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缺氧诱导因子对滩羊肉宰后初期能量水平及肉色的影响

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食品科学 2022年第17期43卷 36-41页

作者：姬琛杨波罗瑞明刘吉娟宁夏大学农学院宁夏银川750021 宁夏大学生命科学学院宁夏银川750021 宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021

为研究缺氧诱导因子(hypoxia-inducible factor 1,HIF-1)对滩羊肉宰后成熟48 h内糖酵解关键酶、能量水平、pH值及肉色的影响,本实验以4℃成熟2、6、12、24、48 h的滩羊背最长肌为研究对象,测定不同成熟期HIF-1表达量,磷酸丙糖异构酶(tri... 详细信息

为研究缺氧诱导因子(hypoxia-inducible factor 1,HIF-1)对滩羊肉宰后成熟48 h内糖酵解关键酶、能量水平、pH值及肉色的影响,本实验以4℃成熟2、6、12、24、48 h的滩羊背最长肌为研究对象,测定不同成熟期HIF-1表达量,磷酸丙糖异构酶(triose-phosphate isomerase,TPI)活力,能量物质三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)、二磷酸腺苷(adenosine diphosphate,ADP)、单磷酸腺苷(adenosine monophosphate,AMP)水平,肌肉pH值及肉色的变化,并对HIF-1表达量与TPI活力,ATP、ADP、AMP含量,pH值及肉色进行相关性分析。结果表明,宰后2~24 h内HIF-1表达量迅速升至最高值,24 h后有所下降;TPI活力于宰后6 h升至最高,随后逐渐降低;宰后48 h内能量物质ATP、ADP、AMP水平均随成熟时间延长逐渐降低;宰后48 h内pH值显著降低(P<0.05);肉色指标L^(*)、a^(*)值及b^(*)值均随成熟时间延长显著升高(P<0.05)。宰后成熟2~48 h内滩羊肉HIF-1表达量与TPI活力、能量物质水平、肉色及p H值均显著相关(P<0.05、P<0.01),可能是由于受宰后缺氧信号诱导,HIF-1表达量于宰后6 h内迅速升高,HIF-1复合体转移至细胞核与糖酵解基因结合,促进糖酵解相关基因表达,促使糖酵解途径增强,提高了糖酵解相关酶活力,并降低肌肉p H值。综上,HIF-1可能通过调控宰后糖酵解及肌肉p H值影响肉色。

关键词：滩羊宰后成熟缺氧诱导因子糖酵解能量物质品质指标

滩羊肉宰后成熟期间ATPase活力变化对微观结构及保水性的影响

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食品科学 2022年第21期43卷 16-22页

作者：姬琛罗辉刘吉娟罗瑞明宁夏大学农学院宁夏银川750021 宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021

为研究宰后成熟期间ATPase活力变化对滩羊肉微观结构以及保水性的影响,以6月龄滩羊背最长肌(Longissimus dorsi)为研究对象,分析其4℃成熟0、1、2、4、8 d时Na^(+)-K^(+)-ATPase、Ca^(2+)-ATPase、Caspase-3活力以及肌肉微观结构、pH值... 详细信息

为研究宰后成熟期间ATPase活力变化对滩羊肉微观结构以及保水性的影响,以6月龄滩羊背最长肌(Longissimus dorsi)为研究对象,分析其4℃成熟0、1、2、4、8 d时Na^(+)-K^(+)-ATPase、Ca^(2+)-ATPase、Caspase-3活力以及肌肉微观结构、pH值与滴水损失率的变化情况。结果表明:随成熟时间延长,Na^(+)-K^(+)-ATPase与Ca^(2+)-ATPase活力先升高后降低,成熟1 d时达到最大值;Caspase-3活力先升高后降低,成熟2 d时达到最大值;滴水损失率先升高后降低,pH值先降低后有所回升;总蛋白、低盐溶性蛋白及高盐溶性蛋白质量浓度均逐渐减少,水溶性蛋白质量浓度成熟2 d后显著降低(P<0.05);成熟至8 d时,肌原纤维断裂,肌纤维之间、肌束之间、肌纤维及肌膜之间形成间隙,Z线断裂,H带消失;相关性分析结果表明Na^(+)-K^(+)-ATPase活力与各指标均呈极显著相关性(P<0.01),Ca^(2+)-ATPase活力与pH值、Na^(+)-K^(+)-ATPase及Caspase-3活力均呈极显著相关性(P<0.01)。结论:滩羊肉宰后成熟过程中Na^(+)-K^(+)-ATPase与Ca^(2+)-ATPase活力变化可能促使下游Caspase-3激活,Caspase-3水解结构蛋白可能导致肌肉组织在不同部位形成间隙,在重力作用下肌肉中的水分流入间隙中,引起滩羊肉滴水损失升高,保水性变差。

