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不同处理方法对蛋黄及其组分结构和性质的影响研究进展

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食品科学 2023年第15期44卷 368-378页

作者：杨建荣刘嘉涵王跃猛吴越焦涵吕建浩李鑫烟台大学生命科学学院山东烟台264005 烟台理工学院食品与生物工程学院山东烟台264003 安徽荣达食品有限公司安徽广德242200

蛋黄营养丰富、结构复杂,其主要组分为蛋黄颗粒(egg yolk granules,EYGs)与蛋黄浆质(egg yolk plasma,EYP)两部分。在实际生产加工过程中,不同处理方法对蛋黄及其组分的理化性质和微观结构均具有较大影响,而蛋白质理化性质及微观结构的... 详细信息

蛋黄营养丰富、结构复杂,其主要组分为蛋黄颗粒(egg yolk granules,EYGs)与蛋黄浆质(egg yolk plasma,EYP)两部分。在实际生产加工过程中,不同处理方法对蛋黄及其组分的理化性质和微观结构均具有较大影响,而蛋白质理化性质及微观结构的变化会影响其功能特性。因此,本文综述了盐腌处理、碱处理、热处理和酶法处理对蛋黄及其组分(EYGs和EYP)理化性质(表面疏水性、油脂渗出量、蛋白质溶解度等)及微观结构的影响,并对不同方法处理后蛋黄及其组分功能特性的变化进行了讨论和展望,以期为后续研究蛋黄组分理化性质及微观结构对其功能特性的影响提供更加明确的理论支持。

关键词：蛋黄颗粒蛋黄浆质处理方法理化性质微观结构功能特性

物理、化学、生物法处理蛋黄颗粒对其乳化特性影响的研究进展

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现代食品科技 2022年第12期38卷 129-138页

作者：杨建荣吴越焦涵刘嘉涵吕建浩李鑫烟台大学生命科学学院山东烟台264005 安徽荣达食品有限公司安徽广德242200

蛋黄颗粒(Egg Yolk Granules,EYGs)是蛋黄经过稀释离心后的沉淀部分,因其主要成分为脂蛋白,所以具有一定的乳化性能。天然颗粒的乳化性能由于其内部结构的影响,乳化性能较差,但经过不同方式处理后可使其乳化性能得到明显改善。然而到目... 详细信息

蛋黄颗粒(Egg Yolk Granules,EYGs)是蛋黄经过稀释离心后的沉淀部分,因其主要成分为脂蛋白,所以具有一定的乳化性能。天然颗粒的乳化性能由于其内部结构的影响,乳化性能较差,但经过不同方式处理后可使其乳化性能得到明显改善。然而到目前为止,关于蛋黄颗粒乳化性能的改善方式和效果等仍缺乏深入探讨和系统总结。基于此,该研究综述了几种较为广泛的处理方式,包括机械处理、加热处理、外源添加处理、化学处理和酶法处理等对蛋黄颗粒乳化性和乳化稳定性的改善效果,发现大部分方法均可不同程度增强蛋黄颗粒的乳化性或乳化稳定性,且作用机制不尽相同。该研究阐述了各种处理方式对蛋黄颗粒结构、乳化性能的影响及其作用机制,为改善蛋黄颗粒乳化性能、明确作用机理提供了理论参考。同时,对蛋黄颗粒的发展方向提出展望,以期提高蛋黄颗粒在未来食品领域中的应用价值。

关键词：蛋黄颗粒不同处理乳化性乳化稳定性

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给水管网中双酚A降解影响因素

浙江大学学报（工学版） 2014年第7期48卷 1180-1187页

作者：王子龙李聪任庆亮徐卿刘嘉涵毛欣炜浙江大学土木工程学系浙江杭州310058

利用大型给水管网实验平台,研究双酚A(BPA)在不同管材、水力学条件及水质条件下的降解规律.将管网实验结果与BPA和次氯酸钠在烧杯中的反应降解规律进行对比.BPA利用HPLC荧光检测法进行检测,激发波长为225nm,发射波长为310nm,结果表明,BP... 详细信息

利用大型给水管网实验平台,研究双酚A(BPA)在不同管材、水力学条件及水质条件下的降解规律.将管网实验结果与BPA和次氯酸钠在烧杯中的反应降解规律进行对比.BPA利用HPLC荧光检测法进行检测,激发波长为225nm,发射波长为310nm,结果表明,BPA降解除与次氯酸钠主反应有关外,还受到管壁和主体水中化学物质的影响.余氯质量浓度、pH值、溴离子质量浓度、流速和温度的增加有利于BPA的降解.不同管材对BPA的降解存在影响,BPA的降解速率在不锈钢管中最大,PE管次之,内衬水泥球磨铸铁管中最小.研究结果显示,管壁对BPA降解的贡献率约为10%,主体水中氯化产物的贡献率约为30%(其中最终氯化产物的贡献率为20%,剩余10%由氧自由基等贡献).

