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低度海红果酒酿造工艺研究

低度海红果酒酿造工艺研究

作者：党翠红陕西科技大学

学位级别：硕士

海红果是我国晋、陕、蒙三省交界处的稀有水果,基于其丰富的营养价值,近年来对海红果的开发利用逐渐成为研究的热点。但是目前,海红果的贮藏技术匮乏,加工水平低下,采收高峰期大量的果实被浪费。为了充分的利用海红果资源,创造良好的经... 详细信息

海红果是我国晋、陕、蒙三省交界处的稀有水果,基于其丰富的营养价值,近年来对海红果的开发利用逐渐成为研究的热点。但是目前,海红果的贮藏技术匮乏,加工水平低下,采收高峰期大量的果实被浪费。为了充分的利用海红果资源,创造良好的经济效益,基于海红果含糖量高的特点将其直接发酵生产酒精度为5%(v/v)的低度海红果酒,使其具有海红果和发酵酒的双重保健功效,且避免了高酒精度对人体的不良影响,对于调整我国居民膳食营养结构,拓展消费人群具有重要意义。本课题以浓缩海红果汁为原料,采用留糖发酵法生产低度海红果酒,酒精度达到5%(v/v)时终止发酵,对终止发酵的方法进行了研究。从5种活性干酵母中筛选出最适酵母用于低度海红果酒的主发酵过程,对影响主发酵的因素进行了分析,并通过响应面法对各因素进行了优化。选用多种澄清剂对低度海红果酒进行澄清处理,选择澄清效果较好的两种澄清剂进行复配,并通过响应面法对复配比例、澄清时间和澄清温度进行了优化。采用阴离子交换树脂进行降酸处理,筛选出最佳的树脂,并通过静态吸附试验和动态吸附试验确定离子交换法降酸工艺条件。结果表明:(1)终止发酵试验中,通过添加亚硫酸使发酵酒液中SO2浓度≥360mg/L、68℃巴氏杀菌10min、离心除去酵母后冷冻降温至4℃和离心除去酵母后添加≥60mg/L的SO2均可终止发酵过程,其中,采用离心分离酵母后冷冻降温至4℃或添加≥60mg/L SO2终止发酵,并经后续处理制得的成品酒感官评定分数较高,其色泽为浅红棕色,澄清透明,果香浓郁,清爽可口。因此,这两种为较理想的终止发酵方法。(2)VL2为酿造低度海红果酒的最适酵母,起酵快,酿造的成品酒总酸、挥发酸含量较低,感官评定分数较高。其发酵最佳工艺条件为:发酵温度21℃、酵母接种量0.27‰、初始糖度20°Brix、初始p H3.7,在此条件下,成品酒具有较好的感官特性,色泽为浅红棕色,澄清透明,有浓郁的果香和协调的酒香,口感醇厚协调,其感官评定分数为86.17,与预测值相差0.15%。(3)皂土和壳聚糖是所用5种单一澄清剂中澄清效果较好的两种澄清剂,其复配澄清效果优于单一澄清剂。响应面法优化的复合澄清剂最佳工艺为:皂土-壳聚糖复配比例为1.10g·L-1/0.10g·L-1;澄清时间为19.5h;澄清温度为18℃,在此条件下,澄清度可达93.63%。(4)A451阴离子交换树脂为低度海红果酒的适宜降酸树脂,其对总酸的表观交换吸附量为0.131g·g-1,对口感、色泽的负面影响较小。在该树脂的静态吸附试验中,当树脂与酒样的比例为1︰20时,有最大表观交换吸附量0.132g·g-1;该比例下树脂达吸附平衡的时间为300min,此时对总酸的表观交换吸附量为0.128g·g-1;温度对降酸效果影响不明显。动态吸附试验中流速对海红果酒过柱处理影响较大,较低的流速可以获得较大的处理量,3BV/h为海红果酒降酸的适宜流速。在最佳操作条件下,静态和动态吸附在降低果酒酸度的同时能显著提高果酒的感官品质,有效的脱除单宁。本研究所得的酿造工艺参数可为低度海红果酒的工业化生产提供理论依据,以期为企业和果农创造良好的经济效益,进而推动海红果产业的大力发展。

