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修饰改性β-葡聚糖溶液构象研究进展

食品科学 2013年第13期34卷 323-328页

作者：高洁刘红芝刘丽王强中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193

在对葡聚糖研究的相关国内和国际文献进行统计分析的基础上,全面综述不同修饰改性方法对β-葡聚糖溶液构象的影响,物理修饰改性方法主要包括超声波法、辐照法、微波法和其他方法,对β-葡聚糖在溶液中的构象影响较小;化学修饰改性方法主... 详细信息

在对葡聚糖研究的相关国内和国际文献进行统计分析的基础上,全面综述不同修饰改性方法对β-葡聚糖溶液构象的影响,物理修饰改性方法主要包括超声波法、辐照法、微波法和其他方法,对β-葡聚糖在溶液中的构象影响较小;化学修饰改性方法主要包括羧甲基化、硫酸酯化和磷酸酯化,使得β-葡聚糖链的柔顺性和刚性增加,在溶液中呈较伸展的柔顺链、半刚性链或三螺旋链构象;生物修饰改性方法主要为β-葡聚糖酶法,改性后的燕麦β-葡聚糖在溶液中呈无规线团构象。本文全面分析修饰改性β-葡聚糖溶液构象研究中存在的问题,并对今后的发展方向进行展望。

关键词： β-葡聚糖修饰改性构象转变

中性蛋白酶分步酶解花生分离蛋白制备花生短肽的研究

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中国农业科学 2013年第24期46卷 5237-5247页

作者：李宁刘红芝刘丽王强中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室

【目的】为了充分利用花生榨油之后的副产物,提高产品附加值,建立花生短肽制备工艺,研发功能性花生短肽产品。【方法】通过比较酶种类、底物浓度、酶解温度、酶解时间对水解度与短肽得率的影响,采用二次回归正交旋转组合设计优化分步酶... 详细信息

【目的】为了充分利用花生榨油之后的副产物,提高产品附加值,建立花生短肽制备工艺,研发功能性花生短肽产品。【方法】通过比较酶种类、底物浓度、酶解温度、酶解时间对水解度与短肽得率的影响,采用二次回归正交旋转组合设计优化分步酶解制备花生短肽的最佳工艺。【结果】中性蛋白酶分步酶解花生分离蛋白制备短肽的最佳工艺参数为:Neutrase水解花生分离蛋白2.04 h后加入Protamex继续酶解1.96 h,Neutrase添加量为5 200 U·g-1底物,Protamex添加量为422.32 U·g-1底物,水解温度44.83℃,底物浓度8%,在此条件下,短肽得率为83.93%,水解度为38.25%,花生短肽纯度为93.85%±0.44%。经高效液相色谱测定,分子量小于1 000 D的水解产物占98.88%。【结论】采用Neutrase与Protamex分步酶解花生分离蛋白制备花生短肽,与现有碱性蛋白酶酶解制备花生短肽方法相比,避免了后续脱盐步骤,简化了工艺,且具有制备条件温和,DH和TCA-NSI高,纯度高,分子量集中分布于1 000 D以下等特点。

关键词：中性蛋白酶花生分离蛋白分步酶解花生短肽

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花生蛋白亚基结构与性质研究进展

中国粮油学报 2016年第10期31卷 151-156页

作者：刘丽石爱民刘红芝胡晖王强中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193

花生蛋白是一种营养与功能兼具的优良植物蛋白,具有广阔应用前景,花生蛋白结构与功能性质研究是一直以来的研究热点。主要总结了花生蛋白亚基组成与分类、结构与性质,对花生蛋白亚基分离纯化、结构特点、构效关系等方面研究进展进行了... 详细信息

花生蛋白是一种营养与功能兼具的优良植物蛋白,具有广阔应用前景,花生蛋白结构与功能性质研究是一直以来的研究热点。主要总结了花生蛋白亚基组成与分类、结构与性质,对花生蛋白亚基分离纯化、结构特点、构效关系等方面研究进展进行了详细论述,同时指出目前该研究领域中存在的问题,并对未来的研究重点进行展望,为高品质花生蛋白产品的进一步开发利用提供参考。

关键词：花生蛋白亚基结构性质

酵母产细胞壁多糖分批发酵条件优化与发酵动力学

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食品与生物技术学报 2010年第6期29卷 941-947页

作者：刘媛媛王强刘红芝中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室北京100193

为提高酿酒酵母产细胞壁多糖能力,进一步了解酿酒酵母菌体生长、多糖的生成、底物消耗的特性,作者采用5L发酵罐对酿酒酵母发酵条件进行优化,通过考察搅拌转速、pH值、温度对生物量、葡聚糖、甘露聚糖生成量的影响,确定最佳发酵条件为:... 详细信息

