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谷氨酰胺转氨酶催化交联对肌原纤维蛋白凝胶特性影响的研究进展

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食品科学 2024年第5期45卷 293-302页

作者：张靖铭冯旸旸时平茹孔保华曹传爱王辉刘骞东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030

在肉类工业中,谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)作为一种高效的蛋白质交联剂,能够在改变肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)分子结构的基础上改善其热诱导凝胶特性,进而提升肉制品的品质。与此同时,交联度(degree of cross-l... 详细信息

在肉类工业中,谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)作为一种高效的蛋白质交联剂,能够在改变肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)分子结构的基础上改善其热诱导凝胶特性,进而提升肉制品的品质。与此同时,交联度(degree of cross-linking,DCL)是表征TGase催化交联效果的最重要的指标,其对于分析TGase的共价交联作用对MP构象、理化性质和凝胶特性的影响尤为重要。因此,本文系统综述了TGase催化MP共价交联过程中DCL的影响因素,同时深度解析外源添加物和新型加工技术影响TGase催化交联效果的分子作用机制。旨在建立TGase调控下的MP“结构修饰-分子机制-品质改善”之间的相互关系,以期为构建新型肉制品提供创新性理论和技术支持。

关键词：谷氨酰胺转氨酶肌原纤维蛋白凝胶交联度分子机制

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HPV疫苗对女性生育力影响的研究现状

中国妇产科临床杂志 2024年第2期25卷 190-192页

作者：冯旸子刘朝晖首都医科大学附属北京妇产医院/北京妇幼保健院妇科北京100026 首都医科大学北京100069

人乳头瘤病毒(human papillomavirus,HPV)疫苗接种是预防宫颈癌的有效措施,但中国适龄女性HPV疫苗接种率偏低,公众对接种HPV疫苗与女性生殖健康和生育能力之间潜在关联的担忧可能是影响接种率的重要因素之一。多项大样本研究结果显示,接... 详细信息

人乳头瘤病毒(human papillomavirus,HPV)疫苗接种是预防宫颈癌的有效措施,但中国适龄女性HPV疫苗接种率偏低,公众对接种HPV疫苗与女性生殖健康和生育能力之间潜在关联的担忧可能是影响接种率的重要因素之一。多项大样本研究结果显示,接种HPV疫苗与女性不孕症及原发性卵巢功能不全之间缺乏关联,为HPV疫苗在中国女性中广泛应用提供了数据支持,可更积极地向青少年提供HPV疫苗。

关键词： HPV疫苗不孕症原发性卵巢功能不全

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探析绿色农业种植技术的推广策略

农家科技 2024年第14期 150-152页

作者：许远贾慧明许竞婕冯旸刘满昌锦州市农业科学院锦州市城市建设服务中心锦州北山农垦有限责任公司锦州市农业农村综合服务中心

在新时期,新农业发展理念深入推进与实施,对于农业种植整体质量和绿色化程度提出更高要求,绿色农业种植技术应用优势逐步凸显,加大对绿色农业种植技术推广力度,健全推广体系,提升技术应用效率和质量,不仅可以有效缓解粮食安全与土地安... 详细信息

在新时期,新农业发展理念深入推进与实施,对于农业种植整体质量和绿色化程度提出更高要求,绿色农业种植技术应用优势逐步凸显,加大对绿色农业种植技术推广力度,健全推广体系,提升技术应用效率和质量,不仅可以有效缓解粮食安全与土地安全问题,满足社会居民对绿色健康食品的需求,而且可以有效激活农村农业经济发展活力,进一步提升农业资源利用效率。本文就立足绿色农业种植技术的特征,深入分析与研究绿色农业种植技术的推广策略。

关键词：绿色农业种植技术推广策略

阴道加德纳菌与阴道阿托波菌共培养生长状态及粪肠球菌上清液对两者共培养抑制作用的体外研究

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现代妇产科进展 2024年第1期33卷 41-46页

作者：孙茜张晓宇冯旸子何渊慧白会会杜梦瑶范琳媛刘朝晖首都医科大学附属北京妇产医院/北京妇幼保健院妇科北京100026 首都医科大学北京100069 首都医科大学附属北京同仁医院妇科北京100730

目的:研究阴道加德纳菌与阴道阿托波菌共培养后的生长特性,同时探究粪肠球菌上清对阴道加德纳菌与阴道阿托波菌混合培养生物膜形成的影响。方法:选取临床诊断为BV患者的阴道分泌物标本中分离纯化鉴定的阴道加德纳菌及阴道阿托波菌,观察... 详细信息

