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高粱挤压加工特性及高粱—蚕豆复配营养早餐粉的研究

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高粱挤压加工特性及高粱—蚕豆复配营养早餐粉的研究

作者：刘艳香东北农业大学

学位级别：硕士

高粱是我国重要的粮食资源,由于口感差、蛋白消化率低在食用方面仅停留于传统的加工方式。国内对于高粱的加工品质与应用特性缺乏系统深入的研究,且滞后于国外。挤压加工是开发谷物及挤压食品的一条有效途径。有必要采用双螺杆挤压技术... 详细信息

高粱是我国重要的粮食资源,由于口感差、蛋白消化率低在食用方面仅停留于传统的加工方式。国内对于高粱的加工品质与应用特性缺乏系统深入的研究,且滞后于国外。挤压加工是开发谷物及挤压食品的一条有效途径。有必要采用双螺杆挤压技术系统地探讨高粱挤压加工特性,开展高粱挤压食品的研究。本研究的内容及主要结论如下:研究了三种高粱粉的理化性质及挤压加工特性,结果表明:挤压加工技术较好的改善了高粱的食用品质。高粱粉经过挤压加工,产品的糊化度、吸水性、水溶性及蛋白消化率显著增加,单宁酸含量降低了50%以上。比较三种高粱粉挤压产品的质量,辽宁白高粱粉挤压产品容重最小,膨化度、硬度适合,水溶性、蛋白体外消化率均显著高于内蒙白高粱粉挤压产品,且感官可接受性最好。辽宁白高粱更适合挤压加工。采用单因素试验探讨工艺参数对高粱挤压产品品质的影响,结果表明:工艺参数对模头压力的影响显著;Ⅳ区温度对产品的水溶性、蛋白体外消化率的影响,物料水分对膨化度、容重、水溶性及蛋白体外消化率的影响,喂料速度对产品的各项品质特性的影响以及螺杆转速对容重、水溶性的影响均显著。工艺参数分别在Ⅳ区温度150℃、物料水分17%、喂料速度300g/min、螺杆转速275r/min时,产品的蛋白体外消化率均达到最大值,产品的其它品质特性较好。添加高粱麸皮对高粱粉挤压产品的品质特性的影响显著。随着麸皮添加量的增加,产品色泽加深,吸水性、膨化度、蛋白体外消化率显著降低,容重、硬度(小于30%)、水溶性(大于20%)显著增加;挤压处理后,单宁酸、脂肪与蛋白结合,影响蛋白消化率;单宁酸显著影响产品的口感,麸皮添加量大于15%时产品苦涩。添加蚕豆粉对高粱粉挤压产品品质特性的影响显著。随着蚕豆粉添加量的增加,产品的色泽加深;在添加量小于30%时产品的膨化度、容重、吸水性无显著变化,硬度显著降低;蛋白消化率显著增加,抗营养因子被破坏;水溶性增加显著,在添加量高于30%时,产品的水溶性与物料趋于一致;并且蚕豆粉赋予了高粱粉挤压产品浓郁的豆香味。添加20%～30%的蚕豆粉,产品豆香味浓郁,焦糊香味适宜,品质较好。采用最速上升法及响应面法优化高粱豆类复配营养早餐粉的最佳工艺条件,结果表明:工艺参数对产品的粘度、吸水性的响应不显著;蚕豆粉的添加量与产品的水溶性呈正相关,回归方程为Y4=11.230769+1.925831X4;工艺参数对产品感官评价的影响显著,建立的营养早餐粉的工艺条件的优化模型为:Y1=7.426715+0.406231x1+0.431541x4-0.247969x12+0.366250x2*x1-0.283316x22-0.513069x32-0.487148x42。最佳工艺参数为:Ⅳ区温度170.67℃、物料水分18%、螺杆转速275r/min、蚕豆粉的添加量27.22 %。该工艺条件下的复配营养早餐粉:感官评价值7.80,产品粘度4250.53mPa.s,吸水性6.45g/g,水溶性12.09%,且蛋白质含量16.55%,脂肪含量0.32%,是一种低脂高蛋白的早餐粉。

