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燕麦籽粒热处理对其理化及挤压特性的影响研究

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燕麦籽粒热处理对其理化及挤压特性的影响研究

作者：冯攀屹河南工业大学

学位级别：硕士

本研究选取裸燕麦籽粒白燕二号，通过远红外热处理设备对其进行热处理，考察了不同热处理时间下燕麦籽粒、燕麦面粉和燕麦面粉挤出物的理化特性和挤压特性的变化规律，具体理化指标包括有水分、表面温度、色值、容重、淀粉糊化特性、脂... 详细信息

本研究选取裸燕麦籽粒白燕二号，通过远红外热处理设备对其进行热处理，考察了不同热处理时间下燕麦籽粒、燕麦面粉和燕麦面粉挤出物的理化特性和挤压特性的变化规律，具体理化指标包括有水分、表面温度、色值、容重、淀粉糊化特性、脂肪含量、蛋白质含量、膳食纤维含量和挥发性物质成分。同时本研究还从燕麦加工链的角度出发，分析了热处理在燕麦籽粒到燕麦面粉再到燕麦挤出物整个加工过程中的作用。研究表明，热处理对燕麦籽粒、燕麦面粉和燕麦挤出物的理化特性和挤压特性有着显著的影响。随着热处理时间的增加，燕麦籽粒的含水量显著降低，籽粒表面温度显著升高，籽粒的亮白度先升高后降低，容重先升高后降低，蛋白质和粗脂肪含量保持不变，总脂肪含量先升高后降低，可溶性膳食纤维含量不变，不溶膳食纤维含量和总膳食纤维含量先增加后降低，淀粉的糊化特性中起始糊化温度先降低后升高，粘度均呈现先增加后降低的趋势，挥发性物质的种类和比例也发生着变化。随着热处理时间的增加，燕麦面粉的出粉率逐渐增加，而且燕麦面粉中皮磨粉和心磨粉的比例在逐渐降低。随着热处理时间的增加，燕麦面粉的色值降低，蛋白质含量不变，膳食纤维含量呈升高后降低的趋势，淀粉的起始糊化温度呈升高趋势，峰值粘度呈降低趋势，低谷粘度和最终粘度均呈先升高后降低的趋势。热处理对燕麦面粉的挤压具有很重要的影响，本研究发现未经过热处理的燕麦面粉未能熟化，无法形成挤出物。热处理4min后燕麦面粉挤出物逐渐成型，随着热处理时间的增加，挤压机扭矩没有变化，5区压力先升高后降低，挤出物的色值有降低的趋势，径向膨化率不变，蛋白质含量不变，膳食纤维含量呈降低的趋势，糊化特性中起始糊化温度呈先降低后升高的趋势，峰值粘度、低谷粘度和最终粘度均呈现先升高后降低的趋势。热处理在燕麦加工过程中有很重要的作用，热处理促使燕麦营养成分在籽粒内部不同组分之间发生着迁移。从燕麦籽粒到燕麦面粉再到燕麦挤出物的加工过程中，色值先升高后降低，起始糊化温度有降低的趋势，粘度则先升高后降低，蛋白质含量先降低后趋于平稳，膳食纤维含量有降低的趋势。

关键词：裸燕麦热处理品质特性挤压特性

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挤压参数对小麦淀粉挤出物截面膨化率的影响

食品工业科技 2012年第14期33卷 269-271,275页

作者：刘超张波魏益民冯攀屹钟耕西南大学食品科学学院重庆400715 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 河南工业大学河南郑州450052

以小麦淀粉为原料,以德国布拉本德DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站为设备,采用方差分析、回归分析等方法,在研究机筒温度和物料含水率对挤压产品截面膨化率的影响规律的基础上,进一步明确机筒温度、物料含水率、单位机械能耗与膨化率之... 详细信息

以小麦淀粉为原料,以德国布拉本德DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站为设备,采用方差分析、回归分析等方法,在研究机筒温度和物料含水率对挤压产品截面膨化率的影响规律的基础上,进一步明确机筒温度、物料含水率、单位机械能耗与膨化率之间的关系。结果显示,当机筒温度在160～210℃,物料含水率为17%时,小麦淀粉挤出物截面膨化率平均值为5.18,变幅为2.91～8.67,变异系数为39.38%。当物料含水率在15%～23%,机筒温度为210℃时,挤出物截面膨化率平均值为2.10,变幅为1.13～2.91,变异系数为36.67%。机筒温度与挤出物截面膨化率之间的关系符合一元一次方程,方程决定系数为0.909。物料含水率与挤出物截面膨化率之间符合一元二次方程,方程决定系数为0.682。研究认为,随着机筒温度和物料含水率升高,单位机械能耗和挤出物的截面膨化率均呈下降趋势。随着单位机械能耗的增加,挤出物的截面膨化率呈现增加趋势。