关键词：海红果低度酒发酵终止降酸澄清

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低度海红果酒离子交换法降酸工艺

食品与发酵工业 2015年第2期41卷 152-156页

作者：党翠红杨辉陕西科技大学生命科学与工程学院

为解决工业生产中海红果酒有机酸含量较高的难题,试验研究了离子交换树脂对低度海红果酒的降酸效果及其影响因素。采用6种离子交换树脂对海红果酒进行吸附降酸,通过测定吸附前后海红果酒的主要理化指标,筛选出降酸效果最佳的树脂。研究... 详细信息

为解决工业生产中海红果酒有机酸含量较高的难题,试验研究了离子交换树脂对低度海红果酒的降酸效果及其影响因素。采用6种离子交换树脂对海红果酒进行吸附降酸,通过测定吸附前后海红果酒的主要理化指标,筛选出降酸效果最佳的树脂。研究了最佳的离子交换树脂的静态吸附和动态吸附试验。结果表明,A451弱碱性阴离子交换树脂是低度海红果酒的最适降酸树脂;A451离子交换树脂与酒样以1∶20的比例静态吸附300 min后,树脂达到吸附平衡,此时树脂对总酸的表观交换吸附量为0.128 g/g;温度对海红果酒离子交换法降酸影响不明显;流速对A451离子交换树脂吸附降酸有显著的影响,较低的流速可以获得较大的处理量,A451离子交换树脂的最佳作用流速为3 BV/h。

关键词：海红果果酒降酸离子交换树脂

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5度海红果酒终止发酵方法

食品与发酵工业 2014年第7期40卷 62-66页

作者：杨辉党翠红陕西科技大学生命科学与工程学院陕西西安710021

为了解决留糖发酵低度海红果酒及时终止发酵的难题,以浓缩海红果汁为原料,稀释后在20℃进行主发酵。当酒精度为5%(v/v)时,采用直接添加SO2、巴氏杀菌、离心分离酵母并冷冻降温或加SO2等方法终止发酵,并对终止结果进行比较研究。结果表明... 详细信息

为了解决留糖发酵低度海红果酒及时终止发酵的难题,以浓缩海红果汁为原料,稀释后在20℃进行主发酵。当酒精度为5%(v/v)时,采用直接添加SO2、巴氏杀菌、离心分离酵母并冷冻降温或加SO2等方法终止发酵,并对终止结果进行比较研究。结果表明,直接加入SO2水溶液使SO2浓度≥360 mg/L;68℃加热处理10min;-1℃条件下4 000 r/min冷冻离心10 min,分离酵母后冷冻降温至4℃或加入≥60 mg/L的SO2能使酒精发酵终止。考虑终止方法对海红果酒品质的影响,最后确定分离酵母后冷冻降温或加60 mg/L的SO2为较适宜的终止发酵方法。

关键词：海红果酒精发酵中途抑制甜型果酒

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核心素养理念下优化初中英语作业设计的研究

中国科技经济新闻数据库教育 2022年第7期 57-60页

作者：党翠红平泉市第二中学河北承德067500

在核心素养理念下,积极开展初中英语课后作业的设计,能够完成教学模式上的革新,彰显出学生的主体地位,进而提升教学的有效性,满足新时期初中英语教学的目标。教育应从教学实际出发,根据教学内容有的放矢,布置积累型、探究型、实践型或... 详细信息

在核心素养理念下,积极开展初中英语课后作业的设计,能够完成教学模式上的革新,彰显出学生的主体地位,进而提升教学的有效性,满足新时期初中英语教学的目标。教育应从教学实际出发,根据教学内容有的放矢,布置积累型、探究型、实践型或自主设计型的贴近学生生活的作业,从而更好地培养学生的思维品质、语言能力、文化品格和学习能力。

关键词：核心素养初中英语课后作业

火焰原子吸收光谱法测定食品中铁的方法学验证

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食品工业 2022年第2期43卷 312-315页

作者：党翠红燕群咸阳市食品药品检验检测中心咸阳712000

以小麦粉、苹果、固体饮料3种食品为基质对GB 5009.90—2016《食品安全国家标准食品中铁的测定》第一法火焰原子吸收光谱法进行方法学验证。对线性范围、检出限、正确度、精密度分别进行验证,正确度、精密度分别用方法回收率、实验室内... 详细信息

以小麦粉、苹果、固体饮料3种食品为基质对GB 5009.90—2016《食品安全国家标准食品中铁的测定》第一法火焰原子吸收光谱法进行方法学验证。对线性范围、检出限、正确度、精密度分别进行验证,正确度、精密度分别用方法回收率、实验室内变异系数(C.V.)表示。结果表明:校准曲线在0~6 mg/L范围内线性良好,线性回归方程相关系数r=0.999 1;小麦粉、苹果、固体饮料检出限均为0.5 mg/kg;方法回收率范围96.0%~100.2%;实验室内变异系数(C.V.)范围0.20%~6.5%。各验证结果均满足GB/T 27417—2017《合格评定化学分析方法确认和验证指南》相关要求。该方法在该实验室可用。

