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鹅肉的嫩化及鹅骨在乳化香肠中的应用

鹅肉的嫩化及鹅骨在乳化香肠中的应用

作者：卿丹丹四川农业大学

学位级别：硕士

本研究以鹅肉为研究对象,通过肌肉嫩化方式改善鹅肉嫩度,并探究鹅肉嫩化处理对成型火腿食用品质的影响;同时超微粉碎鹅骨,研究其与鹅皮等鹅副产物在鹅肉乳化香肠中的综合应用,以期能为鹅肉嫩度改善及其应用、鹅骨等鹅副产物的综合利用... 详细信息

本研究以鹅肉为研究对象,通过肌肉嫩化方式改善鹅肉嫩度,并探究鹅肉嫩化处理对成型火腿食用品质的影响;同时超微粉碎鹅骨,研究其与鹅皮等鹅副产物在鹅肉乳化香肠中的综合应用,以期能为鹅肉嫩度改善及其应用、鹅骨等鹅副产物的综合利用提供理论依据,进一步提升鹅的经济附加值。主要研究结果与结论如下：1、以鹅胸肉和鹅腿肉为原料,利用机械滚揉方法,在单因素的基础上,选取NaCl溶液添加量、滚揉时间、NaCI溶液浓度三个因素,以剪切力降低率、保水性为响应指标,通过响应面法筛选获得针对鹅胸、鹅腿的机械嫩化的最佳优化参数：鹅胸肉的嫩化工艺参数为NaCI溶液添加量17.24%,NaCI溶液浓度2.07%,滚揉时间1.70 h,经嫩化后鹅胸肉剪切力降低率为52.38%,保水性为92.45%,比嫩化前提高了14.65%;鹅腿肉的嫩化工艺参数为NaCI溶液添加量1 5.74%,NaCl溶液浓度2.05%,滚揉时间1.72 h,经嫩化后鹅腿肉剪切力降低率为38.09%,保水性为92.59%,比嫩化前提高了15.09%。2、以鹅胸肉和鹅腿肉为原料,利用木瓜蛋白酶酶解方法,在单因素的基础上,选取嫩化温度、木瓜蛋白酶用量、静置时间三个因素,以剪切力降低率、保水性为响应指标,通过响应面法筛选获得针对鹅胸、鹅腿的酶解嫩化的最佳优化参数：鹅胸肉的嫩化工艺参数为木瓜蛋白酶用量2.60 U/g,嫩化温度19.17-C,静置时间34.09 min,经嫩化后鹅胸肉剪切力降低率为50.46%,保水性为90.93%,比嫩化前提高了13.13%;鹅腿肉的嫩化工艺参数为木瓜蛋白酶用量2.59 U/g,嫩化温度19.64℃,静置时间34.87 min,经嫩化后鹅腿肉剪切力降低率为37.37%,保水性为90.48%,比嫩化前提高了12.98%。3、以鹅胸肉和鹅腿肉为原料,选择滚揉时间、嫩化温度、木瓜蛋白酶用量、静置时间四个因素,以剪切力降低率、保水性为响应指标,经响应面法筛选对鹅胸肉与鹅腿肉的复合嫩化技术,获得最佳优化参数：鹅胸肉的嫩化工艺参数为木瓜蛋白酶用量2.68 U/g,滚揉时间30 min,嫩化温度18.80℃,静置时间33.04 min,经嫩化后鹅胸肉剪切力降低率为52.27%,保水性为92.17%,比嫩化前提高了14.37%;鹅腿肉的嫩化工艺参数为木瓜蛋白酶用量2.65 U/g,滚揉时间30 min,嫩化温度18.81℃,静置时间32.18 min,嫩化后鹅腿肉剪切力降低率为38.46%,保水性为92.49%,比嫩化前提高了14.99%。4、通过比较嫩化组(鹅肉经嫩化处理)与未嫩化组(鹅肉未经处理)成型火腿的感官、嫩度、质构的不同,分析鹅肉复合嫩化技术在鹅肉成型火腿食用品质上的影响,结果表明：经过复合嫩化的鹅肉做出的成型火腿感官评价得分高于未嫩化组。嫩化组剪切力值为3.96 N/mm,硬度为421.113 g,均明显低于未嫩化组,其咀嚼度为261略高于未嫩化组,粘聚性两者差异不显著。5、超微粉碎鹅骨,获得颗粒直径约8.3微米的鹅骨泥,并将其添加入鹅肉乳化香肠。选择影响鹅肉乳化香肠品质较大的四个因素肥瘦比、魔芋胶添加量、木薯变性淀粉添加量、鹅骨泥添加量,以乳化香肠感官评价为指标,通过正交试验,确定鹅肉乳化香肠的最佳原料配比,肥瘦比2：8,魔芋胶添加量0.15%,木薯变性淀粉添加量4%,鹅骨泥添加量8%,在此基础上进行产品品质鉴定,与SB/T 10279-2008相比,实验室试制鹅肉乳化香肠各项指标均达到特级标准要求,且微生物指标均未超标。

