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酶反应技术在功能性油脂分离和纯化中的应用

中国油脂 2003年第12期28卷 82-85页

作者：刘元法王兴国江南大学食品学院

酶反应技术在油脂研究中已经得到了一定的应用 ,如酶法脱胶、磷脂酶法改性、生物燃料的研究等等。近几年 ,酶技术在食品、粮油中的应用成为生物技术在这些行业中应用的重要标志之一。集中对酶技术在多不饱和脂肪酸等的纯化 ,包括多不饱... 详细信息

酶反应技术在油脂研究中已经得到了一定的应用 ,如酶法脱胶、磷脂酶法改性、生物燃料的研究等等。近几年 ,酶技术在食品、粮油中的应用成为生物技术在这些行业中应用的重要标志之一。集中对酶技术在多不饱和脂肪酸等的纯化 ,包括多不饱和脂肪酸、共轭亚油酸和维生素E纯化的最新进展进行了阐述 ,并对酶技术在多不饱和脂肪酸纯化和分离的工艺及相关研究进行了综合和概括。

关键词：酶反应技术功能性油脂分离纯化多不饱和脂肪酸

海藻/磷虾蛋白复合材料的流变性及纤维的制备

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高分子材料科学与工程 2015年第10期31卷 146-153页

作者：杨利军郭静张森张鸿宫玉梅管福成刘元法夏英大连工业大学纺织与材料工程学院辽宁大连116034 辽宁省功能纤维及其复合材料工程技术研究中心辽宁大连116034

采用DV-C数显黏度计对海藻/磷虾蛋白(SA/AKP)复合材料溶液的流变性能进行研究,讨论了溶液黏度,粘流活化能、非牛顿指数、结构黏度指数与切变速率、温度之间的关系,并以流变性为指导制备SA/AKP复合纤维。探究了其表面形貌、力学性能与凝... 详细信息

采用DV-C数显黏度计对海藻/磷虾蛋白(SA/AKP)复合材料溶液的流变性能进行研究,讨论了溶液黏度,粘流活化能、非牛顿指数、结构黏度指数与切变速率、温度之间的关系,并以流变性为指导制备SA/AKP复合纤维。探究了其表面形貌、力学性能与凝固浴浓度、停留时间的关系,并对复合纤维的性能进行分析。结果表明,SA/AKP纤维极限氧指数高达39;复合纤维以非晶形态存在;AKP的加入没有使纤维出现发霉腐败的现象,但使纤维的热稳定性略有降低;SA/AKP溶液属于假塑性流体,黏度随切变速率的增大而减小;纤维表面具有均匀的沟槽结构,断面呈现圆形或椭圆形形貌。纺丝最佳工艺为SA质量浓度3%,AKP质量份数30phr,80℃挤出,CaCl2质量浓度5%,凝固时间3.5min,纤维的断裂强度达2.58CN/dtex。

关键词：海藻酸钠南极磷虾蛋白流变性共混纤维

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凝胶剂种类对凝胶油物性及结晶形态的影响

中国粮油学报 2013年第10期28卷 37-43页

作者：朱小勇孟宗李进伟蒋将刘元法江南大学食品学院无锡214122

以精炼低芥酸菜籽油为基料油,通过添加不同种类凝胶剂制备出两种模式凝胶油,并探讨了凝胶剂种类、搅拌等加工方式对凝胶油物化性质及结晶形态的影响,并使用低场脉冲核磁共振仪、质构仪、流变仪、差示量热扫描仪、粉末X-射线衍射仪、偏... 详细信息

以精炼低芥酸菜籽油为基料油,通过添加不同种类凝胶剂制备出两种模式凝胶油,并探讨了凝胶剂种类、搅拌等加工方式对凝胶油物化性质及结晶形态的影响,并使用低场脉冲核磁共振仪、质构仪、流变仪、差示量热扫描仪、粉末X-射线衍射仪、偏振光显微镜等手段对其固体脂肪含量、质构流变性质、熔化性质、晶型及晶体形态做了初步评价,为凝胶油在食品专用油脂中大规模应用奠定理论研究基础。

