一步地,选用早稻稻壳与晚稻稻壳进行车间生产试验,发现晚稻稻壳的出酒率比早稻稻壳高,早稻稻壳乳酸、乳酸乙酯含量高,“乳乙比”偏大。综合分析,对于特香型白酒的酿造晚稻稻壳要优于早稻稻壳,粳稻稻壳可能也是较好的选择。

关键词：特香型白酒稻壳品种吸水率差异性分析

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特香型白酒酒尾成分分析

酿酒 2023年第2期50卷 66-70页

作者：王细芳吴生文熊文波项忠煌陈盈叶芝红江西四特酒有限责任公司江西樟树331200

利用化学分析、色谱分析对特香型大曲酒酒尾与基酒进行成分分析,系统研究了特香型酒尾及基酒的主要成分及其香味物质成分含量,同时研究了两者各主要成分之间的差异,为合理使用特香型酒尾奠定基础。实验结果表明:特香型白酒酒尾中的总酸... 详细信息

利用化学分析、色谱分析对特香型大曲酒酒尾与基酒进行成分分析,系统研究了特香型酒尾及基酒的主要成分及其香味物质成分含量,同时研究了两者各主要成分之间的差异,为合理使用特香型酒尾奠定基础。实验结果表明:特香型白酒酒尾中的总酸和酸类物质含量远大于基酒中相应物质的含量;而醇类物质、醛类物质、酯类物质在酒尾中的含量普遍小于基酒中相应物质的含量;酒尾中的乳酸乙酯的含量远远大于基酒中的含量。

关键词：特香型酒尾基酒理化分析色谱分析

阿仑膦酸钠促进兔快速下颌骨牵张成骨的作用机制

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中国组织工程研究 2024年第23期28卷 3642-3647页

作者：叶芝魁张志明崔琳娜蒋校文南方医科大学口腔医学院附属郴州市第一人民医院口腔科&南华大学转化研究所湖南省郴州市423000

背景:有研究发现局部应用阿仑膦酸钠能够促进成骨,但少见其在牵张成骨过程中的尝试及探讨。目的:观察阿仑膦酸钠对快速兔下颌骨牵张成骨的促进作用并探讨其机制。方法:36只新西兰雄性白兔在经过3 d的滞留期后以1.5 mm/12 h(3 d)的牵张... 详细信息

背景:有研究发现局部应用阿仑膦酸钠能够促进成骨,但少见其在牵张成骨过程中的尝试及探讨。目的:观察阿仑膦酸钠对快速兔下颌骨牵张成骨的促进作用并探讨其机制。方法:36只新西兰雄性白兔在经过3 d的滞留期后以1.5 mm/12 h(3 d)的牵张速率进行快速牵张,随后实验动物被随机分为A、B和C组,每组12只。在固定期第1,3和7天,A组动物牵张间隙注射200μg/kg阿仑膦酸钠,B组动物牵张间隙注射100μg/kg阿仑膦酸钠,C组动物作为对照组。在固定期第4,8周,进行CT和双能量X射线骨密度测量。在第4周完成核素扫描后处死部分动物收集标本进行Western Blotting及抗酒石酸酸性磷酸酶染色;在第8周处死剩余动物后进行三点弯曲力学试验。结果与结论:①CT结果发现B组兔牵张间隙新生骨质明显优于A、C组;②在第4周时B组的骨密度计数为(0.092±0.010)g/cm^(2),是A组的1.26倍(P<0.001)、C组的1.28倍(P<0.001);在第8周时B组的骨密度为(0.175±0.029)g/cm^(2),是A组的1.38倍(P<0.001)、C组的1.45倍(P<0.001);③抗酒石酸酸性磷酸酶染色发现C组切片破骨样细胞计数是A组的2.83倍(P<0.001)、B组的2.21倍(P<0.001);④C组牵张间隙核浓集强度高于A、B组;⑤Western Blotting结果发现B组成骨信号蛋白Runx2表达明显强于A、C组;⑥B组牵张间隙的最大力学负载(158.48±23.21)N是A组的1.26倍(P=0.007)、C组的1.31倍(P=0.003);⑦结果表明低浓度阿仑膦酸钠可能通过抑制破骨信号来促进兔下颌骨快速牵张成骨。

关键词：牵张成骨阿仑膦酸钠兔下颌骨抗酒石酸酸性磷酸酶破骨细胞

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响应面法优化超声波提取平卧菊三七多酚工艺

食品研究与开发 2017年第19期38卷 24-28页

作者：魏晶叶芝红林乐珍郑国栋江西农业大学食品科学与工程学院江西省天然产物与功能食品重点实验室江西南昌330045

以平卧菊三七粉末为原料,在单因素的基础上,选取乙醇浓度,超声温度,超声时间,超声功率为自变量,平卧菊三七多酚提取率为响应值,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法模拟得到二次多项式回归方程的预... 详细信息

