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丹棱冻粑配方改良研究

粮食科技与经济 2017年第5期42卷 73-76页

作者：古明亮四川茂华食品有限公司四川眉山620038

为丰富丹棱冻粑营养成分,降低胆固醇含量、热量的供给,增加不饱和脂肪酸、维生素、矿物质的含量,同时去除含饱和脂肪酸多的动物脂味。以麦芽糖醇替代白砂糖,鹅油替代食用猪油,并添加南瓜,通过感官评价和正交试验优化产品配方。结果表明... 详细信息

为丰富丹棱冻粑营养成分,降低胆固醇含量、热量的供给,增加不饱和脂肪酸、维生素、矿物质的含量,同时去除含饱和脂肪酸多的动物脂味。以麦芽糖醇替代白砂糖,鹅油替代食用猪油,并添加南瓜,通过感官评价和正交试验优化产品配方。结果表明,最佳改良配方为:籼米6.0 kg,麦芽糖醇1.2 kg,熟制南瓜泥1.0 kg,鹅油0.7 kg,生南瓜丁0.3 kg,碳酸氢钠25.0~50.0 g,复合膨松剂25.0 g。成品气味清香,颜色诱人,美味可口,营养搭配更加合理,更符合各类人群的营养保健需求。

关键词：丹棱冻粑配方改良鹅油麦芽糖醇南瓜

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雪花酥保质期的研究

粮食加工 2021年第1期46卷 60-63页

作者：古明亮四川茂华食品有限公司//四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心//糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地四川眉山620038

为能合理确定雪花酥的保质期,以市场上购得的雪花酥为试验材料,采用感官、酸价、过氧化值、菌落总数、霉菌等为评价指标,在37℃、47℃条件下进行加速破坏性试验和在常温(25℃)条件下进行长期稳定性试验。根据37℃、47℃温度下加速破坏... 详细信息

为能合理确定雪花酥的保质期,以市场上购得的雪花酥为试验材料,采用感官、酸价、过氧化值、菌落总数、霉菌等为评价指标,在37℃、47℃条件下进行加速破坏性试验和在常温(25℃)条件下进行长期稳定性试验。根据37℃、47℃温度下加速破坏性试验结果,以计算公式确定在常温(25℃)下雪花酥的预期保质期。设定常温(25℃)下雪花酥的预期保质期期限的25%、50%、75%、82%、89%、100%、105%、110%、115%为考察时间点,对常温(25℃)条件下贮藏的雪花酥定期进行酸价、过氧化值、菌落总数、霉菌的检测和感官评价,以感官、酸价、过氧化值、菌落总数、霉菌中任一项结果不符合规定的时间为常温(25℃)条件下的保质期。结果表明:采用BOPP27U/VMCPP25U包装材质密封包装的雪花酥在常温(25℃)下雪花酥的预期保质期为109 d,长期稳定性试验验证得出保质期为116 d。

关键词：雪花酥保质期加速破坏性试验长期稳定性试验

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黑米丹棱冻粑发酵工艺条件的研究

粮食与食品工业 2018年第4期25卷 45-48页

作者：古明亮四川茂华食品有限公司眉山620038

采用酵母粉和乳酸菌粉混合发酵制作黑米丹棱冻粑,研究了不同的混合发酵剂添加量、发酵温度及发酵时间对黑米丹棱冻粑感官品质的影响,通过单因素试验和正交试验对黑米丹棱冻粑发酵工艺条件进行优化。结果表明:最优发酵工艺条件为在26℃... 详细信息

采用酵母粉和乳酸菌粉混合发酵制作黑米丹棱冻粑,研究了不同的混合发酵剂添加量、发酵温度及发酵时间对黑米丹棱冻粑感官品质的影响,通过单因素试验和正交试验对黑米丹棱冻粑发酵工艺条件进行优化。结果表明:最优发酵工艺条件为在26℃下发酵6 h,混合发酵剂添加量1.5%,在此优化工艺条件下实际测得感官总分为90.3分。

关键词：黑米丹棱冻粑发酵

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市售雪花酥的品质评价

粮食加工 2020年第5期45卷 74-78页

作者：古明亮四川茂华食品有限公司/四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心/糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地四川眉山620038

为对雪花酥品质进行分析,以10个品牌市售雪花酥为实验材料,测定分析其感官品质、酸价、过氧化值、铝、铅、丙二醇、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等指标。结果表明:雪花酥感官评定中形态、色泽、组织、滋味和口... 详细信息

为对雪花酥品质进行分析,以10个品牌市售雪花酥为实验材料,测定分析其感官品质、酸价、过氧化值、铝、铅、丙二醇、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等指标。结果表明:雪花酥感官评定中形态、色泽、组织、滋味和口感四个因素的权重分别为25%、10%、30%、35%,10个样品感官评分从高到低排序为:H>C>G>F>J>I>E>D>B>A。10个样品中酸价、过氧化值、铝、铅、丙二醇、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等指标均符合标准规定。

关键词：雪花酥品质评价

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雪花酥专用软牛轧糖生产工艺研究

粮食与食品工业 2022年第2期29卷 33-36页

作者：古明亮四川三品食品有限公司眉山620036

本试验以麦芽糖浆为主料,麦芽糖醇、海藻糖、蛋白液、食用盐为辅料,研制出雪花酥专用软牛轧糖。采用单因素试验和正交试验,以感官品质为评价指标,研究了蛋白液添加量、熬煮温度、充气时间对雪花酥专用软牛轧糖感官品质的影响。结果表明... 详细信息

