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几株酵母菌的分子系统学鉴定

食品科学 2012年第15期33卷 195-200页

作者：王泽举王汝瑱孙悦杨莹刘延琳西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100

通过对酵母菌5.8S核糖体RNA的ITS区域PCR扩增及限制性酶切片段多态性(RFLP)的图谱分析以和26S rDNA D1/D2区及5.8S-ITS区的序列分析,共鉴定13株分离自新疆鄯善地区的葡萄酒相关酵母菌。5.8S-ITS区的4种内切酶(HaeⅢ、Hin6Ⅰ、HinfⅠ、Al... 详细信息

通过对酵母菌5.8S核糖体RNA的ITS区域PCR扩增及限制性酶切片段多态性(RFLP)的图谱分析以和26S rDNA D1/D2区及5.8S-ITS区的序列分析,共鉴定13株分离自新疆鄯善地区的葡萄酒相关酵母菌。5.8S-ITS区的4种内切酶(HaeⅢ、Hin6Ⅰ、HinfⅠ、AluⅠ)的酶切分析产出4种特异性图谱。根据26S rDNA D1/D2区的序列分析和BLAST比对,将供试菌株鉴定为4个属4个种,分别为Saccharomyces cerevisiae、Candida zemplinina、Hanseniaspora uvarum、Pichia kluyveri var.kluyveri;而根据5.8S-ITS-RFLP及5.8S-ITS序列分析,将供试菌种鉴定为Saccharomyces cerevisiae、Candida zemplinina、Hanseniaspora uvarum、Issatchenkia terricola 4个属4个种。3种方法对供试的10个菌株的鉴定结果一致,而对另外3株的鉴定结果不同。

关键词：葡萄酒相关酵母分子系统学鉴定 5 8S-ITS-RFLP 26S rDNA D1 D2序列分析 5 8S-ITS序列分析

葡萄园行间生草对‘赤霞珠’干红葡萄酒质的影响

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中国农业科学 2004年第10期37卷 1527-1531页

作者：惠竹梅李华刘延琳房玉林西北农林科技大学葡萄酒学院西北农林科技大学葡萄酒学院杨凌712100

在葡萄品种‘赤霞珠’生产园行间播种多年生黑麦草、紫花苜蓿、白三叶草,在葡萄果实成熟过程中分析其含糖量和含酸量的变化趋势,并进行酿酒试验及葡萄酒理化指标分析和感官品评,以探讨行间生草对‘赤霞珠’干红葡萄酒质量的影响。结果表... 详细信息

在葡萄品种‘赤霞珠’生产园行间播种多年生黑麦草、紫花苜蓿、白三叶草,在葡萄果实成熟过程中分析其含糖量和含酸量的变化趋势,并进行酿酒试验及葡萄酒理化指标分析和感官品评,以探讨行间生草对‘赤霞珠’干红葡萄酒质量的影响。结果表明,与清耕相比,行间生草可使葡萄果实还原糖含量增加,含酸量降低;葡萄酒中pH值、花色素苷、单宁含量升高,酒体颜色加深,结构感增强。因此,行间生草使‘赤霞珠’葡萄果实及葡萄酒品质提高。

关键词：行间生草清耕葡萄酒质量

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酶在葡萄酒生产中的应用

食品科学 2013年第9期34卷 392-398页

作者：刘富兵刘延琳西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄-葡萄酒工程中心陕西杨凌712100

酶作为高效生物催化剂广泛用于葡萄酒酿造的各个工艺环节中,包括果汁澄清、浸渍、葡萄酒过滤、尿素脱除等。酶的使用不仅增加了葡萄酒理化性质的稳定性,而且大大改善了葡萄酒的香气和色泽,提高了葡萄酒的质量。国际葡萄和葡萄酒组织(OIV... 详细信息

