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不同乳源乳脂肪球的体外消化特性

中国食品学报 2024年第7期24卷 70-78页

作者：王煜林宝音朝克图吉日木图内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室呼和浩特010018 苏尼特右旗畜牧工作站内蒙古锡林郭勒盟011299

基于模拟婴幼儿胃肠道消化,采用粒径分布、Zeta电势和激光共聚焦扫描电镜观察不同乳源(牛、羊、驼)乳脂肪球(MFG)在消化各阶段物理特性的差异,采用气相色谱-质谱联用及滴定法,探究在不同消化阶段游离脂肪酸及脂解速率的变化,完善脂质消... 详细信息

基于模拟婴幼儿胃肠道消化,采用粒径分布、Zeta电势和激光共聚焦扫描电镜观察不同乳源(牛、羊、驼)乳脂肪球(MFG)在消化各阶段物理特性的差异,采用气相色谱-质谱联用及滴定法,探究在不同消化阶段游离脂肪酸及脂解速率的变化,完善脂质消化的变化规律。结果表明,不同乳源MFG的颗粒粒径随消化时间的延长,均呈减小的趋势,与激光共聚焦显微镜染色后观察结果一致。在肠消化末端,驼乳MFG的平均粒径为(0.46±0.07)μm,显著低于牛乳MFG的粒径(P牛乳>驼乳。不同乳源MFG在肠道消化期间的脂解速率无明显差异,而驼乳MFG相较于其它两种乳源在不同消化阶段,棕榈油酸(C16∶0)的含量显著更高(P<0.05),长链脂肪酸比例更低。研究结果为驼乳产品的加工以及新型配方奶粉的制备提供新思路。

关键词：乳脂肪球消化特性乳源

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不同年龄驼肉蛋白组成的差异分析

食品科学 2024年第2期45卷 218-228页

作者：斯仁达来何静明亮伊丽吉日木图内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特010018 内蒙古中哈骆驼研究院内蒙古阿拉善737300

采用串联质谱标签定量蛋白质组学与液相色谱-串联质谱联用技术分析不同年龄组驼肉之间蛋白质组成差异,筛选与驼肉品质相关的关键蛋白。结果发现,蛋白质的差异表达对骆驼不同年龄肉品质的差异有重要影响。在3个年龄组(3~4、6~7岁和9~10岁... 详细信息

采用串联质谱标签定量蛋白质组学与液相色谱-串联质谱联用技术分析不同年龄组驼肉之间蛋白质组成差异,筛选与驼肉品质相关的关键蛋白。结果发现,蛋白质的差异表达对骆驼不同年龄肉品质的差异有重要影响。在3个年龄组(3~4、6~7岁和9~10岁;分别以Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ表示)骆驼背最长肌中共检测到差异显著蛋白质311种;ⅠvsⅡ组、ⅡvsⅢ组以及ⅠvsⅢ组差异蛋白质数分别为245、16个和139个,其中上调蛋白质分别为194、1个和110个,下调蛋白质分别为51、15个和29个。基因本体论功能注释分析表明,结构蛋白质、代谢蛋白质和热应激蛋白质可以作为驼肉不同年龄的标志蛋白质。京都基因与基因组百科全书通路分析表明,差异蛋白质主要参与了脂肪酸代谢、糖酵解/葡萄糖生成、氨基酸的生物合成和低氧诱导因子-1信号通路;蛋白质相互作用分析表明,代谢酶类蛋白质是影响驼肉的关键连接蛋白质;相关性分析表明,共有16个差异蛋白质与嫩度品质有显著相关性,3个年龄组驼肉嫩度品质主要受肌动蛋白、组蛋白和蛋白激酶类的影响。本研究结果可为驼肉的分级评定、屠宰年龄的选择以及驼肉品质特性研究提供科学依据。

关键词：蛋白质组学不同年龄驼肉品质特性

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骆驼胎盘抗氧化肽的制备及其稳定性研究

食品与发酵工业 2024年第12期50卷 234-242页

作者：陈琪何静吉日木图内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018 中国-蒙古国生物高分子应用“一带一路”联合实验室内蒙古呼和浩特010018

该研究以骆驼胎盘为原料,筛选蛋白酶及其抗氧化肽的最佳制备条件,再通过超滤分离出不同分子质量的骆驼胎盘抗氧化肽,评价其体外抗氧化活性和稳定性,结果表明,以木瓜蛋白酶酶解骆驼胎盘,以水解度为评价指标,通过单因素及响应面优化试验... 详细信息

