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PM2.5对血管内皮细胞的影响及白藜芦醇干预研究

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PM2.5对血管内皮细胞的影响及白藜芦醇干预研究

作者：刘方芳广州中医药大学

学位级别：硕士

研究背景及目的:大气污染是影响公众健康的首要环境危险因素,我国已经成为世界上大气污染最严重的国家之一,研究大气污染的危害性和防治方法成为社会和健康的迫切需要。大气PM2.5(particulate matter,2.5)是指空气动力学直径等于或小于... 详细信息

研究背景及目的:大气污染是影响公众健康的首要环境危险因素,我国已经成为世界上大气污染最严重的国家之一,研究大气污染的危害性和防治方法成为社会和健康的迫切需要。大气PM2.5(particulate matter,2.5)是指空气动力学直径等于或小于2.5微米的颗粒物,既可以通过引起肺部炎症进而造成全身炎症性反应,也可以进入血液循环进而直接影响全身多个器官,与包括慢性阻塞性肺疾病、动脉粥样硬化(aterosclerosis,AS)和代谢综合征在内的多种疾病的发生发展密切相关。AS的发生发展与PM2.5对血管内皮功能损伤、脂质浸润、慢性炎症等有关。PM2.5作用于人体,其所含有的水溶性成分、酸溶性成分会刺激人体释放一系列的炎症因子诱发炎症反应,导致AS斑块的进展;同时氧自由基的表达增多,使细胞处于氧化应激状态,功能下降,可引发细胞凋亡以及多种心血管疾病的发生。白藜芦醇(resveratrol,RES)是从中药虎杖中提取的一种多酚类物质,具有广泛的药理作用,尤其在抗氧化、抗炎及治疗心血管系统疾病方面作用明显。本实验从白藜芦醇对PM2.5诱导的***926细胞凋亡和炎症因子表达的影响展开研究,探讨白藜芦醇的保护作用及其机制,为白藜芦醇用于治疗和预防PM2.5导致的心血管疾病及其相关并发症提供实验依据。方法:1.白藜芦醇对血管内皮细胞活性的保护效果:培养血管内皮细胞***926,给予PM2.5加或不加白藜芦醇处理,采用CCK-8法检测白藜芦醇预处理对PM2.5诱导的***926细胞活性的影响。2.白藜芦醇对PM2.5诱导的血管内皮细胞氧化应激和凋亡的保护作用:取血管内皮细胞***926,分为阴性对照组、PM2.5组(PM2.5终浓度为100 u g · mL-1)、PM2.5+NAC 组(PM2.5 终浓度为 100 μ g · mL-1 NAC 终浓度为 10 μ mol · L-1)、PM2.5+RES组(PM2.5终浓度为100μg·mL-1,RES终浓度分别为5、10、20μmol · L-1)。通过H2DCF-DA荧光探针法,观察各组细胞胞内R0S含量的变化:采用Annexin V-FITC/PI双标法标记细胞,用流式细胞仪检测细胞凋亡情况;采用Western blot法检测亡相关蛋白(Cytochrome C、Caspasc 3、Caspase 9、PARP)表达及活化的情况。***2.5对IL-8表达的影响及白藜芦醇干预研究;(1)首先设置分组为阴性对照组、PM2.5 组(终浓度为 100 u g · mL-1)、SB203580+PM2.5 组(PM2.5 终浓度为 100μ g · mL-1,SB203580 终浓度为 25 μ mol · L-1)、SP600125+PM2.5 组(PM2.5 终浓度为100 μ g · mL-1,SP600125终浓度为25 μ mol · L 1),用qRT-PCR法检测各组细胞因子IL-8 mRNA表达情况,分析PM2.5对IL-8表达的影响及其信号通路;(2)白藜芦醇干预作用:实验分为阴性对照组、PM2.5组、PM2.5+不同浓度RES组,刺激24h后用qRT-PCR法检测***926细胞IL-8 mRNA的表达情况;(3)白藜芦醇作用的相关信号通路:用 Western blot 检测 p38 MAPK 及 Phospho-p38 MAPK 蛋白的表达变化。结果:1.与阴性对照组比较,5、10、20 μ mol·L-1 RES组细胞活性无明显统计学意义(p>0.05);当浓度为50、100、200 μ g · mL-1 PM2.5组时可以抑制细胞活性(p<0.05,p<0.01),我们选择100μg·mL-1作为后续试验的有效干预浓度;用不同浓度白藜芦醇预处理2h后细胞活性明显增高,与PM2.5(100 μ g · mL-1)组比较具有统计学意义(P<0.05,<0.01)。2.与阴性对照组比较,PM2.5(100μg·mL-1)可诱导细胞内ROS生成增多、细胞凋亡(p<0.01),并使凋亡相关蛋白 Cytochrome C、Caspase 3、Caspase 9、PARP 表达增高或活化;与PM2.5(100μ g · mL-1)组比较,白藜芦醇及NAC预处理能显著抑制PM2.5诱导的ROS生成及细胞凋亡,同时可见Cytochrome C表达下调和Caspase 3、Caspase 9、PARP 活化减少。3.与阴性对照组比较,PM2.5(100μg·mL-1)组IL-8 mRNA表达明显升高(p<0.01);与PM2.5组比较,加入p38 MAPK信号通路抑制剂SB20380后IL-8 mRNA的表达下降并具有统计学意义,加入JNK信号通路抑制剂SP

