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9个木薯品种酒精加工特性综合评价

西南农业学报 2014年第2期27卷 807-812页

作者：张振文古碧中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所/农业部木薯种质资源保护与利用重点实验室海南儋州571737 广西大学广西南宁530007

木薯块根含有丰富的淀粉,是非洲和部分南美洲国家居民的主要食物能量来源,也是酒精加工的重要原料,用途广泛。由于不同木薯品种其加工利用特性存在较大差异,影响了酒精加工过程的酒精产率。对9个木薯品种块根的淀粉和酒精加工特性进行... 详细信息

木薯块根含有丰富的淀粉,是非洲和部分南美洲国家居民的主要食物能量来源,也是酒精加工的重要原料,用途广泛。由于不同木薯品种其加工利用特性存在较大差异,影响了酒精加工过程的酒精产率。对9个木薯品种块根的淀粉和酒精加工特性进行因子分析。结果表明,16个检测指标可以分为5个评价因子,根据F1和F22个因子将9个品种进行分类,且SC6、SC8和SC93个品种自成一类,并获得5个因子的评价得分,其中SC8在F2因子即淀粉加工特性因子中的得分最高,达到2.49,说明SC8的酒精加工特性主要受到块根淀粉加工特性影响,这为选育不同加工类型木薯品种提供理论基础。

关键词：木薯酒精加工特性因子分析

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不同变性淀粉对冷冻面团热力学特性的影响

食品工业科技 2012年第5期33卷 59-62,66页

作者：林莹辛志平古碧查春月刘婷广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004 广西大学淀粉化工研究所广西南宁530004

采用差示扫描量热法(DSC)研究4种不同种类变性淀粉对冷冻面团热力学特性(玻璃化转变温度、冰晶融化特性和可冻结水含量)的影响。结果表明,冷冻面团的玻璃化转变温度在-30℃左右,不同变性淀粉对冷冻面团玻璃化转变基本无明显影响;添加5%... 详细信息

采用差示扫描量热法(DSC)研究4种不同种类变性淀粉对冷冻面团热力学特性(玻璃化转变温度、冰晶融化特性和可冻结水含量)的影响。结果表明,冷冻面团的玻璃化转变温度在-30℃左右,不同变性淀粉对冷冻面团玻璃化转变基本无明显影响;添加5%马铃薯羟丙基淀粉、木薯羟丙基淀粉和木薯醋酸酯淀粉可以显著降低冷冻面团冰晶融化范围,面团中形成的冰晶大小更加均匀;冷冻面团可冻结水含量随着马铃薯醋酸酯淀粉和马铃薯羟丙基淀粉添加量的增加呈降低趋势,添加10%木薯羟丙基淀粉时,面团可冻结水含量显著低于空白组,而木薯醋酸酯淀粉对面团可冻结水含量无显著影响。

关键词：冷冻面团变性淀粉差示扫描量热法(DSC) 玻璃化转变温度可冻结水

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氧化淀粉对小麦面团品质变化影响研究

粮食与油脂 2012年第5期25卷 6-9页

作者：查春月古碧林莹广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004 广西大学淀粉化工研究所广西南宁530004

通过对面筋强度、巯基和二硫键含量测定、面筋蛋白电泳观察分析及面团流变学特性变化,研究氧化淀粉对小麦面团品质特性影响。结果表明,氧化淀粉能增加面筋乳酸溶涨值和透光率,提高面筋强度;对面筋蛋白具有氧化作用,增加大分子麦谷蛋白... 详细信息

通过对面筋强度、巯基和二硫键含量测定、面筋蛋白电泳观察分析及面团流变学特性变化,研究氧化淀粉对小麦面团品质特性影响。结果表明,氧化淀粉能增加面筋乳酸溶涨值和透光率,提高面筋强度;对面筋蛋白具有氧化作用,增加大分子麦谷蛋白亚基含量,对面团粉质特性影响不显著;但能改善面团拉伸性能,其中以羧基含量为0.27%至0.40%氧化度氧化淀粉对面团品质变化影响最为显著。

关键词：氧化淀粉面筋蛋白流变学特性

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造纸工业用变性淀粉

造纸化学品 1996年第2期8卷 16-23页

作者：古碧广西大学

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不同木薯品种(系)的木薯酒精出酒率

食品与发酵工业 2010年第12期36卷 137-140页

作者：古碧林莹李凯周敬红代道芳广西大学淀粉化工研究所学士高级工程师广西南宁530004 广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004

同一工艺条件下,对不同木薯品种(系)的木薯酒精出酒率进行研究:SC10品种的出酒率为14.40%,是适合酒精生产的木薯品种;SC6的含粉率为24.08%,出酒率为13.62%,说明原料的淀粉含量与出酒率之间不一定存在正相关性。

