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基于CiteSpace可视化分析的肽自组装研究热点与前沿

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中国食品学报 2025年

作者：殷晗迪刘元法郑召君江南大学食品学院

为明确国内外肽自组装研究热点与发展趋势，以1993年1月—2023年7月中国知网（CNKI）上刊发的188篇肽自组装相关论文和WoS核心合集上刊发的13 807篇肽自组装相关论文为样本，运用CiteSpace对机构、作者、关键词绘制可视化图谱，得到统... 详细信息

为明确国内外肽自组装研究热点与发展趋势，以1993年1月—2023年7月中国知网（CNKI）上刊发的188篇肽自组装相关论文和WoS核心合集上刊发的13 807篇肽自组装相关论文为样本，运用CiteSpace对机构、作者、关键词绘制可视化图谱，得到统计信息进行分析、讨论。研究表明，肽自组装研究目前正处于高速发展阶段，领域内各机构不断开拓新的研究方向，目前该领域已出现多位核心作者。国内涉及肽自组装领域的研究起步较晚，且从事肽自组装研究的学者和研究机构之间的合作能力整体上弱于国外学者和研究机构。研究热点主要集中在肽自组装水凝胶的制备及应用、自组装纳米材料的制备、聚肽的合成等方面。自组装抗菌肽、自组装抗肿瘤肽等研究较少的方向或成为未来研究的热点。

关键词：肽自组装 CiteSpace 发展趋势研究热点

不同加工方式高油酸花生油品质及其氧化特性研究

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中国油脂 2025年

作者：熊远夷吕亚萍郝明飞叶展刘元法江南大学食品学院食品科学与资源挖掘全国重点实验室(无锡)

高油酸花生油是当前市场深受消费者欢迎的油脂品类，不同压榨工艺对花生油的品质和营养特性产生重要影响。本研究对比了热榨法、冷榨法和红外烘烤预处理结合液压适度压榨法三种不同加工方式高油酸花生油的组分与品质特征，分析了其与氧... 详细信息

高油酸花生油是当前市场深受消费者欢迎的油脂品类，不同压榨工艺对花生油的品质和营养特性产生重要影响。本研究对比了热榨法、冷榨法和红外烘烤预处理结合液压适度压榨法三种不同加工方式高油酸花生油的组分与品质特征，分析了其与氧化稳定性的相关关系。研究结果表明，热榨法、冷榨法和适度压榨法油脂的水分、酸价、过氧化值、色泽、茴香胺值等基础理化指标各有差异，但除水分含量外，适度加工花生油上述指标均显著低于其他油样（p法油脂生育酚和角鲨烯总量最高，冷榨法油脂植物甾醇总量最高，但各油脂之间差异不大；相关性分析结果显示，花生油不饱和脂肪酸含量与其中次级氧化产物水平呈显著正相关（p<0.01），油脂中的微量活性成分、基础理化指标也与氧化稳定性之间存在复杂关联，即油脂的氧化稳定性质不仅与脂肪酸组成有关，还与其基础理化指标存在紧密相关性。本论文将为基于明晰不同花生油品质特征，开发花生油精准适度加工技术，创制营养健康花生油产品提供一定的理论支撑。

关键词：花生油加工工艺高油酸油脂氧化特性营养品质

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刘元法国画艺术作品

设计 2014年第2期27卷 10-11页

作者：刘元法山东科技大学艺术与设计学院

刘元法，教授，1957年生，胶州人。1981年毕业于山东科技大学，1986年入天津美术学院研究生班研习中国画。

关键词：中国画艺术作品山东科技大学研究生班美术学院

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结构化油脂及其在烘焙产品中的应用研究进展

食品科学 2022年第15期43卷 336-344页

作者：柴秀航张帅刘元法江南大学食品学院江苏无锡214122 中国焙烤食品糖制品工业协会北京100833

随着人们生活水平的不断提高,消费者越来越意识到健康与饮食之间的重要性。传统食品专用油脂中高含量饱和脂肪酸/反式脂肪酸的摄入对心血管健康的负面影响已引起人们的广泛关注,为了满足人们对健康烘焙产品的需求,开发零反式、低饱和新... 详细信息

随着人们生活水平的不断提高,消费者越来越意识到健康与饮食之间的重要性。传统食品专用油脂中高含量饱和脂肪酸/反式脂肪酸的摄入对心血管健康的负面影响已引起人们的广泛关注,为了满足人们对健康烘焙产品的需求,开发零反式、低饱和新型专用油脂成为食品科学研究和工业应用领域中重要的课题。本文基于脂肪在烘焙产品中的作用特性,系统阐述了结构化油脂的结构化方法、结构因子对结构化油脂结构的影响及其在烘焙产品中的应用;研究表明,结构化油脂可应用于面包、蛋糕、松饼和饼干等烘焙产品中,在提供传统食品专用油脂类似的质构和感官特性的同时,以其多不饱和脂肪酸含量高的优势改善了烘焙产品的营养特性。

关键词：结构剂结构化油脂网络结构烘焙产品营养特性

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油脂组学的发展及其应用

食品科学 2021年第23期42卷 349-354页

作者：杜润峰徐勇将刘元法江南大学食品学院江苏无锡214122

油脂作为人体能量的重要来源,消费者对其品质特性、营养价值及安全性的关注与日俱增。随着组学技术的发展,基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等技术被大量应用到油脂科学研究领域。油脂组学是采用多组学技术,研究油料从种植、... 详细信息

油脂作为人体能量的重要来源,消费者对其品质特性、营养价值及安全性的关注与日俱增。随着组学技术的发展,基因组学、转录组学、蛋白质组学和代谢组学等技术被大量应用到油脂科学研究领域。油脂组学是采用多组学技术,研究油料从种植、加工到储运消费全链条过程中物理和化学特性、营养和安全问题的综合性学科。油脂组学不同于传统脂质组学,研究范围更加广泛、全面,逐渐成为食品组学的重要分支。本文对油脂组学的定义、方法以及在油脂营养与安全研究中的应用进行介绍,为油脂科学研究提供更为先进的策略。

关键词：油脂组学物理和化学特性加工营养安全

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