酶作为高效生物催化剂广泛用于葡萄酒酿造的各个工艺环节中,包括果汁澄清、浸渍、葡萄酒过滤、尿素脱除等。酶的使用不仅增加了葡萄酒理化性质的稳定性,而且大大改善了葡萄酒的香气和色泽,提高了葡萄酒的质量。国际葡萄和葡萄酒组织(OIV)规定了在酿酒过程中可以使用以下4种不同来源的酶制剂:来自黑曲霉(Aspergillus niger)的果胶酶(pectinase);来自木霉菌(Trichoderma harzianum)的β-葡聚糖酶(β-glucanase);来自发酵乳杆菌(Laetobaeillus fermentum)的尿素酶(urease);来自鸡蛋清的溶菌酶(lysozyme)。本文简要介绍了果胶酶、葡萄糖苷酶、葡聚糖酶、溶菌酶和尿素酶等的基本特性,讨论了它们在葡萄酒生产中的运用及其对葡萄酒质量的影响。

关键词：葡萄酒果胶酶 β-葡聚糖酶 β-葡萄糖苷酶溶菌酶尿素酶

葡萄酒酵母筛选过程中菌株产硫化氢特性的评价

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西北农业学报 2013年第3期22卷 168-172页

作者：马捷王磊刘延琳西北农林科技大学葡萄酒学院陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100 西北农林科技大学园艺学院陕西杨凌712100

为了建立简便而准确的用于菌株筛选的酿酒酵母产硫化氢特性的评价方法,从中国野生的酿酒酵母中筛选出低产硫化氢菌株。采用BiGGY琼脂培养基显色鉴定的方法对酵母产硫化氢进行定性分析,然后用醋酸铅检测管法对模拟汁发酵过程中产生的硫... 详细信息

为了建立简便而准确的用于菌株筛选的酿酒酵母产硫化氢特性的评价方法,从中国野生的酿酒酵母中筛选出低产硫化氢菌株。采用BiGGY琼脂培养基显色鉴定的方法对酵母产硫化氢进行定性分析,然后用醋酸铅检测管法对模拟汁发酵过程中产生的硫化氢进行半定量测定。选取12株酿酒酵母进行干白葡萄酒发酵试验,并使用氢氧化铬吸收法定量测定其发酵过程中硫化氢的产生量。结果表明,定性分析和半定量分析分别将53株酿酒酵母分为高产、中产、低产和不产硫化氢4类,但两种分析结果相差很大;定量测定得到4株低产硫化氢的菌株,且未发现不产硫化氢的菌株。可见,在评价酿酒酵母产硫化氢特性时,可以先通过醋酸铅检测管对菌株进行大致的分类,并去除高产和中产的菌株,再通过氢氧化铬吸收法来定量测定入选菌株在葡萄酒发酵过程中的硫化氢产量,进行低产菌株的进一步筛选和确认。

关键词：酿酒酵母硫化氢 BiGGY琼脂醋酸铅检测管氢氧化镉吸收法

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电子鼻对酿酒酵母菌株产香特性的评价

食品科学 2011年第2期32卷 164-167页

作者：刘宁马捷刘延琳西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100

利用电子鼻PEN3系统对不同酿酒酵母酿制葡萄酒的芳香成分进行检测分析。通过电子鼻系统动态采集葡萄酒试样的芳香成分,利用主成分分析(PCA)、线性判断分析(LDA)进行数据分析,两种分析方法都能较好的区分不同酵母对应的葡萄酒试样,表明... 详细信息

利用电子鼻PEN3系统对不同酿酒酵母酿制葡萄酒的芳香成分进行检测分析。通过电子鼻系统动态采集葡萄酒试样的芳香成分,利用主成分分析(PCA)、线性判断分析(LDA)进行数据分析,两种分析方法都能较好的区分不同酵母对应的葡萄酒试样,表明酿酒酵母的产香能力具有菌株多态性,而电子鼻能够对其差异进行检测并加以区分。同时结合Loadings分析方法得知,除7号(对硫化物灵敏)、9号(对有机硫化物灵敏)和10号(对烷烃灵敏)外,其他的传感器在菌株的产香差异分析中起主要作用。

关键词：电子鼻酵母葡萄酒检测

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后基因组时代的酿酒酵母研究策略

中国农业科学 2012年第23期45卷 4873-4882页

作者：宋洋波马捷李丽张留燕刘延琳西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄-葡萄酒工程中心

近年,随着基因工程技术的日益发展,酿酒酵母在分子生物学研究方面的应用越来越广泛。本文介绍了后基因组学用于酿酒酵母的方法,并概述了利用该手段对试验菌株与商业酿酒酵母进行生理功能分析、研究和改造的最新进展,展示了后基因组时代... 详细信息