关键词：木薯品种(系) 出酒率

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不同乙酸酯淀粉对速冻饺子皮品质的影响

食品工业 2011年第12期32卷 25-28页

作者：林莹辛志平古碧刘婷查春月广西大学轻工与食品工程学院南宁530004 广西大学淀粉化工研究所南宁530004

研究了三种不同原料(马铃薯、玉米和木薯)乙酸酯淀粉对速冻饺子皮烹煮损失率、色泽、水分含量和微观结构的影响。结果表明,添加玉米乙酸酯淀粉显著降低了饺子皮烹煮损失率,扫描电镜照片表明添加玉米乙酸酯淀粉的饺子皮淀粉颗粒与面筋网... 详细信息

研究了三种不同原料(马铃薯、玉米和木薯)乙酸酯淀粉对速冻饺子皮烹煮损失率、色泽、水分含量和微观结构的影响。结果表明,添加玉米乙酸酯淀粉显著降低了饺子皮烹煮损失率,扫描电镜照片表明添加玉米乙酸酯淀粉的饺子皮淀粉颗粒与面筋网络连接紧密,具有更光滑的表面结构;添加三种乙酸酯淀粉显著提高了饺子皮亮度,降低了饺子皮黄度,其中添加马铃薯乙酸酯淀粉的饺子皮具有更高的亮度;添加三种乙酸酯淀粉的饺子皮水分含量与空白组无显著差异,但添加马铃薯乙酸酯淀粉的饺子皮水分含量明显高于空白组及添加其他两种乙酸酯淀粉的样品。

关键词：乙酸酯淀粉速冻饺子烹煮损失率色泽微观结构

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变性淀粉在纺织工业中的应用

精细化工 1987年第6期 30-32页

作者：古碧广西大学南宁

本文就变性淀粉用作纺织上浆料的基本要求,应用试验的情况及近期和今后发展作一论述。

关键词：变性淀粉应用试验织物改性淀粉淀粉制品组合浆料浆膜内脏纺织工业

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食用氧化淀粉的制备及理化性能的研究

食品工业 2012年第12期33卷 85-89页

作者：古碧查春月刘婷谢江邓小顺林莹广西大学淀粉化工研究所南宁530004 广西大学轻工与食品工程学院南宁530004

以木薯淀粉为原料,次氯酸钠为氧化剂,对食用氧化淀粉的制备及其理化性能进行了研究。采用醋酸钙法测定氧化淀粉中羧基含量,考察了影响羧基含量的主要因素,包括反应温度、反应时间、pH及氧化剂的用量,并研究氧化反应对淀粉糊透明度、冻... 详细信息

以木薯淀粉为原料,次氯酸钠为氧化剂,对食用氧化淀粉的制备及其理化性能进行了研究。采用醋酸钙法测定氧化淀粉中羧基含量,考察了影响羧基含量的主要因素,包括反应温度、反应时间、pH及氧化剂的用量,并研究氧化反应对淀粉糊透明度、冻融稳定性、凝沉稳定性和糊化特性等性质的影响。结果表明,制备木薯氧化淀粉的最适温度为35℃,最适pH为9.0,且在一定反应时间范围内,氧化淀粉的羧基含量随时间的增加而增加,并随氧化剂用量的增加,羧基含量显著增加。随氧化程度的加深,氧化淀粉糊透明度上升,冻融稳定性提高,凝沉稳定性增加,淀粉糊的峰值粘度显著下降,凝胶性减弱,不易回生。

关键词：木薯淀粉氧化制备理化性能

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生长期对不同品种(系)木薯淀粉特性的影响

食品与机械 2011年第2期27卷 22-25,50页

作者：林莹古碧李凯代道芳广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004 广西大学淀粉化工研究所广西南宁530004

研究生长期对3个品种(SC、E和C)木薯淀粉冻融稳定性、凝沉稳定性和粒径的影响。结果表明,生长期为6个月时,淀粉具有较好的冻融稳定性、较差的凝沉稳定性、较高的体积平均粒径以及较小的表面积平均粒径。相关性分析表明,3个品种木薯淀粉... 详细信息

研究生长期对3个品种(SC、E和C)木薯淀粉冻融稳定性、凝沉稳定性和粒径的影响。结果表明,生长期为6个月时,淀粉具有较好的冻融稳定性、较差的凝沉稳定性、较高的体积平均粒径以及较小的表面积平均粒径。相关性分析表明,3个品种木薯淀粉的凝沉稳定性与淀粉表面积平均粒径呈显著正相关,品种SC的淀粉凝沉稳定性与体积平均粒径显著正相关,品种E的冻融稳定性与淀粉表面积平均粒径呈极显著负相关。

关键词：木薯生长期冻融稳定性凝沉稳定性体积平均粒径