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酰胺化凉粉草胶流变学性质的研究

食品工业 2010年第4期31卷 1-4页

作者：冯涛叶思源俞苓上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海200235

用乌氏粘度计比较20、30、40℃时酰胺化凉粉草胶与原凉粉草胶的特性粘度,发现前者的特性粘度均高于后者,说明酰胺化使凉粉草胶的水合离子半径增大,故使其粘度增加;再用转子粘度仪测定酰胺化凉粉草胶在20、30、40℃的粘度,发现其粘度随... 详细信息

用乌氏粘度计比较20、30、40℃时酰胺化凉粉草胶与原凉粉草胶的特性粘度,发现前者的特性粘度均高于后者,说明酰胺化使凉粉草胶的水合离子半径增大,故使其粘度增加;再用转子粘度仪测定酰胺化凉粉草胶在20、30、40℃的粘度,发现其粘度随温度的升高而减小,测定该胶在pH值为6、7、8、9、10时的粘度,发现其粘度在pH为10时有最大值,测定10、20、30、40、50 g/dL的蔗糖和葡萄糖分别对该胶的影响,发现其粘度均高于原草胶在同样条件下的值,最后研究6、12、16、20 mmol/L的钙离子对该胶的影响,发现在16 mmol/L时其粘度最大;采用扫描电子显微镜(SEM)观察两种胶的微观形貌,发现酰胺化凉粉草胶具有较为明显地遭破坏过的结构,而原凉粉草胶则具有较为完整的块状,这可能是引起两种胶流变学性质差异的原因之一。

关键词：凉粉草胶酰胺化凉粉草胶转子粘度计乌氏粘度计

深化课程改革提高教育质量——《微生物学》重点课程建设的探索与实践

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微生物学通报 2007年第2期34卷 386-389页

作者：张文治孙晔俞苓沈晶上海应用技术学院生物与食品工程系上海200235

课程建设是提高高校教育质量的重要举措。介绍了《微生物学》重点课程建设过程中在加强教材建设、改进教学方法、开设综合实验等环节中进行改革的做法和体会。

关键词：课程建设微生物学教学改革探索与实践

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新型酶制剂对面包品质的改良研究

食品工业 2011年第9期32卷 77-79页

作者：谢苒荑俞苓刘晓瑞上海应用技术学院上海200235

面包是一种经过发酵的烘焙食品。烤制的新鲜面包松软可口、品味宜人,深受大多数消费者的喜爱。然而,随着贮存时间的延长,面包的上述特征发生变化,即老化发生。如何改善或解决面包老化问题是众多食品行业从业者及研究人员关注的焦点。通... 详细信息

面包是一种经过发酵的烘焙食品。烤制的新鲜面包松软可口、品味宜人,深受大多数消费者的喜爱。然而,随着贮存时间的延长,面包的上述特征发生变化,即老化发生。如何改善或解决面包老化问题是众多食品行业从业者及研究人员关注的焦点。通过选用不同酶制剂,以面包的比容和有效贮藏期内其硬度的变化比较,获得不同酶制剂对面包品质的影响,最后通过正交试验,确定对面包品质改良有显著作用的复配酶制剂用量、组合及配比。

关键词：面包酶老化改良

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杏鲍菇菌丝体多糖提取方法

食品工业 2003年第3期24卷 17-19页

作者：俞苓刘民胜陈有容上海应用技术学院生物与食品工程系 200433 上海水产大学食品学院 200090

本文采用正交试验的方法对杏鲍菇发酵菌丝体多糖的提取方法进行了探讨,结果表明,采用果胶酶——热水浸提结合法效果最佳。

关键词：杏鲍菇菌丝体多糖提取方法果胶酶热水浸提法

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预处理对航空米饭粘弹性影响

粮食与油脂 2010年第1期23卷 23-24页

作者：高建明俞苓上海航空食品有限公司上海200335 上海应用技术学院上海200235

为改善航空米饭食用品质,对米饭加工工艺预处理条件进行分析和优化,实验结果表明,大米经添加0.6%β–环状糊精浸米水,30℃,浸泡45分钟预处理后煮成米饭具有良好粘弹性,可减轻低温冷藏所造成老化现象。

关键词：航空米饭粘弹性米饭老化

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植物糖浆对紫云英蜂蜜流变特性影响的研究

食品工业科技 2011年第6期32卷 164-166,200页

作者：隋丽敏李爽俞苓李沈轶华东理工大学上海200237 冠生园(集团)有限公司技术中心上海200233 上海应用技术学院上海200235

确立了国产紫云英蜂蜜和高果糖浆的Bingham流体模型,分析了不同糖浆含量对蜂蜜流变特性的影响。随着高果糖浆含量的增多,蜂蜜的粘度呈下降趋势,在25℃,20%以下糖浆浓度范围内,两者线性关系良好。不同糖浆含量的蜂蜜的温度-粘度曲线在10... 详细信息

确立了国产紫云英蜂蜜和高果糖浆的Bingham流体模型,分析了不同糖浆含量对蜂蜜流变特性的影响。随着高果糖浆含量的增多,蜂蜜的粘度呈下降趋势,在25℃,20%以下糖浆浓度范围内,两者线性关系良好。不同糖浆含量的蜂蜜的温度-粘度曲线在10～20℃区间有明显差异,且都符合Arrhenius模型。结果表明,蜂蜜流变学特性研究将为蜂蜜中植物糖浆的定性及定量研究提供十分有价值的参考依据。

关键词：蜂蜜流变特性植物糖浆

两种工艺下蜂胶中活性成分及抗氧化活性的比较

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中国食品添加剂 2015年第9期26卷 109-115页

作者：李晨晨郭惠玲俞苓上海应用技术学院香料学院上海201418

采用乙醇浸提与超临界CO2流体萃取两种工艺分别萃取粗蜂胶,比较两者提取率,利用高效液相色谱法分别分析两种工艺下蜂胶提取物黄酮成分的差别,气相色谱法分别分析两种工艺下蜂胶提取物萜烯成分的差别,并从DPPH自由基清除能力和抗油脂氧... 详细信息

采用乙醇浸提与超临界CO2流体萃取两种工艺分别萃取粗蜂胶,比较两者提取率,利用高效液相色谱法分别分析两种工艺下蜂胶提取物黄酮成分的差别,气相色谱法分别分析两种工艺下蜂胶提取物萜烯成分的差别,并从DPPH自由基清除能力和抗油脂氧化能力两个指标分别对两者进行了抗氧化活性的研究和比较。实验发现超临界萃取蜂胶的萃取物得率明显要高于乙醇一次浸泡的提取物得率,接近并略小于乙醇二次浸泡的提取物得率;蜂胶乙醇提取物和蜂胶超临界萃取物在黄酮及萜类化合物种类及含量上有明显差异,蜂胶超临界萃取物中只有两种黄酮,即高良姜素、苛因,总黄酮含量3.17%,比蜂胶乙醇提取物中的总黄酮含量16.32%少得多;蜂胶超临界萃取物中的萜类化合物总含量18.72%是蜂胶乙醇提取物中萜类化合物总含量7.72%的2倍多。蜂胶超临界萃取物具有较强的DPPH清除率,蜂胶乙醇提取物抗猪油氧化能力较高。

关键词：蜂胶乙醇浸提超临界CO2流体萃取黄酮萜类高效液相色谱法气相色谱法抗氧化