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辣条结构对吸油特性的影响及减油技术研究

食品工业 2024年第7期45卷 77-83页

作者：单毅刘忠思李保玲秦磊李冬梅徐献兵大连工业大学食品学院大连116034 漯河市卫龙生物技术有限公司漯河462005

探究辣条结构(大面筋、圆棒和辣片)和缩孔处理(水凝胶、高内相乳液、蜂蜡、蛋黄液和夹子)对调味过程中辣条吸油的效果及抑制吸油的作用机理。结果表明,与未处理样品相比,经过水凝胶、夹子和蜂蜡预处理后油脂含量分别降低28.52%±1.70%, ... 详细信息

探究辣条结构(大面筋、圆棒和辣片)和缩孔处理(水凝胶、高内相乳液、蜂蜡、蛋黄液和夹子)对调味过程中辣条吸油的效果及抑制吸油的作用机理。结果表明,与未处理样品相比,经过水凝胶、夹子和蜂蜡预处理后油脂含量分别降低28.52%±1.70%, 31.15%±1.12%和35.34%±0.68%(P<0.05)。通过低核磁共振成像(magnetic resonance imaging, MRI)发现缩孔预处理样品内部油脂分布显著少于未处理样品;通过光学显微镜和扫描电镜(scanning electron microscope, SEM)观察发现样品表面结构较紧密,切口端结构较为稀松,呈现网状结构,在内部存在大且深的孔隙供给油脂吸附。结合感官评价结果发现预处理后大面筋口感接近于辣条原有口感,而圆棒口感有所降低。综合考虑,辣条缩孔预处理适用于吸油率高于20%的辣条。通过对辣条胚体切口端进行缩孔处理可显著降低辣条吸油率(至少降低28%吸油量)。

关键词：辣条减油结构特性缩孔预处理油脂分布

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树深时见鹿（三首）

青春 2023年第4期 88-90页

作者：刘忠思广西民族大学文学院

高效液相色谱法同时测定魔芋粉中葡甘聚糖和淀粉含量

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粮油食品科技 2022年第4期30卷 172-177页

作者：吴博李明瑕刘姝瑞刘忠思黄朝波陈历水漯河市卫龙生物技术有限公司漯河市食品安全与营养健康重点实验室河南漯河462000

为了精确测定魔芋粉中葡甘露聚糖(KGM)和淀粉含量,建立了高效液相色谱法。采用酸水解法将魔芋粉水解为葡萄糖和甘露糖,通过1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)对魔芋粉的水解产物进行衍生化处理,利用高效液相色谱紫外检测器同时测定魔芋粉... 详细信息

为了精确测定魔芋粉中葡甘露聚糖(KGM)和淀粉含量,建立了高效液相色谱法。采用酸水解法将魔芋粉水解为葡萄糖和甘露糖,通过1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)对魔芋粉的水解产物进行衍生化处理,利用高效液相色谱紫外检测器同时测定魔芋粉中葡甘露聚糖(KGM)和淀粉含量。该方法测定4种魔芋粉中葡甘聚糖和淀粉含量相对标准偏差(relative standard deviations,RSD)≤4.40%,葡甘聚糖回收率在87.98%~103.31%之间,RSD≤5.25%;淀粉回收率在91.50%~108.05%之间,RSD≤7.67%。该方法可用于魔芋粉中葡甘露聚糖和淀粉含量的同时测定,并对魔芋粉的分级控制具有重要意义。

关键词：葡甘聚糖淀粉柱前衍生高效液相色谱法

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发酵类食品中微生物鉴定方法及功能研究进展

食品工业科技 2022年第14期43卷 409-416页

作者：于坚孙嘉笛孙秀兰黄耀光黄鹤阳刘忠思张银志纪剑江南大学江苏无锡214100 卫龙生物技术有限公司河南漯河462000

发酵类食品是主要通过直接接种微生物而产生特殊风味或者将食物浸入含有微生物的臭卤水中,从而获得特殊食品风味的中国传统食品。其中,采用含有微生物的卤水进行发酵是常见的发酵方式。因此,微生物在该类食品中一直扮演着一种非常重要... 详细信息

