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酶法制备不同发酵度高浓大麦糖浆的研究

食品与发酵工业 2005年第12期31卷 64-68页

作者：单守水王家林王昌禄薛长湖烟台大学加工制造山东省重点实验室烟台264005 中国海洋大学青岛266003 天津科技大学食品与生物技术学院天津300022

报道了以饲料大麦为原料、脱脂玉米粉为辅料,酶法生产75%高浓度啤酒酿造用大麦糖浆及其应用于啤酒酿造试验的研究结果。研究表明,以不适用于发芽的大麦与脱脂玉米粉为原料,全酶法可生产出与麦汁成分相近的大麦糖浆,具有丰富的α-氨基氮... 详细信息

报道了以饲料大麦为原料、脱脂玉米粉为辅料,酶法生产75%高浓度啤酒酿造用大麦糖浆及其应用于啤酒酿造试验的研究结果。研究表明,以不适用于发芽的大麦与脱脂玉米粉为原料,全酶法可生产出与麦汁成分相近的大麦糖浆,具有丰富的α-氨基氮等酵母营养物质。探讨了生产不同发酵度糖浆的工艺条件。并通过对高浓度糖浆的保质期进行实验,证明75%的浓度可以长期保存的实验结论。采用所研制的糖浆代替30%的麦芽汁进行啤酒酿造试验获得了理想的结果。

关键词：大麦糖浆大麦脱脂玉米复合水解酶复合糖化酶

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褶皱假丝酵母产脂肪酶条件及酶学性质研究

食品研究与开发 2014年第5期35卷 113-116页

作者：张玉芳单守水烟台汽车工程职业学院山东烟台265500 烟台大学山东烟台264005

对一株来源于海洋有产脂肪酶能力的褶皱假丝酵母产酶条件进行研究,探讨了碳源、氮源、pH、培养温度对该菌产脂肪酶的影响。结果显示:在摇瓶培养条件下,其最适产酶条件为:蔗糖5 g/L,橄榄油5 g/L,MgSO4·7H2O1 g/L,K2HPO41 g/L,(NH4)2SO41... 详细信息

对一株来源于海洋有产脂肪酶能力的褶皱假丝酵母产酶条件进行研究,探讨了碳源、氮源、pH、培养温度对该菌产脂肪酶的影响。结果显示:在摇瓶培养条件下,其最适产酶条件为:蔗糖5 g/L,橄榄油5 g/L,MgSO4·7H2O1 g/L,K2HPO41 g/L,(NH4)2SO410 g/L,起始pH为7.0,接种量10%,在30℃、200 r/min下培养36 h,产酶能力达到4 351.6 U/mL。该菌所产脂肪酶的最适反应pH为7.0,最适反应温度为37℃,Ca2+、Mg2+对酶活有一定的促进作用。

关键词：褶皱假丝酵母脂肪酶发酵优化

预消化法酶解饲用海藻粉中非淀粉多糖的初步研究

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饲料工业 2012年第2期33卷 44-48页

作者：王昌义单守水徐世艾烟台大学山东省化学工程与过程重点实验室化工制造工程山东省高校重点实验室山东烟台264005

通过预消化法考查了纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶等非淀粉多糖酶对饲用海藻粉中非淀粉多糖的酶解情况。首先由单因素试验与正交试验确定了3种非淀粉多糖酶和中温淀粉酶酶解饲用海藻粉的最佳使用条件。其次通过评价试验证明3种非淀... 详细信息

通过预消化法考查了纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶等非淀粉多糖酶对饲用海藻粉中非淀粉多糖的酶解情况。首先由单因素试验与正交试验确定了3种非淀粉多糖酶和中温淀粉酶酶解饲用海藻粉的最佳使用条件。其次通过评价试验证明3种非淀粉多糖酶对海藻粉均有较好酶解效果,还原糖增加率均达到10%以上。最后通过纤维素酶、木聚糖酶与中温淀粉酶的复合试验进一步发现,纤维素酶和木聚糖酶在酶解细胞壁中的非淀粉多糖时效果明显,其还原糖增加率最大可提高到50.9%。研究表明:非淀粉多糖酶可以有效地酶解海藻粉中难以被动物利用的非淀粉多糖,提高其营养成分的利用率。

关键词：海藻粉预消化非淀粉多糖酶中温淀粉酶

发酵过程中酒精浓度对啤酒酵母菌株SC-9的影响

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酿酒科技 2014年第4期 15-17页

作者：贾斌林剑单守水徐世艾烟台大学山东省化学工程与过程重点实验室山东烟台264005

酵母菌株SC-9是经过筛选得到的适用于高酒精度啤酒生产的菌株。研究了发酵过程中高酒精浓度对该菌株的影响。结果表明,酵母菌株SC-9最少可耐受16.35%vol的酒精浓度,但当酒精浓度≥14%vol时,酵母活性和耗糖速率明显下降,糖对酒精的转化... 详细信息

酵母菌株SC-9是经过筛选得到的适用于高酒精度啤酒生产的菌株。研究了发酵过程中高酒精浓度对该菌株的影响。结果表明,酵母菌株SC-9最少可耐受16.35%vol的酒精浓度,但当酒精浓度≥14%vol时,酵母活性和耗糖速率明显下降,糖对酒精的转化率也随之降低。

关键词：酒精啤酒酵母葡萄糖啤酒

固定化真菌α淀粉酶在海参饵料添加剂方面的应用研究

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烟台大学学报（自然科学与工程版） 2011年第4期24卷 275-280页