关键词：小麦淀粉挤压膨化工艺参数截面膨化率单位机械能耗

小麦粉糊化特性与冷冻面团(馒头)品质关系研究

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食品工业科技 2012年第17期33卷 77-80页

作者：王晓曦刘亚楠董秋晨冯攀屹河南工业大学河南郑州450052

选取筋力各不相同的18种小麦粉为研究对象,测定其糊化特性,并进行冷冻面团馒头的制作实验,分析小麦粉糊化特性与冷冻面团馒头质构特性(TPA)和感官品质的关系。结果显示,两者关系密切。高中低三种不同筋力小麦粉表现出的糊化特性和冷冻... 详细信息

选取筋力各不相同的18种小麦粉为研究对象,测定其糊化特性,并进行冷冻面团馒头的制作实验,分析小麦粉糊化特性与冷冻面团馒头质构特性(TPA)和感官品质的关系。结果显示,两者关系密切。高中低三种不同筋力小麦粉表现出的糊化特性和冷冻面团馒头品质不同,高筋粉所制冷冻面团综合品质较好,低筋粉最差。峰值粘度与冷冻面团馒头的TPA硬度呈显著负相关;低谷粘度与回复性显著正相关;衰减值与TPA硬度显著正相关,与感官总得分、外观状况、柔软度呈极显著或显著负相关;糊化温度与TPA弹性和粘着性显著正相关,与冷冻面团馒头瓤的白度呈显著负相关;崩溃值与冷冻面团馒头比容呈负相关,关系接近显著。

关键词：小麦粉糊化特性冷冻面团馒头

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我国粮库智能化建设的现状及应用

粮食科技与经济 2020年第1期45卷 52-54页

作者：冯攀屹国贸工程设计院北京100037

随着互联网技术的不断发展,自动化、信息化、智能化技术已经逐渐深入各个行业。本文对近几年粮库建设中智能化的应用和发展进行了概述。结合当下粮库建设现状,从粮食仓储智能化、粮库作业智能化、库区管理智能化等方面介绍智能化粮库发... 详细信息

随着互联网技术的不断发展,自动化、信息化、智能化技术已经逐渐深入各个行业。本文对近几年粮库建设中智能化的应用和发展进行了概述。结合当下粮库建设现状,从粮食仓储智能化、粮库作业智能化、库区管理智能化等方面介绍智能化粮库发展,提出当前智能化粮库建设中存在的问题。

关键词：粮库智能化智能气调智能通风

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散粮集装箱的发展现状及应用

粮食科技与经济 2020年第11期45卷 78-80页

作者：冯攀屹国贸工程设计院北京100037

散粮集装箱在粮食运输中的应用越来越普及。本文概述了散粮集装箱在粮食物流运输行业的发展,同时对其目前的工艺装卸及作业方式进行了简述。

关键词：散粮集装箱物流运输

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燕麦籽粒热处理对其出粉率的影响

河南工业大学学报（自然科学版） 2012年第3期33卷 20-23页

作者：王晓曦冯攀屹张波严军辉中国农业大学北京100193 河南工业大学河南郑州450001 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室北京100193

通过自制远红外热处理设备对燕麦籽粒进行热处理,用实验磨粉机进行磨粉,得出面粉及各粉路出粉率,采用方差分析等方法研究热处理时间与籽粒出粉率之间的关系.结果表明:燕麦籽粒经过0～8 min热处理后,皮磨粉、心磨粉和面粉的出粉率平均值... 详细信息

通过自制远红外热处理设备对燕麦籽粒进行热处理,用实验磨粉机进行磨粉,得出面粉及各粉路出粉率,采用方差分析等方法研究热处理时间与籽粒出粉率之间的关系.结果表明:燕麦籽粒经过0～8 min热处理后,皮磨粉、心磨粉和面粉的出粉率平均值分别为17.53%、26.74%和44.27%;变幅分别为7.40%～31.29%、15.88%～36.86%和39.31%～47.17%;变异系数分别为70.13%、37.22%和8.30%.热处理时间对皮磨粉出粉率和心磨粉出粉率有极显著影响(α=0.01),对面粉出粉率有显著影响(α=0.10).随着热处理时间的增加,皮磨粉出粉率表现出先稳定后升高的趋势,热处理6 min时皮磨粉出粉率达到最高,为31.29%.心磨粉出粉率随着热处理时间的增加先稳定后减少,4 min时心磨粉出粉率达到最高,为36.86%.面粉出粉率则随着热处理时间的增加先升高后趋于平稳,热处理6 min时,面粉的出粉率达到最高,为47.17%.热处理能够显著提高燕麦籽粒的出粉率,而且能够改变面粉中粉路的组成变化;出粉率的变化间接反映了面粉理化特性的变化.

关键词：燕麦热处理出粉率时间

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籽粒热处理对燕麦面粉挤压特性的影响

籽粒热处理对燕麦面粉挤压特性的影响