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预处理对罗非鱼下脚料蛋白自溶水解作用的影响

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食品科技 2014年第1期39卷 152-156页

作者：孔美兰刘谋泉韩山师范学院生物系潮州521041

以罗非鱼下脚料为原料,以α-氨基态氮含量为指标,分别通过3种不同的预处理条件(金属离子、超声波作用、紫外照射)对罗非鱼下脚料中蛋白自溶水解影响进行研究;然后在单一预处理研究的基础上,进行复合预处理对自溶水解影响的研究。结果显... 详细信息

以罗非鱼下脚料为原料,以α-氨基态氮含量为指标,分别通过3种不同的预处理条件(金属离子、超声波作用、紫外照射)对罗非鱼下脚料中蛋白自溶水解影响进行研究;然后在单一预处理研究的基础上,进行复合预处理对自溶水解影响的研究。结果显示:单一预处理时,加入低浓度的Na+对自溶水解有明显的促进作用,0.007 mol/L Na+的效果最好;而添加低浓度K+后有一定的促进作用,但是效果不是明显,不予以采用;额定功率为300 W的超声波作用20min的自溶效果最好;剂量(42 cm×30 W)的紫外照射30 min自溶效果最好。在复合预处理时,先采用紫外(42 cm×30 W)照射30 min,后超声波处理20 min效果高出其他单一和复合处理方式,水解结束后α-氨基态氮含量达到0.3573 g/100 mL,蛋白回收率达到68.4%。

关键词：罗非鱼下脚料自溶预处理

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芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的工艺研究

安徽农业科学 2009年第6期37卷 2713-2714页

作者：刘谋泉孔美兰广东富味制果厂有限公司广东汕头515011 韩山师范学院生物系广东潮州521041

[目的]充分利用芦柑和苦瓜的营养特性,开发具有较高营养价值、风味独特的果蔬类饮料。[方法]以具有营养保健功能的芦柑和苦瓜为主要原料制备复合果蔬饮料,通过正交试验和感官评定优选来确定该饮料的工艺配方。[结果]试验得出,芦柑和苦... 详细信息

[目的]充分利用芦柑和苦瓜的营养特性,开发具有较高营养价值、风味独特的果蔬类饮料。[方法]以具有营养保健功能的芦柑和苦瓜为主要原料制备复合果蔬饮料,通过正交试验和感官评定优选来确定该饮料的工艺配方。[结果]试验得出,芦柑和苦瓜的复合果蔬类饮料的工艺配方为:芦柑汁20%,苦瓜汁10%,砂糖7%,蜂蜜3%,柠檬酸0.2%。[结论]在此工艺下生产的复合果蔬类产品口感清爽,兼有苦瓜和芦柑的营养与风味。

关键词：果蔬饮料芦柑苦瓜护色

普鲁兰多糖在气流膨化热带果蔬脆片中运用的初步探讨

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食品与发酵工业 2008年第9期34卷 78-80页

作者：刘谋泉孔美兰广东富味制果厂有限公司广东汕头515011 韩山师范学院生物系广东潮州521041

分别以不同的定型填充料:普鲁兰多糖、阿拉伯胶、麦芽糊精、预糊化淀粉,作为气流膨化热带果蔬脆片的定型填充料,并设定不同的浓度对热带果蔬菠萝、木瓜、芒果进行浸泡,从果蔬脆片的膨化度、外观与口感、营养损失情况进行对比后发现,经5... 详细信息

分别以不同的定型填充料:普鲁兰多糖、阿拉伯胶、麦芽糊精、预糊化淀粉,作为气流膨化热带果蔬脆片的定型填充料,并设定不同的浓度对热带果蔬菠萝、木瓜、芒果进行浸泡,从果蔬脆片的膨化度、外观与口感、营养损失情况进行对比后发现,经5%浓度普鲁兰多糖浸泡处理后的果蔬脆片各指标均优于其他定型填充料。