关键词：鹅肉嫩化技术响应面法成型火腿乳化香肠

融合CBAM注意力机制与可变形卷积的车道线检测

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北京航空航天大学学报 2024年第7期50卷 2150-2160页

作者：胡丹丹张忠婷牛国臣中国民航大学机器人研究所天津300300 中国民航大学民航智慧机场理论与系统重点实验室天津300300

为满足自动驾驶及汽车高级驾驶辅助系统(ADAS)对车道线检测准确性和实时性的要求,提出一种融合卷积块注意力机制(CBAM)与可变形卷积网络(DCN)的车道线检测方法CADCN。在特征提取模块中嵌入CBAM注意力机制,增强有用特征并抑制无用特征响... 详细信息

为满足自动驾驶及汽车高级驾驶辅助系统(ADAS)对车道线检测准确性和实时性的要求,提出一种融合卷积块注意力机制(CBAM)与可变形卷积网络(DCN)的车道线检测方法CADCN。在特征提取模块中嵌入CBAM注意力机制,增强有用特征并抑制无用特征响应;引入可变形卷积替换常规卷积,用带偏移的采样学习车道线的几何形变,提高卷积核的建模能力;基于行锚分类思想,对行方向上的位置进行选择和分类分析,预测车道线的位置信息,提高车道线检测模型的实时性。在车道线公开数据集上对所提CADCN方法进行训练及验证,在满足实时性的情况下,CADCN方法在TuSimple数据集上准确率达到96.63%,在CULane数据集上综合评估指标F1平均值达到74.4%,验证了所提方法的有效性。

关键词：车道线检测特征提取注意力机制可变形卷积网络行锚分类

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混合菌种发酵生产低酸度川味香肠加工过程中生物胺含量的变化

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食品与发酵工业 2015年第6期41卷 81-87页

作者：孙霞巩洋杨勇曾建华刘涛杨敏卿丹丹李静四川农业大学食品学院四川雅安625014

接种混合发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,对加工过程中生物胺(色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺)含量变化进行研究。结果表明:干燥结束时,低酸度川味香肠中除亚精胺以外,其他生物胺含量均低于人工控温控湿不... 详细信息

接种混合发酵剂并在控温控湿条件下生产低酸度川味香肠,对加工过程中生物胺(色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺)含量变化进行研究。结果表明:干燥结束时,低酸度川味香肠中除亚精胺以外,其他生物胺含量均低于人工控温控湿不接种组(B组)、自然条件接种组(C组)、自然条件不接种组(D组),其中色胺、苯乙胺、腐胺、组胺和酪胺的含量均显著低于未接种组(P0.05)。

关键词：混合发酵低酸度川味香肠生物胺

跨越知识边界：制造企业的知识创新实现—数字知识主导逻辑下的案例研究

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科学学研究 2024年

作者：张培杨丹丹河北工业大学经济管理学院河北工业大学数智化发展研究中心

数字化转型“新常态”下，制造企业面临跨越知识边界的困境，受制于数字知识的薄弱，如何有效实现知识创新直逼制造企业发展命脉。聚焦友元办公联盟（天津）股份有限公司的持续数字化转型实践，从边界跨越视角构建数字知识主导逻辑下知... 详细信息