近年,随着基因工程技术的日益发展,酿酒酵母在分子生物学研究方面的应用越来越广泛。本文介绍了后基因组学用于酿酒酵母的方法,并概述了利用该手段对试验菌株与商业酿酒酵母进行生理功能分析、研究和改造的最新进展,展示了后基因组时代对酿酒酵母的影响及综合基因组信息、生物信息学和分子生物学技术的研究策略。最后,展望了现代生物技术手段在葡萄酒工业中的应用前景。

关键词：后基因组学 SAGE DNA微列阵代谢工程

低温发酵条件下黑比诺干红葡萄酒香气成分的研究

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中国酿造 2009年第9期28卷 153-155页

作者：白天华刘延琳西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100

采用溶剂微萃取法(SME)、气相色谱-质谱(GC-MS)研究在低温发酵条件下宁夏贺兰山东麓地区黑比诺干红葡萄酒香气的化学成分。酒样中检测出42种香气物质,主要芳香物质为3-甲基-1-丁醇、2-甲基丙醇、1,4-丁二酸乙酯、苯乙醇、1-丙醇、邻苯... 详细信息

采用溶剂微萃取法(SME)、气相色谱-质谱(GC-MS)研究在低温发酵条件下宁夏贺兰山东麓地区黑比诺干红葡萄酒香气的化学成分。酒样中检测出42种香气物质,主要芳香物质为3-甲基-1-丁醇、2-甲基丙醇、1,4-丁二酸乙酯、苯乙醇、1-丙醇、邻苯二甲酸二丁庚酯、2,3-丁二醇、乳酸乙酯、1-丁醇、1-己醇等,占其色谱流出峰总面积的97.77%。

关键词：低温发酵黑比诺干红葡萄酒溶剂微萃取法香气成分

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7株葡萄野生酵母菌的特性研究

中国酿造 2009年第10期28卷 19-21页

作者：薛波韩娜侯敏何苗刘延琳西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100

对采集自新疆地区的7株(X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7)野生型酿酒酵母的耐受性(包括高酒精浓度、SO2、低pH值、高糖浓度)和酿酒性能进行了分析,通过试验得出野生型本土酿酒酵母普遍能耐受12%酒精;在pH值为2.5时,菌株均生长;当SO2浓度达到... 详细信息

对采集自新疆地区的7株(X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7)野生型酿酒酵母的耐受性(包括高酒精浓度、SO2、低pH值、高糖浓度)和酿酒性能进行了分析,通过试验得出野生型本土酿酒酵母普遍能耐受12%酒精;在pH值为2.5时,菌株均生长;当SO2浓度达到250mg/L时,除X1外,所有野生酿酒酵母能够生长;能够耐受<50%葡萄糖浓度;经过发酵后,模拟酒中的总酸含量降低幅度较大(19.55%～51.46%),均具有优良的耐受性和酿酒特性。

关键词：野生酿酒酵母耐受性酿酒特性

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酿酒酵母单倍体的分离及其产硫化氢特性

食品科学 2013年第21期34卷 136-139页

作者：刘美玲刘延琳西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心陕西杨凌712100

为了对中国野生酿酒酵母菌株产硫化氢的遗传学背景进行研究，对4株野生酿酒酵母进行了随机孢子分离，并通过BIGGY琼脂对分离到的单倍体及其二倍体亲本的硫化氢产生特性进行研究。结果表明：野生酿酒酵母的产孢率普遍较低，为19.01%～43.... 详细信息

为了对中国野生酿酒酵母菌株产硫化氢的遗传学背景进行研究，对4株野生酿酒酵母进行了随机孢子分离，并通过BIGGY琼脂对分离到的单倍体及其二倍体亲本的硫化氢产生特性进行研究。结果表明：野生酿酒酵母的产孢率普遍较低，为19.01%～43.41%。4株二倍体亲本均高产硫化氢，但获得的15株单倍体菌株产硫化氢情况各不相同，其中有4株高产菌株，5株中产菌株，6株低产菌株。获得的单倍体是进一步研究酿酒酵母产硫化氢的遗传基础和代谢机制的重要材料。

关键词：酿酒酵母随机孢子分离单倍体硫化氢