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蒸煮与发酵对全谷物粉甲醇提取物抗氧化活性的影响

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中国食品学报 2016年第2期16卷 25-32页

作者：袁佐云朱运平俞伟祖刘红芝王强中粮营养健康研究院北京100020 中国农业科学研究院农产品加工所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 北京工商大学食品学院北京100048

研究了蒸煮及发酵两种加工方式对粟谷全粉及全麦粉甲醇提取物抗氧化活性的影响,并对其抗氧化成分进行分析,结果表明:米曲霉、雅致放射毛霉、少孢根霉及枯草芽孢杆菌均以蒸煮粟谷粉和全麦粉为基质生长良好,其中枯草芽孢杆菌发酵曲具有浓... 详细信息

研究了蒸煮及发酵两种加工方式对粟谷全粉及全麦粉甲醇提取物抗氧化活性的影响,并对其抗氧化成分进行分析,结果表明:米曲霉、雅致放射毛霉、少孢根霉及枯草芽孢杆菌均以蒸煮粟谷粉和全麦粉为基质生长良好,其中枯草芽孢杆菌发酵曲具有浓郁的酱香味,可作为全麦粉发酵初始菌株;蒸煮粟谷粉、全麦粉甲醇提取物的DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力及FRAP能力分别达到43.8,157,89.8和33.9,120,54.2mg TE/100 g DW,比未蒸煮的粟谷粉和全麦粉的抗氧化能力大幅提高。发酵全麦粉甲醇提取液的ABTS自由基清除能力比未发酵的蒸煮全麦粉有所增加,DPPH自由基清除能力及FRAP能力略有下降。发酵粟谷粉甲醇提取液的DPPH、ABTS自由基清除能力,FRAP能力,总酚、黄酮及多肽含量变化不明显。粟谷粉抗氧化活性比全麦粉强。发酵在改善粟谷全粉风味口感的同时,其抗氧化活性及抗氧化物质含量均保持在较高水平。粟谷粉可作为一种潜在的天然抗氧化剂资源进行开发利用。

关键词：全谷物粉蒸煮发酵抗氧化活性多酚

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析全麦粉中的挥发性成分

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中国食品学报 2016年第11期16卷 240-245页

作者：袁佐云章晴任晨刚朱运平俞伟祖王强中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 中粮营养健康研究院北京102209 北京工商大学食品学院北京100048

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC/MS)对全麦粉及其组分的挥发性物质进行定性分析。从全麦粉中检测出挥发性物质39种,其中醇类3种(14.58%),酚类1种(1.49%),醛类3种(8.38%),酸类6种(11.58%),烃类19种(50.82%),酮类2种... 详细信息

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC/MS)对全麦粉及其组分的挥发性物质进行定性分析。从全麦粉中检测出挥发性物质39种,其中醇类3种(14.58%),酚类1种(1.49%),醛类3种(8.38%),酸类6种(11.58%),烃类19种(50.82%),酮类2种(3.77%),杂环类3种(6.15%),酯类1种(3.23%)。全麦粉中挥发性物质数量明显高于小麦粉。3-甲基-1-丁醇、正己醇、苯甲醇、正壬醇、反式-2-壬烯醛、香兰醛、己酸、庚酸、4-乙烯基愈创木酚、香叶基酮、植酮为全麦粉区别于小麦粉的挥发性成分,主要来自于麸皮或胚芽。

关键词：全麦粉挥发性成分顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用法

1株来源于腐败肉制品的沙雷氏菌的分离鉴定与特性研究

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中国食品学报 2014年第10期14卷 235-240页

作者：陈历水刘松玲倪军丁庆波俞伟祖任发政中粮营养健康研究院食品研发中心北京100020 营养健康与食品安全北京市重点实验室北京100020 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100086

从腐败的肉制品中分离得到1株产耐高温蛋白酶的细菌ZL01,根据其形态学特征、生理生化特性,并结合16S r DNA序列分析结果,发现该菌属于沙雷氏菌属。本研究结果表明,利用Nisin、双乙酸钠、山梨酸钾与Na2EDTA组合防腐剂能显著抑制沙雷氏菌Z... 详细信息

从腐败的肉制品中分离得到1株产耐高温蛋白酶的细菌ZL01,根据其形态学特征、生理生化特性,并结合16S r DNA序列分析结果,发现该菌属于沙雷氏菌属。本研究结果表明,利用Nisin、双乙酸钠、山梨酸钾与Na2EDTA组合防腐剂能显著抑制沙雷氏菌ZL01的繁殖。

