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大豆分离蛋白氮轮换系数的探讨

肉类研究 1995年第2期9卷 43-44页

作者： Lin,SH 史九根河南洛阳春都集团技术中心

大豆分离蛋白氮轮换系数的探讨Ｓ．Ｈ．Ｌｉｎ　著（美国保利来公司）史九根译（河南洛阳春都集团技术中心４７１００１）一、氮与蛋白质测定首先，我们来讨论直接测定的氮和间接估计的蛋白质之间的关系。用凯氏定氮法检测氮较为简便。... 详细信息

大豆分离蛋白氮轮换系数的探讨Ｓ．Ｈ．Ｌｉｎ　著（美国保利来公司）史九根译（河南洛阳春都集团技术中心４７１００１）一、氮与蛋白质测定首先，我们来讨论直接测定的氮和间接估计的蛋白质之间的关系。用凯氏定氮法检测氮较为简便。它测出的氮是所有的含氮化合物的氮，...

关键词：大豆分离蛋白氮转换系数

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酪朊酸钠在乳化物中的应用

肉类研究 1997年第2期11卷 41-43,52页

作者：史九根王向南李友新洛阳春都集团技术中心

酪朊酸钠在乳化物中的应用史九根王向南李友新编译（洛阳春都集团技术中心，河南洛阳４７１００１）肉糜状产品的稳定性，除了和生产技术、配方、结合剂等有关外，主要由肉质决定。肉质直接影响着产品的持水性和保油性。肉中肌原纤维蛋... 详细信息

酪朊酸钠在乳化物中的应用史九根王向南李友新编译（洛阳春都集团技术中心，河南洛阳４７１００１）肉糜状产品的稳定性，除了和生产技术、配方、结合剂等有关外，主要由肉质决定。肉质直接影响着产品的持水性和保油性。肉中肌原纤维蛋白占肉体积的６０％，蛋白重量的５０...

关键词：肉制品乳化物酪朊酸钠应用

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不同酶源水解猪血液的研究

中国生化药物杂志 1995年第2期16卷 80-82页

作者：史九根殷国梁王天宇李智信洛阳肉联厂洛阳471000

用细菌蛋白酶166、3942与胰酶对猪血进行水解比较,测定氨基氮、总氮含量,结果表明:细菌蛋白酶3942的氨基氮5.55％（以干物质计）,混合酶为6.28％,总氮为12.99％。用细菌蛋白酶3942或细菌蛋白酶166与3942的混合酶可以代替胰酶。

关键词：猪血血液制剂酶水解

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耐高温抗冻融胶在冷冻食品中的应用效果研究

肉类工业 2015年第12期 18-22页

作者：李林轩史九根韦永乐尚丹李向飞河南省科瑞食品技术有限公司河南郑州450000

以常见速冻食品为对象,通过一系列实验对一种新型复配耐高温抗冻融胶(名为"复配增稠剂")的乳化能力及在速冻食品中的应用效果进行研究。研究结果表明该复配胶体具有如下性质:(1)乳化能力显著,是酪朊酸钠的近2倍,是大豆分离蛋白的4倍,能... 详细信息

以常见速冻食品为对象,通过一系列实验对一种新型复配耐高温抗冻融胶(名为"复配增稠剂")的乳化能力及在速冻食品中的应用效果进行研究。研究结果表明该复配胶体具有如下性质:(1)乳化能力显著,是酪朊酸钠的近2倍,是大豆分离蛋白的4倍,能和水、油按照1∶15∶15的比例乳化,制备的乳化物蒸制后弹性和脆性都较强;(2)能够有效提高产品出品率;(3)能够有效改善产品结构及抗冻融能力,产品在速冻前及速冻后,口感和产品结构均有显著提升,而且能够有效减少由于反复冻融导致的产品质量损失;(4)能够耐高温,在高温条件下胶体仍能维持对食品结构的支撑作用,保持良好的持水持油能力。

关键词：增稠剂乳化能力保水保油改善组织结构抗冻融耐高温

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猪皮加工处理新技术

肉类工业 2009年第1期 10-10页

作者：史九根河南省科瑞食品技术有限公司

猪皮含有丰富的胶原蛋白,在肉制品加工中,以其高蛋白含量、补血美容和良好的胶凝性而广泛应用。但是,由于其特殊的结构,使得猪皮韧性极大,难以破碎;加热后颜色暗黄;臭味难闻等缺陷,影响了猪皮的深加工利用。通过多年的科研实践,我们在... 详细信息

猪皮含有丰富的胶原蛋白,在肉制品加工中,以其高蛋白含量、补血美容和良好的胶凝性而广泛应用。但是,由于其特殊的结构,使得猪皮韧性极大,难以破碎;加热后颜色暗黄;臭味难闻等缺陷,影响了猪皮的深加工利用。通过多年的科研实践,我们在以上领域获得了突破性进展,现将成果介绍如下。1猪皮除味技术猪皮的臭味也叫“猪圈味”。猪皮加热食用时味道更大。对于一些添加了猪皮的产品如:烤肠、水饺等影响较大。(1)把猪皮除味剂配制成1%的水溶液,放入猪皮腌制8~12h左右。腌制温度0~14℃。(2)腌制过程中能在滚揉机或滚桶中加以搅拌,效果更佳。也可缩短时间。(3)捞出猪皮,用清水冲洗干净即可。2猪皮增白技术制作人造肘花时,包裹肉馅的猪皮加热时会变得暗黄,单纯用食品级双氧水处理难以达到理想的效果。采用增白剂予处理,配合适当氧化剂,既可以增白,又有软化作用,解决了猪皮干硬的难题。(1)把软化增白剂配成1.5%的溶液,加入等量的猪皮,在腌制间腌制24h。(2)捞出猪皮,用1∶1倍开水过一下,预升温。(3)把预热过的猪皮,迅速放入(二倍猪皮量的)预先配好的氧化剂溶液中。对猪皮浸泡处理20min,不断翻动,使之作用均匀。(4)捞出猪皮,用清水冲洗...

关键词：猪皮加工处理技术肉制品加工高蛋白含量深加工利用胶原蛋白胶凝性