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微波处理对香菇杀菌及贮藏品质的影响

食品工业科技 2012年第13期33卷 327-331页

作者：肖菲李云飞王璐怡刘临洁上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

为了研究微波处理对香菇后期贮藏过程中微生物生长及品质变化的影响,本文以市售原木香菇为对象,测定微波处理后于两个常用贮藏温度下保存的香菇样品的一系列指标,包括微生物、颜色、质构、多酚氧化酶活性、总酚、抗氧化性等。结果表明:... 详细信息

为了研究微波处理对香菇后期贮藏过程中微生物生长及品质变化的影响,本文以市售原木香菇为对象,测定微波处理后于两个常用贮藏温度下保存的香菇样品的一系列指标,包括微生物、颜色、质构、多酚氧化酶活性、总酚、抗氧化性等。结果表明:合适的微波处理条件(1000W,1min)结合低温冷藏(4℃)可实现对香菇中微生物生长繁殖的抑制,同时维持良好的感官与营养特性。

关键词：微波香菇微生物品质

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微波处理对原木香菇的品质影响

食品科学 2012年第9期33卷 21-25页

作者：肖菲李云飞刘临洁王璐怡上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

为了研究微波杀菌效果与营养损失的利害关系,以市售原木香菇为实验对象,研究不同微波处理对香菇表面微生物、香菇颜色、质构、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚、抗氧化性等指标的影响。结果表明:高功率1000W微波处理1min、中功率700W处理2mi... 详细信息

为了研究微波杀菌效果与营养损失的利害关系,以市售原木香菇为实验对象,研究不同微波处理对香菇表面微生物、香菇颜色、质构、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚、抗氧化性等指标的影响。结果表明:高功率1000W微波处理1min、中功率700W处理2min、低功率400W处理2.5min可达到明显的杀菌及钝化酶效果,同时维持香菇较好的感官与营养特性。

关键词：微波香菇品质

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微波营养套餐中米饭加工工艺的改良研究

中国粮油学报 2012年第7期27卷 97-100,105页

作者：刘临洁李云飞肖菲王璐怡上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

模拟供应动车组微波营养套餐中米饭的生产工艺,采用6种不同的米饭蒸煮方式,在两周的货架期内与常规水浴加热米饭进行对比。通过测定米饭的水分含量、质构参数(硬度、黏着性、弹性、凝聚性和咀嚼性等)、微观形态等特性,对比得出60℃水浴3... 详细信息

模拟供应动车组微波营养套餐中米饭的生产工艺,采用6种不同的米饭蒸煮方式,在两周的货架期内与常规水浴加热米饭进行对比。通过测定米饭的水分含量、质构参数(硬度、黏着性、弹性、凝聚性和咀嚼性等)、微观形态等特性,对比得出60℃水浴30 min,取出后在25℃下放置30 min,后以400 W功率微波加热6 min,取出后保温10 min为最优化的微波营养套餐米饭蒸煮工艺。这种水浴微波混合加工工艺生产的米饭在4℃储存条件下,在14 d货架期内微波复热后仍可较好地保证米饭的品质。

关键词：动车组营养套餐米饭质构微观形态

牛初乳免疫球蛋白IgG微胶囊的制备及其释放性能

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食品科学 2013年第11期34卷 152-156页

作者：王璐怡李云飞刘临洁肖菲上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

以大豆油为油溶性介质,阿拉伯胶(GA)和麦芽糊精(MD)为壁材,采用乳化-喷雾法制备IgG微胶囊。通过正交试验,获得最佳工艺条件为:油水体积比3:4、GA与MD质量比1:2、壁材添加量5%、进风温度140℃,在此条件下制得的微胶囊包埋率为81.24%。扫... 详细信息

以大豆油为油溶性介质,阿拉伯胶(GA)和麦芽糊精(MD)为壁材,采用乳化-喷雾法制备IgG微胶囊。通过正交试验,获得最佳工艺条件为:油水体积比3:4、GA与MD质量比1:2、壁材添加量5%、进风温度140℃,在此条件下制得的微胶囊包埋率为81.24%。扫描电子显微镜(SEM)观察和红外光谱检测(FTIR)结果表明,IgG微胶囊具有较好的完整性和致密性,基本保持了IgG原有的结构及营养价值。在体外模拟肠液和模拟胃液中,IgG微胶囊的释放过程均为一级动力学模型。

关键词：免疫球蛋白(IgG) 微胶囊红外光谱释放动力学

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牛初乳乳清W/O型乳状液稳定性

吉林农业大学学报 2012年第2期34卷 204-210页

作者：王璐怡李云飞刘临洁肖菲上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

乳状液稳定性和流动性是制备牛初乳乳清微胶囊的关键因素。采用Span和Tween 2种非离子型乳化剂,制备了含有5%阿拉伯胶和麦芽糊精的牛初乳乳清W/O乳状液。比较亲水亲油平衡(HLB)值、乳化剂复配、油水比、乳化剂添加量和超声乳化次数等工... 详细信息

乳状液稳定性和流动性是制备牛初乳乳清微胶囊的关键因素。采用Span和Tween 2种非离子型乳化剂,制备了含有5%阿拉伯胶和麦芽糊精的牛初乳乳清W/O乳状液。比较亲水亲油平衡(HLB)值、乳化剂复配、油水比、乳化剂添加量和超声乳化次数等工艺参数对乳状液稳定性的影响,确定了最佳工艺参数:HLB值为4.8,Span-85和Tween-60为复配乳化剂,油水比1∶1,超声乳化12次(每次超声8 s,间歇5 s)。显微镜下观察分散液滴大小均一,乳状液平均粒径约为2μm。流变学分析结果表明,该乳状液具有剪切稀化特征,符合Herschel-Bulkley模型。