关键词：火焰原子吸收光谱法食品铁方法学验证

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‘红地球’葡萄VvARF18功能分析

中国农业科学 2024年第7期57卷 1363-1376页

作者：袁苗周娟党仕卓汤学燊张亚红宁夏大学葡萄酒与园艺学院

【目的】生长素响应因子ARF是生长素信号转导途径中的重要调控因子，在植物生长发育和各类生理过程中发挥着重要作用。分析‘红地球’葡萄VvARF18启动子、异源表达、内源激素含量及其对激素响应的表达，以探究VvARF18在‘红地球’葡萄... 详细信息

【目的】生长素响应因子ARF是生长素信号转导途径中的重要调控因子，在植物生长发育和各类生理过程中发挥着重要作用。分析‘红地球’葡萄VvARF18启动子、异源表达、内源激素含量及其对激素响应的表达，以探究VvARF18在‘红地球’葡萄生长素（IAA）信号转导途径及花芽分化进程中的作用机理。【方法】以设施‘红地球’葡萄花芽为试验材料，通过同源克隆获得VvARF18序列，利用在线数据库PLACE分析启动子的顺式作用元件。以pCAMBIAI2300植物表达载体为基础，通过双酶切和同源重组法构建植物超表达载体pC2300-VvARF18。采用电击法将重组载体pC2300-VvARF18转化至根癌农杆菌GV3101菌株中，以本氏烟草叶片为外植体，通过农杆菌介导的愈伤组织转化法转入烟草中，经PCR检测获得阳性转基因幼苗。利用实时荧光定量PCR(qRT-PCR)对转VvARF18烟草株系表达水平进行分析，筛选出高表达量的转基因株系培养至T3代，并分别进行IAA和GA3处理，以分析VvARF18的表达情况。通过酶联免疫法测定转基因烟草花芽和叶片中的IAA、GA、ABA、CTK含量。【结果】‘红地球’葡萄VvARF18位于第13条染色体，含有3个外显子和2个内含子。VvARF18启动子区域存在多种光响应、植物激素响应和逆境响应的顺式作用元件。表型分析发现，转基因烟草的花芽分化进程快于野生型烟草。qRT-PCR结果显示，VvARF18在转基因烟草花芽发育的4个时期中呈先上升后下降的表达趋势，且S3时期表达量达到最高。转基因烟草植株花芽和叶片中IAA、CTK、GA和ABA测定结果表明，转基因烟草花芽和叶片中4种植物激素的含量均高于野生型植株，其中GA/IAA在转基因烟草花芽发育的4个时期中变化趋势与VvARF18表达趋势相一致。转基因烟草植株经IAA和GA3处理后，VvARF18的表达量随IAA处理浓度的增高而降低，也随GA3处理时间的延长而降低。【结论】葡萄Vv ARF18负调控生长素参与植物花芽分化进程，可能与赤霉素信号转导途径中的关键因子相互作用协同调控植物花芽中的激素水平，对植物花芽分化具有促进作用。

关键词： ‘红地球’葡萄 VvARF18 转基因植株花芽分化植物激素

不同营养条件下酿酒酵母中线粒体相关的内质网膜的蛋白质组鉴定

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质谱学报 2024年

作者：孙岩王恬静万翠红华中师范大学

线粒体相关的内质网膜（mitochondria-associated endoplasmic reticulum， MAM）是细胞的重要组成部分，在细胞生理活动中起着关键的调控作用，但目前还缺少对酵母中该组分蛋白质的系统性分析。本研究对不同营养条件下酵母中MAM蛋白进... 详细信息

