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小米老面馒头发酵工艺优化

粮食与油脂 2023年第11期36卷 43-48页

作者：翁金通生庆海刘敬科张晓頔王运亭赵巍河北经贸大学生物科学与工程学院河北石家庄050061 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北石家庄050051

以小米粉、小麦粉为原料,采用老面作为发酵剂进行发酵,制作小米老面馒头。在单因素试验基础上,以综合品质指数为指标,采用响应面法优化小米老面馒头的发酵工艺。结果表明:最佳发酵工艺为以小米粉和小麦粉混合粉质量为基准,老面添加量46... 详细信息

以小米粉、小麦粉为原料,采用老面作为发酵剂进行发酵,制作小米老面馒头。在单因素试验基础上,以综合品质指数为指标,采用响应面法优化小米老面馒头的发酵工艺。结果表明:最佳发酵工艺为以小米粉和小麦粉混合粉质量为基准,老面添加量46%、发酵温度32℃、发酵时间79 min,在此条件下制得的小米老面馒头综合品质指数可达81.78。相关性分析表明,馒头的综合品质指数与黏附性呈显著正相关关系。馒头的挥发性物质检测结果表明,小米老面馒头的风味物质较小米酵母馒头更丰富。

关键词：小米发酵老面馒头风味物质

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食醋挥发性物质研究进展

食品科技 2022年第9期47卷 224-230页

作者：王鑫源齐继风赵巍刘敬科李朋亮王向红河北农业大学食品科技学院河北保定071000 河北省农业区化发展中心河北石家庄050000 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北石家庄050051

食醋风味独特,是重要的调味品。食醋挥发性风味物质直接影响食醋品质和消费者的选择,其差异性被众多研究学者广泛研究。对食醋中挥发性风味物质的前处理和检测方法进行了比较,通过电子鼻、气相色谱-嗅闻法及气味活性值判定挥发性风味物... 详细信息

食醋风味独特,是重要的调味品。食醋挥发性风味物质直接影响食醋品质和消费者的选择,其差异性被众多研究学者广泛研究。对食醋中挥发性风味物质的前处理和检测方法进行了比较,通过电子鼻、气相色谱-嗅闻法及气味活性值判定挥发性风味物质为香气贡献物质进行综述,分析主要香气化合物形成及规律。最后对食醋挥发性物质的发展趋势进行展望。文章为食醋特征性风味物质的判定和食醋现代需求规范化提供一定参考意见。

关键词：食醋挥发性物质提取检测研究进展

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单相光伏并网逆变器研究

单相光伏并网逆变器研究

作者：刘敬科曲阜师范大学

学位级别：硕士

在全球环境不断恶化，国内光伏政策日趋有利的背景下，本文主要研究了光伏并网发电系统的核心部件光伏并网逆变器。逆变器作为光伏阵列和电网接口的主要设备，其性能决定着光伏发电系统的性能。为了实现光伏阵列产生的电能的最大利用，... 详细信息

在全球环境不断恶化，国内光伏政策日趋有利的背景下，本文主要研究了光伏并网发电系统的核心部件光伏并网逆变器。逆变器作为光伏阵列和电网接口的主要设备，其性能决定着光伏发电系统的性能。为了实现光伏阵列产生的电能的最大利用，提高系统稳定性、可靠性、高效性，需对并网逆变器主电路拓扑结构、控制策略、参数设计等进行深入研究。本文在分析并网逆变器拓扑和控制策略基础上研制一台600W单相并网逆变器，该逆变器具有独立运行和并网两种工作模式。论文首先分析了光伏发电的应用前景，分别从技术和市场两方面介绍了国内外光伏并网逆变器的研究现状及发展趋势，孤岛效应及其检测与防治办法。通过对现有逆变器拓扑结构和控制策略的分析，最终确定了该逆变器采用前级Boost后级工频隔离的拓扑结构，控制策略为独立工作模式下的电压有效值控制和在并网工作模式下的瞬时电流控制。其次，详细阐述了光伏并网逆变器的硬件电路设计和软件结构设计。该逆变器以TMS320F28035为控制芯片，分别从功率回路器件选型、驱动电路设计、检测通讯以及保护电路等多个方面进行了研究;软件设计始终遵循模块化设计，通过状态机的整体架构实现启动、待机、软启动、运行、故障等多状态的转换，同时，采用分时分任务的控制结构解决紧急事件，而中断解决更高级别事件。该结构实现各个任务与中断的高效协作，保证系统可靠运行。最后，按照设计要求完成逆变器硬件电路制作、焊接调试及软件编写，对该逆变系统进行试验。在完成驱动及检测回路测试，逆变器正常工作前提下，分别测试逆变器在独立运行模式和并网模式下的运行情况。给出了实验相关测试框图及最终的试验波形，实验效果良好，满足最终的设计要求。此外，简单介绍了实验中存在的问题及解决办法，如储能电容问题、逆变器空载与带载的切换问题。