数字化转型“新常态”下，制造企业面临跨越知识边界的困境，受制于数字知识的薄弱，如何有效实现知识创新直逼制造企业发展命脉。聚焦友元办公联盟（天津）股份有限公司的持续数字化转型实践，从边界跨越视角构建数字知识主导逻辑下知识创新机理模型。研究发现：（1）制造企业的知识创新是在数字知识主导逻辑下不断跨越知识边界并进行知识整合的动态过程，得益于人机数字知识、知识边界跨越和知识整合三个关键要素的持续交互与动态变化；（2）数字知识对知识创新的作用聚焦于人机两方面，表现为数字技术应用技能和经验以及知识数字化成果，背后体现的是数字化转型中知识整合与创新过程；（3）制造企业知识创新过程遵循“跨越知识边界—知识整合—知识创新”逻辑，通过跨越语义、语法及语用边界来完成构件知识的浅层关联、深层关联和知识融合，最终引发效率型、适应型和创造型三类知识创新结果。

关键词：制造企业数字知识知识边界知识整合知识创新

GLIM标准诊断的营养不良与溃疡性结肠炎住院患者疾病活动度及不良临床结局的关系

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中华临床营养杂志 2024年第2期32卷 98-104页

作者：刘仁娟田字彬荆雪郭英杰刘爱玲李翰卿王丹丹丁雪丽青岛大学附属医院消化内科青岛266003 青岛大学附属医院营养科青岛266003

目的探讨以全球营养领导层诊断营养不良标准(global leadership initiative on malnutrition,GLIM)诊断的营养不良与溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC)住院患者疾病活动度及不良临床结局的关系。方法前瞻性纳入青岛大学附属医院2019... 详细信息

目的探讨以全球营养领导层诊断营养不良标准(global leadership initiative on malnutrition,GLIM)诊断的营养不良与溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC)住院患者疾病活动度及不良临床结局的关系。方法前瞻性纳入青岛大学附属医院2019年9月至2023年3月的115例UC住院患者,应用GLIM及欧洲临床与代谢营养学会(European society for clinical nutrition and metabolism,ESPEN)2015标准进行营养不良诊断,分析两种诊断标准的一致性。根据GLIM将UC住院患者分为营养不良组和非营养不良组,进一步研究GLIM诊断的营养不良与疾病活动度及不良临床结局的关系,采用二元Logistic回归,探讨UC住院患者不良临床结局的影响因素。结果GLIM与ESPEN 2015标准具有较好的相关性和高度一致性(AUC=0.875,P<0.001;K=0.809,P<0.001)。根据GLIM标准,UC住院患者营养不良的患病率为32.17%(37例),与非营养不良组相比,营养不良组UC住院患者改良Mayo评分及C反应蛋白更高(P均<0.05)、重度疾病活动期患者比例更高(P=0.005)。营养不良组UC患者住院天数更长(P<0.001)、住院费用更高(P<0.001),12周及54周药物升级/转化治疗、再入院及手术患者比例更高(P<0.05)。二元Logistic回归分析结果显示,高Mayo评分(OR=3.606,P=0.016)、高改良Mayo评分(OR=1.346,P=0.009)及营养不良(OR=1.430,P=0.012)是UC住院患者12周不良临床结局的独立危险因素;高Mayo评分(OR=6.491,P=0.011)及营养不良(OR=6.693,P=0.033)是UC住院患者54周不良临床结局的独立危险因素。结论GLIM与ESPEN 2015标准诊断UC住院患者营养不良具有高度一致性;合并营养不良的UC住院患者病情更重;营养不良可预测UC住院患者不良临床结局,是影响UC住院患者不良临床结局的独立危险因素。

关键词：全球营养领导层诊断营养不良标准溃疡性结肠炎营养不良疾病严重程度临床结局

混合发酵剂对川味香肠发酵成熟过程中生物胺含量变化的影响

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食品与发酵工业 2015年第9期41卷 63-68页

作者：孙霞杨勇巩洋杨敏卿丹丹李跃文张雯李诚胡滨何利四川农业大学食品学院四川雅安625014

以植物乳杆菌、戊糖片球菌和葡萄球菌作为发酵剂接种至川味香肠,采用高效液相色谱法测定川味香肠发酵成熟过程中生物胺含量的变化。结果表明:成熟结束时,除苯乙胺外,A组(接种组)中的色胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺的含量显著低于... 详细信息

