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基于新型金属有机框架模拟酶的电化学检测食品胆固醇体系的构建

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食品科学技术学报 2022年第4期40卷 159-168页

作者：张悦关桦楠刘晓飞刘树萍崔琳琳宋岩哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

基于金属有机框架具有模拟酶的特性,构建实时检测胆固醇电化学传感器。采用自组装的方法制备出新型的复合金属有机框架模拟酶(Fe_(3)O_(4)@Au/MOF)纳米粒子,其兼具了Fe_(3)O_(4)磁性粒子的可回收特点以及金纳米粒子的加速电子转移等优... 详细信息

基于金属有机框架具有模拟酶的特性,构建实时检测胆固醇电化学传感器。采用自组装的方法制备出新型的复合金属有机框架模拟酶(Fe_(3)O_(4)@Au/MOF)纳米粒子,其兼具了Fe_(3)O_(4)磁性粒子的可回收特点以及金纳米粒子的加速电子转移等优点。并利用红外光谱、透射电子显微镜以及X射线光电子能谱对制备成功的Fe_(3)O_(4)@Au/MOF的结构和形貌进行表征。借助Fe_(3)O_(4)@Au/MOF的类过氧化物酶双重催化性能使胆固醇氧化为胆甾烯三酮和H_(2)O_(2),而H_(2)O_(2)在其进一步的催化下产生的具有氧化活性的羟基自由基可促进3,3′,5,5′-四甲基联苯胺发生氧化还原反应,进而增加了体系中电荷的移动。根据电信号的响应情况,从而实现对胆固醇的快速定性和高效定量的检测。研究结果表明,采用循环伏安法测得优化检测体系为:反应温度为50℃,Fe_(3)O_(4)@Au/MOF添加量为0.0125 g,扫描速率为0.10 V/s,缓冲溶液pH=4;当胆固醇浓度处于0.001~1.500 mmol/L时呈现良好的线性关系,线性回归方程为y=20.6401x+4.7722,R^(2)=0.9956,最低检测限为2.7μmol/L;且检测体系具有良好的回收率和抗干扰性,在食品分析和生化分析等方面具有良好的应用前景。

关键词：金属有机框架模拟酶电化学传感器胆固醇食品分析

微波复热时间和功率对速冻全麦豆沙包品质的影响

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食品研究与开发 2019年第14期40卷 97-102页

作者：刘树萍方伟佳哈尔滨商业大学旅游烹饪学院

以速冻全麦豆沙包为研究对象,考察微波复热时间(40、50、60、70、80 s)和微波功率(480、560、640、720、800 W)对感官评分、出品率、高径比、比容、质构和色泽的影响.结果显示,随着微波复热功率增加或微波复热时间延长,感官评分、高径... 详细信息

以速冻全麦豆沙包为研究对象,考察微波复热时间(40、50、60、70、80 s)和微波功率(480、560、640、720、800 W)对感官评分、出品率、高径比、比容、质构和色泽的影响.结果显示,随着微波复热功率增加或微波复热时间延长,感官评分、高径比、比容呈先上升后下降趋势,弹性、损失率呈下降趋势.质构结果显示随着微波复热功率的增加,硬度、咀嚼性先下降后上升,而微波时间延长使得硬度、咀嚼性不断下降.色泽结果显示,微波时间对L^*值、a^*值、b^*值有显著影响(p<0.05),而微波时间对L值、b值影响不明显(p≥0.05).当微波复热功率和时间分别为640 W、60 s时,微波复热的速冻全麦豆沙包软甜可口,颜色嫩白,麦香浓郁.

关键词：全麦豆沙包微波复热感官评价质构色泽

气相色谱-串联质谱法测定婴幼儿配方乳粉中的3-氯丙醇酯和缩水甘油酯及其风险评估

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食品科学 2023年第8期44卷 337-344页

作者：郝宇马艺荧于力涛李广志魏志春刘树萍石长波哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150028 黑龙江省绿色食品科学研究院黑龙江哈尔滨150000

建立检测婴幼儿配方乳粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的气相色谱-串联质谱法,测定不同市售婴幼儿配方乳粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量,掌握婴幼儿配方乳粉中酯类污染情况并进行安全风险评估。采用正己烷提取婴幼儿配方乳粉中的3-氯丙... 详细信息

