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复合塑料包材浓香葵花籽油加速氧化期间风味品质变化

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中国油脂 2024年

作者：李颖李思郑绣蒨刘昌树佳格投资(中国)有限公司

为探究复合塑料泡罩包装材质浓香葵花籽油（简称泡罩浓香葵）在加速氧化过程中的风味品质变化，对其进行为期4个月的加速氧化储藏试验。期间检测酸价、过氧化值含量变化及采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术检测和分析挥发性化合物... 详细信息

为探究复合塑料泡罩包装材质浓香葵花籽油（简称泡罩浓香葵）在加速氧化过程中的风味品质变化，对其进行为期4个月的加速氧化储藏试验。期间检测酸价、过氧化值含量变化及采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术检测和分析挥发性化合物，同时进行了感官评价差异性测试。结果显示：加速氧化期间，酸价上升缓慢，而过氧化值在第4个月达到0.24 g/100 g。GC-IMS指纹图谱分析，共检测到65种挥发性物质，主要包括醛类、酮类、醇类、酯类及其他类。其中20个物质的含量随着加速氧化时间增加而增加，5个物质的含量随着加速氧化时间增加而减少。感官差异性测试结果显示加速氧化样品均出现显著性差异。这些结果表明泡罩浓香葵在加速氧化储藏期间风味品质确已发生明显变化。同时指纹图谱的可视化结果展示了不同储藏阶段挥发性风味成分的差异，对泡罩浓香葵储藏过程中的风味品质变化研究以及产品的货架期研究具有重要参考意义。

关键词：浓香葵花籽油加速氧化 GC-IMS 指纹图谱过氧化值酸价

二氧化硅作为新型环保吸附剂在食用油中的高效吸附作用

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中国油脂 2021年第8期46卷 150-152页

作者：王赛郭洋刘昌树佳格投资(中国)有限公司上海201103

针对常规油脂脱色存在油脂色泽过浅的问题,以活性白土作对比,将二氧化硅用于葵花籽油的脱色,通过测定不同添加量二氧化硅脱色葵花籽油的色泽、杂质含量、氧化诱导期及风险物质含量,考察二氧化硅的吸附脱色效果。结果表明:二氧化硅(0.1%~... 详细信息

针对常规油脂脱色存在油脂色泽过浅的问题,以活性白土作对比,将二氧化硅用于葵花籽油的脱色,通过测定不同添加量二氧化硅脱色葵花籽油的色泽、杂质含量、氧化诱导期及风险物质含量,考察二氧化硅的吸附脱色效果。结果表明:二氧化硅(0.1%~0.5%)添加量脱色葵花籽油的磷含量、苯并(a)芘和黄曲霉毒素B1含量与0.5%活性白土脱色葵花籽油的相当,但与0.5%活性白土相比,0.1%二氧化硅脱色可以在保持葵花籽油色泽的同时,达到葵花籽油中的皂未检出和氧化诱导期显著延长的效果,说明二氧化硅在食用油中具有较好的吸附脱色效果。

关键词：二氧化硅食用油吸附脱色环保吸附剂

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葵花籽油精准精炼与节能减排综合技术应用

中国油脂 2019年第11期44卷 158-160页

作者：丛洋王赛刘昌树佳格投资(中国)有限公司

介绍了葵花籽油的精准精炼和节能减排综合技术,包括对酸、碱及工艺水定量添加系统、管路和反应器的改进和低温碱液冷凝真空系统的优化等,最终使整体得率比优化前提高1.5个百分点。整套设备操作自动化程度高,使用寿命长,在精炼得率提高... 详细信息

介绍了葵花籽油的精准精炼和节能减排综合技术,包括对酸、碱及工艺水定量添加系统、管路和反应器的改进和低温碱液冷凝真空系统的优化等,最终使整体得率比优化前提高1.5个百分点。整套设备操作自动化程度高,使用寿命长,在精炼得率提高的基础上提高葵花籽油品质,辅料用量也有一定程度减少,耗能量进一步降低,实现节能减排的目的。

关键词：葵花籽油精准精炼节能减排

高效液氮加注技术对葵花籽油品质和产品包装的影响

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中国油脂 2022年第4期47卷 149-152页

作者：郭洋王赛刘昌树佳格投资(中国)有限公司上海201103

采用高效液氮加注技术对葵花籽油进行灌装,并与气氮加注、气液氮混合加注技术进行对比,研究其对葵花籽油品质和产品包装的影响。结果表明:3种充氮方式样品的酸值和过氧化值变化趋势基本一致;液氮加注样品常温储藏5个月后酸值(KOH)和过... 详细信息