关键词：滩羊宰后成熟细胞骨架蛋白降解微观结构羊肉品质

宰后成熟期间糖酵解对滩羊肉保水性的调控机制

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宰后成熟期间糖酵解对滩羊肉保水性的调控机制

作者：刘吉娟宁夏大学

学位级别：硕士

滩羊屠宰后糖酵解迅速被激活且持续至糖酵解酶失活或底物耗尽,该过程是宰后生化代谢所需能量的主要来源,因此,糖酵解对肉品质变化具有重要调控作用。目前,关于糖酵解对滩羊肉品质影响的研究主要集中于代谢酶表达量、能量物质含量变化及... 详细信息

滩羊屠宰后糖酵解迅速被激活且持续至糖酵解酶失活或底物耗尽,该过程是宰后生化代谢所需能量的主要来源,因此,糖酵解对肉品质变化具有重要调控作用。目前,关于糖酵解对滩羊肉品质影响的研究主要集中于代谢酶表达量、能量物质含量变化及糖酵解指标与肉品质相关性的分析。仍缺乏糖酵解调控保水性机制的研究。本课题以4℃条件下贮藏0、1、2、3、4、8d滩羊背最长肌为研究对象,通过测定宰后成熟过程中的保水性、水分分布、水分状态、肌肉结构变化及糖酵解相关指标,研究肌肉结构对保水性的影响,分析保水性与糖酵解之间的关系,结合蛋白质组学方法研究糖酵解影响保水性核心蛋白质的途径,揭示糖酵解调控滩羊肉保水性的机制。主要研究结果如下:1、明确了宰后成熟期间肌肉结构对滩羊肉保水性的影响。滩羊屠宰后,随着成熟时间延长,滴水损失和贮藏损失先上升后下降;不易流动水和自由水持续下降;钙蛋白酶-1活性持续降低;肌原纤维小片化（Myofibril fragmentation index,MFI）呈显著升高趋势;随成熟时间延长,肌原纤维发生断裂,肌膜与肌原纤维之间产生间隙,Z线断裂,肌肉结构逐渐崩塌。因而,宰后成熟期间,滩羊肉中钙蛋白酶-1对肌肉结构蛋白质的水解促使MFI随成熟时间延长逐渐升高,导致肌原纤维与肌原纤维之间、肌原纤维和肌膜之间形成间隙,最终导致肌肉结构崩塌;同时,肌原纤维收缩促使不易流动水向自由水转换,在重力作用下自由水流入肌肉结构降解所形成的滴水通道,导致自由水相对含量逐渐降低,从而影响滩羊肉的滴水损失与贮藏损失。2、分析了宰后成熟期间滩羊肉保水性与糖酵解之间的关系。滩羊宰后ATP含量迅速降低,能量水平的变化激活了腺苷—磷酸活化蛋白激酶（Adenosine monophosphate activated protein kinase,AMPK）,促使糖酵解关键酶乳酸脱氢酶被激活引起其活性升高,促进糖原消耗,引起乳酸的蓄积并降低肌肉pH值,导致蛋白质吸附水分的能力下降,不易流动水向自由水转化;同时,ATP含量的快速下降,使肌动球蛋白形成,造成肌肉僵直收缩,导致肌丝的空间结构被缩小,致使水分被挤出,4 d后pH值上升以及肌肉解僵,促使肌动球蛋白解离,肌原纤维空间结构增大,增强了蛋白质对水的吸附能力,因此细胞外的水分重新渗入。糖酵解通过影响肌肉pH值和ATP调控肌肉结构的变化程度,进而调节水分状态和水分储存空间,最终影响滩羊肉滴水损失和贮藏损失。3、初步揭示了宰后成熟期间糖酵解调控滩羊肉保水性的机制。肌钙蛋白I2、肌钙蛋白C2、肌钙蛋白T3等10个核心蛋白质位于细胞器、肌节,与离子或细胞骨架蛋白结合,参与ATP酶活性调节和肌肉的收缩,改变肌肉结构和肌肉收缩。糖酵解通过影响结构蛋白对水分吸附、蛋白水解酶的活性、结构蛋白降解程度及水分状态的转换从而影响了滩羊肉保水性。