该研究以骆驼胎盘为原料,筛选蛋白酶及其抗氧化肽的最佳制备条件,再通过超滤分离出不同分子质量的骆驼胎盘抗氧化肽,评价其体外抗氧化活性和稳定性,结果表明,以木瓜蛋白酶酶解骆驼胎盘,以水解度为评价指标,通过单因素及响应面优化试验确定制备骆驼胎盘抗氧化肽的最佳条件为:酶解时间3 h、酶解温度57.5℃,酶添加量4770 U/g,酶解pH 6.3,此条件下水解度达到42.21%;骆驼胎盘抗氧化肽在高温、弱酸性和中性环境中活性保持稳定,碱性条件下抗氧化能力降低。经过胃肠蛋白酶消化后,DPPH自由基清除率先上升4.63%后下降,ABTS阳离子自由基清除率显著提升2.21%(P<0.05),该研究可为骆驼胎盘抗氧化肽在生产加工和应用中提供理论依据。

关键词：骆驼胎盘抗氧化肽工艺优化体外抗氧化活性稳定性研究

不同热处理对脱脂驼乳乳蛋白的结构和理化性质的影响

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食品科学 2024年

作者：王涛王丹琳何静吉日木图内蒙古农业大学食品科学与工程学院中国-蒙古国生物高分子应用“一带一路”联合实验室

本研究旨在探讨4种不同热处理T1 (65 ℃/30 min)、T2 (85 ℃/15 s)、T3 (120 ℃/15 s)、T4 (135 ℃/5 s)前后，脱脂驼乳乳蛋白的理化性质和结构变化，从驼乳蛋白粒径、电势、浊度、二级结构、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（Sodium ... 详细信息

本研究旨在探讨4种不同热处理T1 (65 ℃/30 min)、T2 (85 ℃/15 s)、T3 (120 ℃/15 s)、T4 (135 ℃/5 s)前后，脱脂驼乳乳蛋白的理化性质和结构变化，从驼乳蛋白粒径、电势、浊度、二级结构、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳（Sodium Dodecyl Sulfate PolyAcrylamide Gel Electrophoresis，SDS-PAGE）和三级结构、表面疏水性、游离巯基和二硫键等的变化进行深入探究。结果表明，随着温度升高，驼乳蛋白粒径变大，电势绝对值变小，浊度升高。热处理对二级结构和三级结构有显著影响，使驼乳蛋白的α-螺旋和β-转角减少，β-折叠和无规卷曲增多。与未加热驼乳蛋白相比，T3 (120 ℃/15 s)对驼乳蛋白的粒径、电势、二级结构和三级结构影响最大。SDS-PAGE图谱显示随着加热温度升高，脱脂乳可溶性乳清蛋白条带越来越浅。微观结构图表明热处理之后蛋白发生了一定程度的聚集，在 120℃/15 s和 135℃/5 s 处理时，驼乳蛋白产生了较大的聚合物。由表面疏水性中的荧光强度，还有游离巯基和二硫键的浓度大小可以看出，在T1 (65 ℃/30 min)和T2 (85 ℃/15 s)热处理条件下驼乳蛋白主要通过二硫键形成聚合物，但是随着加热温度升高，在T3 (120 ℃/15 s)、T4 (135 ℃/5 s)热处理条件下，二硫键断裂，形成游离巯基，驼乳蛋白内部的疏水基团暴露出来，使驼乳蛋白聚集主要是疏水作用。上述结果表明，不同热处理使驼乳蛋白的结构和理化性质发生不同程度变化，这些变化对驼乳稳定性产生影响，该研究可为生产液态驼乳的工艺参数和产品开发提供理论参考依据。

关键词：热处理驼乳蛋白理化性质蛋白质结构

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冷藏时间对原料驼乳品质特性的影响研究

食品与发酵工业 2024年

作者：冀承昊王宇王涛吉日木图何静内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古中哈骆驼研究院

原料驼乳在冷藏过程中的微生物群落演替是一个复杂而显著的过程，对驼乳的品质产生重要影响。该文对原料乳冷藏过程的理化性质及微观特征进行研究，比较4 ℃冷藏6 d原料乳的微观结构和蛋白结构的差异，探讨冷藏原料乳的变质规律。结果... 详细信息