建立检测婴幼儿配方乳粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的气相色谱-串联质谱法,测定不同市售婴幼儿配方乳粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量,掌握婴幼儿配方乳粉中酯类污染情况并进行安全风险评估。采用正己烷提取婴幼儿配方乳粉中的3-氯丙醇酯和缩水甘油酯,经过水解、苯基硼酸衍生、气相色谱-串联质谱法测定,内标法定量。结果表明,3-氯丙醇酯和缩水甘油酯总量在0.0400~4.00μg/mL、3-氯丙醇酯含量在0.0200~2.00μg/mL的范围内线性良好,相关系数R2>0.999,检出限均为10.0μg/kg,定量限均为25.0μg/kg。在25.0、100、300μg/kg添加水平下,平均回收率在95.0%~98.1%之间。该方法准确率高、回收率好,可用于婴幼儿配方乳粉中的3-氯丙醇酯和缩水甘油酯的检测。150份市售婴幼儿配方乳粉样品中,3-氯丙醇酯检出率为12.7%,含量为ND~52.4μg/kg,平均检出值为29.8μg/kg。缩水甘油酯检出率为6.67%,含量为ND~40.1μg/kg,平均检出值为31.9μg/kg。3-氯丙醇酯的平均暴露水平为0.33~0.66μg/(kg·d),婴幼儿配方乳粉中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染问题值得重视。

关键词： 3-氯丙醇酯缩水甘油酯气相色谱-串联质谱法婴幼儿配方乳粉

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基于磁性金属有机框架模拟酶电化学检测邻苯二酚的研究

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分析科学学报 2022年第6期38卷 691-697页

作者：关桦楠邢珂张悦刘树萍哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150076 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150076

通过自组装方法制备了一种新型复合金属有机框架(Fe_(3)O_(4)@Au/MOF)纳米粒子。应用傅里叶红外光谱(FT-IR)、透射电子显微镜(TEM)和X射线光电子能谱(XPS)技术对Fe_(3)O_(4)@Au/MOF进行理化性质表征。基于Fe_(3)O_(4)@Au/MOF的过氧化物... 详细信息

通过自组装方法制备了一种新型复合金属有机框架(Fe_(3)O_(4)@Au/MOF)纳米粒子。应用傅里叶红外光谱(FT-IR)、透射电子显微镜(TEM)和X射线光电子能谱(XPS)技术对Fe_(3)O_(4)@Au/MOF进行理化性质表征。基于Fe_(3)O_(4)@Au/MOF的过氧化物模拟酶活性,构建出具有选择性和高灵敏度的无酶增强型电化学生物传感器,用于检测饮用水中邻苯二酚。采用循环伏安法对邻苯二酚进行测定,并优化其电化学检测体系。实验结果表明,优化后的最适检测体系如下:反应温度为60℃,Fe_(3)O_(4)@Au/MOF添加量为0.15 g,扫描速率为0.1 V/s,缓冲溶液pH值为5.0。邻苯二酚浓度在0.001~0.1 mmol/L范围内,工作曲线方程为|I_(pa)|=2048.5 c+67.83,R 2=0.9912。检测限(S/N=3)为1.12×10^(-7)mol/L,回收率在98.8%~105.1%。

关键词：金属有机框架模拟酶电化学生物传感器邻苯二酚饮用水

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反向菠菜胶囊的制作工艺研究

中国调味品 2016年第11期41卷 10-14,20页

作者：刘树萍李越石长波哈尔滨商业大学旅游烹饪学院哈尔滨150076

以反向菠菜胶囊为研究对象,对胶囊制作工艺的要素进行了单因素试验,研究了菠菜与水的质量比、海藻酸钠、乳酸钙、胶囊体积及成型时间对胶囊的影响并优化了条件。在单因素试验的基础上,设计了正交试验。采用感官评价表征了菠菜胶囊的色... 详细信息

以反向菠菜胶囊为研究对象,对胶囊制作工艺的要素进行了单因素试验,研究了菠菜与水的质量比、海藻酸钠、乳酸钙、胶囊体积及成型时间对胶囊的影响并优化了条件。在单因素试验的基础上,设计了正交试验。采用感官评价表征了菠菜胶囊的色泽、外观、口感、韧性;采用质构仪测试了菠菜胶囊的破裂力、破裂力时的位移、硬度、粘附性及胶黏性。研究结果表明:海藻酸钠用量5.2g,乳酸钙用量2.3g,成型时间12min,胶囊体积1.25mL为反向菠菜胶囊的最佳工艺。

关键词：菠菜胶囊反向感官评价模糊数学质构

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气味指纹图谱技术在肉制品品质检测中的应用

中国调味品 2019年第1期44卷 147-149,153页

作者：刘树萍方伟佳哈尔滨商业大学旅游烹饪学院哈尔滨150076

肉制品在加工及储存过程中产生的化合物会使肉制品风味发生变化,气味指纹图谱技术是指利用电子鼻、气质联用、固相微萃取与气质联用等挥发性成分分析技术达到对肉制品挥发性气味物质的数据录入,从而得到特征性图谱,在对不同批次的肉制... 详细信息

