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作者：史攀琪山西师范大学

学位级别：硕士

小米糠作为谷子加工副产物,营养价值较高,蛋白质含量高达16%,且其酶解物具有多种生物活性。但目前小米糠大多被用作饲料,未被得到高效利用。锌是人体必需的微量元素之一,对人体维持正常细胞生命活动至关重要。近年来食源性蛋白肽-锌螯... 详细信息

小米糠作为谷子加工副产物,营养价值较高,蛋白质含量高达16%,且其酶解物具有多种生物活性。但目前小米糠大多被用作饲料,未被得到高效利用。锌是人体必需的微量元素之一,对人体维持正常细胞生命活动至关重要。近年来食源性蛋白肽-锌螯合物由于其安全性高、吸收利用率高而被广泛关注。本文以小米糠蛋白为原料,优化活性肽的制备工艺,将活性肽进行分离纯化和序列鉴定,在此基础上优化肽-锌螯合物的制备工艺并进行结构表征,并对其稳定性及抗氧化性进行探究,具体研究内容如下:(1)小米糠蛋白原料的筛选。采用连续提取法从小米糠中分别提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白-1与谷蛋白-2,采用碱溶酸沉法提取总蛋白,以锌离子螯合率为指标,分析各组分蛋白与总蛋白的螯合能力。结果表明小米糠总蛋白的螯合能力最强,为90±0.036%。(2)小米糠总蛋白酶解工艺的优化。以水解度和锌离子螯合率为评价指标,选出最佳用酶为复合酶(碱性酶:风味酶=1:1)。采用响应面的方法优化小米糠总蛋白酶解产物(MBPH)的制备工艺,所得到的最佳工艺条件为:pH 9.024、酶用量6.035%、温度49.772℃、时间4.165 h,预测水解度和螯合率分别为35.715%和82.614%。使用pH 9.0、酶用量6%、温度49.8℃、时间4.2 h进行重复实验验证,实际得到的水解度和螯合率分别为34.84%、83.9%,与预测值吻合。(3)小米糠螯合肽的分离纯化及序列鉴定。采用Sephadex G-25凝胶柱层析、Sephadex G-15凝胶柱层析及反向高效液相色谱(RP-HPLC)对小米糠蛋白酶解产物进行分离纯化。经Sephadex G-25分离纯化后获得F1、F2、F3、F4四个组分,其中F1对锌离子的螯合率最高,为95.91±2.11%。经Sephadex G-15分离纯化后获得F11、F12、F13三组分,其中F11对锌离子的螯合率达96.72±0.48%。活性肽经高效液相高度纯化后,采用LC-ESI/MS从小米糠蛋白水解物(MBPH-F11)中纯化并鉴定了一种新的锌螯合肽Ser-Asp-Asp-Val-Leu(SDDVL)。(4)小米糠肽-锌螯合物制备工艺的优化及结构表征。以螯合率为评价指标,所得的回归方程Y=75.54+4.83 X-6.29 X-8.69 X+4.06 X+0.33 XX+7.07 XX+3.85 XX+3.98 XX-0.36 XX+2.13 XX-8.40 X-13.44 X-2.77 X-9.52 X。其中X代表pH、X代表温度、X代表时间、X代表质量比。确定最佳螯合条件为:pH值为7.87、反应温度为33.15℃、反应时间为10.0 min、多肽与锌质量比为6.08:1,此时得到的预测螯合率为83.65%。经重复实验验证,实际得到的螯合率为83.21%,与预测值较为吻合。对SDDVL-Zn结构表征,紫外光谱和FTIR分析明SDDVL-Zn的羰基与羧基均参与了与锌离子的螯合;扫描电镜结果显示,SDDVL与锌螯合后表面微观结构发生改变,由多肽片状变为螯合物的聚集态;DSC结果表明与活性肽相比SDDVL-Zn螯合物无明显的吸热峰,说明螯合物比多肽具有更高的热稳定性。(5)小米糠肽-锌螯合物的稳定性及抗氧化研究。以硫酸锌与葡萄糖酸锌为对照,研究加热处理、糖添加量、盐添加量及不同pH环境下SDDVL-Zn螯合物的稳定性,并通过模拟体外胃肠道消化来探究小米糠SDDVL-Zn螯合物在体内的的生物利用率。结果表明,小米糠多肽-锌螯合物在100℃下加热50 min后仍可保持较高的溶解度,75℃下加热10 min其溶解度仍高达79.97%,这表明SDDVL-Zn螯合物具有较好的热耐受力。在高糖环境下小米糠肽-锌螯合物稳定性有一定程度降低,在12%葡萄糖浓度下螯合物的溶解度降为66.49±8.12%。而在较高浓度的NaCl环境下其稳定性较好,在12%的NaCl浓度下仍可保持89.44±5.36%的溶解度。同时,多肽-锌螯合物在酸性、中性条件下有较好的稳定性,在碱性环境下其溶解度降低,溶解度为62.59±1.35%,但明显优于其他两类锌补充剂。此外,体外模拟胃肠道消化结果表明,多肽-锌螯合物比硫酸锌、葡萄糖酸锌的稳定性更高。抗氧化结果表明小米糠活性肽及其螯合物均具有一定的抗氧化能力,其中SDDVL-Zn螯合物2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2’-azino-bis(3-ethyl-benzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)清除率为5.769±0.032%,对超氧根离子自由基的清除率为4.325±0328%。

