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不同氮源对脱胚玉米挤出物发酵生产柠檬酸的影响

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食品与发酵工业 2019年第16期45卷 233-236页

作者：叶向库申德超河北农业大学河北保定071001 烟台大学山东烟台264005 山东理工大学山东淄博255091

为了选择合适的氮源,提高使用脱胚玉米进行柠檬酸发酵的产率,该文将脱胚玉米经低温加酶挤压处理得到脱胚玉米挤出物,作为发酵原料用于柠檬酸生产.使用该挤出物制备发酵液,采用黑曲霉Co827作为发酵菌种,添加无机氮源((NH4)2 SO4、NH4 NO3... 详细信息

为了选择合适的氮源,提高使用脱胚玉米进行柠檬酸发酵的产率,该文将脱胚玉米经低温加酶挤压处理得到脱胚玉米挤出物,作为发酵原料用于柠檬酸生产.使用该挤出物制备发酵液,采用黑曲霉Co827作为发酵菌种,添加无机氮源((NH4)2 SO4、NH4 NO3、NH4 Cl)或有机氮源(尿素、玉米渣)进行柠檬酸发酵.结果表明,无机氮源中添加质量浓度3 g/L的(NH4)2 SO4促进产酸的效果较好,有机氮源中添加质量浓度1 g/L糖化后玉米渣效果较好.由发酵产酸的效果可知,脱胚玉米经低温加酶挤压处理后制备柠檬酸发酵液,在同等条件下添加糖化后玉米渣有机氮源(柠檬酸产率9.82 g/100 g)优于添加(NH4)2 SO4的无机氮源(柠檬酸产率7.86 g/100 g)的发酵效果.上述研究为提高脱胚玉米生产柠檬酸的产率、降低生产成本、提高玉米综合利用率的研究提供参考.

关键词：脱胚玉米挤出物柠檬酸发酵无机氮源有机氮源

使用挤压膨化原料时酒精发酵中酿酒酵母的变化规律探讨

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食品与发酵工业 2004年第8期30卷 68-71页

作者：叶向库申德超烟台大学化学生物理工学院东北农业大学工程学院哈尔滨150030

通过试验选取挤压膨化工艺参数组合为 :挤压机模孔直径Φ =1 1mm ,套筒温度T =1 70℃ ,脱胚玉米含水量W =1 3 % ,螺杆转速 1 60r/min。在此参数下获得的物料 ,与未膨化样品对比 ,酿酒酵母在膨化物料中酵母数最高值可由 1 68× 1 0 8/m... 详细信息

通过试验选取挤压膨化工艺参数组合为 :挤压机模孔直径Φ =1 1mm ,套筒温度T =1 70℃ ,脱胚玉米含水量W =1 3 % ,螺杆转速 1 60r/min。在此参数下获得的物料 ,与未膨化样品对比 ,酿酒酵母在膨化物料中酵母数最高值可由 1 68× 1 0 8/mL升至 2 67× 1 0 8/mL。酵母增代时间可由 1 6 0 3h缩短至 1 3 3 6h。添加营养盐尿素和KH2 PO4 后此种效果更加明显 ,这种处理有可能使发酵时间缩短。

关键词：挤压膨化酒精发酵脱胚玉米酿酒酵母原料发酵时间使用螺杆转速物料 KH2PO4

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用挤压膨化脱胚玉米生产酒精的试验研究

用挤压膨化脱胚玉米生产酒精的试验研究

作者：叶向库东北农业大学

学位级别：硕士

本文采用挤压膨化技术代替传统玉米酒精生产过程中的蒸煮液化阶段，首次对新的酒精生产工艺参数进行了系统的探讨，以达到降低酒精生产成本，提高淀粉出酒率的目的。首先对挤压工艺参数进行确定。选定四因素五水平进行二次正交... 详细信息