本试验以麦芽糖浆为主料,麦芽糖醇、海藻糖、蛋白液、食用盐为辅料,研制出雪花酥专用软牛轧糖。采用单因素试验和正交试验,以感官品质为评价指标,研究了蛋白液添加量、熬煮温度、充气时间对雪花酥专用软牛轧糖感官品质的影响。结果表明:雪花酥专用软牛轧糖的生产工艺为熬糖温度108℃、充气时间7 min、蛋白液添加量0.5 kg、麦芽糖浆添加量6 kg、麦芽糖醇添加量2 kg、海藻糖添加量1.8 kg、食用盐添加量25 g。按此工艺生产的雪花酥专用软牛轧糖感官得分为93分,干燥失重检测结果为14.6 g/100 g,还原糖检测结果为24.3g/100 g。

关键词：雪花酥软牛轧糖工艺

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模糊数学在眉山藤椒感官评定中的应用

四川农业科技 2017年第4期 50-52页

作者：古明亮李勇四川茂华食品有限公司四川眉山620038 四川茂华现代农业有限公司四川眉山620038

采用模糊评判方法对眉山市洪雅县,丹棱县、仁寿县、东坡区的藤椒感官质量进行了综合评定。结果表明:4个地方的藤椒感官评定从高到低依次为:丹棱藤椒>洪雅藤椒>仁寿藤椒>东坡藤椒。

关键词：眉山藤椒模糊数学感官评定

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丹棱冻粑生产工艺的优化

粮食与饲料工业 2017年第12期 25-27,30页

作者：古明亮四川茂华食品有限公司四川眉山620038

以籼米为原料,对丹棱冻粑的制作工艺进行了研究。结合感官评定,通过单因素试验研究大米浸泡温度、浸泡时间、磨浆时加水量、发酵中老浆添加量以及汽蒸时间对丹棱冻粑品质的影响,并采用正交试验得到生产丹棱冻粑的最优工艺条件。结果表明... 详细信息

以籼米为原料,对丹棱冻粑的制作工艺进行了研究。结合感官评定,通过单因素试验研究大米浸泡温度、浸泡时间、磨浆时加水量、发酵中老浆添加量以及汽蒸时间对丹棱冻粑品质的影响,并采用正交试验得到生产丹棱冻粑的最优工艺条件。结果表明:大米在35℃下浸泡4h,磨浆时泡涨大米与水比例10∶2,发酵时米浆与老米浆比例10∶3,发酵后,常压汽蒸13min得到的丹棱冻粑品质最好。

关键词：丹棱冻粑籼米生产工艺优化

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果冻橙软糖的研制

江苏调味副食品 2023年第1期 37-41页

作者：古明亮四川三品食品有限公司四川眉山620036

以果冻橙浆、白砂糖、葡萄糖浆、果胶、柠檬酸为原料研制新型果冻橙软糖。采用单因素实验和正交试验相结合的方法对果冻橙软糖的配方进行研究。结果表明,果冻橙软糖的最优配方为果冻橙浆2.5 kg、白砂糖3.5 kg、葡萄糖浆3.1 kg、果胶95 ... 详细信息

以果冻橙浆、白砂糖、葡萄糖浆、果胶、柠檬酸为原料研制新型果冻橙软糖。采用单因素实验和正交试验相结合的方法对果冻橙软糖的配方进行研究。结果表明,果冻橙软糖的最优配方为果冻橙浆2.5 kg、白砂糖3.5 kg、葡萄糖浆3.1 kg、果胶95 g、柠檬酸55 g。以最优配方生产的果冻橙软糖感官评分为93.2分。

关键词：果冻橙软糖配方

定温定时法快速检测水果浆软糖半成品干燥失重指标的探讨

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质量技术监督研究 2021年第5期 25-28页

作者：古明亮四川茂华食品有限公司四川眉山620038 四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心四川眉山620038 糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地四川眉山620038

在水果浆软糖生产过程中对干燥后的半成品在进入拌砂工序前需检测干燥失重指标,干燥失重指标依据SB/T 10021-2017中附录A的方法检测用时较长,无法满足生产实际需求。为了检测能及时配合并指导生产,本实验在真空度为0.09MPa的条件下,采用... 详细信息

在水果浆软糖生产过程中对干燥后的半成品在进入拌砂工序前需检测干燥失重指标,干燥失重指标依据SB/T 10021-2017中附录A的方法检测用时较长,无法满足生产实际需求。为了检测能及时配合并指导生产,本实验在真空度为0.09MPa的条件下,采用110℃±2℃真空干燥30min和SB/T 10021-2017中附录A方法(80℃±2℃真空干燥至恒重)同时检测市售水果浆软糖代表性产品芒果浆软糖、番茄浆软糖、脐橙浆软糖干燥后半成品的干燥失重指标,并对检测数据进行差异显著性分析和检测用时进行比较。结果表明:真空度为0.09MPa的条件下,110℃±2℃真空干燥30min和SB/T 10021-2017中附录A方法(80℃±2℃真空干燥至恒重)测定水果浆软糖干燥后半成品的干燥失重指标,两种方法测定精密度是一致的,两种方法测定数据的平均值之间没有显著性差异;采用110℃±2℃真空干燥30min的定温定时法快速测定水果浆半成品干燥失重指标适合现时标准要求,该方法可极大缩短水果浆软糖干燥后半成品干燥失重指标的检测时间,保证检测及时并配合指导生产,满足生产的实际需求。

关键词：软糖干燥失重快速检测