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多层箱西兰花流态冰预冷包装充冰工艺的数值模拟与优化

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食品与发酵工业 2024年

作者：李淦王清潘嘹卢立新江南大学机械工程学院江苏省食品先进制造装备技术重点实验室北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所

流态冰作为一种可泵送、载冷高的新型制冷介质，在果蔬预冷包装领域应用前景广阔，其中箱内冰晶分布的均匀性与冰晶质量是影响果蔬预冷效果的关键因素。本文针对多层箱集装西兰花，采用CFD模拟分析充冰工艺参数对包装箱内冰晶均匀性与... 详细信息

流态冰作为一种可泵送、载冷高的新型制冷介质，在果蔬预冷包装领域应用前景广阔，其中箱内冰晶分布的均匀性与冰晶质量是影响果蔬预冷效果的关键因素。本文针对多层箱集装西兰花，采用CFD模拟分析充冰工艺参数对包装箱内冰晶均匀性与冰晶质量的影响，并进行试验验证，在此基础上结合响应面分析获得优化充冰工艺参数。结果表明，在冰晶体积分数、充冰时间相同的条件下，充冰速度与充冰角度对箱内冰晶均匀性与冰晶质量均有显著影响。快速充冰和大角度倾斜会降低上层箱内的冰晶质量，同时也会降低冰晶分布的均匀性，不利于箱内西兰花预冷和低温储运；充冰角度、充冰速度、充冰时间三者之间存在协同交互作用，其中充冰角度的影响最大，充冰时间的影响较小；基于响应面分析构建回归方程并确定了西兰花最佳充冰工艺参数为充冰角度19.165°、充冰速度2.447m/s，为基于多层箱装载的果蔬流态冰预冷包装应用提供技术支撑。

关键词：流态冰预冷多层箱 CFD 充冰速度充冰角度

静电纺丝制备玉米醇溶蛋白/乙基纤维素负载香芹酚纳米纤维垫及应用

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食品与发酵工业 2024年

作者：孙思远卢立新江苏省食品先进制造装备技术重点实验室江南大学机械工程学院

为了探究静电纺丝活性材料的缓释和气相抑菌性能，扩展其在食品保鲜领域的应用，以香芹酚（carvacrol， CRV）为抑菌活性剂，玉米醇溶蛋白（zein）/乙基纤维素（ethyl cellulose， EC）为基质，采用静电纺丝技术制备了Zein/EC/CRV纳米... 详细信息

为了探究静电纺丝活性材料的缓释和气相抑菌性能，扩展其在食品保鲜领域的应用，以香芹酚（carvacrol， CRV）为抑菌活性剂，玉米醇溶蛋白（zein）/乙基纤维素（ethyl cellulose， EC）为基质，采用静电纺丝技术制备了Zein/EC/CRV纳米纤维垫。采用SEM、FTIR、水接触角表征纤维垫的物理结构，并对其包埋率、负载率、抗氧化、抑菌、释放性能进行考察。结果表明，CRV被成功包埋在Zein/EC基质中，随着CRV添加量的增加，纺丝液的黏度、电导率、纺丝纤维直径均下降；纤维垫的抗氧化性和抑菌性能存在“剂量-效应”关系，CRV添加量为15%时，24 h后纤维垫DPPH自由基清除率为70.4%，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制率分别为76%和93.4%。将5% CRV浓度的纤维垫应用于蛋糕包装，10 d内能显著抑制蛋糕的脂质氧化和微生物生长。

关键词：玉米醇溶蛋白乙基纤维素香芹酚静电纺丝活性包装蛋糕

不同产地佩兰多成分定量分析及质量差异性评价研究

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天然产物研究与开发 2024年

作者：卢立欣郑磊李志明宋超山东中医药大学药学院山东省立第三医院药学部

建立不同产地佩兰药材中11个成分含量同步检测方法，并采用化学识别模式和灰色关联度分析（grey relational analysis，GRA）法对其质量差异性进行评价。收集8省18个批次佩兰样品，采用高效液相色谱法同时检测佩兰中芦丁、异鼠李素-3-O... 详细信息