关键词：白藜芦醇 PM2.5 血管内皮细胞氧化应激凋亡细胞因子

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基于机械手的叶片扫查超声检测技术

基于机械手的叶片扫查超声检测技术

作者：刘方芳北京理工大学

学位级别：硕士

随着现代工业技术尤其航天航空工业的发展,对航空发动机叶片等复杂曲面工件的质量检测要求越来越严格。研究和开发效率高、精度高、适用范围广的自动化超声检测系统是一个前沿课题。本文结合超声波检测、机械手运动控制、数控加工仿真... 详细信息

随着现代工业技术尤其航天航空工业的发展,对航空发动机叶片等复杂曲面工件的质量检测要求越来越严格。研究和开发效率高、精度高、适用范围广的自动化超声检测系统是一个前沿课题。本文结合超声波检测、机械手运动控制、数控加工仿真等技术,以航空发动机叶片为主要研究对象,开展了曲面工件自动化检测系统的研究,对系统研制过程中的曲面轨迹规划、机械手运动数据点的获取、同步触发、检测路径正确性验证等关键技术进行了详细的探讨。第一章阐述了论文研究的背景以及意义。对复杂曲面自动化超声检测技术的国内外发展现状进行了综述,分析了目前所存在的主要问题,最后说明了论文的主要工作内容及章节安排。第二章介绍系统构成及工作原理。先简单描述了超声波在曲面工件界面垂直入射的传播特性,然后论述了超声检测的基本原理,并对超声检测过程中常用的脉冲反射法和脉冲透射法的检测原理进行了介绍,最后提出一种针对叶片扫查的自动化检测方案。第三章扫查系统的详细设计。本章主要从扫查系统的硬件部分设计和软件部分设计两个方面来详细阐述。第四章对机械手的运动控制技术进行了研究。本章结合超声无损检测的特点,主要从复杂曲面的轨迹规划和超声检测机械手位姿转换方法两个方面介绍。第五章阐述了超声回波信号与机械手位置信息的同步采集技术,包括机械手控制器的下位机编程、工控机采集系统的上位机编程、上位机与下位机的通信方法以及机械手运动点位信息和超声采集信号的同步问题。第六章自动化超声检测系统试验与结果分析。介绍了超声检测路径正确性验证技术;对检测系统的稳定性进行测试;实现机械手位姿与曲面工件模型的逆变换,对多个曲面工件进行检测,验证该系统的实用性。最后,对全文的工作进行了回顾与总结,归纳出论文的不足之处,并对将来进一步工作做出展望。

关键词：叶片超声检测机械手轨迹规划同步触发技术

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初中现代散文朗读教学研究

初中现代散文朗读教学研究

作者：刘方芳渤海大学

学位级别：硕士

现代散文在初中教材中占据重要地位,学习现代散文对学生养成良好的语文素养有重要作用。朗读是学生学习现代散文的有效方法。课堂上,老师适时、适当地范读,教给学生朗读的技巧,不仅可以带领学生走进现代散文创造的艺术世界,理解、品味... 详细信息