采用高效液氮加注技术对葵花籽油进行灌装,并与气氮加注、气液氮混合加注技术进行对比,研究其对葵花籽油品质和产品包装的影响。结果表明:3种充氮方式样品的酸值和过氧化值变化趋势基本一致;液氮加注样品常温储藏5个月后酸值(KOH)和过氧化值分别为0.07 mg/g和1.45 mmol/kg,与常温储藏相比,液氮加注样品45℃储藏5个月后酸值无差别,过氧化值稍有降低,为1.30 mmol/kg;液氮加注和气液氮混合加注样品初始及储藏过程中的过氧化值比气氮加注样品的稍高;常温下3种充氮方式样品的初始残氧值相差不大,但储藏过程中液氮加注和气液氮混合加注样品的残氧值明显低于气氮加注样品;常温下液氮加注样品瓶内存在正压,其满瓶抗压能力优于气氮加注和气液氮混合加注样品。

关键词：液氮加注葵花籽油品质产品包装满瓶抗压能力

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高效液相色谱法同时测定食用油中维生素A和维生素E的方法

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中国粮油学报 2022年第10期37卷 258-263页

作者：杜杰林春兰郑绣蒨刘昌树佳格投资(中国)有限公司上海201103

本文建立了高效液相色谱法同时测定食用油中维生素A和4种维生素E的方法。利用维生素A醋酸酯和维生素E分别在325 nm和294 nm的波长下的吸收特性。以液相色谱紫外检测器双波长的方式,考察研究处理方式并开发同时检测食用油中维生素A和维生... 详细信息

本文建立了高效液相色谱法同时测定食用油中维生素A和4种维生素E的方法。利用维生素A醋酸酯和维生素E分别在325 nm和294 nm的波长下的吸收特性。以液相色谱紫外检测器双波长的方式,考察研究处理方式并开发同时检测食用油中维生素A和维生素E的方法。通过该方法结果表明:维生素A的精密度RSD为0.84%~1.39%,回收率范围在95.8%~104.4%;维生素E各组分精密度RSD为2.01%~4.14%,回收率范围在96.2%~112%。本方法也可应用于测定不同食用油中维生素A和维生素E且有效可靠。测得葵花籽油维生素A含量(735.58±3.86)μg/100 g,维生素E的含量为(54.33±2.92)mg/100 g;玉米油维生素A含量(676.75±2.15)μg/100 g,维生素E的含量为(24.78±1.36)mg/100 g。通过方法验证,确认液相色谱同时检测维生素A和维生素E的方法用于食用油中有效可靠。

关键词：食用油维生素E 维生素A 高效液相色谱

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酱油的感官特性及其提升技术研究进展

食品与发酵工业 2019年第9期45卷 295-300页

作者：蒋孟如刘昌树王赛佳格投资(中国)有限公司上海201103

酱油是人类生活中不可或缺的调味品之一,而其感官特性又是评价酱油品质的重要指标,尤其是气味和滋味。该文介绍了酱油感官特性的主要成分为醇、酯、酸、醛、酚、有机酸、呋喃酮类、氨基酸以及糖类,这些物质主要是原料在发酵过程中发生... 详细信息

酱油是人类生活中不可或缺的调味品之一,而其感官特性又是评价酱油品质的重要指标,尤其是气味和滋味。该文介绍了酱油感官特性的主要成分为醇、酯、酸、醛、酚、有机酸、呋喃酮类、氨基酸以及糖类,这些物质主要是原料在发酵过程中发生的一系列反应所形成,与原料及工艺密切相关。文章从原料、菌种、工艺等方面归纳了提升酱油感官品质的诸多方法,以期为酱油的风味及色泽的改善提供参考。

关键词：酱油感官技术提升

羊乳酪蛋白κ和β亚组分的共富集及婴幼儿体外消化性研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：张静洪欣慧紫陶秀梅刘昌树王赛刘大松周鹏江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江南大学分析测试中心佳格投资(中国)有限公司

为探究羊乳酪蛋白亚组分及其配比调控对婴幼儿消化性的影响，该研究以山羊乳胶束态酪蛋白为原料，采用选择性沉淀技术分离制备κ-酪蛋白富集物、β-酪蛋白富集物和αs-酪蛋白富集物，并按母乳酪蛋白亚组分配比进行复配。通过婴幼儿体外... 详细信息

为探究羊乳酪蛋白亚组分及其配比调控对婴幼儿消化性的影响，该研究以山羊乳胶束态酪蛋白为原料，采用选择性沉淀技术分离制备κ-酪蛋白富集物、β-酪蛋白富集物和αs-酪蛋白富集物，并按母乳酪蛋白亚组分配比进行复配。通过婴幼儿体外模拟胃肠消化，以山羊乳全酪蛋白为对照，比较5种酪蛋白样品的胃凝块、蛋白残留率、游离氨基含量和多肽分子质量分布等关键指标。结果表明，κ-酪蛋白富集和β-酪蛋白富集物在胃消化过程中均形成小而松散的凝块，有利于蛋白的降解并产生更多的游离氨基和小分子肽段，而αs-酪蛋白富集物的胃凝块大且致密，蛋白残留率和水解度显著较低。与全酪蛋白相比，复配酪蛋白在胃消化过程中形成的凝块颗粒尺寸小，结构松散，蛋白残留率低、水解程度高，产生较多的的小分子肽段；肠消化过程中蛋白水解产生的游离氨基、小分子肽段占比显著增加。综上所述，κ-酪蛋白富集物和β-酪蛋白富集物的消化性优于αs-酪蛋白富集物，按照母乳酪蛋白亚组分配比调控的复配酪蛋白的消化性优于全酪蛋白。该研究为羊乳基婴儿配方奶粉的开发提供参考依据。