关键词：双酚A(BPA) 给水管网(WDS) 降解余氯管壁主体水

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水泥基材料划痕区域形貌表征及机制

水泥基材料划痕区域形貌表征及机制

第十一届无机材料结构、性能及测试表征技术研讨会

作者：刘嘉涵曾强徐世烺彭宇浙江大学建筑工程学院

划痕试验技术主要是利用在材料表面进行刮擦表征材料的微观结构和力学性能的方法,目前已经广泛用于水泥基材料的弹性性质和断裂性质的研究。对于划痕区域的形貌特征,之前的研究主要是根据基准材料的划痕试验结果拟合得到压头形状函数,... 详细信息

划痕试验技术主要是利用在材料表面进行刮擦表征材料的微观结构和力学性能的方法,目前已经广泛用于水泥基材料的弹性性质和断裂性质的研究。对于划痕区域的形貌特征,之前的研究主要是根据基准材料的划痕试验结果拟合得到压头形状函数,没有考虑材料的实际形变。本文结合X射线计算机断层扫描技术(XCT),利用图像分析方法研究划痕区域的形貌参数。结果发现,XCT图像分析技术得到的划痕区域实际形貌参数与拟合函数相比具有明显的差异性,并且在划痕试验完成后,划痕凹槽随着时间变化会产生显著的徐变变形。本文的研究结果有助于加深对基于划痕试验的水泥基材料的力学性能表征方法的理解和应用。

关键词：水泥基材料划痕试验形貌参数形貌表征

来源： cnki会议评论

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cnki会议

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超声对动物蛋白结构及性质影响研究进展

食品工业科技 2024年第9期45卷 399-409页

作者：邹宇欣谢静雯王洪涛吴越刘嘉涵刘思琦王跃猛李鑫烟台大学生命科学学院山东烟台264005 烟台理工学院食品与生物工程学院山东烟台264003

动物性蛋白主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。动物蛋白营养价值高且应用广泛,但天然动物蛋白质的功能特性通常不能完全满足工业要求。超声作为一项非热加工物理处理技术,它会导致动物蛋白理化性质及结构变化从而改善功能特性。但... 详细信息

动物性蛋白主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。动物蛋白营养价值高且应用广泛,但天然动物蛋白质的功能特性通常不能完全满足工业要求。超声作为一项非热加工物理处理技术,它会导致动物蛋白理化性质及结构变化从而改善功能特性。但目前关于超声对各种动物蛋白影响的联系和区别尚待研究。因此,为明确超声处理对动物蛋白结构和性质的影响以及各自之间的联系和区别,本文主要从超声功率、超声时间和动物蛋白种类出发,对动物蛋白的理化性质、微观结构、界面性质和功能性质分别进行综述,解析了动物蛋白理化性质及微观结构的变化与其界面性质和功能性质的变化之间的关系,并对超声处理对动物蛋白的应用进行了讨论和展望,以期为后续超声处理在动物蛋白的应用和推广提供理论参考。

关键词：动物蛋白超声处理理化性质微观结构功能性质界面性质

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论中国低空经济高质量发展的法律激励——目标、图景与工具

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河海大学学报(哲学社会科学版) 2025年

作者：蒋博涵华东政法大学经济法学院

低空经济作为新质生产力的典型样态,具有高度依赖科技、飞行服务灵活、应用场景多元等特征。发展低空经济是培育新质生产力的重要支点,具有极为重要战略意义。目前,我国低空经济高质量发展面临市场主体参与动力不足、科技创新和能源利... 详细信息

低空经济作为新质生产力的典型样态,具有高度依赖科技、飞行服务灵活、应用场景多元等特征。发展低空经济是培育新质生产力的重要支点,具有极为重要战略意义。目前,我国低空经济高质量发展面临市场主体参与动力不足、科技创新和能源利用程度不高、区域发展差距较大等困境,究其法律制度原因,与低空经济发展的法律激励制度碎片化、法律激励工具适用低效化不无关联。为化解困境,建议构建低空经济高质量发展的法律激励体系:一是要明确多元复合型的法律激励目标,即协调经济效率与社会公平、兼顾产业促进与低空安全、衡平鼓励创新与权益保障的目标;二是以系统思维构建低空经济法律激励体系,以高位阶立法明确低空经济产业管理原则,并结合差异化的资源禀赋因地制宜设置低空行业促进规范,明确政府谦抑干预低空经济市场的方式;三是综合运用法律激励工具发展低空经济,将法律激励工具的分类适用纳入低空经济促进型法,针对不同类型的低空经济产业灵活适用权利赋予型、降本增效型、资格声誉型、风险防控型法律激励工具。