以植物乳杆菌、戊糖片球菌和葡萄球菌作为发酵剂接种至川味香肠,采用高效液相色谱法测定川味香肠发酵成熟过程中生物胺含量的变化。结果表明:成熟结束时,除苯乙胺外,A组(接种组)中的色胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺和亚精胺的含量显著低于B组(自然发酵组)(P<0.01),说明混合发酵剂能显著抑制川味香肠发酵成熟过程中生物胺的形成(P<0.01)。A组香肠在发酵成熟过程中除酪胺含量最高达到103.05 mg/kg外,其余生物胺含量均低于100 mg/kg;B组香肠在发酵成熟过程中腐胺、尸胺、组胺和酪胺含量超过100 mg/kg,因此接种混合发酵剂可以更好地保障川味香肠的安全性。

关键词：川味香肠混合发酵剂生物胺

图书出版与文学变革:以《童话》丛书为考察中心

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出版科学 2024年第3期32卷 121-128页

作者：阮丹丹中山大学中文系广州510275

孙毓修主编的《童话》,是商务印书馆在1908年开始出版的儿童丛书,开创了儿童读物出版的先河。他在编辑中竭力实现编译和改写的统一,整合中外文学素材,创作出适宜儿童阅读的作品,有效弥补了教科书和传统读物的不足,并以此探索新民、新文... 详细信息

孙毓修主编的《童话》,是商务印书馆在1908年开始出版的儿童丛书,开创了儿童读物出版的先河。他在编辑中竭力实现编译和改写的统一,整合中外文学素材,创作出适宜儿童阅读的作品,有效弥补了教科书和传统读物的不足,并以此探索新民、新文化的路径和方向。在儿童图书的编辑与出版背后,还承载着孙毓修对近代儿童文学的探索与实践,为近代儿童文学变革提供了丰富的创作范式与思路。

关键词：孙毓修《童话》丛书图书出版文学变革儿童文学

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宿迁:锻造朝气蓬勃的乡村振兴“生力军”

党的生活（江苏） 2024年第3期 12-13页

作者：赵静毛丹丹陈文卿王可拼不详

在宿迁市骆马湖东岸,坐落着一个渔村——湖滨新区晓店街道洋河滩社区,因禁捕等政策因素制约,集体经济收入及居民收入大受影响。近年来,在90后社区党支部书记杨笛的带领下,洋河滩社区创新谋变,鼓励党员带头致富,居民们端起"绿饭碗"、吃上... 详细信息

在宿迁市骆马湖东岸,坐落着一个渔村——湖滨新区晓店街道洋河滩社区,因禁捕等政策因素制约,集体经济收入及居民收入大受影响。近年来,在90后社区党支部书记杨笛的带领下,洋河滩社区创新谋变,鼓励党员带头致富,居民们端起"绿饭碗"、吃上了"生态饭"。

关键词：集体经济收入乡村振兴骆马湖居民收入 90后社区党支部宿迁市因素制约

五台地区高凡群沉积年代、物源性质与构造环境

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北京大学学报（自然科学版） 2024年第2期60卷 210-226页

作者：白璐关平呼其图宋丹丹造山带与地壳演化教育部重点实验室北京大学地球与空间科学学院北京100871

针对山西五台地区高凡群的沉积年代、物源类型和沉积构造环境等研究中有争议的问题,选择山西忻州市代县滩上镇出露的高凡群经典剖面进行系统采样以及详细的沉积学和岩石学分析,并挑选典型样品进行全岩矿物组成、锆石U-Pb定年以及主量和... 详细信息

针对山西五台地区高凡群的沉积年代、物源类型和沉积构造环境等研究中有争议的问题,选择山西忻州市代县滩上镇出露的高凡群经典剖面进行系统采样以及详细的沉积学和岩石学分析,并挑选典型样品进行全岩矿物组成、锆石U-Pb定年以及主量和微量元素的测定。通过碎屑锆石U-Pb定年,并综合前人发表的年龄数据,确认高凡群的沉积时代为约2.2 Ga,与下伏五台群及上覆地层滹沱群之间为上下叠置关系。高凡群沉积岩的主量和微量元素组成指示其源岩类型主要为中酸性岩浆岩,表明在高凡群沉积时期大陆上地壳以花岗岩类为主。碎屑中锆石年龄分布和细粒沉积岩中全岩主量和微量元素的构造判别图解表明,高凡群具有活动大陆边缘的特征。然而,沉积学分析显示高凡群形成于被动大陆边缘的滨浅海相。这种矛盾的结论,或许暗示不能用根据板块构造理论衍生出的构造判别方法来研究古元古代时期的沉积构造背景。

关键词：五台地区高凡群 U-Pb年龄物源构造背景

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