目的:研究阴道加德纳菌与阴道阿托波菌共培养后的生长特性,同时探究粪肠球菌上清对阴道加德纳菌与阴道阿托波菌混合培养生物膜形成的影响。方法:选取临床诊断为BV患者的阴道分泌物标本中分离纯化鉴定的阴道加德纳菌及阴道阿托波菌,观察阴道加德纳菌及阴道阿托波菌共培养24、48、72h的生长情况及成膜情况。观察粪肠球菌标准株24h内生长情况及产酸能力。通过检测OD值观察阴道加德纳菌单独培养、阴道加德纳菌与阿托波菌混合培养与分别加入粪肠球菌上清共培养24、48、72h后的生物膜形成情况。结果:加德纳菌与阿托波菌2∶1比例共培养的成膜能力比相同菌量的加德纳菌强,差异有统计学意义(P<0.05)。阿托波菌几乎不生成生物膜。粪肠球菌上清液对单加德纳菌及加德纳菌与阿托波菌(2∶1)混合培养生物膜形成有明显的抑制作用,差异有统计学意义(P<0.05)。结论:阴道加德纳菌与阴道阿托波菌共培养后可互相促进生物膜的形成。粪肠球菌上清液对单阴道加德纳菌及阴道加德纳菌与阴道阿托波菌混合培养的生物膜形成有抑制作用。

关键词：粪肠球菌阴道加德纳菌阴道阿托波菌共培养益生菌

丁香酚对静电纺丝抑菌吸水衬垫结构和功能性质的影响

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食品科学 2023年第2期44卷 109-115页

作者：于栋冯旸旸曹传爱孔保华连军强刘骞东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 成都希望食品有限公司四川成都610000

利用静电纺丝技术包埋丁香酚制备了一种高吸湿性抑菌吸水垫,研究丁香酚添加量对纺丝溶液和纳米纤维吸水垫理化性质的影响,并检测吸水垫的抗氧化和抑菌效果。结果表明,纺丝溶液表观黏度随着丁香酚添加量增加而下降,纳米纤维中“囊泡”结... 详细信息

利用静电纺丝技术包埋丁香酚制备了一种高吸湿性抑菌吸水垫,研究丁香酚添加量对纺丝溶液和纳米纤维吸水垫理化性质的影响,并检测吸水垫的抗氧化和抑菌效果。结果表明,纺丝溶液表观黏度随着丁香酚添加量增加而下降,纳米纤维中“囊泡”结构则呈现增加趋势。吸水垫断裂伸长率随着丁香酚添加量的增加而降低。丁香酚添加量为15%时吸水垫抗拉伸强度最大,但继续加大丁香酚的添加量,抗拉伸强度则呈现明显下降的趋势。吸水垫溶胀率和水蒸气透过率随丁香酚添加量增加而降低。当丁香酚添加量为20%时吸水垫的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力最强,分别为83%和78%。此外,抑菌实验表明纳米纤维吸水垫对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有良好的抑制效果。本方法制备的抑菌吸水垫能有效吸收包装内肉汁积液,减缓产品氧化速率,并抑制微生物繁殖。

关键词：静电纺丝微观结构丁香酚抑菌吸水垫

乳清分离蛋白的乙醇改性及其对乳状液稳定性影响的研究

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乳清分离蛋白的乙醇改性及其对乳状液稳定性影响的研究

作者：冯旸旸东北农业大学

学位级别：硕士

乳清分离蛋白(Whey protein isolates,WPI)作为干酪生产中的副产物,经常被用作乳化剂、增稠剂、凝胶剂等应用在食品工业中。然而,WPI紧密的分子构型会导致其一些优良功能特性(比如乳化性、起泡性等)或生物活性(比如抗氧化性等)尚未得到... 详细信息