关键词： W/O乳状液 HLB值乳清稳定性

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微波2次加热对米饭后熟品质的影响

上海交通大学学报（农业科学版） 2011年第6期29卷 56-60,66页

作者：刘临洁李云飞肖菲王璐怡上海交通大学农业与生物学院上海200240 上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心上海200240

米饭回生问题是目前快餐米饭的突出问题。本实验用差示扫描量热仪和物性测试仪分别对完全糊化(100℃,40min水浴)、部分糊化(100℃,30min;100℃,20min水浴)的米饭进行研究,测试在不同储藏温度(4℃和-18℃)和时间下米饭的回生程度、质构... 详细信息

米饭回生问题是目前快餐米饭的突出问题。本实验用差示扫描量热仪和物性测试仪分别对完全糊化(100℃,40min水浴)、部分糊化(100℃,30min;100℃,20min水浴)的米饭进行研究,测试在不同储藏温度(4℃和-18℃)和时间下米饭的回生程度、质构特性和水分含量。研究表明微波2次加热能使不同程度预煮的米饭回生度降低,口感增加。加工工艺为100℃水浴30min微波2次加热后回生度大幅度降低,硬度、黏着性、弹性、胶粘性、凝聚性和咀嚼性与新鲜米饭水平接近,适口性较好。研究还表明4℃条件下米饭的回生速率大于-18℃条件下米饭的回生速率。

关键词：米饭 DSC 质构水分含量

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人与野生动物该如何和谐相处?

生态经济 2025年第1期41卷 5-8页

作者：胥洁内蒙古大学马克思主义学院内蒙古呼和浩特010000

近年来,我国野生动物伤人事件频繁发生,典型案例包括云南省亚洲象群袭击村民并毁坏农作物,江苏、安徽、江西等南方省份的野猪伤人事件,黑龙江东北虎伤人事件,以及四川峨眉山和贵州黔灵山野猴攻击游客等。这些伤人事件的频发,既反映了生... 详细信息

近年来,我国野生动物伤人事件频繁发生,典型案例包括云南省亚洲象群袭击村民并毁坏农作物,江苏、安徽、江西等南方省份的野猪伤人事件,黑龙江东北虎伤人事件,以及四川峨眉山和贵州黔灵山野猴攻击游客等。这些伤人事件的频发,既反映了生态保护政策的成效,也暴露了管理滞后的问题。种群恢复、栖息地破碎化、食物匮乏、人类活动扩展、动物行为适应性增强等因素,是导致当前我国人与野生动物频繁冲突的主要原因。要有效解决这一问题,未来我国要从种群管理、栖息地保护、防护设施建设、公众教育、政策完善、科技投入以及国际合作等多方面入手,推动人与野生动物的和谐共生。

关键词：野生动物环境保护和谐共生生态共同体

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相依竞争风险下部分加速寿命试验的统计分析

广西师范大学学报(自然科学版) 2025年

作者：赵雨洁冶继民西安电子科技大学数学与统计学院

在采用逐步Ⅰ型混合截尾(Type-Ⅰprogressive hybrid censoring,Type-ⅠPHC)方案的步进应力部分加速寿命试验(Step-stress partially accelerated life test,SSPALT)下，研究屏蔽数据相依串联两部件系统的统计推断。当部件寿命服从指数分布时，利用损伤随机变量(TRV)模型和Copula函数构建相依竞争风险模型；然后，基于极大似然理论，建立未知参数的极大似然估计，并通过渐近似然理论和Bootstrap抽样方法给出参数相应的置信区间估计；最后，运用蒙特卡罗模拟验证所提估计方法的可行性。结果表明该模型方法对相依屏蔽数据系统的可靠性分析可行、有效。

关键词：部分加速寿命试验相依竞争风险 Copula函数屏蔽数据 TRV模型

教师工作时间与职业幸福感的关系：理论变迁与经验数据分析

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比较教育学报 2025年

作者：张毓洁丁笑炯上海师范大学国际与比较教育研究院

从存在主义心理学和积极心理学出发建构分析框架，运用TALIS2018的国际调查数据，可以发现：教师工作时间与存在主义心理学视角下的职业幸福感负相关，但与积极心理学视角下的职业幸福感显示出一定程度的正相关。此外，积极心理学下教... 详细信息

从存在主义心理学和积极心理学出发建构分析框架，运用TALIS2018的国际调查数据，可以发现：教师工作时间与存在主义心理学视角下的职业幸福感负相关，但与积极心理学视角下的职业幸福感显示出一定程度的正相关。此外，积极心理学下教师的职业幸福感体现出低工作满意度、高自我实现式幸福感的积极与消极情感辩证共生状态。造成这种现象的原因是，工作时间长虽然给教师带来工作压力，但随着教师自我价值与职业价值不断契合，在工作中能获得更多的自我实现，且由此而来的积极感受减轻了长时间工作对职业幸福感的负面影响。基于此，当教师外部工作条件难以在短期内改善时，可通过职前和职后培训，帮助教师调整心态，直面工作中积极与消极情感辩证共生的现实；教师也可以不断提高自我价值与职业价值的契合度，以提高职业幸福感。

关键词：工作时间职业幸福感积极心理学存在主义心理学