现代散文在初中教材中占据重要地位,学习现代散文对学生养成良好的语文素养有重要作用。朗读是学生学习现代散文的有效方法。课堂上,老师适时、适当地范读,教给学生朗读的技巧,不仅可以带领学生走进现代散文创造的艺术世界,理解、品味、感受现代散文的美感,还可以让学生在朗读散文的过程中达到自通、自悟、升华的境界。然而,在初中现代散文教学中,存在着教师轻视朗读、忽视范读;教学方法缺少目标指引、教学评价过于空泛;学生对朗读缺乏兴趣、不明确朗读目的等问题。导致这些问题的主要原因有教师的教学观念陈旧,专业素养不足;学生抵触朗读课文,缺少人生经历;教学中教师对课标研究肤浅、对文本研究不透彻、教学评价随意等。针对这些问题,本研究结合已有的研究成果,从教学、教师和学生三大方面提出具体的改善策略。教学方面提倡自由朗读,整体感知;理解朗读,抓住重点;科学评读,反馈总结。引导学生通过析读、美读、演读、品读、研读等朗读方式梳理文章结构线索、再现人物形象、品味语言魅力、还原文本意境、体味思想情感;教师要更新散文朗读教学的观念,重视朗读,提升自身素养,善于范读;学生要自觉提升心理素质敢于朗读,要结合生活体验进行品读,要明确朗读的要求,学习过程中要多读。初中现代散文朗读教学不但可以培养学生语感、提升学生审美情趣、帮助学生理解文本,同时有助于活跃课堂气氛。本研究力求改善目前初中现代散文朗读教学的现状,改善以往教师“满堂灌”的教学模式。希望这些策略能为一线语文教师开展散文朗读教学提供一定的帮助。

关键词：初中现代散文朗读教学

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假蒟的化学成分及抗真菌活性研究

假蒟的化学成分及抗真菌活性研究

作者：刘方芳云南中医学院

学位级别：硕士

本论文主要对胡椒属植物假蒟(Piper sarmentosum)化学成分及生物活性进行了研究。通过多种分离材料和技术,从假蒟中分离得到了38个化合物,包括1个新天然产物(化合物1)及1个新化合物(化合物2),其结构通过多种光谱方法得到确定。分离得到... 详细信息

本论文主要对胡椒属植物假蒟(Piper sarmentosum)化学成分及生物活性进行了研究。通过多种分离材料和技术,从假蒟中分离得到了38个化合物,包括1个新天然产物(化合物1)及1个新化合物(化合物2),其结构通过多种光谱方法得到确定。分离得到的化合物类型主要包括生物碱类、木脂素类、黄铜类及酚苷类等成分。尤其对分离得到的生物碱进行了抗菌活性的测试,结果表明,个别化合物对新型隐球菌(***)具有一定的抗菌活性。同时,对尼日利亚产部分食用植物的的体外清除自由基活性进行了测试。最后,本论文对植物中哌啶类生物碱的化学结构以及生物活性研究进展进行了综述。第一章假蒟的化学成分及抗真菌活性研究深部系统性真菌感染是由念珠菌、隐球菌和曲霉菌引起的,对其有效的药物仅有三大结构类型:多烯类,唑类,棘球白素类。但其在耐药性以及毒副作用方面有很多缺点,所以从天然产物中筛选抗真菌活性成分显得尤为重要。根据以往对胡椒属植物的研究,发现其含有抗真菌活性的几类结构成分,且呈现出了较好的活性。本课题将对胡椒属植物假蒟进行抗真菌活性天然分子进行研究,以期发现有抗真菌活性的化合物。假蒟(Piper sarmentosum)为胡椒科胡椒属植物,为壮族民间常用壮药之一,收载于《广西壮药质量标准》(第二册)2011年版。其性温,味辛,具有疏通活络、散瘀止痛、除湿毒、通水道的作用,临床可用于治疗肚痛,跌打损伤,外伤出血,风湿腰痛,产后浮肿等,在我国主要分布在福建、广东、广西、云南、贵州、西藏。本论文从该种植物中分离鉴定得到38个化合物。对假蒟中分离得到的部分生物碱化合物对六种细菌及真菌[白色念珠球菌(***),烟曲霉(***),新型隐球菌(***),金黄色葡萄球菌(***),铜绿假单胞菌(***),分支杆菌属(***)]进行了抗菌活性测试,结果表明少数生物碱化合物对新型隐球菌(***)有一定的活性,且化合物的体外抗新型隐球菌活性的IC50值范围为7.12-15.88μg/m L。第二章植物中哌啶类生物碱的化学结构及生物活性研究进展因胡椒属植物中分离得到的生物碱结构类型较多,其中一类生物碱为哌啶类生物碱,为了更好的了解哌啶类生物碱的化学及活性方面的研究现状,本论文对含有哌啶类生物碱的植物、化学结构进行了汇总,并对该类生物碱的生物活性进行了整理并综述。

