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大豆-乳清双蛋白萨拉米香肠配方的响应面优化及品质分析

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中国食品学报 2023年第5期23卷 162-174页

作者：刘芯钥何晓叶韩迪张婧婕武美杉王靖农业农村部食物与营养发展研究所北京100081

以大豆-乳清双蛋白萨拉米香肠为研究对象,探究大豆-乳清双蛋白粉、复配胶体、复合发酵菌种、复合发色菌种的添加量对萨拉米香肠的pH值、剪切力值、弹性、内聚性、黏附性、回复性、咀嚼性等指标的影响。根据Box-Behnken中心组合试验设计... 详细信息

以大豆-乳清双蛋白萨拉米香肠为研究对象,探究大豆-乳清双蛋白粉、复配胶体、复合发酵菌种、复合发色菌种的添加量对萨拉米香肠的pH值、剪切力值、弹性、内聚性、黏附性、回复性、咀嚼性等指标的影响。根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,选取大豆-乳清双蛋白粉比例、复合发酵菌种添加量、复配胶体添加量为主要探究因素进行三因素三水平试验设计,并以剪切力和感官评分为响应值建立二次多项回归模型,验证模型的有效性,优化大豆-乳清双蛋白萨拉米香肠的配方。结果表明,当大豆-乳清双蛋白添加量10%(其中大豆分离蛋白与乳清分离蛋白质量比为4∶1)、复配胶体添加量2.6%、复合发酵菌种添加量0.11%、复合发色菌种添加量0.07%时,可以得到感官评分较高、剪切力较好的高品质发酵香肠。本研究有助于更好地了解双蛋白对肉制品的适用性及应用价值,并为发酵香肠的开发提供一个新的方向。

关键词：双蛋白发酵香肠配方优化品质分析

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双蛋白营养代餐粉的配制及其品质特性分析

食品工业科技 2021年第16期42卷 185-190页

作者：都阳张婧婕何晓叶韩迪赵博雅刘芯钥王靖农业农村部食物与营养发展研究所北京100081

以双蛋白营养粉为基料,以高纤膳食组合(魔芋粉、奇亚籽、菊粉)、麦芽糊精以及果粉为原料,研制一款高蛋白、高纤维、易饱腹、脂肪含量低、营养丰富的双蛋白营养代餐粉。对高纤膳食组合的粉碎方式及混料配方进行探究,发现三种原料按比例... 详细信息

以双蛋白营养粉为基料,以高纤膳食组合(魔芋粉、奇亚籽、菊粉)、麦芽糊精以及果粉为原料,研制一款高蛋白、高纤维、易饱腹、脂肪含量低、营养丰富的双蛋白营养代餐粉。对高纤膳食组合的粉碎方式及混料配方进行探究,发现三种原料按比例混合球磨产物得率高、颜色较浅、颗粒均匀;通过单因素实验和正交试验对代餐粉配方进行优化设计,得到最佳配方为:双蛋白营养粉添加量74%,高纤膳食组合添加量12.3%,麦芽糊精添加量8.5%和果粉添加量5.2%,此组合的代餐粉香气浓郁、入口顺滑、细腻,能够快速溶解。对该组合代餐粉的营养成分和粉体特性进行分析,结果表明,所制代餐粉蛋白含量明显高于市售同类产品(每100 g双蛋白营养代餐粉蛋白含量高达39 g),营养丰富,流动性好,无强烈飞溅性倾向,符合国际和国内相关标准。本研究为我国代餐粉行业发展提供了新的方向。

关键词：双蛋白代餐粉高纤维易饱腹粉体特性

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可降解抑菌食品包装膜的研究进展

包装工程 2019年第19期40卷 151-157页

作者：刘芯钥林琼陈云堂崔龙段玉权哈益明李庆鹏中国农业科学院农产品加工研究所北京100089 河南省科学院同位素研究所有限责任公司郑州450000 中国农业科学院农业农村部食物与营养发展研究所北京100081

目的对常用的抑菌剂和可降解高分子材料在食品包装中的应用进行综述,以开发具有可降解性、抑菌性、绿色环保的新型智能食品包装材料。方法总结可降解抑菌膜和可降解高分子材料合成的食品包装膜中常用的抑菌剂(如壳聚糖、植物精油、植物... 详细信息