原料驼乳在冷藏过程中的微生物群落演替是一个复杂而显著的过程，对驼乳的品质产生重要影响。该文对原料乳冷藏过程的理化性质及微观特征进行研究，比较4 ℃冷藏6 d原料乳的微观结构和蛋白结构的差异，探讨冷藏原料乳的变质规律。结果表明，随冷藏时间的延长，原料乳中主要理化性质（脂肪、蛋白质、乳糖）呈现动态变化，pH总体上均呈下降趋势，主要微生物（菌落总数、嗜冷菌数、大肠杆菌数、乳酸菌数）均显著增加。冷藏3 d后关键酶（脂肪酶及蛋白酶）酶活性均呈下降趋势；此外，基于傅立叶红外光谱分析不同冷藏处理的原料乳结果显示，随冷藏时间的延长，原料驼乳中脂肪、蛋白质和乳糖在3 d后峰值发生偏移。因此，冷藏第3天为原料驼乳品质控制关键阶段。

关键词：原料驼乳冷藏过程微生物群落演替相关性分析质量控制

基于UPLC-MS非靶向代谢组学分析不同年龄双峰驼肉代谢物差异

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食品科学 2024年第4期45卷 154-163页

作者：斯仁达来 TUYATSETSEG Jambal BANZRAGCH Maizul 明亮何静吉日木图内蒙古农业大学食品科学与工程学院乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特010018 中蒙生物高分子应用研究联合实验室蒙古乌兰巴托17043 蒙古科技大学蒙古乌兰巴托17043 内蒙古中哈骆驼研究院内蒙古阿拉善737300

基于超高效液相色谱-质谱联用的非靶向代谢组学方法探究不同年龄组驼肉代谢物的差异及变化规律。结果表明,在3个年龄组(3~4、6~7岁和9~10岁,分别以I、II和III组表示)骆驼背最长肌中共鉴定出显著差异代谢物710种;在I vs II组显著差异代... 详细信息

基于超高效液相色谱-质谱联用的非靶向代谢组学方法探究不同年龄组驼肉代谢物的差异及变化规律。结果表明,在3个年龄组(3~4、6~7岁和9~10岁,分别以I、II和III组表示)骆驼背最长肌中共鉴定出显著差异代谢物710种;在I vs II组显著差异代谢物有78个,其中I组上调47个,II组上调31个;在II vs III组显著差异代谢物有49个,其中II组上调18个,III组上调31个;在I vs III组显著差异代谢物有65个,其中I组上调29个,III组上调36个。京都基因与基因组百科全书通路分析结果表明,差异代谢物主要富集到蛋白质和氨基酸代谢、脂肪酸、维生素和矿物质代谢等相关通路,说明不同生长阶段骆驼中各营养素的消化代谢均有差异。I组中的多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)(尤其n-6 PUFA、n-3 PUFA)含量和PUFA/不饱和脂肪酸值均显著高于III组,这主要与相关代谢通路上的花生四烯酸、亚油酸和13-L-过氧化氢油酸浓度的显著上调有关;同时L-亮氨酸、L-缬氨酸、L-谷氨酰胺等差异代谢物可以作为不同年龄驼肉品质差异的潜在标记物。

关键词：双峰驼肉不同年龄非靶向代谢组学代谢物代谢通路

从品种特性到功能基因组:双峰驼基因组学研究进展

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家畜生态学报 2024年第2期45卷 1-8页

作者：明亮 Tuyatsetseg Jambal 吉日木图内蒙古农业大学食品科学与工程学院内蒙古呼和浩特010018 蒙古国立科技大学蒙古国乌兰巴托14191 中蒙生物高分子应用研究联合实验室蒙古国乌兰巴托17043

双峰驼是亚洲中部戈壁沙漠地区重要的畜种之一,具有耐寒、耐热、耐饥饿、免疫系统较强等独特的生物学特性,受到国内外学者的广泛关注。近年来,随着生物测序技术的快速发展,双峰驼全基因组测序及其功能基因组的研究相继发布。该文归纳了... 详细信息

