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赣南脐橙在贮藏与加工过程中品质特性及苦味物质的变化规律研究

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赣南脐橙在贮藏与加工过程中品质特性及苦味物质的变化规律研究

作者：卢剑青江西农业大学

学位级别：硕士

赣南脐橙（Citrus sinensis Osb.***.brasliliensis Tanaka）为芸香科柑橘亚科柑橘属橙类,种植区域主要分布在江西省赣州市。赣南脐橙以特有的口感滋味及香气深受广大消费者的喜好,且果实中含有橙皮苷、多酚、柠檬苦素等生物活性物质,... 详细信息

赣南脐橙（Citrus sinensis Osb.***.brasliliensis Tanaka）为芸香科柑橘亚科柑橘属橙类,种植区域主要分布在江西省赣州市。赣南脐橙以特有的口感滋味及香气深受广大消费者的喜好,且果实中含有橙皮苷、多酚、柠檬苦素等生物活性物质,具有较高的营养保健功效。而橙汁作为赣南脐橙主要的加工产品,但橙汁中的苦味物质（柠檬苦素和诺米林等）严重影响了橙汁的口感,同时该苦味也是限制脐橙果实加工成其他产品的主要因素。本论文通过对脐橙果实采收、贮藏、加工以及橙汁贮藏过程中橙汁品质特性和苦味物质的变化规律展开研究,旨在探究制备橙汁的原料、加工过程及贮藏过程中苦味物质和品质特性的变化规律,以期在保证橙汁品质的前提下尽可能降低橙汁中苦味物质的含量,为橙汁加工选择合适的脐橙采收贮藏时期和加工工艺提供一定的参考依据。首先,对不同采收期和贮藏期果实制备的橙汁的理化品质、柠檬苦素和诺米林含量进行测定,探究在保持橙汁基本品质可接受范围内的情况下,苦味物质含量最低的脐橙果实采收期和贮藏期。其次,研究橙汁加工过程中部分关键单元操作对橙汁品质的影响,并对橙汁各品质指标在加工过程中变化进行相关性分析。进而深入研究不同温度和p H值对橙汁在热处理过程中品质的影响,并对柠檬苦素和诺米林进行热处理动力学研究。最后研究不同灭菌温度和贮藏温度的橙汁在贮藏过程中品质特性及柠檬苦素和诺米林的变化规律。主要研究结果如下:（1）将脐橙果实延迟采收,11月13日后,随着采收期的延长,果肉与全果出汁率变化均不显著,所制备的橙汁的L*值降低,a*、b*值上升,可溶性固形物含量、可溶性糖含量、p H值及固酸比等逐渐增加,可滴定酸、维生素C、生物活性物质、抗氧化能力及苦味物质含量等均呈现缓慢降低的趋势。脐橙贮藏期间,果肉和全果出汁率均差异不显著。随着果实贮藏时间的延长,制备的橙汁的L*值先降低后上升,a*、b*值呈上升趋势。橙汁中的糖酸含量整体呈先上升后降低的趋势,p H值变化趋势与可滴定酸相反,橙汁的固酸比呈现先降低后升高的趋势,维生素C含量在贮藏过程中呈先升高后降低趋势,生物活性物质、抗氧化能力、苦味物质等指标均呈先升高后降低的趋势。综合分析认为较适宜加工果汁的脐橙采收期为:12月13日～12月23日,较适宜加工果汁的脐橙的贮藏时期为:贮藏30～40天后。（2）均质处理对橙汁中的各营养及活性成分影响较小,取汁方式、酶解和胶体磨等关键加工操作对橙汁中各成分含量均影响较大,并且使橙汁中的柠檬苦素含量快速积累。过滤操作仅对破碎制备的橙汁的成分有较大影响,浓缩处理主要使橙汁中维生素C含量及抗氧化能力显著降低。综合来看,酶解、胶体磨以及浓缩处理是橙汁加工中的品质变化关键控制点,需对酶解工艺参数进行优化,降低橙汁在加工过程中的受热温度,减少橙汁热处理和氧接触时间。（3）热处理温度（50℃、70℃、100℃）、p H值（3.0、5.0、7.0）及热处理温度（10min、30min）等都在一定程度上影响橙汁的品质特性,热处理导致橙汁的糖酸发生降解,温度越高、时间越长,降解越严重。高温和长时间热处理会导致维生素C含量降解,但在隔绝空气的条件下降解幅度较小。不同热处理温度和时间的橙汁中总酚、黄酮、橙皮苷含量及抗氧化能力差异不显著。调整橙汁p H值直接改变了橙汁总酸含量,过酸和偏于碱性均会使橙汁糖含量降低。p H值对维生素C和橙皮苷含量变化无显著影响。随着p H值的升高橙汁的DPPH、·OH自由基清除率显著降低,ABTS自由基清除率显著升高,而总还原能力在p H值为5.0时最强。不同温度热处理橙汁中柠檬苦素和诺米林均随时间延长逐渐升高,温度越高上升幅度越大。而随着p H值的升高,橙汁中柠檬苦素和诺米林检出量逐渐降低,当p H值分别大于5.0和4.0时,柠檬苦素和诺米林开始均未检出。不同温度和p H值热处理对柠檬苦素和诺米林变化规律均和联合反应动力学模型拟合效果最好。（4）橙汁贮藏过程中,其可溶性固形物含量逐渐升高,总糖含量略无显著变化,总酸含量略微下降。随着贮藏时间的延长橙汁中的维生素C、总酚、总黄酮、橙皮苷及抗氧化能力均呈逐渐降低趋势,4℃贮藏的降低幅度显著低于25℃贮藏。在贮藏过程中总酚、总黄酮和橙皮苷的稳定性显著强于维生素C,是在贮藏过程中橙汁的抗氧化能力主要贡献来源。而柠檬苦素和诺米林均在贮藏10天后即达到峰值,贮藏过程中柠檬苦素含量缓慢降低,诺米林含量维持在2.7～3.5mg/L之间,且贮藏温度对柠檬苦素和诺米林在贮藏过程中含量变化影响较小。综上所述,脐橙的采收期、贮藏温度与时间、加工单元操作、橙汁贮藏温度与时间等因素都会影响橙汁中的品质特性、苦味物质的含量变化,其中热处理工艺对橙汁品质影响较大,特别是柠檬苦素、诺米林等苦味物质,通过确定适宜的采收时间与贮藏方式、优化橙汁加工与贮藏参数,对于提升橙汁品质、降低苦味物质含量具有重要的意义。

