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酱卤肉制品具有风味浓郁、食用方便等优点,消费量占我国传统肉制品总量的40%以上,市场前景广阔。目前我国酱卤制品生产仍以完全依赖工人经验的传统卤制为主,导致不同批次间产品风味品质差异较大,且经验卤制易造成过度煮制,蛋白质、脂肪等营养组分流失严重,产品出品率较低。真空低温卤制作为一种新型的肉制品加工技术,能够有效保留肉中的水分、蛋白质、脂肪等营养物质,较传统卤制能有效提高产品出品率和品质稳定性。本研究以酱卤鸭脖为研究对象,选用真空低温卤制替代传统卤制,在分析明确低温卤制温度、时间、料液比等对产品品质影响及卤制过程中品质变化规律的基础上,优化得到酱卤鸭脖低温卤制工艺,并初步阐明了真空低温卤制对鸭脖品质的影响机制。主要研究内容与结果如下:（1）单因素与正交实验结合,研究不同卤制因素对酱卤鸭脖的感官评价、出品率、剪切力、色差值的影响,优化鸭脖真空低温卤制工艺。结果表明,卤制温度在60℃-65℃可使鸭脖中肌纤维适当变性;卤制时间8-10h酱卤鸭脖嫩度适中、色泽鲜亮,评分较高;料液比1:3时可以适当改善酱卤鸭脖色泽,风味适中。研究表明,真空低温酱卤鸭脖最佳工艺为卤制时间10 h、卤制温度65℃、料液比1:3,此工艺下生产的卤鸭脖出品率为90.64%,感官评分为36分（满分40分）,剪切力为21.46N。（2）探究卤制时间对酱卤鸭脖品质的影响,并与传统酱卤鸭脖的品质进行对比分析。研究表明,蛋白质变性、水分流失等现象主要发生在卤制前期（4-8h）,卤制中期时,随着蛋白质逐步降解,鸭脖的持水性有所上升,卤制4-12h的过程中,鸭脖亮度（L*）和红度（a*）呈先上升后下降的趋势,但卤制时间对b*影响不显著。与传统酱卤鸭脖相比,真空低温酱卤鸭脖的感官评分提高13.1%,出品率提升24.1%,水分含量增加14.4%,蛋白质含量增加21.7%,脂肪含量降低10.7%,这表明低温酱卤鸭脖在营养、感官以及出品率等方面均显著优于传统酱卤鸭脖。（3）探究真空低温加热条件下,热处理对鸭脖肌原纤维蛋白结构的影响。结果表明,随加热温度升高,鸭脖肌原纤维蛋白的表面疏水性明显升高,羰基值整体呈上升趋势,巯基值总体呈下降趋势。鸭脖肌原纤维蛋白二级结构中α螺旋减少,由31.03%减少为25.11%,无规则卷曲逐渐上升,由17.04%上升为23.00%。随加热时间延长,鸭脖肌原纤维蛋白表面疏水性总体呈下降趋势。巯基值整体也呈显著下降趋势（p＜0.05）,羰基值整体上升,但在加热后期（6-12h）,蛋白质羰基值趋于稳定,鸭脖肌原纤维蛋白的二级结构变化趋势与升温过程变化大致相同,在热处理后期（8h）,肌原纤维蛋白结构变化减缓。结果表明,加热时间和加热温度均会影响肌原纤维蛋白变性、聚合、氧化降解,而采用低温长时的加热方式,能够有效降低肌原纤维蛋白变性及氧化损伤,从而可明显改善酱卤鸭脖产品品质。

关键词：真空低温卤制酱卤鸭脖品质工艺优化机制

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政治经济学

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1995年

作者：刘书东张家禄

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基于特征的纸币号码识别的研究

基于特征的纸币号码识别的研究

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作者：刘书东沈阳工业大学

学位级别：硕士

目前，各种票证广泛地应用于人们的日常生活中，例如银行货币、支票、税务发票和有奖证券等，出于需要，这些票证都统一印制了号码。纸币作为一种重要的票证，其号码具有唯一性，每张没有重复，因此可用作区分纸币的唯一标识。利用图像... 详细信息