关键词：假蒟哌啶类生物碱抗菌生物活性

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基于区间运算的区间幂法

基于区间运算的区间幂法

作者：刘方芳华东理工大学

学位级别：硕士

由于区间运算在学术和工程方面应用广泛,所以自从上个世纪六十年代初区间分析理论提出之后,许多数学工作者和工程工作者都在区间运算方面进行了大量的研究。对于区间量来说,由于区间的元素是不确定的,所以区间运算本身就是一个比较复杂... 详细信息

由于区间运算在学术和工程方面应用广泛,所以自从上个世纪六十年代初区间分析理论提出之后,许多数学工作者和工程工作者都在区间运算方面进行了大量的研究。对于区间量来说,由于区间的元素是不确定的,所以区间运算本身就是一个比较复杂而困难的问题。这使得运用区间运算去进行区间量的特征分析,比如求区间矩阵的特征值问题,至今在文献中也没有比较完美的方法可以解决。正是由于这种复杂和艰难性,目前已有的研究方法是通过从普通矩阵的计算出发,试图通过建立不等式的方法找出区间矩阵的特征值区间。比如,广义圆盘定理、Deif法、摄动法、谱半径方法等都是用对普通矩阵的计算再加上一些理论估计来求出区间矩阵的特征值区间界,实际上是求出包含精确的特征值区间的一个区间。但这些方法对区间矩阵都有一定的要求,从而限制了它们的应用。本文与已经存在的这些方法不同,是直接从区间运算出发,对普通幂法进行改造,对区间矩阵主特征值的上下界分别对待,取不同的规范化过程,从而可以计算出区间矩阵的主特征值的上下界。此外本文在将幂法推广到区间矩阵的基础上,提出几种改进区间运算减法法则的方法,将改进后的区间减法运算应用到幂法中。大量数值例子显示,与没有改进减法的区间幂法相比,改进后的幂法在对矩阵的适用范围和迭代效果方面都取到了相当好的结果。

关键词：区间矩阵区间运算特征值界区间幂法

刮痧联合耳穴贴压对水液缺乏性干眼患者护理效果的观察

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刮痧联合耳穴贴压对水液缺乏性干眼患者护理效果的观察

作者：刘方芳黑龙江中医药大学

学位级别：硕士

研究目的:依据中医基础理论和中医护理技术操作,探讨在眼科门诊常规治疗和护理基础上,采用临床对照研究的方法,比较刮痧、耳穴贴压、刮痧联合耳穴贴压对水液缺乏性干眼患者的临床护理效果,并对组间差异进行比较,观察刮痧联合耳穴贴压对... 详细信息

研究目的:依据中医基础理论和中医护理技术操作,探讨在眼科门诊常规治疗和护理基础上,采用临床对照研究的方法,比较刮痧、耳穴贴压、刮痧联合耳穴贴压对水液缺乏性干眼患者的临床护理效果,并对组间差异进行比较,观察刮痧联合耳穴贴压对水液缺乏性干眼患者的具体疗效,以期做出相对客观的科学评价,总结出最佳的护理方法,旨为临床护理措施的制定与创新提供有力的参考依据和数据支持。研究方法:本研究采用便利抽样法,选取2017年3月～2018年2月期间,在哈尔滨市某三级甲等中医院眼科门诊就诊,符合纳入标准,诊断为水液缺乏性干眼患者120例(240只眼)作为研究对象。根据随机对照原则将所纳入的患者随机分为对照组(给予眼科门诊常规治疗和护理干预)、试验组A(对照组的基础上给予刮痧干预)、试验组B(对照组的基础上给予耳穴贴压干预)、试验组C(对照组的基础上给予刮痧联合耳穴贴压干预)。每组患者各30例,严格按照既定的护理方案干预实施,干预时间为15天。在正式试验前和试验结束时分别选用中医临床症状评分表,眼表疾病指数量表(OSDI)及泪液分泌试验(SIT)、泪膜破裂时间(BUT)测定和角膜荧光素染色(FL)情况三项客观指标进行评价分析。将本实验数据全部经双人双次录入SPSS17.0统计软件进行分析和处理,检验水准α=0.05,以P0.05),各组基线资料具有可比性。2.试验前后各组内比较,各试验组患者在中医临床症状总分及各症状评分,OSDI评分及SIT、BUT、FL三项客观值方面比较,差异均具有统计学意义(P0.05)。4.试验后对四组进行疗效评定,临床总有效率分别为:对照组为56.67%,试验组A为80%,试验组B为83.33%,试验组C为96.67%。研究结论:1.水液缺乏性干眼患者在进行眼科门诊常规治疗和护理的基础上,采取刮痧、耳穴贴压、刮痧联合耳穴贴压三种不同的方法进行护理干预,结果四组均取得了一定的护理效果,各试验组护理效果均优于对照组;2.单纯应用刮痧和单纯应用耳穴贴压,对水液缺乏性干眼患者的护理效果相当;3.刮痧联合耳穴贴压疗法相比单纯应用护理技术的方法对水液缺乏性干眼患者的中医临床症状的缓解效果更显著,生活质量明显提高,对增加泪液分泌量、延长泪膜破裂时间及降低角膜荧光素染色评分方面改善明显,为最佳护理方法。