关键词：凝胶油米糠蜡蜂蜡巴西棕榈蜡谷维素谷甾醇

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食用植物油脂制取与精炼技术研究进展

食品与生物技术学报 2022年第6期41卷 1-12页

作者：叶展徐勇将刘元法江南大学食品学院江苏无锡214122 食品科学与技术国家重点实验室江南大学江苏无锡214122

我国近代油脂工业发展至今已超过半个多世纪,随着新一轮科技革命和产业革命的到来,食用植物油脂制取与精炼新技术研究受到广泛关注。基于低碳绿色、高效低耗以及产品个性化、营养健康化新需求的油料与油脂柔性加工和精准适度加工技术,... 详细信息

我国近代油脂工业发展至今已超过半个多世纪,随着新一轮科技革命和产业革命的到来,食用植物油脂制取与精炼新技术研究受到广泛关注。基于低碳绿色、高效低耗以及产品个性化、营养健康化新需求的油料与油脂柔性加工和精准适度加工技术,是实现产业转方式、调结构、促发展的重要途径。作者从油料预处理技术、油脂制取技术和油脂精炼技术3个方面对当前的新技术研究进行了简要总结,分析当前存在的应用问题,并展望未来发展趋势,旨在为我国未来油脂科技发展提供一定参考。

关键词：未来油脂油脂制取油脂精炼适度加工

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豌豆、大豆蛋白适度改性在低脂植脂奶油中的应用

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中国油脂 2013年第5期38卷 24-29页

作者：王宇蒋将刘元法江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室江苏无锡214122

研究了酸、碱处理豌豆、大豆蛋白的添加对植脂奶油乳状液的表观黏度、搅打后奶油脂肪部分聚集率、搅打起泡率、泡沫稳定性以及流变性质、感官品质的影响。结果表明:豌豆、大豆蛋白适度改性有利于其乳化性、起泡性的提高。酸处理的大豆... 详细信息

研究了酸、碱处理豌豆、大豆蛋白的添加对植脂奶油乳状液的表观黏度、搅打后奶油脂肪部分聚集率、搅打起泡率、泡沫稳定性以及流变性质、感官品质的影响。结果表明:豌豆、大豆蛋白适度改性有利于其乳化性、起泡性的提高。酸处理的大豆蛋白和碱处理的豌豆蛋白替代部分脂肪,可增加界面膜的黏弹性,一定程度促进脂肪球的部分聚集,提高泡沫的稳定性,并获得较好的流变性质、感官品质。考虑到风味因素的影响,最终选择用碱处理豌豆蛋白替代2%脂肪制作低脂植脂奶油,其搅打起泡率为351.9%,泡沫稳定性为90 min,屈服应力为130.3 Pa,脂肪部分聚集率为80.3%。

关键词：适度改性豌豆蛋白大豆蛋白低脂植脂奶油

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猪油的水酶法提取工艺及其产品品质研究

食品与生物技术学报 2017年第2期36卷 164-171页

作者：王庆玲蒋将刘元法食品科学与技术国家重点实验室江南大学江苏无锡214122 江南大学食品营养与安全协同创新中心江苏无锡214122

首次采用水酶法提取猪油并对其提取条件进行了研究,以提油率为评价指标,比较了4种蛋白酶(Alcalase 2.4L,Neutrase 1.5MG,Flavourzyme 1000L和Protamex)的作用效果。结果表明:碱性蛋白酶Alcalase 2.4L的作用效果最好。选取碱性蛋白酶为... 详细信息

首次采用水酶法提取猪油并对其提取条件进行了研究,以提油率为评价指标,比较了4种蛋白酶(Alcalase 2.4L,Neutrase 1.5MG,Flavourzyme 1000L和Protamex)的作用效果。结果表明:碱性蛋白酶Alcalase 2.4L的作用效果最好。选取碱性蛋白酶为酶解用酶,确定酶法提取猪油的最佳酶解工艺为:酶解时间2.0 h,p H 8.0,料液质量体积比为1 g∶1 m L,酶解温度55℃,加酶量为底物质量分数的1.0%,该条件下提油率可达到96.82%。与传统方式得到的猪油产品比较,酶法提取的猪油基本理化指标均较优。

