检索结果-南通市图书馆

重庆日报

作者：周传勇

本报讯（新重庆-重庆日报记者周传勇）2月27日，在市政府新闻办举行的新闻发布会上，大渡口区发布了2024年首批城市机会清单，包括21个项目，涵盖医、行、住、乐、游五个方面，总投资约297亿元，旨在寻找大渡口区转型升级发展的“城... 详细信息

本报讯（新重庆-重庆日报记者周传勇）2月27日，在市政府新闻办举行的新闻发布会上，大渡口区发布了2024年首批城市机会清单，包括21个项目，涵盖医、行、住、乐、游五个方面，总投资约297亿元，旨在寻找大渡口区转型升级发展的“城市合伙人”，以社会资本新活力推动经济社会......

关键词：大渡口区

来源： cnki报纸评论

在线全文

cnki报纸

学校读者我要写书评

暂无评论

利民的事，我们一起干下去

利民的事，我们一起干下去

引用

金华日报

作者：徐健勇

致敬楷模，学习楷模。7月2日，“时代楷模”徐利民同志先进事迹报告会在省人民大会堂举行，来自省市县各单位的近700人参加。浦江县上山文化遗址管理中心副主任张国萍、浦江县委宣传部办公室主任方黎晨、浦江县委办公室室务成员黄青青... 详细信息

致敬楷模，学习楷模。7月2日，“时代楷模”徐利民同志先进事迹报告会在省人民大会堂举行，来自省市县各单位的近700人参加。浦江县上山文化遗址管理中心副主任张国萍、浦江县委宣传部办公室主任方黎晨、浦江县委办公室室务成员黄青青、浦江县融媒体中心记者郎玉朝、徐利民家......

关键词：上山文化报告会浦江县

来源： cnki报纸评论

在线全文

cnki报纸

学校读者我要写书评

暂无评论

不同柑橘纤维及添加量对酱牛肉出品率及品质的影响

引用

食品科学 2024年第11期45卷 226-234页

作者：张明成常光强王族郑多多贾娜鲁嘉丰吕广黄云霞刘登勇渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 河北乐檬生物科技有限公司河北邢台054000

将不同型号的柑橘纤维(CF100L80、CF400L80、CF100H60)按照不同的添加量(0.5%、1.0%、1.5%)以滚揉的方式添加到酱牛肉中,通过测定酱牛肉的出品率、水分分布、pH值、柑橘纤维残留量、色泽、质构、柑橘纤维的分布状态、感官评价等指标,探... 详细信息

将不同型号的柑橘纤维(CF100L80、CF400L80、CF100H60)按照不同的添加量(0.5%、1.0%、1.5%)以滚揉的方式添加到酱牛肉中,通过测定酱牛肉的出品率、水分分布、pH值、柑橘纤维残留量、色泽、质构、柑橘纤维的分布状态、感官评价等指标,探究添加柑橘纤维对酱牛肉出品率及品质的影响。结果表明:柑橘纤维能够有效提升酱牛肉的出品率,其中添加1.5%CF400L80和0.5%CF100H60的酱牛肉出品率最高,分别为78.73%和78.35%。此外,柑橘纤维的添加并没有通过pH值变化促进牛肉保水性的提高,而是通过其保留在肉中进而吸水引起。其中,添加了1.5%CF400L80和1.0%CF100L80酱牛肉的柑橘纤维残留率最高,分别为68.57%和66.31%。扫描电镜结果显示这些柑橘纤维堆积在肌束的表面,通过吸水膨胀提升了酱牛肉的出品率。同时,添加柑橘纤维显著降低了酱牛肉的硬度、胶着性和咀嚼性(P<0.05)。感官评价结果显示,柑橘纤维能明显提升酱牛肉的质地和口感,其中添加0.5%CF100H60酱牛肉的感官评价得分最高。综上所述,添加0.5%CF100H60的柑橘纤维对酱牛肉的出品率以及感官品质有最佳的提升效果。

关键词：柑橘纤维酱牛肉出品率品质

来源：