关键词：小米糠多肽-锌螯合物分离纯化制备优化稳定性

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脱脂油棕谷蛋白2的营养价值与功能特性

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食品工业科技 2020年第8期41卷 311-315页

作者：李艳史攀琪山西师范大学食品科学学院山西临汾040000

为促进油棕蛋白在食品中的应用,本试验对油棕谷蛋白-2的营养价值和功能特性展开研究。首先采用逐步提取法从脱脂油棕中提取谷蛋白-2,测定其氨基酸组成、体外消化吸收率、生物价、乳化性和黏度。结果表明,脱脂油棕谷蛋白-2中必需氨基酸... 详细信息

为促进油棕蛋白在食品中的应用,本试验对油棕谷蛋白-2的营养价值和功能特性展开研究。首先采用逐步提取法从脱脂油棕中提取谷蛋白-2,测定其氨基酸组成、体外消化吸收率、生物价、乳化性和黏度。结果表明,脱脂油棕谷蛋白-2中必需氨基酸总含量(48.65 g/100 g)显著(P<0.05)高于FAO/WHO的推荐值(12.7 g/100 g),其含硫氨基酸(半胱氨酸+甲硫氨酸)、支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸)和天冬酰胺的含量也较高。此外,脱脂油棕谷蛋白-2的生物价为63.03,体外消化吸收率为70.02 g/100 g,因此其营养价值较高。Bigelow参数分析表明,脱脂油棕谷蛋白-2中极性氨基酸与非极性氨基酸的比值为2.18,表面疏水性为37.29。SDS-PAGE分析表明,脱脂油棕谷蛋白-2的分子量为22.1~133.5 kDa,主要由5个亚基组成,且亚基之间有二硫键。功能特性分析表明,脱脂油棕谷蛋白-2的乳化性(251.58±5.28)m2/g和乳化稳定性(84.40%)很高,显著(P<0.05)高于大豆分离蛋白(32.57 m2/g);其泡沫稳定性(17.61%)和黏度(21.33 cP)与大豆分离蛋白接近。本试验结果表明脱脂油棕谷蛋白-2的营养价值较高、功能特性较好,具有开发为营养强化剂、乳化剂、增稠剂等产品的潜力。

关键词：脱脂油棕谷蛋白-2 逐步提取法营养价值功能特性

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椰子球蛋白多肽-亚铁螯合物的制备工艺

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热带作物学报 2021年第5期42卷 1485-1491页

作者：郑亚军史攀琪王国龙王贤李艳刘乐李桂峰山西师范大学山西临汾041000

为提高椰子加工副产物的利用,对椰子球蛋白进行限制性水解制备多肽,并采用Sephadex G-25凝胶柱层析对多肽进行纯化,然后以椰子球蛋白多肽为原料与亚铁离子反应制备肽-亚铁离子螯合物。重点分析水解度、温度等因素对椰子球蛋白多肽亚铁... 详细信息