本文采用挤压膨化技术代替传统玉米酒精生产过程中的蒸煮液化阶段，首次对新的酒精生产工艺参数进行了系统的探讨，以达到降低酒精生产成本，提高淀粉出酒率的目的。首先对挤压工艺参数进行确定。选定四因素五水平进行二次正交旋转组合试验设计，以糖化后还原糖含量为评价指标，研究了挤压膨化工艺参数对评价指标的影响规律。得到最佳挤压工艺参数：模孔直径Φ=11mm，物料出口温度T=170℃，喂入物料水分含量 W=13％，螺杆转速n=***。其次，将脱胚玉米在上述挤压参数下进行挤压膨化，运用所得膨化物料进行糖化工艺的选择。采用正交设计，对糖化工艺阶段中的料水比、糖化酶添加量和糖化时间进行确定，得到较优糖化工艺参数的组合。在此较优组合下可获得还原糖含量为9.64％的糖化醪液。在此糖化醪液中添加酵母进行酒精发酵，通过二次正交旋转组合试验设计得出最佳发酵工艺参数：主发酵温度30℃，磷酸二氢钾添加量为0.2％，尿素添加量为0.2％。在此工艺下经过48小时发酵可得到56.3％的淀粉出酒率，与传统酒精生产工艺相比，缩短了酒精发酵生产周期。通过测定挤压膨化脱胚玉米的糊化度，对挤压膨化技术代替蒸煮液化工艺的机理进行了理论探讨。同时对酵母在膨化物料中的繁殖情况进行观察，得出酵母在含有膨化物料的醪液中的生长曲线。该曲线对膨化物料酒精发酵工艺过程的控制有指导性意义。

关键词：挤压膨化,脱胚玉米,酒精发酵

高校“食品科学与工程专业”实习教学现状及改革思路初步研究

同方学位论文库评论

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安徽农业科学 2010年第18期38卷 9911-9913页

作者：叶向库金海珠赵玉平烟台大学食品科学与工程研究所山东烟台264005

就高校食品专业实习教学现状进行了分析,从建立实习课程体系、改革现有实习模式、建设新型实验室几方面提出了新的实习改革设想,对食品专业实习现状进行了改革,并在烟台大学实践的基础上取得了一定效果。

关键词：食品科学与工程专业实习教学改革新模式

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肉类食品新工艺与新配方

肉类食品新工艺与新配方

2002年

作者：刘玉田孙承锋叶向库

本书除介绍了一些著名的肉制品传统加工工艺外，还重点介绍了现代肉制品的加工技术及最新研究成果，特别是一些将现代肉制品的先进加工技术与设备应用于中式传统肉制品的新型工艺。

关键词：肉制品学科:食品加工食品加工

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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酸奶在贮藏过程中酸度和pH值变化的研究

中国乳品工业 2000年第6期28卷 8-10页

作者：李宏军刘德宗史权叶向库姚昕齐齐哈尔大学黑龙江齐齐哈尔161006 齐齐哈尔市建华区卫生防疫站黑龙江齐齐哈尔161006 齐齐哈尔明月集团黑龙江齐齐哈尔161006 东北农业大学黑龙江哈尔滨150030

在贮藏过程中产生过多的酸而导致强烈的酸味是酸奶常见的问题。研究了齐齐哈尔市市区 4种品牌的市售酸奶在不同的贮藏温度 ( 4℃、7℃和 2 0℃ )和不同的贮藏时间 ( 3周和 3天 )下的滴定酸度和 pH值的变化情况。本研究对生产厂家评估他... 详细信息

在贮藏过程中产生过多的酸而导致强烈的酸味是酸奶常见的问题。研究了齐齐哈尔市市区 4种品牌的市售酸奶在不同的贮藏温度 ( 4℃、7℃和 2 0℃ )和不同的贮藏时间 ( 3周和 3天 )下的滴定酸度和 pH值的变化情况。本研究对生产厂家评估他们的产品在销售过程中的酸度变化情况是十分有用的。

关键词：酸奶酸度和pH值贮藏变化

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奶油搅拌机理的理论探讨

黑龙江农垦师专学报 1997年第3期12卷 65-66页

作者：叶向库农垦师专生物系食品加工教研室

奶油搅拌机理的理论探讨叶向库搅拌是奶油生产操作过程中关键的一步，它直接影响奶油的质量和产量。在过去的许多年里，中外学者都对奶油的搅拌机理作了各方面的推测，但还未有一种理论得到世人普遍的公认。例如Ｆｉｓｈｅｒ和Ｈｏｏｋ... 详细信息

