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超高压处理对鸡胸肉腌制效果的研究

超高压处理对鸡胸肉腌制效果的研究

作者：冷雪娇南京农业大学

学位级别：硕士

食盐腌制是最古老的肉品保藏方法之一,腌制具有抑菌和杀菌的作用,可以使食物具有独特的风味。然而古老的腌制方法腌制速度较慢、腌制周期较长,腌制品也因含盐量较高容易增加心脑血管类疾病的发病率,因此缩短腌制生产周期,开发低盐肉制... 详细信息

食盐腌制是最古老的肉品保藏方法之一,腌制具有抑菌和杀菌的作用,可以使食物具有独特的风味。然而古老的腌制方法腌制速度较慢、腌制周期较长,腌制品也因含盐量较高容易增加心脑血管类疾病的发病率,因此缩短腌制生产周期,开发低盐肉制品对于企业生产效率和效益的提高有着重要的意义,然而低盐肉制品的生产常常会有安全问题和贮藏问题,所以寻找快速、安全的腌制方法迫在眉睫。超高压处理具有抑制微生物生长的作用且超高压处理能够缩短肉品腌制周期,保持肉品天然的色、香、味和营养成分,这就使得超高压处理的腌制技术成为研究的热点。本实验以鸡胸肉为研究对象,研究超高压处理对鸡胸肉腌制的渗透动力学及其对鸡胸肉的食用品质和超微结构的影响,为实现超高压处理腌制的实际应用提供理论依据,具体研究内容如下：1.将鸡胸肉切成形状为5cmmx5cmx2cm,重量为45g左右的鸡胸肉块,用食盐含量为4%的腌制液,在50、100、150、200、250、300Mpa的压力下分别对鸡胸肉做1min、2min、3min、5min、10min、15min、20min的腌制处理。腌制结束时分别取出鸡胸肉和腌制液,测定鸡肉中的食盐含量和水分含量、腌制液中盐分含量以及鸡胸肉的重量。建立预测模型预测其扩散速率,从而准确的控制超高压处理的腌制过程,减少腌制时间,增加产品出品率。结果表明：压力显著影响腌制鸡胸肉的总重量的变化量。鸡胸肉总重量变化量在150Mpa之前随着压力的升高而增高,150Mpa至300Mpa随着压力的升高而下降,150Mpa腌制时出品率最高,300Mpa腌制时的出品率最低。与常压腌制相比,50-300Mpa的压力能够有效地提高食盐在鸡胸肉中的扩散速率,150Mpa处理时食盐的扩散速率最大。超高压处理腌制会使鸡胸肉的水分流失,所以为了保持较高的出品率,要控制好超高压处理的的时间。2.通过比较不同压力条件下腌制鸡胸肉食用品质的变化来研究超高压处理对腌制鸡胸肉食用品质的影响。结果表明：高压处理会使腌制鸡胸肉的亮度值L*升高,红度值a*下降,黄度值b*升高,不大于150Mpa的压力对肉色影响较小,而pH值除了50Mpa之外无显著差异。高压处理不能改善腌制鸡胸肉的嫩度,50-200Mpa高压处理不会对腌制鸡胸肉的嫩度产生显著的影响,300Mpa会显著的降低其嫩度。与常压腌制相比,超高压处理可以提高腌制鸡胸肉的保水性,150Mpa处理时腌制鸡胸肉的保水性最好。3.应用核磁共振、冷冻切片、明场相差显微镜和透射电镜研究鸡胸肉在不同压力条件下的微观结构的变化。结果表明：超高压处理对腌制鸡胸肉的水分存在状态具有显著的影响,300Mpa的T22向慢弛豫方向移动,150Mpa的不易流动水占总水分的百分含量最高,自由水占总水分的百分比最低,结合水则因与蛋白质分子结合紧密而几乎不变。在光学显微镜下观察,150Mpa之前的三个处理组的肌肉组织结构无显著差异,肌细胞形状规则,排列有序;200Mpa处理下鸡胸肉的肌纤维排列疏松,肌纤维之间肌束膜开始破裂;300Mpa处理下鸡胸肉的肌束膜也发生大量断裂和崩解,几乎消失。150Mpa处理不仅能够加速腌制,缩短腌制时间,还可以较好的保持鸡胸肉的肌肉结构。在0.1Mpa和50Mpa处理下,腌制的鸡胸肉有清晰可见的M线,Z线以及这些线附近的H带,I带,而且I带之间的A带也清晰可见。在100Mpa和150MP处理下,H带已经开始模糊,但肌节仍然清晰可见。200Mpa处理下,H带已经彻底消失,I带也在减小。300Mpa处理下腌制鸡胸肉的肌原纤维结构产生显著的变化,Z线和I带被彻底破坏,在Z线和M线附近形成了重聚体,肌纤维丝发生消融。