关键词：低空经济新质生产力法律激励系统思维

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碳纳米管对水泥基材料微观结构的影响研究

当代化工研究 2024年第9期 37-40页

作者：陈念慈李若菲黄点秋胡一佳魏明涛刘嘉涵上海师范大学建筑工程学院上海201418

纳米改性水泥基材料中碳纳米管的加入会显著影响其微观结构及宏观性能。通过系统地总结国内外近年来碳纳米管对纳米改性水泥基材料微观结构的影响的相关研究成果,分析了碳纳米管的自身性质、分散方法和填充效果对水泥基材料水化特性、... 详细信息

纳米改性水泥基材料中碳纳米管的加入会显著影响其微观结构及宏观性能。通过系统地总结国内外近年来碳纳米管对纳米改性水泥基材料微观结构的影响的相关研究成果,分析了碳纳米管的自身性质、分散方法和填充效果对水泥基材料水化特性、孔结构及微裂缝的影响。分析发现碳纳米管一定程度上可以促进水化反应,并改善材料孔结构分布。此外,总结了碳纳米管水泥基复合材料的力学性能研究。基于现有成果,碳纳米管对水泥基材料微观结构及宏观性能的影响还需要进一步研究。

关键词：碳纳米管水泥基材料微观结构宏观力学性能

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基于数字博物馆接触的青年传统文化认同

新闻与传播评论 2025年第1期78卷 46-65页

作者：韩博刘嘉琪中国社会科学院新闻与传播研究所北京100021

数字文博产品在吸引青年走进“云端”博物馆的同时,也带领他们走近中华优秀传统文化。为探索青年群体从数字博物馆的接触中生成传统文化认同,刻画其表征、影响因素与过程,论文以“云游敦煌”“数字故宫”等17个代表性数字博物馆为样本,... 详细信息

数字文博产品在吸引青年走进“云端”博物馆的同时,也带领他们走近中华优秀传统文化。为探索青年群体从数字博物馆的接触中生成传统文化认同,刻画其表征、影响因素与过程,论文以“云游敦煌”“数字故宫”等17个代表性数字博物馆为样本,以QQ空间中的大规模评论数据为基准材料,采用混合研究设计:第一阶段,利用扎根理论对相关评论内容进行质化研究;第二阶段,随机招募到全国4365个有效青年样本参加线上问卷调查。研究结果显示:数字博物馆接触是促成青年传统文化认同的有力途径。其中,数字博物馆文化情境中的文化展品与文化表征耦合构成吸引青年的基础条件,启动环节在于唤醒青年主体的具身联觉,加工环节在于激活个体内隐文化心理加工过程以形成更深层次的文化感知,最终青年传统文化认同生成或强化的表现主要呈现于认知认同、情感涌现和行为实践三个方面。此外,与原有文化印象的比较和集体文化记忆的勾连,作为调节因素共同影响着青年传统文化认同结果。

关键词：青年数字博物馆传统文化认同扎根理论

数字化赋能中国特色学徒制：驱动逻辑、应然样态与实现理路

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成人教育 2025年第1期 64-71页

作者：李鑫刘嘉琪韩永强西北师范大学教育科学学院山西大学继续教育学院

数字化赋能中国特色学徒制是工作世界数字化发展的现实性选择、职业教育数字化转型的一般性要求、国际学徒制数字化变革的经验借鉴、我国学徒制高质量发展的题中之义。从数字化治理、数字化平台、数字化资源和数字化素养四个维度，全景... 详细信息

数字化赋能中国特色学徒制是工作世界数字化发展的现实性选择、职业教育数字化转型的一般性要求、国际学徒制数字化变革的经验借鉴、我国学徒制高质量发展的题中之义。从数字化治理、数字化平台、数字化资源和数字化素养四个维度，全景式展示数字化赋能中国特色学徒制的应然样态。建设高质量数字化赋能中国特色学徒制体系，需要构建中国式数字化赋能模式、完善数字化赋能制度机制、发挥多主体协同推进作用、提升个体多维数字化素养，以此促进中国特色学徒制数字化转型与高质量创新发展，增加优质培训资源供给，构建智能学徒培训生态。

关键词：中国特色学徒制数字化赋能应然样态高质量发展