乳清分离蛋白(Whey protein isolates,WPI)作为干酪生产中的副产物,经常被用作乳化剂、增稠剂、凝胶剂等应用在食品工业中。然而,WPI紧密的分子构型会导致其一些优良功能特性(比如乳化性、起泡性等)或生物活性(比如抗氧化性等)尚未得到完全开发,大大影响了其在实际加工中的应用效果。因此,需要对WPI进行改性来全面提高其功能特性和生物活性,从而扩大其在食品工业中的应用范围。基于此,本论文采用不同浓度的乙醇处理WPI,对乙醇改性后WPI的结构、功能特性、抗氧化特性及消化特性的变化及其机制进行系统研究;同时,进一步探究其提高水包油型(Oil-in-water,O/W)乳状液体系稳定性的机制,一方面可以为WPI的改性提供有效策略,另一方面可以为其应用奠定理论依据。主要研究结果如下:(1)研究了不同浓度的乙醇改性对WPI结构和功能特性的影响。研究结果表明,随着乙醇浓度的增加(20-80%,v/v),WPI的分子结构首先逐渐展开,随后蛋白分子间通过二硫键、氢键以及疏水相互作用发生聚集,具体表现为二级结构中α-螺旋结构、无规则卷曲结构、内源性荧光强度和紫外吸收强度呈现出先增加后降低的显著变化趋势(P<0.05),而且WPI的溶解度的显著降低,而浊度显著增加(P<0.05)。此外,乙醇处理能够显著提高WPI的表面疏水性、乳化活性、乳化稳定性和起泡性,尤其以40%(v/v)乙醇改性处理的WPI效果为最佳(P<0.05)。(2)研究了不同浓度的乙醇改性对WPI抗氧化活性的影响。研究结果表明,随着乙醇浓度的增加(20-80%,v/v),WPI的自由基清除能力、铁还原能力、金属离子螯合能力以及氧自由基吸收能力等抗氧化活性指标均表现出先增加后降低的变化趋势。与天然WPI相比,40%(v/v)乙醇改性的WPI凭借其最合适的展开或聚集状态,具有最高的抗氧化活性(P<0.05)。(3)研究了不同浓度的乙醇改性对WPI消化特性以及消化产物抗氧化活性的影响。研究结果表明,随着乙醇浓度的增加(20-80%,v/v),乙醇改性的WPI在消化过程中的蛋白水解率以及消化产物的抗氧化活性(指标同上)均呈现先增加后降低的趋势,而粒径和Zeta-电势则呈现先降低后增加的趋势(P<0.05)。其中,40%(v/v)乙醇可以使WPI紧密的球状结构展开至最佳状态,使其具有最高的消化率,同时消化后产物的抗氧化性最强(P<0.05)。(4)研究以天然WPI和乙醇改性WPI作为乳化剂所制备的水包油型(O/W型)乳状液在贮藏期间稳定性的变化。研究结果表明,与天然WPI相比,40%(v/v)乙醇改性的WPI能够更多地分布在O/W型乳状液的界面层中,从而使乳状液在贮藏期间始终具有较小的粒径、Zeta电势、絮凝指数以及凝结指数(P<0.05)。与此同时,以40%(v/v)乙醇改性的WPI制备的O/W型乳状液在贮藏期间的脂质过氧化值、共轭二烯烃、硫代巴比妥酸值、色氨酸荧光强度以及蛋白氧化产物显著低于由天然WPI制备的O/W型乳状液(P<0.05)。综上所述,乙醇改性可以有效改善WPI的结构特性,显著提高其功能特性(比如乳化性、起泡性等)或生物活性(比如抗氧化性等),可以作为潜在的乳化剂和高效的抗氧化剂应用于乳状液中,有效提高乳状液在贮藏期间的物理和氧化稳定性。

关键词：乳清分离蛋白乙醇改性功能特性抗氧化活性乳状液稳定性

乳液凝胶替代动物脂肪在肉制品中应用的研究进展

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食品科学 2019年第21期40卷 236-242页

作者：冯旸旸徐敬欣于栋孔保华刘骞东北农业大学食品学院

随着消费者越来越注重饮食与健康之间的关系,如何替代肉制品中含有大量饱和脂肪酸的动物脂肪已经成为肉品科学领域研究的热点问题。然而,单纯地过多降低动物脂肪使用量会大大降低肉制品的风味和柔嫩多汁的口感。近年来,利用具有独特结... 详细信息

随着消费者越来越注重饮食与健康之间的关系,如何替代肉制品中含有大量饱和脂肪酸的动物脂肪已经成为肉品科学领域研究的热点问题。然而,单纯地过多降低动物脂肪使用量会大大降低肉制品的风味和柔嫩多汁的口感。近年来,利用具有独特结构和功能特性的乳液凝胶作为一种新型的动物脂肪替代物越来越受到重视。本文在国内外相关研究的基础上,全面综述了乳液凝胶的制备方法、品质特性和在低脂肉制品中的应用情况,以期为乳液凝胶替代动物脂肪在肉制品中的应用提供良好的理论依据,也为生产高附加值的新型健康低脂肉制品提供创新性技术指导。

关键词：乳液凝胶动物脂肪替代物低脂肉制品品质

蒙汉儿童在冲突故事情境中情绪理解的跨文化研究

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蒙汉儿童在冲突故事情境中情绪理解的跨文化研究

作者：冯旸内蒙古师范大学

学位级别：硕士

儿童心理理论(Theory of Mind，ToM)研究己成为近30年来儿童发展心理学的一个研究热点。“心理理论”并非指一般科学意义上的理论，而是指人们理解和推理心理状态（包括意图、愿望、信念、情绪等）并借此解释和预测行为的能力。心理理... 详细信息