关键词：滩羊肉保水性糖酵解蛋白质组学

滩羊肉嫩度形成中Ca^(2+)的信号转导作用

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中国食品学报 2022年第12期22卷 214-223页

作者：姬琛尤丽琴刘吉娟罗瑞明宁夏大学农学院银川750021 宁夏大学食品与葡萄酒学院银川750021

以6月龄滩羊背最长肌为研究对象,测定4℃贮藏0,96,192 h时剪切力、线粒体Ca^(2+)水平、钙蛋白酶-1及细胞凋亡效应酶-3活性。基于同位素标记相对和绝对定量技术(iTRAQ)结合多维液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术,研究贮藏期间Ca^(2+)信号... 详细信息

以6月龄滩羊背最长肌为研究对象,测定4℃贮藏0,96,192 h时剪切力、线粒体Ca^(2+)水平、钙蛋白酶-1及细胞凋亡效应酶-3活性。基于同位素标记相对和绝对定量技术(iTRAQ)结合多维液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术,研究贮藏期间Ca^(2+)信号通路及凋亡调节信号转导通路蛋白质表达量的变化情况。结果表明:4℃贮藏期间,滩羊肉剪切力先降低后升高,线粒体Ca^(2+)含量先升高后降低,钙蛋白酶-1活性持续降低,细胞凋亡效应酶-3活性先上升后下降。滩羊肉剪切力与Ca^(2+)水平呈显著负相关,与钙蛋白酶-1活性呈极显著正相关,与细胞凋亡效应酶-3活性呈极显著负相关。蛋白质组学分析表明:Ca^(2+)跨膜转运ATP酶利用ATP水解的能量驱动Ca^(2+)跨膜运输,电压依赖性阴离子通道蛋白贮藏初期上调表达,为Ca^(2+)流入线粒体提供渠道,导致线粒体Ca^(2+)超载、线粒体功能紊乱,使线粒体复合体表达量上升。同时,VDAC异常表达促使CYTC释放至胞浆,最终激活细胞凋亡效应酶-3,水解结构蛋白质。另外,Ca^(2+)可间接导致肌动蛋白表达量下调,引起细胞收缩,从而影响肉的嫩度。本研究结果证实Ca^(2+)在肉品嫩度形成过程中起重要的信号转导作用。

关键词：滩羊品质形成 Ca^(2+) 信号转导蛋白质组学

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冷藏期间滩羊肉保水性变化的机制

食品科学 2022年第15期43卷 191-198页

作者：刘吉娟杨波罗瑞明李子欣尤丽琴宁夏大学食品与葡萄酒学院宁夏银川750021

为揭示宰后贮藏过程中滩羊肉保水性变化的机制,以6月龄滩羊背最长肌为研究对象,测定其贮藏0、4、8 d时pH值、蒸煮损失率和离心损失率变化情况;采用基于同位素标记相对和绝对定量(isobaric tags for relative andabsolutequantitation,iT... 详细信息