关键词：光伏并网逆变器独立运行瞬时电流 DSP

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定小米黄酒风味成分

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色谱 2017年第11期35卷 1184-1191页

作者：刘敬科张爱霞李少辉赵巍张玉宗邢国胜河北省农林科学院谷子研究所国家谷子改良中心河北省杂粮研究实验室河北石家庄050035 石家庄制酒厂河北石家庄050061

为全面了解小米黄酒风味成分的构成和气味特征,优化了85μm聚丙烯酸酯(PA)、100μm聚二甲基硅氧烷(PDMS)、75μm碳分子筛(CAR)/PDMS、50/30μm二乙烯基苯(DVB)/CAR/PDMS萃取头提取小米黄酒风味成分的条件,采用顶空固相微萃取(headspace ... 详细信息

为全面了解小米黄酒风味成分的构成和气味特征,优化了85μm聚丙烯酸酯(PA)、100μm聚二甲基硅氧烷(PDMS)、75μm碳分子筛(CAR)/PDMS、50/30μm二乙烯基苯(DVB)/CAR/PDMS萃取头提取小米黄酒风味成分的条件,采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)-气相色谱-质谱法(GC-MS)对风味成分进行定性、定量分析,并计算气味活性值(odor active value,OAV),同时利用OAV分析风味成分的气味特征和气味强度。结果显示:不同萃取头的最优萃取条件为样品量8 mL、萃取时间40 min、萃取温度60℃、NaCl添加量1.5 g。小米黄酒风味成分由醇、酯、含苯化合物、烃、酸、醛、酮、烯、酚和杂环类化合物构成,醇为主要风味成分。通过OAV确定了苯乙醇、苯乙烯、2-甲基萘、1-甲基萘、苯甲醛、苯乙醛、2-甲氧基-苯酚为小米黄酒气味特征成分,苯基乙醇、苯乙醛对气味贡献最大。PA和PDMS萃取头分别对极性和非极性化合物具有较好的吸附效果,CAR/PDMS和DVB/CAR/PDMS萃取头对中等极性化合物具有较好的吸附效果。该研究全面了解了小米黄酒风味成分的构成,为其产品开发及品质控制提供理论了依据。

关键词：气相色谱-质谱顶空固相微萃取风味成分小米黄酒

超声监测下管理肺疾病:或使早产儿支气管肺发育不良成为可避免的疾病

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中国当代儿科杂志 2024年第1期26卷 14-18页

作者：刘敬首都医科大学附属北京妇产医院新生儿科北京100026

支气管肺发育不良(bronchopulmonary dysplasia,BPD)是早产儿最常见的慢性肺部疾病,虽然对其病因、机制、预防和治疗的研究取得了重要进展,但预后并没有明显改善。BPD患儿不仅病死率高,对存活者也造成呼吸、神经、心脏等多方面的持久性... 详细信息

支气管肺发育不良(bronchopulmonary dysplasia,BPD)是早产儿最常见的慢性肺部疾病,虽然对其病因、机制、预防和治疗的研究取得了重要进展,但预后并没有明显改善。BPD患儿不仅病死率高,对存活者也造成呼吸、神经、心脏等多方面的持久性损害。作者团队在肺脏超声监测下管理新生儿肺疾病,在过去近7年的时间里避免了BPD的发生,为BPD的预防开辟了新途径。该文对此予以简介,以期加强相关研究,为预防或最大程度减少BPD的发生提供更加科学的管理方案。