关键词：超高压鸡胸肉腌制渗透动力学食用品质微观结构

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飞轮壳马达孔变形及锪孔颤振问题的研究

飞轮壳马达孔变形及锪孔颤振问题的研究

作者：冷雪峰大连交通大学

学位级别：硕士

飞轮壳是发动机上一个典型的复杂薄壁零件。飞轮壳缸体结合面以及变速箱结合面加工是飞轮壳生产线的关键工序,在加工Φ88.7马达孔时经常出现加工变形,锪Φ24孔时发生颤振问题,引起打刀、出现振纹。严重影响了整条飞轮壳生产线的生产能力... 详细信息

飞轮壳是发动机上一个典型的复杂薄壁零件。飞轮壳缸体结合面以及变速箱结合面加工是飞轮壳生产线的关键工序,在加工Φ88.7马达孔时经常出现加工变形,锪Φ24孔时发生颤振问题,引起打刀、出现振纹。严重影响了整条飞轮壳生产线的生产能力,因此研究铝合金飞轮壳加工变形以及颤振问题具有重要的实际意义。在分析飞轮壳缸体结合面和变速箱结合面加工工艺的基础上,对飞轮壳缸体结合面夹具和飞轮壳变速箱结合面夹具的定位夹紧方案进行分析,利用Creo软件建立飞轮壳缸体结合面加工夹具和飞轮壳变速箱结合面加工夹具的装配模型。利用ANSYS分析切削力和夹紧力共同作用下的飞轮壳马达孔加工变形。根据公司实际加工马达孔使用的切削参数,采用AdvantEdge软件仿真计算实际切削力大小,据油缸夹紧力公式计算实际夹紧力大小。按照公司实际加工马达孔的工作状态进行仿真分析,计算出马达孔内部标识位置的变形量数据,采用MATLAB软件绘制马达孔变形后形状。研究发现选择切削参数不能有效的抑制马达孔变形,但改进夹具,增加辅助支撑能够有效的减少马达孔变形。为了解决锪Φ24孔颤振问题,对飞轮壳进行模态分析,求解飞轮壳前十阶固有频率及振型。根据飞轮壳固有频率与锪刀激振频率的关系,计算发现锪Φ24孔主轴转速在颤振区间内是引起锪Φ24孔颤振的原因。研究改进夹具,增设辅助支撑提高了飞轮壳的固有频率,改变了锪Φ24孔颤振区域,提高了锪Φ24孔主轴转速,并避免发生颤振。研究结果表明,对于加工飞轮壳等复杂薄壁零件的夹具,增设辅助支撑能有效提高薄壁件的刚度,减少加工变形和避免颤振,提高产品的加工质量和加工效率。

关键词：飞轮壳加工变形颤振有限元分析

组织政治知觉、心理安全与劳务派遣员工沉默行为:中国情境下的实证研究

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企业经济 2015年第6期34卷 105-110页

作者：张红丽冷雪玉石河子大学经济与管理学院

近年来关于劳务派遣员工问题的研究已成为组织行为学的研究热点。基于文献研究和实际调研,本研究构建了包含组织政治知觉、心理安全和员工沉默的理论模型。通过对249名劳务派遣员工的问卷调查,结果表明:组织政治知觉包括一般政治行为知... 详细信息

近年来关于劳务派遣员工问题的研究已成为组织行为学的研究热点。基于文献研究和实际调研,本研究构建了包含组织政治知觉、心理安全和员工沉默的理论模型。通过对249名劳务派遣员工的问卷调查,结果表明:组织政治知觉包括一般政治行为知觉和薪酬与晋升知觉;一般政治行为知觉、薪酬与晋升知觉与默许沉默显著正相关,心理安全起部分中介作用;一般政治行为知觉与防御沉默、漠视沉默显著正相关,心理安全起部分中介作用;薪酬与晋升知觉与防御沉默、漠视沉默没有显著关系。最后基于组织制度、建言氛围与激励政策等层面,提出减少劳务派遣员工沉默的建议。

