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蔬菜及其制品中不同形态酚酸成分分析

食品科学 2018年第24期39卷 189-194页

作者：高媛王蒙王瑶吕晓玲冯晓元北京农业质量标准与检测技术研究中心、农业部农产品质量安全风险评估实验室(北京) 北京100097 鄞州出入境检验检疫局浙江宁波315192

采用超高效液相色谱-串联质谱法对10种蔬菜及其制品,包括豇豆、西兰花、黄豆芽、茄子、番茄、黄瓜、菠菜、白菜、马铃薯和番茄酱中的游离型、游离酯型和结合型酚酸进行测定和分析。结果表明不同种类蔬菜酚酸含量差异较大,游离型酚酸以... 详细信息

采用超高效液相色谱-串联质谱法对10种蔬菜及其制品,包括豇豆、西兰花、黄豆芽、茄子、番茄、黄瓜、菠菜、白菜、马铃薯和番茄酱中的游离型、游离酯型和结合型酚酸进行测定和分析。结果表明不同种类蔬菜酚酸含量差异较大,游离型酚酸以白菜中含量最高;游离酯型酚酸在豇豆中含量最高,其次是菠菜;结合型酚酸在菠菜中含量最高。主成分分析表明,对香豆酸是豇豆中的特征性物质,阿魏酸和异阿魏酸是菠菜区别于其他种类蔬菜的特征性组分,而芥子酸是白菜中的特征性物质。本研究可以为蔬菜中功能性成分的开发利用提供有益参考。

关键词：酚酸蔬菜特征性组分超高效液相色谱-串联质谱法主成分分析

涩柿可溶性单宁的可见/近红外漫反射光谱无损检测研究

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光谱学与光谱分析 2011年第4期31卷 951-954页

作者：张鹏李江阔孟宪军张平冯晓元王宝刚沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110161 国家农产品保鲜工程技术研究中心天津农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 北京市农林科学院林业果树研究所北京100093

旨在建立可见/近红外漫反射光谱与涩柿内部可溶性单宁之间的关系,以评价可见/近红外漫反射光谱在测量涩柿内部指标可溶性单宁的应用价值。在可见/近红外光谱区域（570~1 848 nm）,实验对比分析了不同数学建模算法、不同导数处理方法和... 详细信息

旨在建立可见/近红外漫反射光谱与涩柿内部可溶性单宁之间的关系,以评价可见/近红外漫反射光谱在测量涩柿内部指标可溶性单宁的应用价值。在可见/近红外光谱区域（570~1 848 nm）,实验对比分析了不同数学建模算法、不同导数处理方法和不同散射及标准化处理的涩柿可溶性单宁定标模型。结果表明,应用改进偏最小二乘回归算法、一阶导处理和去散射处理所建涩柿可溶性单宁定标模型的预测性能较优,其定标交互验证相关系数（RCV）和预测相关系数（R2p）分别为0.722 7和0.678 5,定标交互验证均方根误差（RMSECV）和预测均方根误差（RMSEP）分别为0.148 4和0.176 3。研究表明,可见/近红外漫反射光谱对涩柿可溶性单宁的快速无损检测具有一定的可行性,但模型精度有待提高。

关键词：可见/近红外漫反射光谱涩柿可溶性单宁

超高效液相色谱-串联质谱法同时测定5个产地花椰菜和西兰花中的23种酚酸类化合物

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食品科学 2018年第4期39卷 176-187页

作者：马帅王纪华高媛王蒙冯晓元北京农业质量标准与检测技术研究中心农业部农产品质量安全风险评估实验室(北京)农产品产地环境监测北京市重点实验室北京100097

建立超高效液相色谱-串联质谱同时测定花椰菜和西兰花样品中23种酚酸类化合物的方法。采用Waters Acquity UPLC HSS T3色谱柱(2.1 mm×150 mm,1.8μm)分离,流动相为0.1%甲酸溶液(A)和0.1%甲酸-乙腈溶液(B),梯度洗脱流速为0.3 m L/min,... 详细信息

建立超高效液相色谱-串联质谱同时测定花椰菜和西兰花样品中23种酚酸类化合物的方法。采用Waters Acquity UPLC HSS T3色谱柱(2.1 mm×150 mm,1.8μm)分离,流动相为0.1%甲酸溶液(A)和0.1%甲酸-乙腈溶液(B),梯度洗脱流速为0.3 m L/min,柱温为45℃,选择电喷雾离子源,多反应监测负离子模式进行扫描分析。23种酚酸类化合物在1.0~500.0μg/L范围内呈现良好的线性关系,相关系数(r2)均不低于0.992;方法精密度、重复性和稳定性良好,相对标准偏差均小于5.10%;加标回收率为81.32%~100.39%,相对标准偏差均不大于6.21%。采用所建立的方法对5个产地的花椰菜和西兰花中的酚酸类化合物进行测定。该方法分析时间短、灵敏度高且重复性好,适用于花椰菜、西兰花及其他果蔬中酚酸类化合物的同时测定。

关键词：超高效液相色谱-串联质谱酚酸花椰菜西兰花

虎杖提取物处理对采后梨果实抗性相关酶活性的诱导

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食品工业科技 2007年第3期28卷 64-66页

作者：张莉冯晓元李文生丁立孝莱阳农学院食品科学与工程学院山东青岛266109 北京市农林科学院林业果树研究所北京100093

研究了虎杖提取物对梨果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)、几丁质酶(CHT)与β-1,3-葡聚糖酶(GLU)活性的诱导情况及对梨果实青霉病的防治效果。结果表明,梨果实用虎杖提取物处理1d后,PAL、CHT和GLU活性开始升高,并在整个实验过程中一直保持较高的... 详细信息