关键词：干眼刮痧法耳穴贴压水液缺乏性护理

个体化饮食干预对维持性血液透析患者营养状况及生存质量影响的研究

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个体化饮食干预对维持性血液透析患者营养状况及生存质量影响的研...

作者：刘方芳河北医科大学

学位级别：硕士

第一部分维持性血液透析患者营养状况调查目的:维持性血液透析(maintenance haemodialysis,MHD)是终末期肾病(end-stage renal disease,ESRD)患者维持生命的有效治疗手段之一,然而,随着血液透析患者生存时间的延长,受多种因素影响,营养... 详细信息

第一部分维持性血液透析患者营养状况调查目的:维持性血液透析(maintenance haemodialysis,MHD)是终末期肾病(end-stage renal disease,ESRD)患者维持生命的有效治疗手段之一,然而,随着血液透析患者生存时间的延长,受多种因素影响,营养不良问题日益突出。本次研究应用人体成分分析法、人体测量和生化检查方法对维持性血液透析患者的营养状况进行评价分析,并对三者测得指标的相关性进行分析,从而评价人体成分分析法在维持性血液透析患者的营养评估中做起的作用及其可行性,为其随后的饮食干预提供更多的依据。方法:选取河北医科大学第四医院血液净化中心进行维持性血液透析(MHD)的80名患者作为研究对象,男性53例,女性27例,年龄24-84岁。平均年龄52.70±14.72岁,透析时间5-193月,平均透析时间68.96±45.12月。对研究对象进行人体成分分析、膳食调查、人体测量和实验室检查检查以进行营养评估。所测数据应用SPSS19.0统计分析软件进行数据处理及统计分析,所有计量资料均以(`x±S)表示,组间比较采用独立样本t检验,直线相关分析使用Pearson法检验,以P0.05);蛋白质摄入量为0.38-2.63g/kg?d,蛋白质平均摄入量为1.08±0.42g/kg?d,其中男性为1.16±0.45g/kg?d,女性为0.94±0.32g/kg?d,两者间存在统计学差异,(P0.05),无统计学意义。结论:1 MHD患者存在不同程度、类型的营养不良,不同指标对营养不良的评价结果差异较大。MHD患者普遍存在肌肉含量偏低,且体脂

关键词：营养评估维持型血液透析人体成分分析人体测量学饮食干预生存质量

镜像中的记忆 ——新世纪香港电影的影像重构与文化表达

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镜像中的记忆 ——新世纪香港电影的影...