关键词：猪油酶法提油率品质

油脂组成和结晶特性对奶油品质和搅打性能的影响

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食品科学 2024年第4期45卷 50-59页

作者：苏奕柴秀航韩宛君刘元法江南大学食品学院江苏无锡214122

为构建油脂组成、结晶特性与产品品质、搅打性能的内在联系,分析三大类不同原料用油(植物、动植物和动物油)稀奶油的油脂组成、结晶特性,奶油乳液性质和打发后的产品品质以及稀奶油的搅打性能。结果表明,动植物油脂形成的晶体网络结构密... 详细信息

为构建油脂组成、结晶特性与产品品质、搅打性能的内在联系,分析三大类不同原料用油(植物、动植物和动物油)稀奶油的油脂组成、结晶特性,奶油乳液性质和打发后的产品品质以及稀奶油的搅打性能。结果表明,动植物油脂形成的晶体网络结构密集,对剪切诱导的部分聚集敏感度高,对应的乳液黏度较高,打发率低,但是打发后产品的硬度大,保形能力适中;而植物油脂的结晶特性与动植物油脂正好相反,对剪切诱导的部分聚集敏感度较低,对应的植物奶油乳液黏度较低,打发率高,但是打发后产品硬度低,保形能力最好;动物油脂因为具有最低的固体脂肪含量,导致形成的晶体网络结构最弱,对应的乳液部分聚集率、黏度和打发率最低,并且打发后产品硬度最低,保形能力最差。因此,可以通过控制油脂组成和结晶特性控制产品品质和搅打性能。本研究可为开发高品质稀奶油提供理论指导。

关键词：稀奶油油脂结晶特性搅打性能产品品质

低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化

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食品工业科技 2004年第8期25卷 56-58页

作者：金青哲刘元法周伟江南大学食品学院无锡214036

研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺,旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质。研究确定,在95℃左右,固液比1∶5,盐酸浓度4mol/L,水解18h,所得水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇含量为1.25mg/kg,仅是常规酸法的5%。进一步进行碱中和与... 详细信息

研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺,旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质。研究确定,在95℃左右,固液比1∶5,盐酸浓度4mol/L,水解18h,所得水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇含量为1.25mg/kg,仅是常规酸法的5%。进一步进行碱中和与减压浓缩处理,可使3-氯-丙二醇残留大幅降低。

关键词： 3-氯-1,2-丙二醇水解植物蛋白生产工艺优化氯丙醇类物质调味品

凹凸棒石、膨润土和活性炭吸附油中色素的研究

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矿物岩石 2006年第3期26卷 12-15页

作者：刘元法黄健花王兴国江南大学食品学院江苏无锡214036

通过对凹凸棒石和膨润土酸活性点的测定和比较,以及对凹凸棒石、膨润土和活性炭的比表面积、孔径分布以及对油中叶绿素和胡萝卜素吸附的比较研究结果表明:凹凸棒石的B-、L-酸活性点均比膨润土高;对于膨润土和凹凸棒土,酸活性点多、孔径... 详细信息

通过对凹凸棒石和膨润土酸活性点的测定和比较,以及对凹凸棒石、膨润土和活性炭的比表面积、孔径分布以及对油中叶绿素和胡萝卜素吸附的比较研究结果表明:凹凸棒石的B-、L-酸活性点均比膨润土高;对于膨润土和凹凸棒土,酸活性点多、孔径较大、比表面积大对叶绿素和胡萝卜素的吸附越有利,L-酸活性点主要吸附胡萝卜素;吸附剂在对叶绿素和胡萝卜的吸附过程中,起决定作用的是吸附剂与吸附质之间的相互作用力,只有在作用力较强时,比表面积和孔径分布才会对吸附效果产生影响。

关键词：凹凸棒土膨润土吸附叶绿素胡萝卜素活性炭