关键词：劳务派遣员工组织政治知觉心理安全员工沉默

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丰山铜矿北缘试验采场稳定性研究

黄金 2024年第8期45卷 64-67,80页

作者：张宏荣张纯锋付琛王贻明杜双成石大庆刘鹏鹏大冶有色金属有限责任公司北京科技大学土木与资源工程学院

通过矿岩力学强度测试和工程地质调查对丰山铜矿北缘试验采场稳定性开展研究,重点分析矿岩质量评价结果和采场顶板水力半径计算结果。研究结果表明:RMR法和Q分类法对矿岩质量评价均为好;通过Mathews稳定性图表法计算得出,北缘矽卡岩的... 详细信息

通过矿岩力学强度测试和工程地质调查对丰山铜矿北缘试验采场稳定性开展研究,重点分析矿岩质量评价结果和采场顶板水力半径计算结果。研究结果表明:RMR法和Q分类法对矿岩质量评价均为好;通过Mathews稳定性图表法计算得出,北缘矽卡岩的无支护安全跨度为9.19~11.49 m;大理岩的无支护安全跨度为9.45~11.81 m;花岗闪长斑岩的无支护安全跨度为11.40~18.00 m。

关键词：丰山铜矿地质调查矿岩质量评价 Mathews稳定性图表法水力半径稳定性

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基于5G端到端网络切片技术的配网差动保护方法

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微型电脑应用 2024年第2期40卷 81-84页

作者：陈端云苏素燕陈锦山谢石木林黄见虹侯功华国网福建省电力有限公司福建福州350001 国网福建省电力有限公司电力科学研究院福建福州350007 国网信通亿力科技有限责任公司福建福州350001 国网福建省电力有限公司福州供电公司福建福州350009

在当前配网差动保护过程中,获取差动保护判据时仅能对单一参数进行处理,导致差动保护效果受故障位置影响较大,对此提出基于5G端到端网络切片技术的配网差动保护方法。根据“充分式”思想进行配网充分式故障识别与分析,选用5G端到端网络... 详细信息

在当前配网差动保护过程中,获取差动保护判据时仅能对单一参数进行处理,导致差动保护效果受故障位置影响较大,对此提出基于5G端到端网络切片技术的配网差动保护方法。根据“充分式”思想进行配网充分式故障识别与分析,选用5G端到端网络切片技术进行配网端到端网络切片处理,获取配网通信网络部分判据,采集复合式判据,设定差动保护启动单元,实现配网差动保护。仿真实验结果证实,无论故障点在保护区内或是保护区外,其使用效果均不会受到故障点位置的影响,保护装置可及时启动保护单元,维护配网运行的稳定性。

关键词：网络切片虚拟网络功能复合判据充分式差动保护 “充分式”思想

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双钨极氩弧焊工艺及焊缝成形机理分析

焊接学报 2007年第2期28卷 21-24页

作者：王树保张海宽冷雪松吴林哈尔滨工业大学现代焊接生产技术国家重点实验室哈尔滨150001 海军驻四三一厂军代表室辽宁葫芦岛125004

针对3 mm和4 mm厚度低碳钢板,对双钨极氩弧焊的焊接工艺进行了研究。与常规钨极氩弧焊的对比分析表明,由于双钨极氩弧焊降低了电弧压力,提高了焊丝的熔敷率,因而在大电流高速度焊接时,极大地减少了凹坑、咬边等缺陷,实现了良好的焊缝成... 详细信息

针对3 mm和4 mm厚度低碳钢板,对双钨极氩弧焊的焊接工艺进行了研究。与常规钨极氩弧焊的对比分析表明,由于双钨极氩弧焊降低了电弧压力,提高了焊丝的熔敷率,因而在大电流高速度焊接时,极大地减少了凹坑、咬边等缺陷,实现了良好的焊缝成形,从而改善了常规钨极氩弧焊不适合大电流高速度焊接的不足,拓宽了钨极氩弧焊的使用范围,提高了焊接生产率。此外,在焊接试验的基础上,进一步对双钨极氩弧焊降低电弧压力、减少焊接缺陷的机理进行了分析。