肉制品在加工及储存过程中产生的化合物会使肉制品风味发生变化,气味指纹图谱技术是指利用电子鼻、气质联用、固相微萃取与气质联用等挥发性成分分析技术达到对肉制品挥发性气味物质的数据录入,从而得到特征性图谱,在对不同批次的肉制品数据进行指纹图谱录入后,建立相应的肉制品模型,从而达到肉制品优化设计的目的。

关键词：气味指纹图谱肉制品电子鼻技术气质联用技术

基于食品废弃物为碳源的荧光碳量子点的制备及模拟酶催化性能的探究

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河南工业大学学报（自然科学版） 2022年第1期43卷 91-99页

作者：关桦楠王丹丹刘树萍刘晓飞哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

为了绿色制备与天然酶同等功效且具有荧光特性的模拟酶,以玉米芯、葵花籽壳和葡萄籽3种食品废弃物为原料,采用一步水热法绿色制备3种荧光碳量子点,对其进行透射电镜、紫外可见光谱、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱扫描表征,以ABTS催化显... 详细信息

为了绿色制备与天然酶同等功效且具有荧光特性的模拟酶,以玉米芯、葵花籽壳和葡萄籽3种食品废弃物为原料,采用一步水热法绿色制备3种荧光碳量子点,对其进行透射电镜、紫外可见光谱、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱扫描表征,以ABTS催化显色反应体系为参照,考察其过氧化物酶活性并进行酶稳态动力学研究。结果表明:3种荧光碳量子点均为纳米结构且分散性良好,且在325 nm左右处出现显著的紫外吸收峰;红外光谱中3种荧光碳量子点均具有亲水基团,说明亲水性良好;通过荧光光谱分析得出玉米芯荧光碳量子点的荧光强度明显高于其他两种荧光碳量子点。酶活性研究结果表明:3种荧光碳量子点模拟酶与天然酶HRP一样,在过氧化物酶活性方面表现出专一性,且具有良好的底物亲和能力。3种荧光碳量子点在食品工业、医学研究和工业生产等领域将具有广阔的应用前景。

关键词：荧光碳量子点食品废弃物过氧化物模拟酶催化

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响应面法优化超声波辅助姜汁嫩化炸猪排工艺

肉类研究 2019年第8期33卷 35-41页

作者：刘树萍方伟佳冯爽哈尔滨商业大学旅游烹饪学院

采用超声波辅助生姜汁嫩化,通过单因素试验结合响应曲面优化法,对炸猪排的感官品质、质构、剪切力、pH值、持水力等指标进行测定,研究炸猪排的嫩化工艺。结果表明:经优化后的炸猪排嫩化条件为姜汁体积分数29.57%(添加量2.5 mL)、超声时... 详细信息

采用超声波辅助生姜汁嫩化,通过单因素试验结合响应曲面优化法,对炸猪排的感官品质、质构、剪切力、pH值、持水力等指标进行测定,研究炸猪排的嫩化工艺。结果表明:经优化后的炸猪排嫩化条件为姜汁体积分数29.57%(添加量2.5 mL)、超声时间31.54 min、超声功率61.35 W,在此条件下炸猪排剪切力预测值为24.41 N,感官评价为8.9 分,与对照组(7.4 分)相比提高33.7%;验证实验表明,模型预测结果与实际值吻合,模型有效。

关键词：炸猪排超声波姜汁嫩化响应面优化

多酸-中性红复合膜的制备及可调变的电致变色性能

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分子科学学报 2016年第3期32卷 215-219页

作者：刘树萍杨艳艳哈尔滨商业大学旅游烹饪学院化学中心黑龙江哈尔滨150076 吉林化工学院化学与制药工程学院吉林吉林132022

利用层接层自组装方法,将Keggin型多酸(PW_(12))和染料中性红(NR)制备成复合膜材料.采用紫外-可见吸收光谱(UV-vis)、扫描电子显微镜(SEM)和循环伏安法(CV)等手段对复合材料的形貌和电致变色性能进行了表征.复合膜材料呈现出良好的电致... 详细信息

利用层接层自组装方法,将Keggin型多酸(PW_(12))和染料中性红(NR)制备成复合膜材料.采用紫外-可见吸收光谱(UV-vis)、扫描电子显微镜(SEM)和循环伏安法(CV)等手段对复合材料的形貌和电致变色性能进行了表征.复合膜材料呈现出良好的电致变色性能,其光反差可达6.0%,着色效率高达14.6cm^2/C,着色与褪色时间分别为14.6和16.9s.而且,复合膜实现了深粉色、淡紫色和深紫色的可调变颜色变化.

关键词：电致变色多酸中性红层接层自组装