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副干酪乳杆菌的分离鉴定及肠道耐受性研究

中国乳品工业 2019年第5期47卷 4-7页

作者：印伯星扬州大学食品科学与工程学院江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室江苏省乳业生物工程技术研究中心

本研究对西藏传统乳制品中分离的35株乳酸菌进行16S rDNA序列分析,其中15株乳酸菌鉴定为干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌群,通过recA基因序列分析后,进一步将其中5株归为副干酪乳杆菌。针对这5株副干酪乳杆菌进行耐受性评价,试验结果表明5株... 详细信息

本研究对西藏传统乳制品中分离的35株乳酸菌进行16S rDNA序列分析,其中15株乳酸菌鉴定为干酪乳杆菌或副干酪乳杆菌群,通过recA基因序列分析后,进一步将其中5株归为副干酪乳杆菌。针对这5株副干酪乳杆菌进行耐受性评价,试验结果表明5株副干酪乳杆菌均具有较高的酸耐受性,其中副干酪乳杆菌KY1、KY2的耐受性最为突出。其在pH值为3.0的条件下处理3 h存活率可分别达到31.7%和30.9%,在高胆盐条件下处理4 h后存活率分别可达69.1%和64.9%,在人工胃液中3 h存活率可达15.1%和13.2%,人工肠液8 h存活率分别可达48.9%和48.3%,意味着这两株乳酸菌具有一定潜在的应用前景。

关键词：乳酸菌副干酪乳杆菌 recA 耐受性

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浅谈中小型乳品厂酸奶生产的质量控制

食品工业 2001年第1期22卷 25-26页

作者：印伯星扬州大学实验农牧场扬州225009

主要论述了中小型乳品厂酸奶生产各质量控制环节对酸奶成品的影响

关键词：酸奶生产质量控制中小型乳品厂

以细胞模型评价乳酸菌无细胞提取物的抗氧化活性

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中国食品学报 2017年第7期17卷 208-213页

作者：邢家溧王刚印伯星房东升张灏陈卫江南大学食品学院江苏无锡214122 扬州市扬大康源乳业有限公司江苏扬州225004

目的:利用细胞内抗氧化活性测定方法(CAA)检测乳酸菌无细胞提取物的抗氧化能力及其对肝癌细胞的毒害作用,在细胞水平对乳酸菌无细胞提取物的功能进行评价分析。方法:利用Hep G2细胞构建测定乳酸菌无细胞提取物抗氧化能力的细胞模型,对来... 详细信息

目的:利用细胞内抗氧化活性测定方法(CAA)检测乳酸菌无细胞提取物的抗氧化能力及其对肝癌细胞的毒害作用,在细胞水平对乳酸菌无细胞提取物的功能进行评价分析。方法:利用Hep G2细胞构建测定乳酸菌无细胞提取物抗氧化能力的细胞模型,对来自4个种的13株乳酸菌的无细胞提取物进行细胞内抗氧化活性以及细胞毒性测定。结果:乳酸菌无细胞提取物抗氧化活性显著高于MRS(P<0.05),其抗氧化活性存在显著的种间与种内差异(P<0.05),嗜酸乳杆菌CCFM8的细胞内抗氧化活性最强,显著高于阳性对照菌株鼠李糖乳杆菌(LGG,P<0.05)。在试验浓度范围,未检测到乳酸菌无细胞提取物对Hep G2细胞具有毒性。结论 :CAA方法能够反映抗氧化物在细胞水平的抗氧化活性,能够对乳酸菌无细胞提取物在细胞水平的抗氧化活性进行定量。该方法在测定乳酸菌相关抗氧化活性方面具有良好的应用前景。

关键词：乳酸菌无细胞提取物抗氧化细胞内抗氧化活性测定方法

1株具有拮抗空肠弯曲杆菌作用的唾液乳杆菌的研究

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中国食品学报 2014年第12期14卷 6-12页

作者：王刚金星印伯星房东升张灏陈卫江南大学食品学院江苏无锡214122 扬州市扬大康源乳业有限公司江苏扬州225004 江南大学食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122

对分离自泡菜、发酵奶酒以及新鲜婴儿粪便的11株乳酸菌（已证明其发酵上清液对空肠弯曲杆菌生长具有明显抑制作用）进行研究。经对其人工胃、肠液的耐受能力测定，表明这11株乳酸菌通过胃肠道后均能存活。经对全部乳酸菌抑制共培养空肠... 详细信息