作者：刘方芳陕西师范大学

学位级别：硕士

时至今日,没有任何人能够否认这样一个事实——电影已经全面而快速的进入到人们的日常生活当中。电影不仅潜藏了社会的诸多潮流元素,也在客观上广泛引起了许多社会性热点话题。香港的电影创作者在面对文化的破碎、身份的混乱和社会一度... 详细信息

时至今日,没有任何人能够否认这样一个事实——电影已经全面而快速的进入到人们的日常生活当中。电影不仅潜藏了社会的诸多潮流元素,也在客观上广泛引起了许多社会性热点话题。香港的电影创作者在面对文化的破碎、身份的混乱和社会一度弥漫着的无助情绪,通过对“身份”的追寻,试图找寻香港的文化之源。电影映照着城市空间,述说着城里的人以及人物身上所发生的故事,观众在观看影片时,领会到电影放映所传达出的文化寓意,而电影又通过其广泛的传播影响力,在某种程度上改变着城市文化的风貌与进程。这说明电影生产已经不再仅仅是一种个人创作的艺术表达,还在无形中承载了诸多的社会功能效应。论文通过对进入二十一世纪以来,香港电影产业所呈现的怀旧风格进行分析,立足香港的城市空间,结合香港电影影像重构出现的社会文化背景,勾勒香港电影对城市的记忆,以及电影在怀旧风格下呈现的情感反应、价值判断和群体自我评价,以此观照现代人的经验世界（生活状况、价值准则、品行欲望）,并从影像中深入开掘香港外在的城市特征和内在的文化韵味;以电影中老香港城市形象的影像记忆与特质捕捉为研究对象,将电影的影像重构与城市精神、文化表达并置;透过对电影作品的影像分析,将香港特有的港味文化进行深入阐述;在社会文化语境下,研究电影的“怀旧生产”,全面描述和剖析电影怀旧、城市空间与文化公共性之间的互动关系,感受电影的魅力,及文化在经受时空跨越后的生命力,分析其影视学、文化学意义。文章除绪论和结语,共分三个部分：第一章,镜像中的记忆——后现代语境下香港电影的影像拼贴。这一章从两个方面、四个角度进行了研究阐述。首先,以世纪交替为时间点、以回归前后为分水岭,回顾和分析梳理了香港在政治、文化变革的历史新时期,电影从本土意识上所呈现的回归与转型。其次,以怀旧的历史与电影的艺术拼贴分析阐释了电影怀旧的基本特征和美学实质。第二章,香港电影的城市形象建构与怀旧风格彰显在社会文化语境下的分析。在这一章中笔者从三个方面进行了详细的分析研究。首先,从历史变迁与政治更迭的角度,客观梳理香港地区具有的历史背景与特殊政治时期,并作为香港电影怀旧空间叙事出现的背景之一作出分析。其次,从传统文化与民族情感这一角度,分析香港电影怀旧空间叙事出现的必然性。最后,笔者从创作主体的怀旧意识角度出发,肯定了电影创作者在电影主题策划、影像生产等方面的价值。第三章,新世纪香港电影的影像重构与文化表达。这一章笔者依次从内容生产、情感生产、文化生产三个层面,对香港电影在城市社会影像呈现方面、集体情感的营造共鸣方面、文化资本与电影的城市怀旧生产价值方面,进行了多维度的细致分析与研究。在结语中,笔者立足社会文化视野下,进一步从本土文化特征出发,创新性的对香港电影城市形象建构、怀旧影像重构、文化呈现与表达等方面做出总结。

关键词：香港电影城市空间影像重构身份认同怀旧

美国大口胭脂鱼关键挥发性气味物质的分析及脱腥技术研究

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美国大口胭脂鱼关键挥发性气味物质的分析及脱腥技术研究

作者：刘方芳上海海洋大学

学位级别：硕士

美国大口胭脂鱼,产自于北美洲的大型淡水经济鱼类,蛋白质含量较高,肉嫩味鲜。目前,该鱼已被众多国家养殖,但美国大口胭脂鱼依然存在着鱼类的通病—腥味问题。本实验采用Mono Trap捕集与气-质-嗅闻联用,并结合AEDA法对美国大口胭脂鱼肉... 详细信息