为提高椰子加工副产物的利用,对椰子球蛋白进行限制性水解制备多肽,并采用Sephadex G-25凝胶柱层析对多肽进行纯化,然后以椰子球蛋白多肽为原料与亚铁离子反应制备肽-亚铁离子螯合物。重点分析水解度、温度等因素对椰子球蛋白多肽亚铁离子络合能力的影响,并优化制备工艺。结果表明,用碱性蛋白酶结合风味蛋白酶制备的多肽的水解度最高(14.71%),产物的亚铁离子螯合能力也最高(24.66%);Sephadex G-25凝胶柱层析中分离出3个多肽组分,其中组分C的络合能力最高(28.67%);椰子球蛋白多肽C螯合亚铁离子最佳条件是多肽浓度1 mg/mL、40℃、pH 7.0、亚铁离子浓度0.5 mg/mL、时间0.5 h,此时螯合率为30.67%。荧光光谱、红外光谱等分析表明,椰子球蛋白多肽通过氨基、羧基和亚甲基与亚铁离子配位而形成螯合物。研究结果表明,用椰子球蛋白多肽为原料制备肽-亚铁螯合物切实可行,该螯合物可以应用于功能食品中来改善铁营养缺乏。

关键词：椰子球蛋白多肽-亚铁螯合物制备 Sephadex G-25凝胶色谱优化

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基于问题导向的翻转课堂在食品工程研究生教学中的应用

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西部素质教育 2022年第3期8卷 17-19页

作者：郑亚军王雪莹史攀琪徐建国山西师范大学食品科学学院山西太原030092

文章首先阐述了翻转课堂和食品工程研究生教学的特点,然后分析了基于问题导向的翻转课堂在食品工程研究生教学中应用的必要性和可行性,最后提出了基于问题导向的翻转课堂在食品工程研究生教学中应用的有效策略。

关键词：翻转课堂食品工程研究生教学问题导向

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PBL教学法在食品添加剂教学中的应用

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西部素质教育 2020年第13期6卷 6-8页

作者：郑亚军李桂峰李艳史攀琪徐建国山西师范大学食品科学学院山西临汾041000

为了使学生掌握课堂上的专业知识,提高食品添加剂教学效果,文章首先阐述了本文的背景和PBL教学法在食品添加剂教学中的应用,然后论述了PBL教学法在食品添加剂教学中的应用效果,最后对PBL教学法在食品添加剂教学中的应用进行了反思。

关键词： PBL教学法食品添加剂教学课堂展示

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女大学生依恋取向与情绪调节策略的关系:情绪调节目标的中介作用

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西南大学学报（社会科学版） 2024年第2期50卷 216-227页

作者：黄于飞陈旭史攀西南大学心理学部重庆400715

情绪调节策略是成功调节情绪的核心,也是维持心理健康的关键。为探讨依恋、情绪调节目标及情绪调节策略之间的关系,采用亲密关系经历量表、情绪调节目标量表及情绪调节问卷对774名女大学生进行调查。结果表明:(1)依恋取向与情绪调节策... 详细信息

情绪调节策略是成功调节情绪的核心,也是维持心理健康的关键。为探讨依恋、情绪调节目标及情绪调节策略之间的关系,采用亲密关系经历量表、情绪调节目标量表及情绪调节问卷对774名女大学生进行调查。结果表明:(1)依恋取向与情绪调节策略显著相关。依恋回避与认知重评策略显著负相关,与表达抑制和非适应性认知调节情绪策略显著正相关;依恋焦虑与表达抑制策略和非适应性认知情绪调节策略呈显著正相关,与适应性认知情绪调节策略存在微弱但显著的正相关。(2)依恋取向与情绪调节目标显著相关。依恋回避与反享乐目标显著正相关;依恋焦虑与反享乐目标、印象管理目标以及亲社会目标显著正相关。(3)依恋取向对情绪调节策略有显著影响,情绪调节目标在依恋取向与情绪调节策略之间起显著的中介作用。未来的实证研究可以采取纵向实验设计,结合多模态的实验方式,更细致地区分实验情境,从情境和个人特质交互的角度建立依恋和情绪调节之间的多因素模型。未来的干预研究也可针对不同依恋取向的个体,通过影响其情绪调节目标,从而引导其选择最合适或最有效的情绪调节策略,以达到最佳的情绪调节效果。

关键词：依恋取向依恋焦虑依恋回避情绪调节目标情绪调节策略

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莜麦谷蛋白-1酶解物螯合亚铁离子影响因素的研究

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食品研究与开发 2021年第6期42卷 33-37页

作者：郑亚军王贤侯雅馨李艳史攀琪吴晓洁朱玲芳山西师范大学食品科学学院山西临汾041000 北京工商大学轻工科学技术学院北京100048

采用连续提取法提取莜麦球蛋白、谷蛋白-1、水溶性清蛋白和谷蛋白-2,分析4种蛋白质对亚铁离子的螯合能力,最终筛选出莜麦谷蛋白-1的螯合能力最高(螯合率为29.55%)。以莜麦谷蛋白-1酶解物(naked oat glutelin-1 hydrolysates,NOG-1H)为... 详细信息