关键词：赣南脐橙橙汁品质苦味物质加工贮藏

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佛手多糖的超声波辅助提取技术研究

农产品加工 2023年第24期 29-31页

作者：陈树喜陈彦珊陈铭辉卢剑青广东展翠食品股份有限公司广东潮州515634

以佛手果为研究对象,利用超声波辅助浸提,于超声功率为300 W条件下超声处理20 min,试验获得最佳的佛手多糖提取技术条件为料液比1∶30,浸提温度95℃,浸提时间3 h,此条件下获得多糖提取率为3.86%。

关键词：佛手果多糖超声波浸提

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低压舱舱内噪声分析与实验研究

真空科学与技术学报 2024年

作者：顾昭卢行行卢剑锋周清中国人民解放军空军特色医学中心贵州大学机械工程学院

低压舱舱内噪声对舱内人员的身心健康有很大影响，国内部分低压舱在降压时噪声超过65dB，为探讨影响舱内噪声的关键因素，设计正交实验分析新风量和压力两个因素在不同水平组合下舱内噪声水平。使用fluent对低压舱降压过程进行仿真模拟... 详细信息

低压舱舱内噪声对舱内人员的身心健康有很大影响，国内部分低压舱在降压时噪声超过65dB，为探讨影响舱内噪声的关键因素，设计正交实验分析新风量和压力两个因素在不同水平组合下舱内噪声水平。使用fluent对低压舱降压过程进行仿真模拟，得到新风量大小是影响低压舱舱内噪声大小的关键因素。对舱内噪声进行采集分析，结果显示舱内噪声频率范围主要集中在20Hz-500Hz内，将实验结果和仿真结果相比较，结果趋于一致，验证了仿真方法的可靠性，为降低舱内噪音，优化舱内环境提供参考。

关键词：低压舱气动噪声 Fluent

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香菇多酚超声波提取工艺及抗氧化性分析

中国调味品 2022年第3期47卷 14-20页

作者：刘馥源黄占旺沈勇根程宏桢卢剑青李晓明安兆祥徐弦江西农业大学食品科学与工程学院江西省发展与改革委员会农产品加工与安全控制工程实验室南昌330045

以干香菇为原料,乙醇溶液作为提取溶剂,在单因素试验的基础上,结合响应面法优化了香菇多酚的提取工艺,并采用大孔树脂吸附法对香菇多酚进行分离纯化,通过体外试验来评价其抗氧化活性。试验结果表明,香菇多酚的最佳工艺参数为乙醇浓度50... 详细信息

以干香菇为原料,乙醇溶液作为提取溶剂,在单因素试验的基础上,结合响应面法优化了香菇多酚的提取工艺,并采用大孔树脂吸附法对香菇多酚进行分离纯化,通过体外试验来评价其抗氧化活性。试验结果表明,香菇多酚的最佳工艺参数为乙醇浓度50%、提取温度74℃、料液比1∶42(g/mL)、超声功率146 W,在此条件下,香菇多酚得率为10.91 mg/mL,分离纯化后得到的50%乙醇洗脱物中的多酚含量最高,达到41.89%。抗氧化活性表明,香菇多酚对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟自由基具有明显的清除能力,其香菇多酚粗提物的抗氧化能力低于香菇多酚纯化物。

关键词：超声波香菇多酚响应面法分离纯化抗氧化性

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