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单宁酶的分离纯化及其在软饮料工业中的应用

食品与发酵工业 2016年第11期42卷 262-269页

作者：焦天慧吕长鑫冯叙桥李萌萌刘苏苏芦宇纪秀凤曹敏杰渤海大学食品科学与工程学院辽宁锦州121013

单宁酶是一种广泛存在于自然界中的水解酶,可将没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键水解,生成没食子酸和葡萄糖。由于单宁等多酚类物质可与蛋白质、咖啡碱等通过疏水作用及氢键形成络合物进而形成沉淀,所以单宁酶不仅在饮料澄清领域得到了... 详细信息

单宁酶是一种广泛存在于自然界中的水解酶,可将没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键水解,生成没食子酸和葡萄糖。由于单宁等多酚类物质可与蛋白质、咖啡碱等通过疏水作用及氢键形成络合物进而形成沉淀,所以单宁酶不仅在饮料澄清领域得到了广泛应用,也在皮革制造、饲料及化妆品生产中发挥着极大作用。目前,单宁酶主要由真菌类的曲霉属和青霉属发酵制得,少数细菌、酵母也可产生。美国FDA已确认单宁酶为安全的食品添加剂,我国卫生部也将单宁酶加入食品添加剂目录。文中综述了单宁酶的主要性质、提取与纯化方法及其在软饮料工业中的应用,分析了单宁酶在软饮料工业中的应用现状及存在的问题,并结合实际展望了单宁酶的未来发展和应用。

关键词：单宁酶分离纯化软饮料工业应用

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绿色蔬菜复合汁的研究

食品与机械 1993年第2期9卷 22-23页

作者：赵静冯叙桥西南农业大学

蔬菜是人体所需维生素、矿物质等营养素的重要来源之一。国际上对蔬菜汁的研究是近100年才逐渐发展起来的,其中以美国、日本和原苏联等国对蔬菜汁的研究较多。目前,蔬菜汁已在欧美的许多国家盛行,据统计,1983年日本产量为8.2万吨,约为... 详细信息

蔬菜是人体所需维生素、矿物质等营养素的重要来源之一。国际上对蔬菜汁的研究是近100年才逐渐发展起来的,其中以美国、日本和原苏联等国对蔬菜汁的研究较多。目前,蔬菜汁已在欧美的许多国家盛行,据统计,1983年日本产量为8.2万吨,约为果汁产量的1倍;1987年西德为52吨;1977年原苏联的蔬菜汁总产量为3100标准缸。

关键词：蔬菜复合汁饮料

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鱼的贮藏和运输技术

山区开发 1994年第2期6卷 58-59页

作者：冯叙桥赵静西南农业大学食品科学学院

鱼的贮藏和运输技术冯叙桥，赵静鱼类肉质细嫩，易于消化和吸收，具有较高的营养价值，作为人类的动物性蛋白来源，具有无可置疑的优越性。可以预见，人类所需的动物蛋白质将越来越多地取自于河湖和海洋。因此，鱼类产品的贮藏和运输技... 详细信息

鱼的贮藏和运输技术冯叙桥，赵静鱼类肉质细嫩，易于消化和吸收，具有较高的营养价值，作为人类的动物性蛋白来源，具有无可置疑的优越性。可以预见，人类所需的动物蛋白质将越来越多地取自于河湖和海洋。因此，鱼类产品的贮藏和运输技术在生产上是很需要的。一、活鱼的贮...

关键词：鲜鱼贮藏运输

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粉丝加工技术

适用技术之窗 1995年第2期 10-12页

作者：冯叙桥赵静

粉丝是我国的传统食品,其特点是洁白光亮、透明、软硬适度、口感爽滑,不仅在国内市场畅销,而且也受到国外人民的喜爱,其中最为著名的龙口粉丝和北京粉丝一直是国际市场上的抢手货。生产粉丝的原料过去一直是绿豆,现在已经扩大到豌豆、... 详细信息

粉丝是我国的传统食品,其特点是洁白光亮、透明、软硬适度、口感爽滑,不仅在国内市场畅销,而且也受到国外人民的喜爱,其中最为著名的龙口粉丝和北京粉丝一直是国际市场上的抢手货。生产粉丝的原料过去一直是绿豆,现在已经扩大到豌豆、蚕豆等食用豆,在我国均有广泛栽培,原料十分丰富。粉丝的生产具有投资少、见效快、经济效益和社会效益大等特点,适合发展中小型企业特别是乡镇企业来进行生产。