目的对常用的抑菌剂和可降解高分子材料在食品包装中的应用进行综述,以开发具有可降解性、抑菌性、绿色环保的新型智能食品包装材料。方法总结可降解抑菌膜和可降解高分子材料合成的食品包装膜中常用的抑菌剂(如壳聚糖、植物精油、植物提取物、细菌素)与可降解高分子材料(如淀粉及其衍生物、壳聚糖、纤维素、蛋白质等)的相关学术研究进展。结论可降解抑菌膜大多被应用于果蔬采后运输贮藏的包装,如果将其应用于田间,可以更好地避免杂菌的污染。

关键词：食品包装抑菌剂高分子材料

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蚕蛹氨基酸制备工艺与应用研究进展

中国食物与营养 2022年第6期28卷 46-49页

作者：张婧婕韩迪何晓叶刘芯钥王靖农业农村部食物与营养发展研究所北京100081

目的:通过对蚕蛹氨基酸的制备提取工艺、营养价值、功能及应用进展进行综述,为蚕蛹氨基酸资源的进一步开发利用提供参考。方法:总结文献、书籍中有关蚕蛹氨基酸制备工艺、营养功能及应用研究的相关信息。结果:我国蚕蛹资源丰富,蚕蛹氨... 详细信息

目的:通过对蚕蛹氨基酸的制备提取工艺、营养价值、功能及应用进展进行综述,为蚕蛹氨基酸资源的进一步开发利用提供参考。方法:总结文献、书籍中有关蚕蛹氨基酸制备工艺、营养功能及应用研究的相关信息。结果:我国蚕蛹资源丰富,蚕蛹氨基酸种类齐全,数量充足,比例适当,具有增强免疫力等功效;酸水解法和酶水解法制备蚕蛹氨基酸优缺点各异。结论:蚕蛹氨基酸原料来源丰富,易于制备,营养价值高,市场前景良好。

关键词：蚕蛹氨基酸提取工艺营养价值应用进展

柔性仿生触须传感器多维力感知机理及应用研究

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柔性仿生触须传感器多维力感知机理及应用研究

作者：刘芯宇中北大学

学位级别：硕士

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基于“跨学科实践”的初中物理作业设计研究

基于“跨学科实践”的初中物理作业设计研究

作者：刘芯汝上海师范大学

学位级别：硕士

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基于大概念的高中历史主题教学研究

基于大概念的高中历史主题教学研究

作者：刘芯言牡丹江师范学院

学位级别：硕士

基础教育课程标准是党和国家教育方针、教育思想的重要体现,是教育目标和教育内容的重要指导,为教育立德树人功能的发挥奠定了基础。经过多轮课程改革,历史学科的教学思维、教学方法也应与时俱进,以达到良好的教学效果。《普通高中历史... 详细信息

基础教育课程标准是党和国家教育方针、教育思想的重要体现,是教育目标和教育内容的重要指导,为教育立德树人功能的发挥奠定了基础。经过多轮课程改革,历史学科的教学思维、教学方法也应与时俱进,以达到良好的教学效果。《普通高中历史课程标准(2017年版2020年修订)》针对新的教材内容指出:重视以学科大概念为核心,使课程内容结构化,以主题为引领,使课程内容情境化,促进学科核心素养的落实。这为教师教学提供了新的方向,教师以对教材内容进行宏观把握为前提,形成新的授课思路并对教材进行整合,建构知识体系设计更有综合性的学习主题,使教学内容有跨度、有深度,进而培养学生的历史学科素养。由宏观概念定位学习主题,开展基于大概念的高中历史主题教学,在提高教学效率的同时也是落实核心素养的有效良方。本文将从四个方面入手对基于大概念的高中历史主题教学进行研究:首先,对大概念、主题教学等名词进行概念辨析,凝练主题教学的基本特征;其次,通过对教材内容的分析,论证基于大概念的高中历史主题教学实施的必要性与可行性;再次,通过分析主题教学应用的基本原则制定主题教学的应用策略;最后,通过完整的教学案例进行教学效果检验并完成教学反思。

关键词：高中历史大概念主题教学

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中国抗美援朝题材电影的空间叙事研究

中国抗美援朝题材电影的空间叙事研究

作者：桑钥新疆艺术学院

学位级别：硕士

抗美援朝题材电影是新主流电影的重要类型之一,自电影《金刚川》开始,抗美援朝题材电影获得了很大发展,涌现出一大批优秀作品,《长津湖》系列电影问世后抗美援朝题材电影更是成为文化研究的热点,但是关于抗美援朝题材电影空间叙事的研... 详细信息