关键词：高粱双螺杆挤压加工工艺参数品质特性蛋白体外消化率复配营养早餐粉

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数控进给机构设计系统的开发

机床与液压 2012年第22期40卷 19-21页

作者：刘艳香青岛科技大学机电学院机自系山东青岛266100

为了提高数控进给装置的设计效率并能满足其静动态特性的设计要求,基于VB和Matlab平台开发了数控进给机构设计系统。该系统的设计原理是:依据传统零部件设计理论,在获得各个传动部件的静态参数基础上建立动态特性数学模型,通过优化设计... 详细信息

为了提高数控进给装置的设计效率并能满足其静动态特性的设计要求,基于VB和Matlab平台开发了数控进给机构设计系统。该系统的设计原理是:依据传统零部件设计理论,在获得各个传动部件的静态参数基础上建立动态特性数学模型,通过优化设计和系统动态仿真与评价再反馈给设计系统,如此反复校正直到结构、尺寸、动力学特性等符合系统设计要求。实例证明该系统运行效果良好,为后续整个进给系统的控制和校正提供了依据。

关键词：进给驱动装置设计系统动态特性优化设计

基于光响应杯[4]芳烃界面的构建及对手性分子识别

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基于光响应杯[4]芳烃界面的构建及对手性分子识别

作者：刘艳香华中师范大学

学位级别：硕士

手性是生命体的基本属性,由于对映体立体结构的差异,使得其具有不同的生理学特性。手性识别在生物学,材料科学以及制药工程等方面具有广泛的应用。在生命过程中手性的识别往往发生在细胞膜表面或者酶的反应位点上,因此为了探究生命体中... 详细信息

手性是生命体的基本属性,由于对映体立体结构的差异,使得其具有不同的生理学特性。手性识别在生物学,材料科学以及制药工程等方面具有广泛的应用。在生命过程中手性的识别往往发生在细胞膜表面或者酶的反应位点上,因此为了探究生命体中的手性识别往往需要构筑功能化界面材料,实现界面上的手性区分。功能化界面材料的构建,不仅可以帮助我们探究生命过程中立体结构的起源,也为构建与人体相适应的仿生材料提供帮助。对于功能化界面的识别研究常常需要通过外场来调控。通过外场的刺激,可以实现对分子的控制释放。光可作为外场调控界面的一种手段,不仅具有无污染,易操控的优点,而且还可以定位到特定区域可逆的操控分子识别。目前构建光响应界面对小分子和生命大分子的识别研究日益广泛,然而对于分子手性的识别却少见报道。如何将手性识别与光响应界面有机的结合到一起,且在不断尝试构筑具有高手性选择性,光灵敏性的手性界面仍是一个巨大的挑战。基于以上的问题,我们能否构建一种光响应性的手性界面来实现手性的区分。根据待识别的分子结构特点,通过弱的相互作用,设计主体分子,同时在光灵敏性上设计手性偶氮分子。本论文基于偶氮苯分子具有良好的光响应性,在紫外光的调控下构型发生翻转的原理,结合三位点识别的手性识别机理,将手性分子与偶氮苯分子,连接起来,设计合成了具有光响应的偶氮苯分子,并通过点击的方法、炔基偶联的方法将合成的分子修饰到界面上。通过紫外光的调控,实现手性的控制释放。本论文的具体内容如下：第一,根据杯[4]芳烃具有大小可调的空腔,易于修饰的特点,我们设计合成了二甲胺杯[4]芳烃分子,通过点击的方法将杯[4]芳烃分子修饰到界面上。由于主客相互作用,合成的手性偶氮苯丙氨酸分子的偶氮端可以被杯[4]芳烃的空腔所包结,手性端露于空腔外,通过紫外光可以实现对(R/S)-2-氨基-1-丙醇分子的控制释放。第二,根据杯芳烃易于衍生化,结构稳定的特点,我们设计合成了手性偶氮杯[4]芳烃分子,并将其成功的修饰到金界面构建了功能化光响应手性界面,通过紫外光的调控实现了对手性萘普生分子的识别。