为揭示宰后贮藏过程中滩羊肉保水性变化的机制,以6月龄滩羊背最长肌为研究对象,测定其贮藏0、4、8 d时pH值、蒸煮损失率和离心损失率变化情况;采用基于同位素标记相对和绝对定量(isobaric tags for relative andabsolutequantitation,iTRAQ)技术的蛋白质组学研究不同贮藏时间滩羊肉中蛋白质表达情况。结果表明:随贮藏时间延长,p H值先降低后略有回升,蒸煮损失率与离心损失率均持续升高。蛋白质组学鉴定出核心差异丰度蛋白质为原肌球蛋白2(tropomyosin 2,TPM2)、肌球蛋白轻链1(myosin,light chain 1,MYL1)、肌钙蛋白I2(troponin I2,TNNI2)、肌钙蛋白C2(troponin C2,TNNC2)、肌钙蛋白T3(troponin T3,TNNT3)、肌球蛋白轻链2(myosin light chain 2,MYL2)、辅肌动蛋白α3(actinin alpha 3,ACTN3)、肌动蛋白(细胞质1)(actin cytoplasmic 1,ACTB)、肌动蛋白α1(actin alpha 1,ACTA1)、辅肌动蛋白α2(actinin alpha 2,ACTN2)。其中TPM2、MYL1、TNNI2、TNNC2、TNNT3、MYL2、ACTN2在0~4 d表达上调,4~8 d下调;ACTB、ACTA1在0~4 d表达下调,4~8 d上调;ACTN3在0~8 d持续上调。这些蛋白质位于肌节、肌纤维、细胞膜,通过与细胞骨架蛋白或离子结合,参与肌肉收缩以及ATP酶活性的调节,引起肌肉收缩及肌肉结构变化,最终影响滩羊肉的保水性。肌肉pH值对肌肉结构蛋白质ACTB、ACTA1、MYL1、TNNC2、TNNT3、ACTN2、TPM2、TNNI2有显著影响,pH值及MYL1、ACTA1、ACTN3对蒸煮损失有重要影响,MYL2与ACTN3对离心损失有重要影响。

关键词：滩羊肉肉品质蛋白质组学冷藏

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虚拟手术中皮肤软组织任意切割的真实模拟

虚拟手术中皮肤软组织任意切割的真实模拟

作者：刘吉娟燕山大学

学位级别：硕士

随着科学技术迅速发展，虚拟现实技术在医学领域发挥着十分重要的作用。虚拟手术切割是虚拟手术系统的重要组成部分，又由于人体组织大部分是软组织，所以对软体切割的模拟变得更加重要，目前国内外学者对其进行了一系列研究并取得了一... 详细信息

随着科学技术迅速发展，虚拟现实技术在医学领域发挥着十分重要的作用。虚拟手术切割是虚拟手术系统的重要组成部分，又由于人体组织大部分是软组织，所以对软体切割的模拟变得更加重要，目前国内外学者对其进行了一系列研究并取得了一定成绩。因此，对皮肤软组织任意切割的真实模拟具有理论和实际性意义。首先，根据皮肤的物理特性和对建模方法的比较，采用质点-弹簧模型对皮肤表面进行面模型建模;建立一张中间部分是平面、四周有一定弧度和高度的皮肤嵌入人体模型，使其看起来是三维的，不仅能实现体模型效果，还能减少计算量，提高绘制速度。其次，为了提高切痕模拟的准确性，在切割区域对存在切点的网格进行自适应细分，根据用户需求确定细分次数，将切点划定在细分后的小网格中;再对小网格中的切点按照改进的顶点复制移动算法进行替换移动，最后连接切点形成平滑切痕，可减少切点移动造成的误差，提高准确性。再次，为了提高切割效果的逼真性，在任意切痕下方实时添加不同深度的质点，并与切痕两侧质点相连形成任意深度切痕，还可实现同一位置的重复切割;采用粒子系统添加切割时流血现象模拟，每一个切点处分布一组血粒子，且血粒子属性都是随机分配的，体现血液流动的随机性;采用余弦定理和相似三角形法模拟血珠的融合现象，增强流血模拟的逼真性。最后，在Windows系统下，使用VC++、OpenGL和Cg语言设计实现皮肤软组织任意切割仿真系统，并对提出的方法进行试验验证。实验结果表明，本文方法能够真实高效准确的在皮肤软组织面模型上实现任意深度的立体切割，且形变、流血现象等模拟较为逼真。