线粒体相关的内质网膜（mitochondria-associated endoplasmic reticulum， MAM）是细胞的重要组成部分，在细胞生理活动中起着关键的调控作用，但目前还缺少对酵母中该组分蛋白质的系统性分析。本研究对不同营养条件下酵母中MAM蛋白进行了全面的蛋白质组学鉴定，最终得到1486个MAM组分蛋白。差异蛋白分析发现，在饥饿条件下，共有176个差异蛋白，其中上调蛋白39个，下调蛋白137个；在过营养条件下，共有158个差异蛋白，其中上调蛋白155个，下调蛋白3个。功能富集分析显示，这些蛋白主要参与糖的生物合成、脂肪酸代谢、类固醇生物合成代谢、内质网的蛋白质加工、氨基酸的生物合成等过程。相互作用网络分析发现了固醇合成和蛋白质加工的具体通路，以及关键的MAM组分蛋白，如MCD4和CNE1等。本研究不仅鉴定到新的MAM组分蛋白，还为进一步探索其生物学功能提供了重要的数据支持和理论依据。

关键词：内质网线粒体饥饿蛋白质折叠脂质代谢

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基于透射光谱技术的红提pH和硬度无损检测

食品工业科技 2024年第11期45卷 29-36页

作者：高升王伟解万翠青岛理工大学信息与控制工程学院山东青岛266520 青岛科技大学海洋与生物工程学院山东青岛266042

红提pH和硬度决定着果实的口感和收获后的品质。本文提出了一种基于透射光谱的红提pH和硬度(Firmness,FI)的检测方法。首先采集360个全生长周期红提样本光谱数据并通过不同光谱预处理建模,以此确定最好的光谱预处理方法。然后分别采用... 详细信息

红提pH和硬度决定着果实的口感和收获后的品质。本文提出了一种基于透射光谱的红提pH和硬度(Firmness,FI)的检测方法。首先采集360个全生长周期红提样本光谱数据并通过不同光谱预处理建模,以此确定最好的光谱预处理方法。然后分别采用竞争性自适应加权算法(Competitive Adaptive Reweighted Sampling,CARS)、连续投影算法(Successive Projection Algorithm,SPA)、无信息变量消除算法(Uniformative Variable Elimination,UVE)、CARS-SPA、UVE-SPA数据降维方法对光谱进行特征变量提取,分别建立红提pH和硬度的偏最小二乘回归算法(Partial Least Squares Regression,PLSR)检测模型。红提果粒的pH和硬度的最优预测模型分别为移动平均法(Moving-Average Method,MA)-CARS-SPA-PLSR和MA-UVE-SPA-PLSR,两个模型预测集相关系数(Correlation Coefficient of Prediction,RP)分别为0.9882、0.9588,残差预测偏差(Residual Predictive Deviation,RPD)分别为6.5857、3.5167。结果表明,透射光谱技术可应用于红提果粒pH和硬度的检测,为全生长周期红提果粒pH和硬度的检测提供了一种新思路和新方法。

关键词：红提 pH 硬度可见/近红外透射技术无损检测

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海红米花色苷-牡蛎肽新型复合饮料制备工艺及降血糖作用研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：钟凯翠邹雯清陈忠琴秦小明广东海洋大学食品科技学院国家贝类加工技术研发分中心(湛江)广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心广东海洋大学深圳研究院海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学

该文旨在研究海红米花色苷-牡蛎肽新型复合饮料的最佳制备工艺及降血糖作用。以海红米花色苷和牡蛎肽作为原料，添加甜菊糖苷作为矫味剂，采用单因素实验和正交试验设计优化饮料的制备工艺。评价稳定剂含量与贮藏条件对饮料稳定性的影... 详细信息

该文旨在研究海红米花色苷-牡蛎肽新型复合饮料的最佳制备工艺及降血糖作用。以海红米花色苷和牡蛎肽作为原料，添加甜菊糖苷作为矫味剂，采用单因素实验和正交试验设计优化饮料的制备工艺。评价稳定剂含量与贮藏条件对饮料稳定性的影响，分析其体外淀粉消化酶抑制活性，并采用Ⅱ型糖尿病小鼠模型研究其体内降血糖作用。结果表明，海红米花色苷-牡蛎肽新型复合饮料的最佳制备工艺是：牡蛎肽1%、花色苷0.8%、甜菊糖苷0.1%，羧甲基纤维素钠 0.15%、果胶0.2%。此饮料宜低温贮藏，其对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶均有较强的抑制作用，且能有效改善Ⅱ型糖尿病小鼠高血糖、胰岛素抵抗、糖原合成困难及组织损伤等症状。该研究提供了一种海红米花色苷-牡蛎肽新型复合饮料制备方法，且成品饮料能有效发挥体内降血糖作用，为降血糖功能饮料研发提供了新思路，有助于促进我国功能饮料市场的发展。

关键词：花色苷牡蛎肽复合功能饮料制备工艺降血糖