为提高酿酒酵母产细胞壁多糖能力,进一步了解酿酒酵母菌体生长、多糖的生成、底物消耗的特性,作者采用5L发酵罐对酿酒酵母发酵条件进行优化,通过考察搅拌转速、pH值、温度对生物量、葡聚糖、甘露聚糖生成量的影响,确定最佳发酵条件为:搅拌转速400 r/min,pH 4,温度32℃。并利用BP神经网络对试验数据进行训练,建立试验模型,最终确定BP模型及拟合曲线。通过对预测值进行验证,证明该模型能较好地模拟菌体生物量、糖消耗量及细胞壁多糖生成的变化。

关键词：酿酒酵母葡聚糖甘露聚糖人工神经网络 BP网络

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酵母β-葡聚糖制备工艺与过程分析

食品科技 2013年第8期38卷 222-228页

作者：高洁刘红芝刘丽何轩辉王强农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院农产品加工研究所北京100193

酵母β-葡聚糖因具有抗肿瘤、增强免疫、抗氧化等多种生物活性而备受关注,但其制备方法多为酸碱法,不仅破坏了多糖的天然结构,且造成严重的环境污染。通过诱导自溶、高压微射流均质、复合酶解等技术确定了酵母β-葡聚糖制备的新工艺,即... 详细信息

酵母β-葡聚糖因具有抗肿瘤、增强免疫、抗氧化等多种生物活性而备受关注,但其制备方法多为酸碱法,不仅破坏了多糖的天然结构,且造成严重的环境污染。通过诱导自溶、高压微射流均质、复合酶解等技术确定了酵母β-葡聚糖制备的新工艺,即诱导自溶后高压微射流1处理条件为:压力210MPa、质量浓度湿重20%、循环3次;复合酶解参数为:酶添加量1.0%、温度55℃、pH7.0、酶解50min、料液比湿重1:4;复合酶解后高压微射流2作用参数为:压力210MPa、循环3次。上述条件下制备的酵母β-葡聚糖纯度为(81.07±0.82)%,产率为14.73%,该方法具有工艺简单易行、作用条件温和、清洁环保等优点,是一种产业化可行的制备方法。制备过程HPM1、复合酶解与HPM2对产物总糖含量和β-葡聚糖纯度有极显著影响,总糖从70.17%增加到91.60%,β-葡聚糖纯度由48.85%增加到81.07%,总氮含量随各处理步骤而逐渐减少,由51.18%减少到3.26%。在制备过程中,酵母的椭圆形立体结构逐渐被破坏,最终β-葡聚糖呈粗糙的扁平状形态。

关键词：酵母β-葡聚糖制备工艺高压微射流均质复合酶解

花生酱多相体系组分互作机理与储存稳定性调控技术研究进展

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中国油脂 2024年

作者：郑发英朱绪春韩朝玮李滨范强刘红芝北京工商大学食品与健康学院老年营养与健康教育部重点实验室中粮山萃花生制品(威海)有限公司

花生富含蛋白质、脂质、维生素和膳食纤维等营养物质。花生酱是主要的花生制品，属于多相热力学不稳定体系，在储存过程中容易产生分层现象，严重制约了产业高质量发展。综述了花生酱分层机制及其多相体系组分互作机理，明晰了分层产生... 详细信息

花生富含蛋白质、脂质、维生素和膳食纤维等营养物质。花生酱是主要的花生制品，属于多相热力学不稳定体系，在储存过程中容易产生分层现象，严重制约了产业高质量发展。综述了花生酱分层机制及其多相体系组分互作机理，明晰了分层产生的原因；总结了影响花生酱多相稳定体系的因素，包括花生品种、研磨、烘烤和熟化工艺、添加剂（氢化油、棕榈油、天然蜡、食品级聚合物和抗氧化成分）；分析了加工工艺、稳定剂对花生酱分子间作用力、结构与稳定性的影响。旨在凝练酱体主要组分互作机理，对比分析稳定性调控技术，为提升酱体品质，提升产品国际竞争力，推进产业高质量发展提供支撑。

关键词：花生酱组分互作储存稳定性调控技术

亚基水平上花生蛋白组成、结构和功能性质研究进展

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食品科学 2016年第7期37卷 264-269页

作者：徐飞刘丽石爱民刘红芝胡晖王强中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193

我国花生种质资源丰富,不同品种间蛋白亚基组成不同,分子结构各异,功能性质差异显著。本文在亚基水平上综述了花生蛋白主要组分(球蛋白、伴花生球蛋白和清蛋白)的组成;对花生球蛋白和伴花生球蛋白分子结构研究进展进行了归纳;总结花生... 详细信息

我国花生种质资源丰富,不同品种间蛋白亚基组成不同,分子结构各异,功能性质差异显著。本文在亚基水平上综述了花生蛋白主要组分(球蛋白、伴花生球蛋白和清蛋白)的组成;对花生球蛋白和伴花生球蛋白分子结构研究进展进行了归纳;总结花生各蛋白亚基的功能性质研究进展;并归纳了花生蛋白研究中目前存在的问题,对我国花生蛋白研究的发展方向和趋势进行了展望;旨在明确亚基水平上花生蛋白研究进展,为广大花生蛋白研究者提供一定的借鉴意义。