关键词：支气管肺发育不良慢性肺疾病肺脏超声诊断标准早产儿

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改性处理对面条品质影响的研究进展

粮食与油脂 2023年第11期36卷 30-33,73页

作者：王运亭孙晓晓赵巍张爱霞刘敬科李红民河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所河北石家庄050051 河北工程大学生命科学与食品工程学院河北邯郸056000

介绍了4种改性方法(物理改性、化学改性、生物改性及改良剂的添加)对小麦面条和其他种类面条的质构、蒸煮、降糖、风味及贮藏品质的影响,为面条的主食化加工提供一定的理论依据,并对其应用前景进行展望。

关键词：改性处理面条加工品质

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小米不同热处理对小米醋挥发性成分的影响

中国调味品 2023年第4期48卷 7-14页

作者：王鑫源李朋亮赵巍刘松雁刘冰王向红刘敬科河北农业大学食品科技学院河北保定071001 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所石家庄050051 石家庄市畜产品和兽药饲料质量检测中心石家庄050041

为研究小米不同热处理对小米醋挥发性成分的影响,采用电子鼻结合气相色谱-质谱法对小米醋挥发性成分进行分析。电子鼻对整体挥发性成分区分效果明显,以传感器W1W和W5S为主要区分指标。通过优化顶空固相微萃取条件,确定羧基/聚二甲基硅氧... 详细信息

为研究小米不同热处理对小米醋挥发性成分的影响,采用电子鼻结合气相色谱-质谱法对小米醋挥发性成分进行分析。电子鼻对整体挥发性成分区分效果明显,以传感器W1W和W5S为主要区分指标。通过优化顶空固相微萃取条件,确定羧基/聚二甲基硅氧烷CAR/PDMS(85μm)萃取头、样品量8 mL、萃取温度60℃、萃取时间35 min条件下小米醋挥发性成分萃取效果最佳。采用气相色谱-质谱法分析小米醋挥发性成分,发现普通小米醋酚类物质含量较高,炒制小米醋醛类物质含量较高,膨化小米醋酯类和醇类物质含量明显提高。酯类、醛类和醇类是小米醋的重要香气物质。小米不同热处理对小米醋挥发性成分有积极作用,可为小米醋挥发性成分的研究提供理论依据和技术参考。

关键词：小米醋挥发性成分电子鼻顶空固相微萃取气相色谱-质谱法

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随机两体耗散诱导的非厄米多体局域化

物理学报 2024年第7期73卷 300-306页

作者：刘敬鹄徐志浩山西大学理论物理研究所量子光学与光量子器件国家重点实验室太原030006 山西大学极端光学协同创新中心太原030006

本文数值研究了在一维非厄米的硬核玻色模型中由随机两体耗散诱导的非厄米多体局域化现象.随着无序强度的增强,系统的能谱统计分布从AI■对称类向二维泊松系综过渡,多体本征态的归一化参与率展示了从有限值到接近零的转变,半链纠缠熵服... 详细信息

本文数值研究了在一维非厄米的硬核玻色模型中由随机两体耗散诱导的非厄米多体局域化现象.随着无序强度的增强,系统的能谱统计分布从AI■对称类向二维泊松系综过渡,多体本征态的归一化参与率展示了从有限值到接近零的转变,半链纠缠熵服从体积律到面积律的转变,动力学半链纠缠熵表现为从线性增长到对数增长的转变.数值结果表明,在该模型中由随机两体耗散诱导的非厄米多体局域化现象的鲁棒性.该研究结果为非厄米系统中多体局域化的研究提供了新的视角.

关键词：无序非厄米随机矩阵理论多体局域化

基于UPLC-QTOF-MS研究Ⅱ型小米酸面团代谢变化

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基于UPLC-QTOF-MS研究Ⅱ型小米酸面团代谢变化