建立不同产地佩兰药材中11个成分含量同步检测方法，并采用化学识别模式和灰色关联度分析（grey relational analysis，GRA）法对其质量差异性进行评价。收集8省18个批次佩兰样品，采用高效液相色谱法同时检测佩兰中芦丁、异鼠李素-3-O-芸香糖苷、木犀草素、槲皮素、蒲公英甾醇、β-谷甾醇、豆甾醇、延胡索酸、琥珀酸、1，2-苯并吡喃酮和泽兰内酯含量，建立佩兰多组分定量控制模式；采用化学识别模式和GRA法建立佩兰质量优劣评价模型，对其质量进行差异性评价。在构建的色谱条件下，外标法方法学验证符合《中华人民共和国药典》规定；一测多评法（quantitative analysis of multicomponents by single-marker，QAMS）与外标法检测结果基本无差异；化学识别模式结果提示18批样品聚为3类，芦丁、豆甾醇、木犀草素、槲皮素、1，2-苯并吡喃酮和β-谷甾醇可能是影响佩兰产品质量主要潜在标志物；GRA结果显示18批佩兰质量相对关联度分别为0.418 5、0.477 9、0.544 6、0.503 5、0.509 9、0.544 0、0.486 8、0.338 8、0.354 8、0.360 8、0.329 8、0.291 0、0.618 6、0.627 3、0.644 7、0.662 7、0.546 2和0.570 5，表明江苏、河北和山东产地佩兰整体质量较好。建立的同时测定佩兰中11种成分含量的QAMS法，操作便捷，结果准确；化学识别模式及GRA法客观全面，可用于不同产地佩兰的质量差异评价。

关键词：佩兰高效液相色谱法化学识别模式灰色关联度分析差异性评价

基于香芹酚和亚硝酸钠释放的聚对苯二甲酸乙二醇酯/低密度聚乙烯活性包装膜对猪肉护色保质作用

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食品与发酵工业 2024年

作者：张春燕卢立新潘嘹江南大学机械工程学院江苏省食品先进制造装备技术重点实验室

真空包装冷鲜肉因包装内部的低氧环境而致使其色泽劣化。为改善真空包装猪肉的颜色，延长产品货架期，该文以硅藻土-香芹酚复合物为抗菌、抗氧化剂，以亚硝酸钠为护色保质剂，利用挤出吹塑结合黏结复合法制备聚对苯二甲酸乙二醇酯/低密... 详细信息

真空包装冷鲜肉因包装内部的低氧环境而致使其色泽劣化。为改善真空包装猪肉的颜色，延长产品货架期，该文以硅藻土-香芹酚复合物为抗菌、抗氧化剂，以亚硝酸钠为护色保质剂，利用挤出吹塑结合黏结复合法制备聚对苯二甲酸乙二醇酯/低密度聚乙烯（polyethylene terephthalate/low-density polyethylene， PET/LDPE）活性包装膜，测定分析添加物及配比对活性膜结构、厚度、含水量、力学和阻隔性能的影响，结合真空包装研究活性膜对猪里脊肉护色、保质的有效性。结果表明，硅藻土对香芹酚负载率达34.97%，硅藻土-香芹酚复合物可降低活性膜中香芹酚的释放速率；活性物质对膜的厚度影响不显著，添加亚硝酸钠后，活性膜含水量增加，力学、气体阻隔性均有所降低，但硅藻土、香芹酚可增加活性膜的断裂伸长率，当复合物添加量小于1%时可改善活性膜的气体阻隔性；与只添加亚硝酸钠活性膜比较，添加硅藻土-香芹酚与亚硝酸钠的活性膜可显著提高真空包装猪肉的红度、抑制含氮物质的生成和微生物生长，添加1%及以上硅藻土-香芹酚复合物活性膜将猪肉货架期延长至20 d以上。以上表明，该活性膜在食品包装材料领域具有应用潜力。

关键词：亚硝酸钠硅藻土香芹酚 PET/LDPE活性膜真空包装猪肉