关键词：定型填充料普鲁兰多糖气流膨化果蔬脆片

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嗜酸乳杆菌凝胶糖果的工艺探讨

食品科技 2016年第1期41卷 77-81页

作者：刘谋泉韩山师范学院生命科学与食品科技学院潮州521041

为了强化嗜酸乳杆菌在凝胶糖果中活菌数,研究了嗜酸乳杆菌微胶囊化包埋层数对活菌数的影响;接着以3层包埋微胶囊嗜酸乳杆菌为原料,研究不同凝胶糖果在调配时糖浆水分含量、p H值、温度对嗜酸乳杆菌活菌数的影响;同时研究嗜酸乳杆菌凝胶... 详细信息

为了强化嗜酸乳杆菌在凝胶糖果中活菌数,研究了嗜酸乳杆菌微胶囊化包埋层数对活菌数的影响;接着以3层包埋微胶囊嗜酸乳杆菌为原料,研究不同凝胶糖果在调配时糖浆水分含量、p H值、温度对嗜酸乳杆菌活菌数的影响;同时研究嗜酸乳杆菌凝胶糖果在保质期内最佳贮藏温度。结果表明：调配时糖浆水分含量20%、p H3.6、温度75℃,凝胶糖果中嗜酸乳杆菌活菌数最大;当嗜酸乳杆菌凝胶糖果贮藏温度小于5℃时,凝胶糖果中嗜酸乳杆菌的活菌数能达到产品标准（〉1×10^7 cfu/g）。

关键词：嗜酸乳杆菌凝胶糖果活菌数

超滤对罗非鱼下脚料蛋白水解液分离特性的影响

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江苏农业科学 2013年第3期41卷 219-220页

作者：孔美兰刘谋泉钟丽桃韩山师范学院生物系广东潮州521041

通过对罗非鱼下脚料蛋白水解液经超滤处理,去除杂质和大分子物质,通过葡聚糖凝胶柱层析法测定其分子量,研究了超滤对水解液分离特性的影响。结果表明:超滤处理有效地截留原酶解液中的起浑物质起到了澄清作用,可以在透过液中保留原酶解... 详细信息

通过对罗非鱼下脚料蛋白水解液经超滤处理,去除杂质和大分子物质,通过葡聚糖凝胶柱层析法测定其分子量,研究了超滤对水解液分离特性的影响。结果表明:超滤处理有效地截留原酶解液中的起浑物质起到了澄清作用,可以在透过液中保留原酶解液的鲜味和甜味,有效去除了腥味。超滤后的酶解产物中含有多肽混合物,其中58.30%的多肽分子量大于4 467,27.0%的多肽分子量介于759～4 467之间,小于759的肽占14.71%。表明超滤后的肽的分子量基本上是小于6 000的。酶解液中蛋白肽的分子量控制在6 000以下,有利于人体对多肽的消化吸收。

关键词：罗非鱼下脚料超滤分子量

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普鲁兰多糖软胶囊囊壳生产工艺及稳定性研究

食品科学 2009年第6期30卷 57-59页

作者：刘谋泉孔美兰广东富味制果厂有限公司广东汕头515011 韩山师范学院生物系广东潮州521041

采用植物性凝胶剂普鲁兰多糖作为软胶囊囊壳的主要凝胶剂,研究了以普鲁兰多糖为囊壳主要凝胶剂的软胶囊生产工艺及用明胶为囊壳凝胶剂的软胶囊对比时的崩解时限、渗油情况、内容物氧化情况、粘连情况;结果表明:用普鲁兰多糖作为囊壳主... 详细信息

采用植物性凝胶剂普鲁兰多糖作为软胶囊囊壳的主要凝胶剂,研究了以普鲁兰多糖为囊壳主要凝胶剂的软胶囊生产工艺及用明胶为囊壳凝胶剂的软胶囊对比时的崩解时限、渗油情况、内容物氧化情况、粘连情况;结果表明:用普鲁兰多糖作为囊壳主要凝胶剂的软胶囊在贮存一段时间后崩解时限、内容物的氧化情况、粘连情况、渗油情况均优于用明胶作为囊壳凝胶剂的软胶囊。

关键词：普鲁兰多糖软胶囊囊壳崩解时限渗油内容物氧化粘连