美国大口胭脂鱼,产自于北美洲的大型淡水经济鱼类,蛋白质含量较高,肉嫩味鲜。目前,该鱼已被众多国家养殖,但美国大口胭脂鱼依然存在着鱼类的通病—腥味问题。本实验采用Mono Trap捕集与气-质-嗅闻联用,并结合AEDA法对美国大口胭脂鱼肉中的挥发性物质进行分析研究,采用柠檬酸-氯化钙脱腥和红茶脱腥法对美国大口胭脂鱼肉去腥,用响应面软件优化设计美国胭脂鱼脱腥工艺,得到美国大口胭脂鱼的最适脱腥条件,并比较美国大口胭脂鱼脱腥前后的基本营养成分,矿物质,氨基酸和脂肪酸。本研究的目的在于得到美国大口胭脂鱼的关键气味活性物质以及减轻其腥味,探索柠檬酸-氯化钙和红茶脱腥法对其脱腥的最佳条件,为以后美国大口胭脂鱼的深加工提供了一定的依据。为探究美国大口胭脂鱼的主要风味活性物质,并改善其腥味,采用柠檬酸-氯化钙和红茶脱腥两种方法对美国大口胭脂鱼脱腥,使用响应面软件优化设计胭脂鱼脱腥工艺,并采用整体材料吸附萃取（MMSE）提取美国大口胭脂鱼肉中的挥发性物质,并利用气相色谱-质谱-嗅觉测量（GC-MS-O）对美国大口胭脂鱼肉中的挥发性成分分析,得到柠檬酸-氯化钙脱腥的最佳条件为:柠檬酸浓度为1.8%、氯化钙浓度为0.2%、脱腥时间104min;红茶脱腥的最优工艺条件为:红茶用量为1.5%,浸泡时间为41min,浸泡温度为43℃,且脱腥效果明显。在最佳脱腥条件下比较美国大口胭脂鱼脱腥前后的挥发性化合物,发现腥味物质明显减少,其中醇类和醛类为其主要腥味物质。通过对比美国大口胭脂鱼脱腥前后挥发性风味物质的变化,确定其腥味物质可能是己醛,辛醛,1-辛烯-3-醇,E-2-戊烯醛,6-甲基-5-庚烯-2-酮,1-戊烯-3-醇等物质。采用整体材料吸附萃取（MMSE）提取美国大口胭脂鱼肉中的挥发性物质,并利用气相色谱-质谱-嗅觉测量（GC-MS-O）对未脱腥的美国大口胭脂鱼中的挥发性成分分析,在未脱腥的美国大口胭脂鱼肉中检测到42种挥发性成分,其中,醛类物质10种,醇类物质6种,酮类4种,酯类物质2种,烃类物质9种,芳香化合物8种。醇类和羰基类物质占挥发性化合物的62.78%,芳香类化合物占28.13%,美国大口胭脂鱼中挥发性物质含量较高的分别是苯（14.87%）、己醛（14.17%）、1-戊烯-3-醇（9.88%）、甲苯（6.32%）、1-辛烯-3-醇（5.44%）、1-戊醇（4.61%）、苯甲醛（4.59%）、E-2-戊烯醛（3.39%）、2,3-戊二酮（3.39%）、辛醛（2.92%）、壬醛（2.57%）、6-甲基-5-庚烯-2-酮（2.48%）、1-己醇（1.72%）、2,3-辛二酮（1.33%）、Z-2-戊烯-1-醇（1.01%）、苯乙酮（0.75%）等化合物。采用芳香萃取物稀释分析法（AEDA）筛选关键气味物质得到18种风味活性物质,其中风味活性最强的物质为己醛（青草味）、1-戊烯-3-醇（蘑菇味）和1-辛烯-3-醇（蘑菇味）等物质。比较美国大口胭脂鱼脱腥前后背部肌肉中的基本营养成分,脂肪酸和氨基酸,实验结果表明,脱腥前的美国大口胭脂鱼中蛋白质含量丰富,氨基酸,矿物质含量比较均衡,脱腥后的美国大口胭脂鱼背部肌肉中的粗蛋白比脱腥前减少了39.45%,脱腥后的美国大口胭脂鱼中的Cu,Fe,Zn分别减少了34.62%,14.45%,23.43%,脱腥后美国大口胭脂鱼中的钙的含量减少了27.88%,镁的含量降低了20.05%,钾的含量减少了28.67%,脱腥后的美国大口胭脂鱼比脱腥前钠的含量减少了33.77%。脱腥前后的美国大口胭脂鱼肉中均含有丰富的必需氨基酸,脱腥前后的鲜味氨基酸含量分别为8.82g/100g和5.28g/100g,分别达到各自氨基酸总量的38.58%和37.10%,而鲜味氨基酸是水产品味道鲜美的重要原因,从而决定其肉质鲜美。脱腥前的美国大口胭脂鱼中有丰富的多不饱和脂肪酸,其中EPA和DHA含量较高,可以预防心血管疾病。

关键词：胭脂鱼气味气相-质谱脱腥响应面