发酵类食品是主要通过直接接种微生物而产生特殊风味或者将食物浸入含有微生物的臭卤水中,从而获得特殊食品风味的中国传统食品。其中,采用含有微生物的卤水进行发酵是常见的发酵方式。因此,微生物在该类食品中一直扮演着一种非常重要的角色,具有较高的研究价值。本文阐述了发酵类型的食品所需要的卤水中微生物的鉴定常用方法,以及卤水微生物与风味成分的产生之间的关系,同时论述了卤水中微生物在各种发酵食品制作过程中所起到的功能特性,包括提高豆制品的营养价值、延长保质期、去除有害成分等问题,并提出了较为可行的新型发酵类食品卤水改进方向,为进一步开发理想的食品微生物发酵剂,控制有害物质的残留、拓展相关有益微生物资源的研究提供较为明确的指导方向。

关键词：卤水改良发酵食品微生物菌群分析功能特性

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新时代国家安全情报话语体系建设析论

情报杂志 2024年

作者：刘忠集美大学马克思主义学院

[研究目的]国家安全情报话语体系建设,是新时代国家安全情报三大体系建设的基本内容和核心议题之一。以话语体系建设和话语能力提升为抓手,推动学科体系的早日构建和学术体系的发展成熟,是国家安全情报建设发展的重要推进路径。[研究方... 详细信息

[研究目的]国家安全情报话语体系建设,是新时代国家安全情报三大体系建设的基本内容和核心议题之一。以话语体系建设和话语能力提升为抓手,推动学科体系的早日构建和学术体系的发展成熟,是国家安全情报建设发展的重要推进路径。[研究方法]采用归纳和演绎方法,总结国家安全情报话语体系建设的时代意义,深入分析当前在话语意识、话语能力和话语影响等方面存在的突出问题,并就建设的具体实现路径提出相关意见。[研究结论]国家安全情报话语体系建设要以创新建设理念为引领,重点聚焦产品生产体系和传播体系两大方面,围绕重大现实需求加强开创性、实践性研究,不断丰富话语传播途径,提高话语的主导力和影响力。

关键词：话语体系国家安全情报战略需求国际话语权

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丁香叶油脂提取工艺优化及脂肪酸成分分析

食品工业 2020年第6期41卷 80-82页

作者：李玉兰刘忠思漯河医学高等专科学校食品营养系河南省休闲食品工程技术研究中心漯河462002 漯河市平平食品有限责任公司漯河462000

应用正交法对正己烷萃取丁香叶油脂工艺条件进行优化,用气相色谱-质谱法(GC-MS)对丁香叶油脂的脂肪酸种类及其含量进行分析。结果表明,丁香叶油脂最佳提取工艺条件为:温度70℃、提取时间2.5 h、液料比值25 mL/g,在此条件下丁香叶油脂提... 详细信息

应用正交法对正己烷萃取丁香叶油脂工艺条件进行优化,用气相色谱-质谱法(GC-MS)对丁香叶油脂的脂肪酸种类及其含量进行分析。结果表明,丁香叶油脂最佳提取工艺条件为:温度70℃、提取时间2.5 h、液料比值25 mL/g,在此条件下丁香叶油脂提取率达6.14%。利用GC-MS鉴定出8种脂肪酸,其中主要有3种脂肪酸,分别是亚油酸(36.58%)、亚麻酸(30.55%)、油酸(16.12%)。

关键词：丁香叶油脂气相色谱-质谱法(GC-MS) 脂肪酸

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高镍三元材料的高压稳定性研究进展

兵器材料科学与工程 2024年第5期47卷 167-174页

作者：刘忠河南平煤神马尼龙工程技术有限公司河南平顶山467000

高镍三元材料LiNixMnyCo_(1-x-y)O_(2)(NCM)具有可逆容量大、工作电压高等优点,已成为锂离子电池的理想正极材料。然而,为满足远程电动汽车的需求,动力电池能量密度需达到400 Wh/kg,这是现有NCM材料无法实现的。提高截止电压是获得更高... 详细信息