作者：李向阳单守水徐世艾烟台大学山东省化学工程与过程重点实验室化工制造工程山东省高校重点实验室山东烟台264005

采用海藻酸钠为载体固定化真菌α-淀粉酶,首次作为海参饵料添加剂考察了固定化的最适条件和固定化酶的酶学性质.结果表明:海藻酸钠质量分数2.5%,加酶量15%,CaCl2质量分数2%,固定化时间1.0 h固定化酶活力最高.固定化酶的最适温度范围在55... 详细信息

采用海藻酸钠为载体固定化真菌α-淀粉酶,首次作为海参饵料添加剂考察了固定化的最适条件和固定化酶的酶学性质.结果表明:海藻酸钠质量分数2.5%,加酶量15%,CaCl2质量分数2%,固定化时间1.0 h固定化酶活力最高.固定化酶的最适温度范围在55～60℃,最适pH在5.0～5.5之间.固定化酶在添加量为0.16 mg/g(干饵料),酶解时间25～30 min效果最佳.

关键词：真菌α-淀粉酶固定化酶固定化率

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麦汁制备中蛋白质水解的研究

中国酿造 2008年第11X期27卷 15-18页

作者：王芳单守水程美科王长海烟台大学海洋学院山东烟台264005

采用传统的糖化工艺,研究了复合型蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对麦汁制备中的国产大麦芽和大米蛋白质的水解情况。结果表明:在添加蛋白酶之后,大麦芽和大米蛋白质的分解程度均大幅度提高;对于大米而言,在液化前添加蛋白酶对大米蛋... 详细信息

采用传统的糖化工艺,研究了复合型蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对麦汁制备中的国产大麦芽和大米蛋白质的水解情况。结果表明:在添加蛋白酶之后,大麦芽和大米蛋白质的分解程度均大幅度提高;对于大米而言,在液化前添加蛋白酶对大米蛋白质进行预水解的糖化工艺,可大幅度的提高麦汁中的α-氨基酸态氮含量,同时具有合理的隆丁区分。通过比较,复合型蛋白酶的作用效果最好,其次是中性蛋白酶,木瓜蛋白酶最差。

关键词：麦汁制备大米大麦芽蛋白质水解蛋白酶

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酶法水解大麦蛋白质新工艺的研究

食品工业科技 2008年第3期29卷 171-173页

作者：单守水程美科王芳徐世艾烟台大学化工制造工程山东省重点实验室山东烟台264005

采用传统的液化和糖化工艺,研究了复合型蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对国产大麦蛋白质的水解情况,结果表明,选用以复合型蛋白酶为主,并添加少量酸性蛋白酶的效果较好,但α-氨基氮含量仍偏低。而采用一种新型的复合蛋白酶在液化前对... 详细信息

采用传统的液化和糖化工艺,研究了复合型蛋白酶、木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶对国产大麦蛋白质的水解情况,结果表明,选用以复合型蛋白酶为主,并添加少量酸性蛋白酶的效果较好,但α-氨基氮含量仍偏低。而采用一种新型的复合蛋白酶在液化前对蛋白质预水解,经液化、再添加蛋白酶进行糖化的新工艺,不仅提高了大麦汁中营养物质α-氨基氮含量,而且可溶性蛋白质还具有合理的隆丁区分。

关键词：国产大麦蛋白酶大麦汁生产工艺

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全酶法制备大麦汁新工艺的研究

食品科技 2008年第3期33卷 66-71页

作者：程美科单守水王芳徐世艾烟台大学化工制造工程山东省重点实验室烟台264005

研究了以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备大麦汁的生产工艺。考察了液化时间对DE值和原料浸出率的影响。在分段糖化实验中,分别探讨了淀粉、黏性非淀粉多糖的降解问题,并通过液化前后分批添加复合型蛋白酶的实... 详细信息

研究了以国产大麦为原料,采用全酶法经预水解、液化和两段糖化制备大麦汁的生产工艺。考察了液化时间对DE值和原料浸出率的影响。在分段糖化实验中,分别探讨了淀粉、黏性非淀粉多糖的降解问题,并通过液化前后分批添加复合型蛋白酶的实验。结果表明,α-氨基氮的含量得到提高,同时大麦汁中可溶性氮具有合理的隆丁区分。采用此工艺可生产出与普通麦汁成分相近的大麦汁。

关键词：国产大麦酶制剂大麦汁生产工艺

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非淀粉粘性多糖酶在大麦水解中的应用研究

食品研究与开发 2008年第4期29卷 34-38页

作者：单守水程美科王芳徐世艾烟台大学海洋学院山东烟台264005 烟台大学化工制造山东省高校重点实验室山东烟台264005

研究了水解大麦中非淀粉粘性多糖酶的酶学性质,采用改良的DNS法测定酶活。结果表明,水解酶A和B的最适作用条件均为pH值6.5,温度50℃;以国产大麦为原料,研究了非淀粉粘性多糖酶在大麦中的应用,结果显示,A和B的最佳添加量分别为2.0U/g原料... 详细信息

研究了水解大麦中非淀粉粘性多糖酶的酶学性质,采用改良的DNS法测定酶活。结果表明,水解酶A和B的最适作用条件均为pH值6.5,温度50℃;以国产大麦为原料,研究了非淀粉粘性多糖酶在大麦中的应用,结果显示,A和B的最佳添加量分别为2.0U/g原料和3.0U/g原料,β-葡聚糖含量降解率达到92.6%,粘度降低率为31.9%;采用两段式糖化法与一次糖化相比,大麦汁黏度降低率提高了6.2%。

关键词：国产大麦非淀粉粘性多糖酶最适条件应用