奶油搅拌机理的理论探讨叶向库搅拌是奶油生产操作过程中关键的一步，它直接影响奶油的质量和产量。在过去的许多年里，中外学者都对奶油的搅拌机理作了各方面的推测，但还未有一种理论得到世人普遍的公认。例如Ｆｉｓｈｅｒ和Ｈｏｏｋｅｒ提出的相转说（Ｐｈａｓｅｒｅｖ...

关键词：奶油搅拌脂肪球膜表面活性物质稀奶油理论探讨搅拌机理表面化学乳与乳制品食品加工物理成熟

酵母在挤压膨化的酒精原料中生长变化的基础研究

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东北农业大学学报 2002年第3期33卷 264-270页

作者：叶向库申德超东北农业大学工程学院黑龙江哈尔滨150030

用二次正交旋转组合试验设计 ,对脱胚玉米挤压膨化物糖化后还原糖含量进行分析 ,得出良好的挤压膨化工艺参数。在此参数下获得的物料 ,与未膨化样品同时进行观察酵母在其中的生长繁殖情况 ,得出物料经膨化处理后有利于酵母繁殖和酵母稳... 详细信息

用二次正交旋转组合试验设计 ,对脱胚玉米挤压膨化物糖化后还原糖含量进行分析 ,得出良好的挤压膨化工艺参数。在此参数下获得的物料 ,与未膨化样品同时进行观察酵母在其中的生长繁殖情况 ,得出物料经膨化处理后有利于酵母繁殖和酵母稳定期延长的结论。添加营养盐后效果更加明显。

关键词：酵母挤压膨化酒精原料生长变化生长曲线

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外源氨基酸对液态发酵法白酒风味品质的影响

中国酿造 2024年第4期43卷 74-80页

作者：向罗蒲叶廖永红北京工商大学轻工科学技术学院中国轻工业清洁生产和资源综合利用重点实验室北京100048

在液态法发酵白酒的基础上,添加不同质量浓度的甘氨酸(Gly)、亮氨酸(Leu)、缬氨酸(Val)、苯丙氨酸(Phe),探究外源氨基酸对液态法发酵白酒产生的酒精度、总酸、总酯和主要风味物质的影响。结果表明,甘氨酸对白酒酒精度、辛酸乙酯含量的... 详细信息

在液态法发酵白酒的基础上,添加不同质量浓度的甘氨酸(Gly)、亮氨酸(Leu)、缬氨酸(Val)、苯丙氨酸(Phe),探究外源氨基酸对液态法发酵白酒产生的酒精度、总酸、总酯和主要风味物质的影响。结果表明,甘氨酸对白酒酒精度、辛酸乙酯含量的影响最大,最大值比空白组分别增加了7.14%、69.75%;亮氨酸对总酸、总酯、异戊醇的影响最大,最大值比空白组分别增加了8.10%、12.07%和92.94%;缬氨酸对异丁醇的影响最大,最大值比空白组增加了404.28%;Phe对苯乙醇、乙酸乙酯的影响最大,最大值比空白组分别增加了81.54%、32.66%;随着四种氨基酸添加量的增加,酒精度和总酸产量先升高后降低,其中甘氨酸和亮氨酸添加量分别为400 mg/L时,酒精度和总酸最大分别为12%vol和0.227 g/L;四种氨基酸对白酒总酯的生成影响明显,其中亮氨酸添加量为600 mg/L时总酯产量最大,为0.43 g/L;由挥发性风味物质聚类结果可知,亮氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸对液态发酵法白酒风味物质生成影响较大。在液态发酵法白酒制备中合理添加氨基酸,可明显提高液态发酵法白酒酒精、总酸、总酯的含量,有效调节高级醇产生。

关键词：液态法白酒外源氨基酸酒精度风味品质