抗美援朝题材电影是新主流电影的重要类型之一,自电影《金刚川》开始,抗美援朝题材电影获得了很大发展,涌现出一大批优秀作品,《长津湖》系列电影问世后抗美援朝题材电影更是成为文化研究的热点,但是关于抗美援朝题材电影空间叙事的研究内容还相对较少。电影既有时间美学,也有空间美学。空间叙事在背景环境营造、人物形象塑造、主题意蕴表达等方面具有十分重要的作用。空间叙事是对故事场景的建构过程,这也是电影艺术区别于其他艺术门类的重要特质。通过空间叙事弘扬伟大的抗美援朝精神,推动中华民族共同体的建构,讲好中国故事。鉴于此,本文以抗美援朝题材电影为研究对象,以列斐伏尔的空间理论为主要依据,从一个全新的视角出发对抗美援朝题材电影的空间叙事进行研究。本文的第一章详细阐述了空间理论的概念、源起及流变,对空间叙事的概念以及抗美援朝题材电影的概况进行介绍,为第二三四章的展开打下了坚实的基础。本文的二三四章分别从三元空间(物理空间、社会空间及精神空间)的三个层面出发,对每个空间的概念、特点及社会意义进行了深入的分析和探讨。物理空间为整个空间叙事的开展提供了先决条件,为精神空间及社会空间的存在提供了空间基础。人是一切社会关系的总和,社会空间容纳了一切复杂且深刻的社会关系。精神空间与家国情怀的建构紧密联系,通过精神空间分析出抗美援朝精神的价值意义,归纳出抗美援朝战争的精神谱系。从上述三个空间维度出发对中国抗美援朝题材电影的空间叙事进行研究,可以将观众的记忆与厚重的历史紧密联系起来,强化了中华民族的共同体意识,为中华民族的伟大复兴贡献空间力量。

关键词：抗美援朝题材电影空间叙事物质空间社会空间精神空间

多尺度钢纤维混杂增强水泥基材料抗冲击性能及阻裂能力

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材料导报 2024年第2期38卷 81-88页

作者：郭远臣刘芯州王雪叶青向凯王锐重庆三峡学院土木工程学院

为更好地研究钢纤维混杂方式对水泥基材料的增强作用，本研究使用长度分别为6 mm(S)、13 mm(M)和35 mm(H)的三种钢纤维，进行单掺、双掺、三掺制备钢纤维增强水泥基材料，采用圆柱体试件进行落锤冲击试验，从冲击次数及耗能、破坏形态... 详细信息

为更好地研究钢纤维混杂方式对水泥基材料的增强作用，本研究使用长度分别为6 mm(S)、13 mm(M)和35 mm(H)的三种钢纤维，进行单掺、双掺、三掺制备钢纤维增强水泥基材料，采用圆柱体试件进行落锤冲击试验，从冲击次数及耗能、破坏形态、裂缝宽度发展等方面探究混杂方式对水泥基材料抗冲击性能及阻裂能力的影响。试验结果表明：钢纤维从单掺到三掺，材料抗冲击性能逐渐增强。钢纤维单掺对水泥基材料强度及抗冲击性能提升效果依次为：M>H>S;双掺组合方式从优到劣为：M+H>S+M>S+H,当1.5%(体积分数，下同)M与0.5%H混掺时材料的增强、增韧效果最佳，28 d抗折强度为22.6 MPa,较单掺M和H分别提高了3.2%和31.4%,抗压强度为154.8 MPa,较单掺M和H分别提高了40.1%和65.5%,初裂与破坏冲击耗能比单掺M和H分别提高了23.5%、425%和36.7%、300%;三掺最优掺量为0.5%S、0.5%M和1%H,初裂和破坏冲击耗能比最优双掺M1.5H0.5组分别提高了33.3%、1.9%。双参数的Weibull分布可以合理地描述钢纤维混杂增强水泥基材料的初裂冲击次数(N1)和破坏冲击次数(N2)。S抑制微裂缝的产生与扩张，M和H阻止宏观裂缝在不同受荷阶段的发展，在不同结构层次、不同受荷阶段发挥逐级阻裂作用。

关键词：水泥基材料钢纤维混杂抗冲击性能阻裂能力