关键词：粉丝加工工艺质量标准

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搞好红桔贮藏的三点技术关键

山区开发 1992年第6期4卷 450-451页

作者：冯叙桥赵静西南农业大学食品学系西南农业大学食品学系

红枯在我国柑桔产区普遍栽培,其特点是果实甜酸适宜,风味浓厚,美味可口,是人们喜爱的一种水果.红桔贮藏的方法是多种多样的,在四川农村广泛使用的有松枝复盖贮藏法、缸藏法、沙藏法、留树贮藏法、塑料袋包装贮藏法、窖藏法等,但这些贮... 详细信息

红枯在我国柑桔产区普遍栽培,其特点是果实甜酸适宜,风味浓厚,美味可口,是人们喜爱的一种水果.红桔贮藏的方法是多种多样的,在四川农村广泛使用的有松枝复盖贮藏法、缸藏法、沙藏法、留树贮藏法、塑料袋包装贮藏法、窖藏法等,但这些贮藏方法都不能得到令人满意的结果.如何提高贮藏保鲜效果,是目前红桔果实贮藏中需要解决的一个问题.导致红桔果实贮藏效果差的主要原因并不是由侵染性病害所引起的腐烂。

关键词：柑桔类果树桔贮藏

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搞好红桔贮藏的三点技术关键

畜牧市场 1992年第6期 450-451页

作者：冯叙桥赵静西南农业大学食品学系西南农业大学食品学系

关键词：红桔一个问题果实贮藏塑料袋包装贮藏保鲜甜酸令人贮藏方法柑桔类侵染性病害

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黑木耳干制技术

农村新技术 1995年第12期 38-39页

作者：赵静冯叙桥

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果蔬中多酚成分及其分析方法的研究进展

食品工业科技 2014年第4期35卷 374-379页

作者：范金波蔡茜彤郑立红任发政冯叙桥渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室辽宁锦州121013 河北科技师范学院食品工程系河北秦皇岛066000 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

果蔬是膳食的重要组成部分,富含多种多酚功能活性成分。多酚是植物的次级代谢产物,具有多种功效。多酚由于其强抗氧化活性,使其具有抗菌、抗病毒和抗炎的作用。天然来源多酚的开发以及在食品中的应用已经成为研究的热点。多酚种类繁多,... 详细信息

果蔬是膳食的重要组成部分,富含多种多酚功能活性成分。多酚是植物的次级代谢产物,具有多种功效。多酚由于其强抗氧化活性,使其具有抗菌、抗病毒和抗炎的作用。天然来源多酚的开发以及在食品中的应用已经成为研究的热点。多酚种类繁多,分离、鉴定较复杂,研究者为了得到高灵敏度、高选择性多酚分析方法进行了大量研究。本文简述了果蔬中的多酚成分,重点介绍了类黄酮、酚酸和单宁;综述了多酚分析方法最近研究进展,重点是基于色谱方法和分离技术的多酚的提取、分离和鉴定。以期为果蔬多酚在食品中的应用提供参考和思路。

关键词：果蔬多酚提取纯化性质方法

不同压力处理大米制得米饭冷藏期间的品质变化

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现代食品科技 2015年第1期31卷 179-185页

作者：段小明张蓓冯叙桥董福蔡茜彤范林林渤海大学食品科学研究院、辽宁省食品安全重点实验室辽宁锦州121013 沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866

研究了冷藏条件下不同压力处理大米制得米饭品质的变化。大米在温度40℃、米水比(m/m)1:2的条件下浸泡40 min,并在15℃下分别经200、400、600 MPa处理10 min,浸泡后未经超高压处理的大米为对照试验组,随后蒸煮15 min制成米饭,保鲜膜密... 详细信息

研究了冷藏条件下不同压力处理大米制得米饭品质的变化。大米在温度40℃、米水比(m/m)1:2的条件下浸泡40 min,并在15℃下分别经200、400、600 MPa处理10 min,浸泡后未经超高压处理的大米为对照试验组,随后蒸煮15 min制成米饭,保鲜膜密封后置于4℃下贮藏7 d,每天对米饭品质相关指标进行测定,并与感官鉴评结果比较。结果表明:超高压米饭的硬度上升较缓慢;黏着性、碘蓝值、p H下降均较快;透光率、白度(W)的上升均较快。400、600 MPa米饭水分含量的变化幅度较大。贮藏期间,200 MPa米饭的W和碘蓝值均最高,p H值最低,感官评分较低。400 MPa米饭的硬度、p H值和W均较低,感官评分接近对照。600MPa米饭的硬度较高,W较低,碘蓝值的下降和透光率的上升均最快,感官评分最低且下降速率最快。总体来说,大米200、400、600 MPa处理对米饭冷藏品质的影响都是弊大于利。

关键词：大米超高压米饭冷藏品质