关键词：双钨极氩弧焊电弧压力熔敷率焊缝成形

基于5G MEC的配网多端差动保护稳态精度校验方法

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微型电脑应用 2024年第1期40卷 69-72页

作者：陈端云苏素燕陈锦山谢石木林黄见虹侯功华国网福建省电力有限公司福建福州350001 国网福建省电力有限公司电力科学研究院福建福州350007 国网信通亿力科技有限责任公司福建福州350003 国网福建省电力有限公司福州供电公司福建福州350009

为了提高配网多端差动保护的检测精度,减少延迟,提出基于5G MEC的配网多端差动保护稳态精度校验方法。该方法以5G核心网多模块化的网络功能架构完成集中管控运营,结合MEC平台实现本地分流;将线路划分成多个多端差动保护区域,通过多种协... 详细信息

为了提高配网多端差动保护的检测精度,减少延迟,提出基于5G MEC的配网多端差动保护稳态精度校验方法。该方法以5G核心网多模块化的网络功能架构完成集中管控运营,结合MEC平台实现本地分流;将线路划分成多个多端差动保护区域,通过多种协议完成差动保护的多端通信;获取平衡系数消除不平衡差流,利用相位补偿简化的电流转化手段得到差动电流,完成配网多端差动保护稳态精度的校验。实验结果表明,所提方法传输延时低于88μs,校验后的差动保护动作灵敏度明显提升,动作率为100%,可提高配网多端差动保护稳态精度。

关键词： 5G MEC 配网多端差动保护稳态精度校验相位补偿

中国10个地区老年人长寿影响因素的前瞻性队列研究

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中华流行病学杂志 2024年第1期45卷 26-34页

作者：李烁宇张艺倩肖梦孙点剑一余灿清王月清裴培陈君石陈铮鸣李立明吕筠中国慢性病前瞻性研究项目协作组北京大学公共卫生学院流行病与卫生统计学系北京100191 北京大学公众健康与重大疫情防控战略研究中心北京100191 重大疾病流行病学教育部重点实验室(北京大学) 北京100191 国家食品安全风险评估中心北京100022 牛津大学临床与流行病学研究中心纳菲尔德人群健康系牛津OX37LF 不详

目的分析影响中国人群长寿的社会人口学特征和生活方式相关因素。方法基于中国慢性病前瞻性研究(CKB),排除1938年12月31日之后出生者,纳入分析51870人,将到达年龄定义为研究对象在随访期间死亡时的年龄或截至2018年12月31日的年龄,根据... 详细信息

目的分析影响中国人群长寿的社会人口学特征和生活方式相关因素。方法基于中国慢性病前瞻性研究(CKB),排除1938年12月31日之后出生者,纳入分析51870人,将到达年龄定义为研究对象在随访期间死亡时的年龄或截至2018年12月31日的年龄,根据到达年龄对研究对象进行分组:非长寿组(80岁以前死亡)和长寿组(到达年龄≥80岁),长寿组进一步分组为长寿但死亡、长寿且存活。社会人口学和生活方式信息为2004-2008年基线调查时采集。采用无序多分类logistic回归模型分析暴露因素与结局的关联,以非长寿组为参照组。结果纳入分析的51870人的基线年龄范围为65~79岁,经过(10.2±3.5)年的随访,38841人长寿,其中30354人存活。以男性、农村人群、非在婚者、家庭年收入<10000元者和小学及以下文化程度者为参照,女性、城市人群、在婚者、家庭年收入≥20000元者、大专及以上文化程度者长寿且存活的OR值(95%CI)分别为1.68(1.58~1.78)、1.69(1.61~1.78)、1.15(1.10~1.21)、1.44(1.36~1.53)和1.32(1.19~1.48)。对于生活方式相关因素,总体力活动水平每增加4 MET-h/d,长寿且存活的OR值(95%CI)为1.09(1.08~1.10)。分别以从不或偶尔吸烟者、非每周饮酒者、正常体重者(BMI 18.5~23.9 kg/m2)和腰围<85 cm(男性)/<80 cm(女性)者为参照组,吸烟或因病戒烟者中每日吸烟≥20支者长寿且存活的OR值(95%CI)为0.64(0.60~0.69),每周但非每日饮酒者和每日纯酒精摄入量<30 g者为1.29(1.14~1.46)和1.13(1.01~1.26),低体重、超重和肥胖者依次为0.56(0.52~0.61)、1.27(1.19~1.36)和1.23(1.11~1.36),中心性肥胖者为0.86(0.79~0.93)。进一步按腰围进行分层分析,腰围<85 cm(男性)/<80 cm(女性)者中,BMI每增加5 kg/m2,长寿且存活的OR值(95%CI)为1.80(1.69~1.92);而在腰围≥85 cm(男性)/≥80 cm(女性)者中,对应的OR值(95%CI)为1.02(0.96~1.08),两层关联效应值差异有统计学意义(交互检验P<0.001)。结论本研究发现女性、在婚者、高社会经济水平者、文化程度较高者以及生活方式健康者更有可能长寿。