高镍三元材料LiNixMnyCo_(1-x-y)O_(2)(NCM)具有可逆容量大、工作电压高等优点,已成为锂离子电池的理想正极材料。然而,为满足远程电动汽车的需求,动力电池能量密度需达到400 Wh/kg,这是现有NCM材料无法实现的。提高截止电压是获得更高比容量的有效手段,有望满足能量密度需求。但是高截止电压会导致电化学性能的快速衰减。为了更好地提高高镍材料在高压下的稳定性,本文简述了高镍材料在高压下的性能衰减机理,重点总结了现有各种改性策略的研究进展,以及对NCM材料电化学性能的作用机理,展望其未来发展趋势和应用前景。

关键词：锂离子电池高镍正极高压稳定性改性策略

“地方的浮沉”与20世纪中国的语言运动——以茅盾的方言观及其流变为中心

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学术月刊 2024年第6期56卷 167-176页

作者：孟宁刘忠上海师范大学人文学院上海200233

茅盾的方言观及其流变与20世纪中国的语言运动密切相关,其方言观中对“地方”的亲近或排斥姿态,体现了一代知识分子在时代巨变中的不同选择以及想象中国方式的差异。一方面,从宏观趋势看,茅盾方言观中的“地方”历经从倡导方言到舍弃方... 详细信息

茅盾的方言观及其流变与20世纪中国的语言运动密切相关,其方言观中对“地方”的亲近或排斥姿态,体现了一代知识分子在时代巨变中的不同选择以及想象中国方式的差异。一方面,从宏观趋势看,茅盾方言观中的“地方”历经从倡导方言到舍弃方言的起落过程,展示了时代精神的规约和现代民族国家的生成进程。另一方面,从微观细节及内在动因分析,茅盾方言观中的“地方”与“想象的共同体”间的摩擦,建构起中国现当代文学史上“地方性”命题的复杂性与多质性面貌,成为“方言土语”与“地方性”论争中可溯的前因与可循的线索。此外,茅盾方言观中对南北地域方言差异的关注、对“蓝青官话”这一语言策略的推崇与还与21世纪以来的方言写作热、方言问题论争有关,并形成有效的跨时空对话。

关键词：茅盾方言地方语言运动 “蓝青官话”

中空波纹夹层钢管混凝土柱抗震性能拟静力试验研究

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东南大学学报（自然科学版） 2024年第3期54卷 539-548页

作者：舒赣平姚震张萌刘忠华东南大学土木工程学院南京211189 宝胜系统集成科技股份有限公司扬州225800

为了研究中空波纹夹层钢管混凝土柱的抗震性能,以轴压比、空心率、长细比和截面形式为试验参数,开展了中空波纹夹层钢管混凝土柱的拟静力试验,分析了试件的破坏模式、承载能力、延性与耗能能力、刚度退化和强度退化等性能指标.结果表明... 详细信息

为了研究中空波纹夹层钢管混凝土柱的抗震性能,以轴压比、空心率、长细比和截面形式为试验参数,开展了中空波纹夹层钢管混凝土柱的拟静力试验,分析了试件的破坏模式、承载能力、延性与耗能能力、刚度退化和强度退化等性能指标.结果表明:中空波纹夹层钢管混凝土柱的水平承载力较高,滞回曲线饱满,无明显捏缩现象,延性和耗能能力良好,同级循环荷载作用下性能稳定;试件的破坏模式为延性破坏,具体表现为柱底钢管鼓曲变形、混凝土压溃、局部缺陷处管壁撕裂;空心率较小的试件承载力较高,耗能能力较强;当长细比由20增至30时,试件位移延性系数降低了47.49%,承载力也明显下降;随着轴压比的增大,试件耗能能力逐渐降低.

关键词：中空波纹夹层钢管混凝土柱抗震性能拟静力试验延性耗能