采用连续提取法提取莜麦球蛋白、谷蛋白-1、水溶性清蛋白和谷蛋白-2,分析4种蛋白质对亚铁离子的螯合能力,最终筛选出莜麦谷蛋白-1的螯合能力最高(螯合率为29.55%)。以莜麦谷蛋白-1酶解物(naked oat glutelin-1 hydrolysates,NOG-1H)为原料制备肽-亚铁螯合物,并探讨酶的种类、亚铁离子用量、螯合时间等因素对NOG-1H亚铁离子螯合能力的影响。结果表明,莜麦谷蛋白-1经碱性蛋白酶结合风味蛋白酶水解后,水解产物的水解度(15.32%)和亚铁离子螯合能力(45.26%)均最高;当螯合时间为90 min,pH值为2.0、温度为30℃、亚铁离子浓度为1.25 mg/mL时,NOG-1H均表现出较高的亚铁离子螯合率。

关键词：莜麦组分蛋白谷蛋白-1 酶解亚铁离子螯合

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纪录片创作中声音的设计与运用

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新闻采编 2024年第3期 89-90页

作者：史攀山西广播电视台

纪录片作为影视艺术的一种重要形式，其声音设计对于提升作品的艺术价值和观众体验至关重要。本文旨在探讨纪录片中声音设计的原则、技巧及其对作品整体效果的影响，并通过案例分析，进一步阐述声音设计在纪录片创作中的重要性。

关键词：纪录片音效音乐旁白

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热效应作用下S波入射弹性地基自由场地地震响应研究

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振动与冲击 2024年第10期43卷 114-122页

作者：杨奕琪马强青海大学土木工程学院西宁810016 青海省建筑节能材料与工程安全重点实验室西宁810016

基于热弹性介质中波的传播理论,建立了平面S波入射下弹性地基自由场地模型,采用亥姆霍兹矢量分解原理,对热效应作用下弹性地基自由场地中的波场进行分析,获得了热效应作用下平面S波入射弹性地基自由场地地震地面运动的解析解答。通过数... 详细信息

基于热弹性介质中波的传播理论,建立了平面S波入射下弹性地基自由场地模型,采用亥姆霍兹矢量分解原理,对热效应作用下弹性地基自由场地中的波场进行分析,获得了热效应作用下平面S波入射弹性地基自由场地地震地面运动的解析解答。通过数值计算,分析了热传导系数、介质温度、热膨胀系数等热物性参数对弹性地基自由场地地震地面运动所产生的影响规律。研究结果表明:考虑热效应和不考虑热效应的两种理论模型下所得到的水平和竖向位移放大系数有着明显差异;地表水平和竖向位移放大系数以及相应的加速度随着热膨胀系数和介质温度的增大而增大;热传导系数和热通量相位延迟对地表位移放大系数和加速度的影响较小;随着入射波频率的增大,地表位移放大系数和加速度均逐渐增大。

关键词：热弹性介质热效应自由场地地震地面运动平面S波

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小样本学习技术在新型电力系统中的应用与挑战

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电力系统自动化 2024年第6期48卷 74-82页

作者：贺兴潘美琪艾芊电力传输与功率变换控制教育部重点实验室(上海交通大学) 上海市200240 上海交通大学国家电投智慧能源创新学院上海市200240

数据驱动已成为新型电力系统建设及其数字化转型的核心范式,相关算法在负荷预测、状态检修、多主体调控等多项业务中展现出优越的工程效果与应用潜力。然而,实际工程数据往往面临着样本不足、样本不平衡等问题,制约了数据驱动算法的最... 详细信息

数据驱动已成为新型电力系统建设及其数字化转型的核心范式,相关算法在负荷预测、状态检修、多主体调控等多项业务中展现出优越的工程效果与应用潜力。然而,实际工程数据往往面临着样本不足、样本不平衡等问题,制约了数据驱动算法的最终效果。因此,需要借助小样本学习来应对这一挑战。文中从数据、特征、模型3个层面探究了小样本学习技术,综述并分析了相关技术在场景生成、故障诊断、电力系统暂态稳定评估等业务的应用现状,并进一步指出小样本学习技术在新型电力系统中所面临的不足与挑战。

关键词：小样本学习数据驱动生成模型迁移学习

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