关键词：虚拟手术任意立体切割质点-弹簧模型自适应网格细分软组织形变流血模拟

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龙兴寺佛造像的美学特征及现代转化

美术 2024年第6期 140-142页

作者：刘吉中国工笔画学会

本研究探讨龙兴寺佛造像的美学特征及其在当代国画创作中的继承与探索。首先考察龙兴寺佛造像的历史渊源和地域特色,其次分析传统佛造像美学的转化,通过分析当代国画作品如何运用和演绎传统佛造像的美学元素,展示其在当代社会背景下的... 详细信息

本研究探讨龙兴寺佛造像的美学特征及其在当代国画创作中的继承与探索。首先考察龙兴寺佛造像的历史渊源和地域特色,其次分析传统佛造像美学的转化,通过分析当代国画作品如何运用和演绎传统佛造像的美学元素,展示其在当代社会背景下的表现形式和时代意义。

关键词：龙兴寺佛造像美学创新

信仰的政治化：16—17世纪宗教改革对英国王位继承原则的冲击与影响

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贵州社会科学 2024年第7期 82-91页

作者：刘吉涛山东师范大学

自古至今，英国的王位继承原则一直处于不断变化和调整之中，并非一成不变。作为基督教版图国家，宗教信仰在英国王位继承中扮演重要角色。尤其自宗教改革英国人的信仰发生分裂之后，继承人的信仰问题明显被政治化，由隐性原则逐渐上升... 详细信息

自古至今，英国的王位继承原则一直处于不断变化和调整之中，并非一成不变。作为基督教版图国家，宗教信仰在英国王位继承中扮演重要角色。尤其自宗教改革英国人的信仰发生分裂之后，继承人的信仰问题明显被政治化，由隐性原则逐渐上升为显性原则，成为形塑英国政治格局的重要因素。由此，围绕信仰问题，英国各方政治力量在实践和思想领域展开激烈博弈。最终，在光荣革命之后，通过王位继承法对此作出权威性规定，由此，英国宪制的一个重要框架得以确定。

关键词：信仰政治化王位继承宗教改革英国宪制

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排水固结堤坝稳定分析新方法

岩土力学 2024年第S1期 106-114页

作者：刘吉福广东省交通规划设计研究院集团股份有限公司

因滑动面上的有效应力难以确定，有效应力法很少应用；而有效固结应力法计算的稳定安全系数偏小，需要研究排水固结堤坝稳定分析新方法。基于软基模型试验位移场中的滑动面，将排水固结堤坝的滑动体分为主动剪切区、直接剪切区、被动剪... 详细信息

因滑动面上的有效应力难以确定，有效应力法很少应用；而有效固结应力法计算的稳定安全系数偏小，需要研究排水固结堤坝稳定分析新方法。基于软基模型试验位移场中的滑动面，将排水固结堤坝的滑动体分为主动剪切区、直接剪切区、被动剪切区。对主动和被动剪切区，利用斯开普顿公式、摩尔-库仑强度准则推导得到滑动面上的法向有效应力；对直剪区，利用斯开普顿孔压公式计算主应力增量产生的孔压，根据剪切破坏面上的剪应力增量与抗剪强度相等的原则，推导得到滑动面上的法向有效应力；然后，推导得到以竖向有效固结应力为变量、由有效抗剪指标和孔压系数组成强度系数的抗剪强度公式；最后，利用上述抗剪强度公式提出了排水固结堤坝稳定分析方法——强度系数法。计算表明，相对三区摩擦抗剪强度系数的平均值，沈珠江方法的误差为-7%～7%，规范方法偏小20%～25%，十字板试验偏小20%～31%。对运营公路排水固结路堤的稳定分析表明，规范方法计算的稳定安全系数小于1，强度系数法和沈珠江方法计算结果与工程实际情况符合性较好。

关键词：路基强度系数法抗剪强度稳定分析排水固结有效固结应力法有效应力法