关键词：主客相互作用杯芳烃偶氮界面手性识别

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数控车削加工仿真系统的开发

组合机床与自动化加工技术 2010年第7期 53-54,58页

作者：刘艳香青岛科技大学机电学院机自系山东青岛266100

以实训数控机床为例进行了数控车削仿真系统的开发与研究,在设计了整体结构框架后,给出了主要功能实现的设计思路与方法,并最终实现了切削加工的动态显示。设计中为克服切削仿真中的图像闪烁问题,主要从虚拟环境的建立、刀具切削点数据... 详细信息

以实训数控机床为例进行了数控车削仿真系统的开发与研究,在设计了整体结构框架后,给出了主要功能实现的设计思路与方法,并最终实现了切削加工的动态显示。设计中为克服切削仿真中的图像闪烁问题,主要从虚拟环境的建立、刀具切削点数据的处理、切削材料模型建立及动态显示几方面来力图减少数据量,实践中证明在保证仿真真实感程度下,图像显示的平滑性得到较大改善。

关键词：数控仿真 OpenGL 车削动态显示

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转录因子CBF及其抗寒作用机制

草业科学 2009年第5期26卷 86-94页

作者：刘艳香董宽虎山西农业大学动物科技学院山西太谷030801

从植物的抗寒方面综述了转录因子CBF(CRT/DRE—binding factor)的发现、分类、结构、在植物抗寒过程中发挥作用的分子机制,并介绍了调控CBF和受CBF调控的其他分子的信息,较为系统地归纳了CBF研究的最新进展。低温是影响植物生长、生产... 详细信息

从植物的抗寒方面综述了转录因子CBF(CRT/DRE—binding factor)的发现、分类、结构、在植物抗寒过程中发挥作用的分子机制,并介绍了调控CBF和受CBF调控的其他分子的信息,较为系统地归纳了CBF研究的最新进展。低温是影响植物生长、生产性能的重要因素之一。随着分子生物学的发展,植物抗逆分子机制成为当前植物学研究的一个热点。转录因子是转录起始过程中RNA聚合酶所需的辅助因子。真核生物RNA聚合酶自身无法启动基因转录,只有当转录因子结合在其识别的DNA序列上后,基因才开始转录。转录因子CBF广泛存在于各种植物中,可以识别COR基因中的CRT/DRE(C-repeat/dehydration-re-sponsive element)元件,从而启动COR基因转录,是植物抗逆过程中一个重要的调节因子。

关键词：转录因子CBF 作用机制冷驯化

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易煮全谷物糙米加工技术研究进展

食品科学技术学报 2021年第4期39卷 139-147,162页

作者：刘艳香关丽娜孙莹谭斌刘明田晓红国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所北京100037 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150028

全谷物糙米蒸煮时间长、不易熟化、适口性和消化性较差,且储藏周期短,限制了糙米粒食的消费与推广。为改善全谷物糙米蒸煮特性和满足消费者对全谷物糙米健康属性的追求,利用先进的加工技术提升其食用品质、营养功能性和储藏稳定性已成... 详细信息

全谷物糙米蒸煮时间长、不易熟化、适口性和消化性较差,且储藏周期短,限制了糙米粒食的消费与推广。为改善全谷物糙米蒸煮特性和满足消费者对全谷物糙米健康属性的追求,利用先进的加工技术提升其食用品质、营养功能性和储藏稳定性已成为当今全谷物糙米的研究重点。阐述了全谷物糙米的成分组成及结构特点,分析了影响全谷物糙米蒸煮品质的主要因素;重点介绍了近年国内外采用的生物和物理加工技术以及新型非热加工技术在全谷物糙米加工中的应用,并阐明其工作原理及作用特点,指出了各种加工技术存在的优缺点;对未来糙米粒食的研究方向进行了展望。本研究旨在为创制高品质、高营养、高生物利用度的易煮全谷物糙米产品提供参考。

关键词：全谷物糙米蒸煮特性食用品质生物和物理加工技术新型非热加工技术

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挤压糙米粉对糙米面团及面包品质的影响

中国食品学报 2019年第11期19卷 159-164页

作者：吴娜娜王娜谭斌田晓红刘艳香翟小童国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037 河北科技大学石家庄050018