儿童心理理论(Theory of Mind，ToM)研究己成为近30年来儿童发展心理学的一个研究热点。“心理理论”并非指一般科学意义上的理论，而是指人们理解和推理心理状态（包括意图、愿望、信念、情绪等）并借此解释和预测行为的能力。心理理论是儿童有效的社会认知工具，它能够使儿童更好地适应日常社会环境，是个体生存于社会应具备的最基本的内容。随着儿童心理理论研究的不断深入，很多研究者将情绪理解视为心理理论的一个重要成分，并将其作为情绪——认知发展研究的关键因素之一。情绪理解是儿童理解情绪的原因和结果并运用这些信息对自我和他人产生恰当情绪反应的能力。按照Tager-Flusberg和Sutlivanlal（2000）的心理理论两成分观点，情绪理解属于社会知觉成分的一个重要内容，先于社会认知成分出现。情绪理解作为儿童社会认知的基础，其文化因素是一个重要的变量。因此，要想得出儿童情绪理解的普遍性结论，还需要大量跨文化的研究。本文首先对国内外相关研究做了详尽的文献综述，在此基础上，提出了本文研究的问题。并以3-6岁的蒙汉儿童为被试进行实证考察，探讨3-6岁蒙汉儿童对不同故事情境中行为者情绪理解的发展特点，以期获得不同文化背景下儿童情绪理解发展的事实资料，检验、丰富和创新儿童心理理论，为促进儿童心理理论的发展提供心理学依据和实验支持。通过深入的分析，得到了以下的结论: 1蒙汉儿童的道德发展具有跨文化的一致性。蒙汉儿童的道德判断的通过率均随着年龄的增长而不断的提高 2蒙汉儿童的情绪判断的发展具有跨文化的一致性。情绪判断问题上蒙汉儿童对偷拿情境和助人情境中的目标得到实现但却违背了道德的人的情绪判断均遵循相同的发展趋势：“难过—高兴—难过”。在情绪判断问题上蒙汉儿童对偷拿情境和助人情境中的目标未得到实现但符合了道德标准的人的情绪判断均遵循“高兴—难过—高兴”的发展趋势。 3蒙汉儿童的情绪归因的发展具有民族的差异性。儿童对偷拿情境中的目标未得到实现但符合了道德标准的人做出的情绪归因存在民族的差异，对助人情境中的目标得到实现但却违背了道德的人做出的情绪归因也存在民族的差异。 4在不同的归因任务（已知情绪判断进行归因和未知情绪判断进行归因）中，对已知情绪判断进行归因的蒙汉儿童做出目标归因的人数较多，对未知情绪判断进行归因的蒙汉儿童做出道德归因的人数较多。

关键词：情绪理解冲突情境蒙汉儿童跨文化

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中国电信业反垄断规制研究

中国电信业反垄断规制研究

作者：冯旸河南师范大学

学位级别：硕士

电信业是国民经济的基础性、支柱型产业。电信业常被认为是自然垄断行业。近年来,随着科技的发展,电信业传统的自然垄断属性受到质疑。电信垄断的弊端也逐渐显现。在新的市场发展环境下,公平竞争成为基本的市场要求,电信业垄断经营的条... 详细信息

电信业是国民经济的基础性、支柱型产业。电信业常被认为是自然垄断行业。近年来,随着科技的发展,电信业传统的自然垄断属性受到质疑。电信垄断的弊端也逐渐显现。在新的市场发展环境下,公平竞争成为基本的市场要求,电信业垄断经营的条件逐渐消失。我国目前已经进行了四次电信改革。我国电信改革的初衷是使电信公司之间形成竞争机制。竞争可以改善我国电信企业参与市场竞争的能力,也有利于保持我国经济的高速稳定发展。由于我国相关垄断立法的不力,以及体制的、历史的、文化的等诸多因素的影响和制约,我国电信企业滥用市场支配地位的行为至今未能得到有效的控制。本文分为四个部分。第一部分,对电信业垄断的概念、特征进行论述,提出电信业反垄断规制的理论依据。第二部分,分析了我国电信业的现状,提出了反垄断规制的必要性和可行性。对电信业进行垄断规制有利于克服电信产业垄断给我国国民经济带来的危害,有利于促进行业竞争,有利于我国电信业的发展,有利于保护广大消费者的利益。第三部分,对英美电信业垄断和规制的基本情况进行概述。然后对国外电信业垄断规制的理论和方法进行论述,为我国电信业的反垄断提供经验。第四部分,提出我国电信业对垄断进行规制的具体设想。从三个角度对我国电信业反垄断需要主要注意的问题和应予采取的步骤提出制度建议。

关键词：电信业反垄断规制