关键词：肉制品沙雷氏菌属耐高温蛋白酶复合防腐剂

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回归到生命最初的感动和力量

中国广告 2007年第3期 29-30页

作者：俞伟祖广而告之创意总监

这支奥运形象广告的创意思路，我是从2008年奥运的主题发想出来的。

关键词：奥运力量生命回归创意形象广告

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公益广告要做好表达方式需用心

广告导报 2005年第11期 34-35页

作者：俞伟祖广而告之有限公司

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公益广告要做好表达方式需用心

大市场.广告导报 2005年第11期 34-35页

作者：俞伟祖广而告之有限公司创意总监

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超高压杀菌工艺对生牛乳中微生物的影响

食品工业 2020年第10期41卷 107-110页

作者：马莉张杰任宪峰郑利君俞伟祖内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司呼和浩特011517

超高压技术不但可以达到热力杀菌同样的效果,而且可以最大限度保留牛乳中的营养成分。试验研究了超高压杀菌工艺对牛乳品质的影响。在100~600 MPa压力下对牛乳采用连续式加压和交变式加压方式处理一段时间后,测定其微生物和理化指标的变... 详细信息

超高压技术不但可以达到热力杀菌同样的效果,而且可以最大限度保留牛乳中的营养成分。试验研究了超高压杀菌工艺对牛乳品质的影响。在100~600 MPa压力下对牛乳采用连续式加压和交变式加压方式处理一段时间后,测定其微生物和理化指标的变化,并与巴氏杀菌工艺进行对比。结果表明,压力越高,保压时间越长,以灭菌压力、保压时间为变量,研究了超高压处理对生牛乳中菌落总数及大肠菌群的杀灭效果。结果表明,当低压200MPa,低压保压时间5 min,高压500 MPa,高压保压时间30 min时,大肠菌群全部被杀灭,菌落总数致死率达99.91%。因此,超高压处理生牛乳对生牛乳中的微生物有很好的杀灭作用。

关键词：生牛乳超高压菌落总数大肠菌群

GC-O风味分析及R-index法在发酵肉制品排序中的应用

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食品工业科技 2014年第11期35卷 302-305,318页

作者：黄一珍陈历水俞伟祖丁庆波黄序苏晓霞邱蕾中粮营养健康研究院品牌食品研发中心北京100020 营养健康与食品安全北京市重点实验室北京100020

本文介绍了信号检测中的R-index法在8种萨拉米产品排序中的应用,针对排序结果进行了气相色谱-电子鼻联用系统(GC-O)风味分析。采用气相质谱-质谱-电子鼻联用系统(GC-MS-O)进行了相关风味成分定性,实验结果表明:烯丙基甲基硫醚、3-侧柏... 详细信息

本文介绍了信号检测中的R-index法在8种萨拉米产品排序中的应用,针对排序结果进行了气相色谱-电子鼻联用系统(GC-O)风味分析。采用气相质谱-质谱-电子鼻联用系统(GC-MS-O)进行了相关风味成分定性,实验结果表明:烯丙基甲基硫醚、3-侧柏烯、γ-柏松油烯以及β-石竹烯可能为影响排序的主要关键风味因素。这四种成分主要存在于大蒜油及合成使用香料中,赋予产品葱蒜香,肉桂香等。同时,实验最终确定产品中的相关风味成分43个,关键风味成分18个:烯丙基甲基硫醚、甲苯、3-甲基丁酸、2-乙酰基-1-吡咯啉、3-侧柏烯、(+)-α-蒎烯、苯甲醛、β-蒎烯、辛醛、(R)-(+)-柠檬烯、苯乙醛、γ-柏松油烯、愈创木酚、芳樟醇、壬醛、樟脑、(-)-4-萜品醇、β-石竹烯。具体感官属性与GC-O结果关联需进一步研究。

关键词：萨拉米 GC-O 感官评价 R-index

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饮用乳制品,在疫情期间有哪些益处

中国乳业 2020年第2期 22-24页

作者：李金玉陈云李晓敏李大鹏李居南俞伟祖蒙牛营养研究院

2020年初,新型冠状病毒肺炎成为全国突发事件,确诊病例数量不断上升。为此,中国营养学会联合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会根据《中国居民膳食指南》(2016版)提出新型冠状病毒肺炎防治营养膳食指导,并在国家卫生健康委员... 详细信息

2020年初,新型冠状病毒肺炎成为全国突发事件,确诊病例数量不断上升。为此,中国营养学会联合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会根据《中国居民膳食指南》(2016版)提出新型冠状病毒肺炎防治营养膳食指导,并在国家卫生健康委员会网站发布。文件中倡导一般人群多吃蔬果、奶类、大豆,建议"食用各种各样的奶及其制品,特别是酸奶;每人每天食用液态奶300克"。

关键词：中国营养学会营养膳食中国医师协会液态奶乳制品中华医学会酸奶卫生健康