双峰驼是亚洲中部戈壁沙漠地区重要的畜种之一,具有耐寒、耐热、耐饥饿、免疫系统较强等独特的生物学特性,受到国内外学者的广泛关注。近年来,随着生物测序技术的快速发展,双峰驼全基因组测序及其功能基因组的研究相继发布。该文归纳了不同家养双峰驼品种特性,总结了双峰驼全基因组研究现状,回顾了双峰驼起源驯化历程,并重点介绍了双峰驼沙漠适应能力和免疫相关功能基因的研究进展,为全面了解双峰驼独特的生物学特性和遗传改良提供理论参考。

关键词：双峰驼品种特性基因组测序功能基因组

基于纳米抗体建立icELISA检测乳制品中黄曲霉毒素M1

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食品与发酵工业 2024年第12期50卷 46-52,62页

作者：刘海媛刘颖达 Tuyatsetseg Jambal 吉日木图伊丽内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特010018 中-蒙生物高分子应用研究联合实验室蒙古国乌兰巴托999097 蒙古国立科技大学轻工业学院蒙古国乌兰巴托999097 内蒙古中哈骆驼研究院内蒙古阿拉善737300

纳米抗体(nanobody,Nb)具有稳定性高、特异性强、易于表达等优势,已经成为小分子免疫分析的重要工具。为了监测乳制品中黄曲霉毒素M1(aflatoxin M1,AFM1)的污染情况,以先前从双峰驼AFM1免疫文库中淘选得到的抗AFM1型纳米抗体M6为研究对... 详细信息

纳米抗体(nanobody,Nb)具有稳定性高、特异性强、易于表达等优势,已经成为小分子免疫分析的重要工具。为了监测乳制品中黄曲霉毒素M1(aflatoxin M1,AFM1)的污染情况,以先前从双峰驼AFM1免疫文库中淘选得到的抗AFM1型纳米抗体M6为研究对象,评估其理化性质并建立间接竞争酶联免疫吸附测定法(indirect competitive enzyme-linked immunosorbent assay,icELISA)。优化反应体系中封闭方法、甲醇溶液、pH值和离子强度等参数后,建立竞争抑制标准曲线,并进行方法学验证特异性和准确性。结果表明,Nb-M6具有良好的亲和力和热稳定性;Nb-icELISA的检测限(limit of detection,LOD)为0.111 ng/mL,半数抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC_(50))为1.498 ng/mL,乳制品加标回收率为89.8%~104.1%,与高效液相色谱法的检测结果趋于一致。该方法操作简单、便捷,可应用于乳制品中AFM1的初步批量筛查。

关键词：纳米抗体间接竞争酶联免疫吸附测定法黄曲霉毒素M1 乳制品

免疫检测技术在食源性致病菌中的应用研究进展

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食品与发酵工业 2024年第12期50卷 343-352页

作者：苏娜明亮何静吉日木图 Tuyatsetseg Jambal Dulguun Dorjgotov 伊丽内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室内蒙古呼和浩特010018 内蒙古中哈骆驼研究院内蒙古阿拉善737300 中蒙生物高分子应用研究联合实验室蒙古乌兰巴托15141 蒙古国立科技大学蒙古乌兰巴托15141

食品安全已成为一个重要的公共卫生问题,快速、准确地监测和检测食源性致病菌是控制和预防人类食源性疾病的最有效方法之一。由于食品基质的复杂性、细菌的多样性及不同生长和复制特性,给食源性致病菌检测带来了重大挑战。传统微生物检... 详细信息

食品安全已成为一个重要的公共卫生问题,快速、准确地监测和检测食源性致病菌是控制和预防人类食源性疾病的最有效方法之一。由于食品基质的复杂性、细菌的多样性及不同生长和复制特性,给食源性致病菌检测带来了重大挑战。传统微生物检测方法耗时费力,不足以满足不可培养活菌细胞和现场快速食品检测的要求。因此,近年来针对食源性致病菌开发了各种免疫检测技术,比传统方法更加灵敏、简单和高效,具有广阔的应用前景。该文结合食源性致病菌亚致死损伤、活的不可培养(viable but non-culturable,VBNC)和休眠3种代谢状态的生物学特征及抗体的类型和特点,综述了当前用于食源性致病菌常见的免疫技术的检测原理、优缺点和应用,并对现有方法的局限性和未来发展方向进行讨论,以期为食源性致病菌免疫检测技术的开发和利用提供参考。

关键词：食品安全食源性致病菌抗体免疫检测分析