将糙米粉(生粉)与挤压糙米粉(熟粉)分别按照生熟比10∶0,9∶1,8∶2,7∶3,6∶4比例混合制备成混合粉,然后将糙米混合粉与谷朊粉按照8∶2的比例混合制备糙米面团及面包。研究挤压糙米粉添加量对糙米面团及面包品质的影响。结果表明:随着... 详细信息

将糙米粉(生粉)与挤压糙米粉(熟粉)分别按照生熟比10∶0,9∶1,8∶2,7∶3,6∶4比例混合制备成混合粉,然后将糙米混合粉与谷朊粉按照8∶2的比例混合制备糙米面团及面包。研究挤压糙米粉添加量对糙米面团及面包品质的影响。结果表明:随着挤压糙米粉添加量的增加,糙米面团网络结构越疏松,孔隙越大,黏弹性均比未添加挤压糙米粉的面团低,糙米面包比容先减小后增大。添加挤压糙米粉后,糙米面包的硬度降低,感官评分值升高。放置1~4 d,糙米面包的硬度增加值随着挤压糙米粉添加量的增加而降低,面包弹性均比未添加挤压糙米粉面包的高。挤压糙米粉的添加有利于面包延缓老化,提升品质,当生熟比为6∶4时,面包品质最好。

关键词：挤压糙米粉糙米面包流变学性质质构感官品质老化性质

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稳定化全麦粉面团的粉质和拉伸特性研究

食品工业科技 2013年第4期34卷 80-83页

作者：汪丽萍刘艳香田晓红刘明谭斌国家粮食局科学研究院北京100037

研究了稳定化全麦粉面团的流变学性质。结果表明:与普通小麦粉相比,稳定化全麦粉面团粉质和拉伸特性发生了显著变化。面团吸水量明显增加,稳定时间显著下降,拉伸能力减弱。不同含量的全麦粉测定结果显示,面团的吸水量、稳定时间、拉伸... 详细信息

研究了稳定化全麦粉面团的流变学性质。结果表明:与普通小麦粉相比,稳定化全麦粉面团粉质和拉伸特性发生了显著变化。面团吸水量明显增加,稳定时间显著下降,拉伸能力减弱。不同含量的全麦粉测定结果显示,面团的吸水量、稳定时间、拉伸能量、延伸度与全麦粉含量呈显著相关性(p<0.05)。超微粉碎有利于改善全麦粉的粉质和拉伸特性。除吸水量外,稳定化处理温度对全麦粉面团的粉质和拉伸特性无明显影响。

关键词：稳定化全麦粉粉质特性拉伸特性

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马铃薯粉对面包烘焙特性与风味化合物的影响

食品科学 2020年第2期41卷 223-229页

作者：孟宁孙莹刘明张培茵刘艳香谭斌哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150076 国家粮食和物资储备局科学研究院北京100037

以小麦面包为对照,研究马铃薯粉添加量为15%对面包烘焙特性的影响,并应用电子鼻以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析马铃薯面包挥发性风味化合物的特征。结果表明,马铃薯粉的添加对面包的品质影响显著,马铃薯粉使面包的比容... 详细信息

以小麦面包为对照,研究马铃薯粉添加量为15%对面包烘焙特性的影响,并应用电子鼻以及顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分析马铃薯面包挥发性风味化合物的特征。结果表明,马铃薯粉的添加对面包的品质影响显著,马铃薯粉使面包的比容提高到4.12 mL/g,水分含量增加了7%,硬度减小了6 N,水分活度降低,面包的色泽和总体可接受程度明显提高,保质期和烘焙品质得到有效改善;对于风味,电子鼻主成分贡献率为97.3%,说明电子鼻能够很好地区分小麦面包和马铃薯面包的风味;顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析结果表明小麦面包和马铃薯面包的主要挥发性成分为酯类物质,添加马铃薯粉使各类风味化合物的相对含量发生变化,其中马铃薯面包中含有异薄荷酮、对薄荷-3-烯、1-甲基-4-(1-甲基亚乙基)-环己烯、丙二酸二乙酯等风味化合物,烯烃类物质相对含量和种类明显增多。

关键词：电子鼻面包烘焙特性气相色谱-质谱联用风味化合物