关键词：花生蛋白亚基结构功能性质

花生蛋白组分及其亚基含量近红外分析检测方法

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光谱学与光谱分析 2021年第3期41卷 912-917页

作者：赵思梦于宏威高冠勇陈宁王博妍王强刘红芝中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 金胜粮油集团有限公司山东莒南276600 北京农学院北京102206

花生球蛋白、伴花生球蛋白及亚基含量显著影响蛋白质的凝胶性和溶解性等功能特性,进而影响其在肉制品、植物蛋白饮料中的应用效果。目前常采用提取蛋白质后再用电泳及光密度法测定球蛋白、伴球蛋白及亚基含量的方法,操作步骤繁琐,样品... 详细信息

花生球蛋白、伴花生球蛋白及亚基含量显著影响蛋白质的凝胶性和溶解性等功能特性,进而影响其在肉制品、植物蛋白饮料中的应用效果。目前常采用提取蛋白质后再用电泳及光密度法测定球蛋白、伴球蛋白及亚基含量的方法,操作步骤繁琐,样品损失量大。为此收集了178个花生品种,分别提取蛋白,采用电泳法测定球蛋白、伴球蛋白、23.5和37.5 kDa亚基含量并获得大量数据的基础上,利用近红外光谱技术进行整粒花生样品的光谱扫描,将其与传统方法测定的化学值进行拟合,采用偏最小二乘回归(PLSR)化学计量法构建数学模型。通过比较单一和复合光谱预处理方式,对比模型相关系数和误差评估预测模型性能。确定球蛋白模型最佳预处理方法为2^(nd)-der with Detrend,校正集相关系数为0.92,标准差为1.41;伴球蛋白模型最佳预处理方法为Detrend with 1^(st)-der,校正集相关系数为0.85,标准差为1.46;23.5 kDa亚基含量模型最佳预处理方法为Normalization with 2^(nd)-der,校正集相关系数为0.91,标准差为0.53;37.5 kDa模型最佳预处理方法为Detrend with Baseline,校正集相关系数为0.91,标准差为0.89。外部验证结果表明,球蛋白预测均方根误差(square errors of predi ction,SEP)为1.25,伴球蛋白SEP为0.73,23.5 kDa模型SEP为0.47,37.5 kDa模型SEP为0.75。本研究基于近红外光谱技术实现了对整粒花生进行球蛋白、伴球蛋白、23.5 kDa和37.5 kDa亚基含量的同步、快速和无损检测,为育种专家加工专用品种选育和蛋白加工企业原料选用提供了根据。

关键词：近红外光谱分析花生球蛋白伴花生球蛋白亚基含量(23.5和37.5 kDa) 偏最小二乘法(PLSR)

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3种纯度酵母甘露聚糖的流变学性质

中国食品学报 2017年第2期17卷 36-43页

作者：李亚楠刘红芝刘丽石爱民林伟静王强中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193

目的:研究纯度对酵母甘露聚糖(YM)溶液的表观黏度(η)和动态粘弹性(G′,G″)的影响。方法:利用MCR301流变仪测定3种纯度YM的静态和动态流变学性质。结果:通过水提醇沉、木瓜蛋白酶、链霉蛋白酶处理,分别得到YM1、YM2、YM3样品,其纯度依... 详细信息

目的:研究纯度对酵母甘露聚糖(YM)溶液的表观黏度(η)和动态粘弹性(G′,G″)的影响。方法:利用MCR301流变仪测定3种纯度YM的静态和动态流变学性质。结果:通过水提醇沉、木瓜蛋白酶、链霉蛋白酶处理,分别得到YM1、YM2、YM3样品,其纯度依次升高。在剪切速率0.1~100/s范围,YM1、YM2的η逐渐下降,YM3基本不变。在相同剪切速率下,YM1、YM2的η高于YM3。在5~85℃范围,η均逐渐下降,其中,YM2的黏度受温度影响最弱;恒温条件下,YM1、YM2呈剪切变稀趋势,非牛顿指数(n)分别在0.23~0.30,0.35~0.41范围,其中YM1的非牛顿性始终强于YM2;5℃下,YM3的n为0.914,为假塑性流体。初始添加盐离子引起η下降,继续添加,3种样品η没有显著变化。在扫描频率范围,YM2样品的G′始终高于YM1,当频率高于10/s时,YM1与YM2的凝胶结构被破坏。结论:YM的纯度提高时,溶液由假塑性流体转化为牛顿流体,影响其在外界条件下的流变学性质。以上结果为YM的功能化结构设计奠定理论基础。

关键词：酵母甘露聚糖纯度表观黏度动态粘弹性