关键词：长寿生活方式影响因素队列研究中国人

中国成年人BMI和腰围与慢性肾脏病发病风险的关联研究

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中华流行病学杂志 2024年第7期45卷 903-913页

作者：曾芷青马钰杨超余灿清孙点剑一裴培杜怀东陈君石陈铮鸣李立明张路霞吕筠中国慢性病前瞻性研究项目协作组北京大学公共卫生学院流行病与卫生统计学系北京100191 北京大学第一医院肾脏内科北京大学肾脏病研究所北京100034 北京大学公众健康与重大疫情防控战略研究中心北京100191 重大疾病流行病学教育部重点实验室(北京大学) 北京100191 牛津大学临床与流行病学研究中心纳菲尔德人群健康系牛津OX37LF 国家食品安全风险评估中心北京100022 北京大学健康医疗大数据国家研究院北京100191 血管稳态与重构全国重点实验室北京100191 不详

目的分析中国成年人BMI和腰围与慢性肾脏病(CKD)及其各亚型发病风险之间的关联。方法利用中国慢性病前瞻性研究数据,剔除基线自报患有恶性肿瘤、冠心病、脑卒中和CKD者,最终纳入480430例研究对象。身高、体重和腰围为基线测量。将满足... 详细信息

目的分析中国成年人BMI和腰围与慢性肾脏病(CKD)及其各亚型发病风险之间的关联。方法利用中国慢性病前瞻性研究数据,剔除基线自报患有恶性肿瘤、冠心病、脑卒中和CKD者,最终纳入480430例研究对象。身高、体重和腰围为基线测量。将满足以下任意一种诊断定义为总CKD事件:糖尿病肾病(DKD)、高血压肾病(HTN)、肾小球肾炎(GN)、小管间质性肾炎(CTIN)和梗阻性肾病(ON)、其他病因导致的肾病、慢性肾衰竭。采用Cox比例风险回归模型分析暴露因素与各结局风险间的关联。结果研究对象随访(11.8±2.2)年,随访期间共记录5486例新发总CKD事件,其中DKD 1147例,HTN 340例,GN 1458例,CTIN 460例,ON 598例,其他病因导致的肾病418例,慢性肾衰竭1065例。调整社会人口学特征、生活方式、基线高血压、糖尿病的患病情况以及腰围后,与BMI(kg/m^(2))分类为正常(18.5~23.9)的研究对象相比,体重过低(<18.5)、超重(24.0~27.9)和肥胖(≥28.0)的研究对象总CKD发病的风险比(HR)值(95%CI)分别为1.42(1.23~1.63)、1.00(0.93~1.08)和0.98(0.87~1.10)。按腰围进行分层后,在非中心性肥胖者(腰围:男性<85.0 cm、女性<80.0 cm)中,BMI与总CKD发病风险呈负相关(HR=0.97,95%CI:0.96~0.99);在中心性肥胖者(男性≥90.0 cm、女性≥85.0 cm)中,两者呈正相关(HR=1.03,95%CI:1.01~1.05)。BMI与GN的关联类似总CKD。BMI每增加1.0 kg/m^(2),HTN发病HR值(95%CI)为1.12(1.06~1.18)。调整潜在的混杂因素和BMI后,与非中心性肥胖者相比,中心性肥胖前期(腰围:男性85.0~89.9 cm、女性80.0~84.9 cm)和中心性肥胖的研究对象总CKD发病的HR值(95%CI)分别为1.26(1.16~1.36)和1.32(1.20~1.45)。腰围与除HTN和CTIN外的所有亚型发病风险均呈正相关。结论BMI分类的体重过低和中心性肥胖是总CKD的独立危险因素,BMI和腰围与不同CKD亚型发病风险间的关联存在差异。

关键词：慢性肾脏病体质指数腰围亚型队列研究