以平卧菊三七粉末为原料,在单因素的基础上,选取乙醇浓度,超声温度,超声时间,超声功率为自变量,平卧菊三七多酚提取率为响应值,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,优化平卧菊三七多酚超声提取工艺。所得最佳提取工艺参数为:乙醇浓度55%,超声温度70℃,超声时间53 mim,超声功率106 W,在此条件下,平卧菊三七多酚提取率为0.522%,与预测值0.524%基本一致。

关键词：平卧菊三七多酚超声波提取响应面法

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葛根露酒澄清工艺及稳定性研究

酿酒科技 2022年第2期 56-60页

作者：叶芝红吴生文彭辉林培曾婷婷蔡珊黎清华四特酒有限责任公司技术部江西樟树331200

以葛根露酒为原料,分别研究了活性炭、硅藻土两种澄清剂不同添加量及处理时间对葛根露酒澄清效果的影响,确定葛根露酒最佳澄清方法,同时,在此基础上进行4种极端条件(露天暴晒、60℃高温、剧烈振荡、-18℃冷冻)稳定性试验。结果表明,葛... 详细信息

以葛根露酒为原料,分别研究了活性炭、硅藻土两种澄清剂不同添加量及处理时间对葛根露酒澄清效果的影响,确定葛根露酒最佳澄清方法,同时,在此基础上进行4种极端条件(露天暴晒、60℃高温、剧烈振荡、-18℃冷冻)稳定性试验。结果表明,葛根露酒最佳澄清工艺是活性炭添加量为0.8 g/L,吸附时间为6 h,硅藻土添加量为1 g/L,处理时间1 h,透光率达97.8%;在此澄清条件下,所得葛根露酒置于4种极端条件下,酒体颜色、风味口感等变化趋势不同,对样品稳定性破坏影响大小为露天暴晒>60℃高温>剧烈振荡>-18℃低温。

关键词：葛根露酒澄清工艺透光率浊度稳定性

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北京郊区河流潜在危险生物因子赋存特征

环境科学 2024年第7期45卷 3941-3952页

作者：崔韵唯辛苑张耀方李垒叶芝菡魏源送张俊亚中国科学院生态环境研究中心环境模拟与污染控制国家重点联合实验室北京100085 广西大学生命科学与技术学院南宁530005 北京市水科学技术研究院流域水环境与生态技术北京市重点实验室北京100048 中国科学院生态环境研究中心水污染控制实验室北京100085 中国科学院大学北京100049

危险生物因子(DBAs)是我国生物安全法防范和应对的主要对象,明确北京郊区河流中DBAs赋存特征对保障北京用水安全具有重要的参考意义.从微生物学的角度,DBAs指可能对人类、动物、植物和环境等生物体造成重大危害的微生物、毒素和其他生... 详细信息

危险生物因子(DBAs)是我国生物安全法防范和应对的主要对象,明确北京郊区河流中DBAs赋存特征对保障北京用水安全具有重要的参考意义.从微生物学的角度,DBAs指可能对人类、动物、植物和环境等生物体造成重大危害的微生物、毒素和其他生物活性物质.针对北京郊区河流(牤牛河、潮河和白河),基于宏基因组学研究方法,从DBAs分子生物学组成出发,解析了核酸(抗生素抗性基因,ARGs)、核酸&蛋白(病毒)和完整细胞结构(致病菌)等DBAs的赋存特征.结果表明,北京郊区河流水样和底质中存在高丰度的多重耐药ARGs,平均占比为74.11%±6.82%,但主要ARGs亚型为低风险型,传播性较低,牤牛河上游ARGs丰度最高,半城子水库对上游ARGs丰度起到一定控制作用;郊区河流中原核生物病毒多为蓝病毒科(Kyanoviridae)和尾病毒科(Peduoviridae),平均占比为16.98%±8.44%和16.19%±10.79%,真核生物病毒为拟菌病毒科(Mimiviriae)和藻类DNA病毒科(Phycodnaviridae),平均占比为10.37%±12.68%和8.34%±6.97%,均为对水体中藻类和致病菌的控制具有贡献的病毒科,经过半城子水库后,病毒组分发生剧烈变化,蓝病毒科、拟菌病毒科和藻类DNA病毒科的丰度显著增加.潮河、白河和牤牛河水体中的病毒群落存在显著差异;致病菌主要包括脑膜炎奈瑟菌(Neisseria meningitidis)、猪布鲁氏菌(Brucella suis)、肠道沙门氏菌(Salmonella enterica)和伯克霍尔德氏菌(Burkholderia pseudomalle)等,平均占比分别为19.17%±3.63%、12.76%±2.88%、11.22%±1.95%和8.26%±1.84%.不同支流和位点中的致病菌组成和丰度存在显著差异,这可能受到水质、污染源、环境因素和人类活动的影响.研究结果可为北京市郊区河流水安全管理和生物风险控制提供数据支撑.

关键词：北京郊区河流危险生物因子(DBAs) 抗生素抗性病毒致病菌

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