对分离自泡菜、发酵奶酒以及新鲜婴儿粪便的11株乳酸菌（已证明其发酵上清液对空肠弯曲杆菌生长具有明显抑制作用）进行研究。经对其人工胃、肠液的耐受能力测定，表明这11株乳酸菌通过胃肠道后均能存活。经对全部乳酸菌抑制共培养空肠弯曲杆菌生长能力的测定及其抑菌物质的鉴定，得到对共培养空肠弯曲杆菌生长具有强烈抑制作用的1株唾液乳杆菌ZX5，该菌发酵上清液的抑菌物质很可能为有机酸、过氧化氢及细菌素类物质。测定该株唾液乳杆菌抑制空肠弯曲杆菌黏附及侵袭HT－29细胞的能力，结果表明ZX5可将空肠弯曲杆菌对HT－29细胞的黏附及侵袭率降低38％～55％。其中，以排阻作用最为明显。

关键词：空肠弯曲杆菌唾液乳杆菌拮抗益生菌

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酸奶加工技术研究进展

食品工业 2017年第6期38卷 243-247页

作者：杨仁琴印伯星扬州市扬大康源乳业有限公司扬州225004 扬州大学实验农牧场扬州225004

酸奶是一种健康食品,为广大消费者所喜爱。介绍我国酸奶的定义、分类、加工工艺,酸奶发酵剂的发展、分类及酸奶加工技术,并对我国酸奶生产销售现状及酸奶产品的发展趋势进行了阐述。

关键词：酸奶发酵剂加工技术发展趋势

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奶牛无公害高效养殖

丛书名：肉蛋奶无公害生产技术丛书

2004年

作者：苏建华谢庄印伯星黄治国

本书全面介绍了奶牛无公害高效养殖的概念和意义、养殖环境选择和场地建设、品种选择与繁殖技术、饲养管理等。

ISBN: (纸本)7508231287

本书全面介绍了奶牛无公害高效养殖的概念和意义、养殖环境选择和场地建设、品种选择与繁殖技术、饲养管理等。

关键词：乳牛饲养管理无污染技术

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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汇雅图书（南通市图书馆）

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中小型乳品厂酸奶生产的质量控制

农牧产品开发 2000年第6期 9-11页

作者：印伯星扬州大学实验农牧场扬州225009

主要论述了中小型乳品厂酸奶生产各质量控制环节对酸奶成品的影响

关键词：酸奶生产质量控制中小型乳品厂

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银杏保健酸奶的研制

中国乳品工业 2007年第4期35卷 30-32,35页

作者：黄亚东印伯星江苏食品职业技术学院江苏淮安223003 扬州大学江苏扬州225009

研究了以银杏果和鲜牛奶为原料的保健酸奶的制作。从酸乳发酵菌种的选择,食品添加物对酸奶发酵速度的影响,各种食品添加物添加量的确定,银杏酸奶配方的确定等5个方面研究了银杏酸奶的制作条件。结果表明,在银杏汁添加量为6%,低聚糖添加... 详细信息

研究了以银杏果和鲜牛奶为原料的保健酸奶的制作。从酸乳发酵菌种的选择,食品添加物对酸奶发酵速度的影响,各种食品添加物添加量的确定,银杏酸奶配方的确定等5个方面研究了银杏酸奶的制作条件。结果表明,在银杏汁添加量为6%,低聚糖添加量为5%,稳定剂添加量为0.2%(均为质量分数),酸度为70°T时,所得产品的品质最佳。

关键词：银杏酸奶研制

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乳酸菌营养饮料稳定性的研究

食品研究与开发 2006年第9期27卷 58-60页

作者：印伯星孙健顾瑞霞扬州大学实验农牧场江苏扬州225009 扬州大学食品科学与工程学院江苏扬州225002

探讨了蛋白酶酶解牛乳蛋白对发酵型乳酸菌饮料稳定性的影响。研究表明,加入0.0015%的胰蛋白酶,在42℃下发酵6h的酸乳,制作的乳酸菌饮料多肽和游离氨基酸的含量较高;当控制酸度在60°T,乳化稳定剂的添加量为0.5%,糖10%时,乳酸菌饮料的稳... 详细信息

探讨了蛋白酶酶解牛乳蛋白对发酵型乳酸菌饮料稳定性的影响。研究表明,加入0.0015%的胰蛋白酶,在42℃下发酵6h的酸乳,制作的乳酸菌饮料多肽和游离氨基酸的含量较高;当控制酸度在60°T,乳化稳定剂的添加量为0.5%,糖10%时,乳酸菌饮料的稳定性最佳,同时风味也较好。

关键词：蛋白酶乳酸菌饮料稳定性