检索结果-南通市图书馆

烹调知识 2020年第10期 28-29页

作者：卫奕奕不详

这东西到底该叫啥?不问还好,这一问就更懵了。有人说是叫海虹,有人说是叫青口,还有人说是叫淡菜……不就是一个贝壳嘛,为什么会有这么多名字?不管俗名叫什么,它就是“贻贝”。四月正是贻贝最肥美的时候,而无论是海虹、淡菜、青口都是它... 详细信息

这东西到底该叫啥?不问还好,这一问就更懵了。有人说是叫海虹,有人说是叫青口,还有人说是叫淡菜……不就是一个贝壳嘛,为什么会有这么多名字?不管俗名叫什么,它就是“贻贝”。四月正是贻贝最肥美的时候,而无论是海虹、淡菜、青口都是它的常用名字。而在南方地区,每隔15 km方言都有可能不同,它的名字就更多了。不过,在科学上,它们都属于“贻贝科”,统称为“贻贝”。

关键词：淡菜海虹贻贝青口名字

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风靡于民国时期的河南菜为何衰败

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中国食品 2020年第3期 118-121页

作者：卫奕奕不详

每个地方都有自己的代表小吃,比如北京的焦圈、炸糕,天津的狗不理、大麻花,陕西的牛肉泡馍、油泼面等。河南作为人口大省,当然也有自己的小吃,比如胡辣汤和烩面。在早前,河南菜祖上也阔过,民国时,厚德福饭庄名震北平城,鲁迅和梁实秋都... 详细信息

每个地方都有自己的代表小吃,比如北京的焦圈、炸糕,天津的狗不理、大麻花,陕西的牛肉泡馍、油泼面等。河南作为人口大省,当然也有自己的小吃,比如胡辣汤和烩面。在早前,河南菜祖上也阔过,民国时,厚德福饭庄名震北平城,鲁迅和梁实秋都是河南菜的忠实粉丝。尤其是梁实秋很多关于豫菜的描述,至今读起来仍让人口舌生津。可问题是,为什么今天就吃不到让梁实秋折服的河南菜了呢?

关键词：梁实秋人口大省狗不理河南菜民国时期小吃

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几百斤大白菜,东北人是怎么消灭的?

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恋爱·婚姻·家庭（养生版） 2021年第2期 40-41页

作者：卫奕奕

大白菜,原汁原味的中国菜南方人买白菜买半颗,东北人买白菜买半车.倒退几十年,东北这地儿太冷,冬天地里长不出东西,无论城市还是农村,都得在过冬之前储备好粮食和蔬菜.按理说,现在没这个需求了,菜市场什么都有卖的,而且储备的白菜怎么...

大白菜,原汁原味的中国菜南方人买白菜买半颗,东北人买白菜买半车.倒退几十年,东北这地儿太冷,冬天地里长不出东西,无论城市还是农村,都得在过冬之前储备好粮食和蔬菜.按理说,现在没这个需求了,菜市场什么都有卖的,而且储备的白菜怎么着也得扔掉三分之一蔫的、烂的和干的,算下来不比现买的便宜,这还没算上搬这几百斤白菜搭上的力气和时间.但对于东北人,尤其是东北老人来说,囤秋菜已经成为过冬前的一种仪式,即使供应再充足,不囤点总觉得心里空落落的.所以,即便老人们每年嘴上说不买不买的,可最后还是买了几百斤堆在阳台上、楼道里.

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冬季到，东北人又要囤白菜了

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中国食品 2019年第22期 131-133页

作者：卫奕奕不详

随着天气逐渐转凉,树上的叶子都变黄了,随着冷风扑簌扑簌地往下掉,树上、地上,满眼都是黄色。但此时的东北,马路边、广场上、花坛边、楼道里……却都是一片绿色。当地人都明白,这是东北人在晒秋菜。囤秋菜,东北人民一年一度、喜闻乐见... 详细信息

随着天气逐渐转凉,树上的叶子都变黄了,随着冷风扑簌扑簌地往下掉,树上、地上,满眼都是黄色。但此时的东北,马路边、广场上、花坛边、楼道里……却都是一片绿色。当地人都明白,这是东北人在晒秋菜。囤秋菜,东北人民一年一度、喜闻乐见的全民活动。倒退几十年,东北这地儿太冷,冬天地里长不出东西,无论城市还是农村,都得在过冬之前储备好粮食和蔬菜。

关键词：粮食和蔬菜叶子秋菜

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“香肠王国”德国多的是你不知道的香肠

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烹调知识 2020年第1期 61-63页

作者：卫奕奕不详

香肠是怎么来的?香肠的历史,离不开猪肉。猪是人类最早饲养的家畜之一。在没有冰箱的年代,鲜肉保存困难。为了延长肉类的保存时间,人们用风干、腌制的方式来处理肉,这就是肉制品的雏形。把吃不完的肉、内脏剁碎,灌入猪肠风干贮存起来,... 详细信息

香肠是怎么来的?香肠的历史,离不开猪肉。猪是人类最早饲养的家畜之一。在没有冰箱的年代,鲜肉保存困难。为了延长肉类的保存时间,人们用风干、腌制的方式来处理肉,这就是肉制品的雏形。把吃不完的肉、内脏剁碎,灌入猪肠风干贮存起来,就是香肠了。各古代文明先后都制作出了香肠食品,据说在五千年前的美索不达米亚平原,苏美尔人就把吃不完的肉碎、猪下水、血块中拌入香料,灌入猪肠中保存风干。

关键词：苏美尔人古代文明香肠风干肉制品鲜肉腌制肉类

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辣椒传入前的岁月里:这些香料撑起了中国人的餐桌

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川菜 2020年第3期 38-41页

作者：卫奕奕不详

辣椒对人类到底有多重要?辣椒的骨灰级粉丝、美国厨师马克·米勒专门写了本书——《辣椒:点燃味觉的神奇果实》。在书中,米勒写道:“全球约3/4的人口在平时做饭时会用到辣椒,这使得辣椒成为世界上使用范围最广的调味品。”明朝末年,辣... 详细信息

辣椒对人类到底有多重要?辣椒的骨灰级粉丝、美国厨师马克·米勒专门写了本书——《辣椒:点燃味觉的神奇果实》。在书中,米勒写道:“全球约3/4的人口在平时做饭时会用到辣椒,这使得辣椒成为世界上使用范围最广的调味品。”明朝末年,辣椒传入中国,至清朝中后期,中国人开始普遍吃辣。短短_二百年的时间里,中国人就已经无辣不欢。而在没有辣椒的岁月里,中国人靠什么“辣味”来下饭呢?

关键词：辣椒骨灰级明朝末年米勒传入

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