研究了虎杖提取物对梨果实苯丙氨酸解氨酶(PAL)、几丁质酶(CHT)与β-1,3-葡聚糖酶(GLU)活性的诱导情况及对梨果实青霉病的防治效果。结果表明,梨果实用虎杖提取物处理1d后,PAL、CHT和GLU活性开始升高,并在整个实验过程中一直保持较高的水平;另外,虎杖提取物对梨青霉病具有很好的抑制效果。

关键词：虎杖提取物梨苯丙氨酸解氨酶几丁质酶 β-1,3-葡聚糖酶

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樱桃果实褪黑素及其营养功能研究进展

食品科学 2014年第19期35卷 307-311页

作者：王蒙冯晓元戴莹韩平北京农业质量标准与检测技术研究中心北京100097

樱桃果实褪黑素含量高于其他水果,有规律地食用樱桃及其产品,会改善人体的健康。本文综述樱桃果实成熟度、采收时间、加工方式对褪黑素含量的影响,并着重分析目前国内外樱桃褪黑素的检测方法及其营养功能研究进展,对樱桃褪黑素的发展趋... 详细信息

樱桃果实褪黑素含量高于其他水果,有规律地食用樱桃及其产品,会改善人体的健康。本文综述樱桃果实成熟度、采收时间、加工方式对褪黑素含量的影响,并着重分析目前国内外樱桃褪黑素的检测方法及其营养功能研究进展,对樱桃褪黑素的发展趋势进行展望,以期为樱桃褪黑素的开发利用提供有益的参考。

关键词：樱桃褪黑素检测方法营养功能

自动自发气调箱贮藏对甜樱桃品质及抗氧化酶的影响

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农业机械学报 2013年第1期44卷 137-141页

作者：王宝刚侯玉茹李文生冯晓元杨军军张开春北京市农林科学院林业果树研究所北京100093

以艳阳樱桃为试材,研究了气调箱保鲜处理对甜樱桃果实贮藏品质变化的影响以及抗氧化酶的调控。结果表明:甜樱桃果实在贮藏30 d后,气调箱内CO2和O2体积分数分别维持在11%～12%和9%～10%。经气调箱贮藏的甜樱桃果实硬度在各个贮藏时期均... 详细信息

以艳阳樱桃为试材,研究了气调箱保鲜处理对甜樱桃果实贮藏品质变化的影响以及抗氧化酶的调控。结果表明:甜樱桃果实在贮藏30 d后,气调箱内CO2和O2体积分数分别维持在11%～12%和9%～10%。经气调箱贮藏的甜樱桃果实硬度在各个贮藏时期均高于对照果实,并且,它保持了果实中较高的维生素C含量,有效地延缓了可溶性固形物含量的下降,诱导了贮藏前期果实中过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶及抗坏血酸过氧化物酶活性。气调箱贮藏延缓了果实的pH值、花青素和总酚含量的升高。气调箱贮藏最明显的效果是降低了甜樱桃果实的病害发生率,在(0±0.5)℃贮藏60 d后仍具有较好的感官品质。

关键词：甜樱桃保鲜品质抗氧化酶自动自发气调箱

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葡萄对干旱的适应性

果树科学 1993年第4期10卷 230-232页

作者：张开春严大义冯晓元中国农业科学院果树研究所工作辽宁兴城125100 沈阳农业大学园艺系辽宁110161

从形态学方面综述了葡萄各器官适应干旱的反应和特点;从生理学角度阐述了葡萄在干旱胁迫下气孔运动的两种适应性机制,膨压维持、渗透调节、组织弹性作用及激素的变化等.

关键词：葡萄干旱适应性

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核桃在我国加工利用现状及发展趋势

食品工业科技 2002年第1期23卷 70-71页

作者：郝艳宾王克建冯晓元盛东生北京市林业果树研究所北京100093 北京市食品工业研究所北京100075

对我国核桃仁加工利用的现状及方向进行了介绍、分析,并结合当前保健品的发展方向归纳出核桃仁综合加工利用的模式,以期对促进我国核桃生产发展发挥一定的作用。

关键词：核桃仁加工利用发展趋势食品

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商业果胶酶对酸樱桃果浆酶解效果的优化

食品科学 2012年第8期33卷 60-65页

作者：高佳王宝刚冯晓元李文生张开春四川农业大学园艺学院四川雅安625014 四川省农业科学院农产品加工研究所四川成都610066 北京市农林科学院林业果树研究所北京100093

以酸樱桃(Prunus cerasus)成熟果实为试材,结合出汁率、透光率、浊度、可溶性固形物、pH值、果胶含量和花色苷含量等指标,从7种商品果胶酶制剂中筛选出对酸樱桃果浆酶解效果较好的Ultra AFP果胶酶。通过单因素试验和Box-Behnken响应面... 详细信息

以酸樱桃(Prunus cerasus)成熟果实为试材,结合出汁率、透光率、浊度、可溶性固形物、pH值、果胶含量和花色苷含量等指标,从7种商品果胶酶制剂中筛选出对酸樱桃果浆酶解效果较好的Ultra AFP果胶酶。通过单因素试验和Box-Behnken响应面分析确定酸樱桃果浆酶解最优工艺条件。结果表明:加酶量、酶解温度和酶解时间对出汁率、透光率和浊度具有显著影响;加酶量1.73mL/kg、酶解温度46℃、酶解时间2.3h最优条件下,酸樱桃果浆出汁率为86.2%、透光率为90.5%、浊度为2.67NTU。

关键词：酸樱桃果浆果胶酶响应面法优化