关键词：山羊乳酪蛋白婴幼儿体外消化胃凝块蛋白残留率蛋白水解度

功能调和油改善大鼠血压、组织脂肪酸和氧化-还原稳态的研究

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中国食品学报 2021年第7期21卷 130-140页

作者：杨绍军刘昌树王赛丛洋吕一品唐雪周鹏江南大学食品学院江苏无锡214122 佳格食品(中国)有限公司江苏苏州215000

目的:以猪油(LO)和大豆油(SO)作为对比,评估一款功能调和油(BO)在不同能量水平下对大鼠血压、组织脂肪酸和氧化-还原稳态的影响。方法:将90周Wistar大鼠分成3个组,分别饲喂LO、SO、BO 12周,每组再划分低、中、高3个能量组(脂肪供能6.7%,... 详细信息

目的:以猪油(LO)和大豆油(SO)作为对比,评估一款功能调和油(BO)在不同能量水平下对大鼠血压、组织脂肪酸和氧化-还原稳态的影响。方法:将90周Wistar大鼠分成3个组,分别饲喂LO、SO、BO 12周,每组再划分低、中、高3个能量组(脂肪供能6.7%,10.9%,48.1%),测量大鼠血压、组织脂肪酸和抗氧化等指标。结果:在高脂日粮条件下,与LO组和SO组相比,BO可显著降低大鼠体重、脂肪质量和体脂比率;显著提高血浆、肝脏和脂肪组织中α-亚油酸/亚油酸比值(ALA/LA),降低血浆甘油三酯(TG)水平,使大鼠维持较好的收缩压、舒张压和平均压。此外,BO可显著提高大鼠血浆和心脏总抗氧化(T-AOC)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-PX)活性,降低活性氧(ROS)和丙二醛(MDA)水平。结论:功能调和油具有降低肥胖大鼠体脂比率,改善血脂血压的功效,相关作用机制可能与其含有适宜比例的ALA/LA和多种油脂功能成分有关。

关键词：血压血脂氧化还原稳态功能调和油

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不同脱臭工艺和条件对菜籽油综合品质的影响

中国粮油学报 2020年第4期35卷 46-53页

作者：刘春梅刘玉兰黄会娜刘昌树河南工业大学粮油食品学院郑州450001 佳格投资(中国)有限公司太仓215400

为研究脱臭工艺和脱臭条件对菜籽油综合品质的影响,对菜籽油分别进行不同温度(210、230、250、270℃)、不同时间(60、80、100、120 min)的常规脱臭及双温脱臭(低温阶段190℃,50 min,高温阶段230、240、250、260、270℃,30 min),检测脱... 详细信息

为研究脱臭工艺和脱臭条件对菜籽油综合品质的影响,对菜籽油分别进行不同温度(210、230、250、270℃)、不同时间(60、80、100、120 min)的常规脱臭及双温脱臭(低温阶段190℃,50 min,高温阶段230、240、250、260、270℃,30 min),检测脱臭前后菜籽油中多环芳烃(PAHs)、3-氯丙醇酯(3-MCPD酯)、缩水甘油酯(GEs)、维生素E、植物甾醇、反式脂肪酸含量,分析研究不同脱臭工艺和脱臭条件对菜籽油综合品质的影响。结果表明:在常规脱臭工艺中,随脱臭温度升高和脱臭时间延长,PAHs脱除率提高,苯并芘(BaP)脱除率10.04%~45.08%;在适度脱臭条件下(230℃、60~120min),3-MCPD酯含量升幅均在0.3 mg/kg之内(从0.5升高至0.73 mg/kg),GEs含量升幅均在0.9 mg/kg之内(从1.19升高至2.04 mg/kg);230℃/60 min维生素E损失率为13.09%,230℃/120 min甾醇损失率15.86%,反式脂肪酸含量升高0.51%。采用190℃/50 min+260℃/30 min的双温脱臭工艺,BaP脱除率为36%;190℃/50 min+230℃/30 min双温脱臭后,3-MCPD酯和GEs含量分别为0.74、0.87 mg/kg,维生素E和甾醇损失率分别为7.20%、3.47%,未有反式酸生成。与单温脱臭工艺相比,双温脱臭对提升菜籽油综合品质有明显优势。

关键词：菜籽油油脂脱臭双温脱臭多环芳烃 3-氯丙醇酯缩水甘油酯维生素E 植物甾醇