目前，各种票证广泛地应用于人们的日常生活中，例如银行货币、支票、税务发票和有奖证券等，出于需要，这些票证都统一印制了号码。纸币作为一种重要的票证，其号码具有唯一性，每张没有重复，因此可用作区分纸币的唯一标识。利用图像处理和模式识别的理论和方法，实现对一些设备传递的纸币进行号码识别记录，例如：ATM机，点钞机，清分机等。对假币流通和洗黑钱是一种有效的预防手段。相较于其他号码，纸币号码具有字符小，位数长，大小不固定，字体多样化的特点，另外识别系统需要有很高的实时性，精确度，所以使用传统的模板匹配方法识别往往需要对字符大小进行归一化处理，消耗较多的时间，因此对纸币号码识别的实际应用中并不适合。本文采用基于特征的纸币号码识别，先对采集的图像数据进行分析，校正图像方向，对图像进行放大处理，由于普通的插值法缩放，运算量大，会占用很长运行时间，在此使用改进的固定倍数的双线性插值法对图像进行放大处理，实验证明，可以明显提高算法的计算效率。图像二值化处理后，对图像的字符进行逐个分割，使用水平投影，垂直投影，再次水平投影的三步法，实现对每个字符的精确定位分割。然后对每个字符使用设计好的字符分类算法进行识别。字符分类算法使用的是基于字符特征的方法，对每个字符局部特征进行匹配，计算量小，匹配度高。通过计算机软件实现了人民币和欧元的识别系统，实验统计表明，这种方法具有很好的识别效果和运行速度，可以满足工业生产的需求。

关键词：纸币号码字符识别图像分割字符定位

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叶尔羌高原鳅肝胰脏cDNA文库的构建及抗菌肽Hepcidin基因的克隆

叶尔羌高原鳅肝胰脏cDNA文库的构建及抗菌肽Hepcidin基因的克隆

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作者：刘书东塔里木大学

学位级别：硕士

叶尔羌高原鳅[Tr iplophysa (Hedinichthys) yarkandensis (Day)]主要分布新疆南部的塔里木河水系,其肝组织将胰脏、胰腺组织包裹于内,胰脏、胰腺组织分散于肝组织之中,与肝组织一起构成整个肝胰脏结构。它们各自独立地发挥着生理功能... 详细信息

叶尔羌高原鳅[Tr iplophysa (Hedinichthys) yarkandensis (Day)]主要分布新疆南部的塔里木河水系,其肝组织将胰脏、胰腺组织包裹于内,胰脏、胰腺组织分散于肝组织之中,与肝组织一起构成整个肝胰脏结构。它们各自独立地发挥着生理功能。在电镜下观察到肝细胞之间有着非常丰富的肝血窦和枯否氏细胞,是鱼类非常重要的免疫细胞,在鱼类非特异性免疫中发挥重要作用。本研究通过构建叶尔羌高原鳅肝胰脏cDNA文库可以筛选功能基因，如鱼类抗菌肽hepcidin、主要组织相容性复合体等。取文库样品进行普通PCR和降落式PCR扩增抗菌肽基因。结果：降落式PCR成功扩增出抗菌肤hepcidin基因(387bp)。通过GenBank数据库分析发现叶尔羌高原鳅抗菌肽hepcidin基因与黑棘鲷、小口黑鲈同源性达90%,在进化树可以看出黑棘鲷亲缘性最近。抗菌肽Hepcidin是一类由基因编码的小分子多肽,是机体免疫防卫系统的重要组成部分,生物体产生的对抗外源性病原体侵袭致病作用的防御性肽类活性物质。抗菌肽分子量小,活性强,功能广泛。其杀菌过程主要分为三个步骤：第一,抗菌肽α-螺旋上的正电荷与细菌细胞磷脂分子上的负电荷在静电力的作用下相互靠近;第二,借助于抗菌肽分子中N端与C端间的连续结构的柔性,它的疏水端插入质膜中,开始造成细菌细胞膜磷脂双分子结构的破坏;第三,抗菌肽分子的两亲性α-螺旋也插入质膜中,更深一步地破坏了脂质双分子层原有的有序结构,β-折叠的两亲性使得抗菌肽分子通过膜内分子而相互聚集在一起,在细菌细胞膜上形成离子通道,细菌最终不能保持正常渗透压,引起胞内水溶性物质大量渗出,而最终导致细菌死亡。

关键词：叶尔羌高原鳅抗菌肽hepcidin cDNA文库

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