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多铜氧化酶和3-磷酸甘油醛脱氢酶基因强化表达对植物乳杆菌降解组胺的影响

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食品与发酵工业 2024年

作者：杜晓仪徐玉娟吴继军余元善彭健杨继国李璐岭南现代农业科学与技术广东省实验室河源分中心华南理工大学食品科学与工程学院广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

植物乳杆菌（Lactiplantibacillusplantarum）是降解发酵食品组胺的常见菌株之一，但其降解组胺的关键基因尚未明晰，阻碍组胺降解 L. plantarum的分子育种。为揭示L. plantarum降解组胺的关键基因，该研究从发酵蔬菜中筛选出一株具有... 详细信息

植物乳杆菌（Lactiplantibacillusplantarum）是降解发酵食品组胺的常见菌株之一，但其降解组胺的关键基因尚未明晰，阻碍组胺降解 L. plantarum的分子育种。为揭示L. plantarum降解组胺的关键基因，该研究从发酵蔬菜中筛选出一株具有组胺降解能力的L. plantarum，对其进行菌株特性和全基因组分析，并通过强化表达挖掘L. plantarum降解组胺的关键基因。结果表明，筛选菌株对组胺的降解率在48 h达到最高（20.16%）。形态学和分子生物学鉴定结果表明该菌株为L. plantarum，命名为L. plantarum CY087。该菌株对高组胺环境具有较好的耐受性，而对低酸、高盐环境的耐受性较差。多铜氧化酶基因（mcO）和3-磷酸甘油醛脱氢酶基因（gapdH）在L. plantarum CY087中的强化表达均能提高其组胺降解率。与菌株CY087-36e相比，CY087-gapdH与CY087-mcO的组胺降解率分别提高了31.94%和16.14%，说明gapdH基因在L. plantarum CY087降解组胺的过程中发挥了较为关键的作用。研究为组胺降解L. plantarum的分子改造提供潜在靶点。

关键词：菌株筛选植物乳杆菌组胺降解强化表达

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油柑品种制汁特性评价及特征性风味成分分析

食品工业科技 2024年

作者：郑自奋陈晓维邹波余元善肖更生马路凯广东省农业科院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室仲恺农业工程学院轻工食品学院/农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室

为探究不同油柑品种的加工适宜性，为油柑汁加工产业发展提供参考，本文以广东和广西两省主栽的8个油柑品种为原料，分别测定果汁的理化指标、活性成分、抗氧化能力及挥发性香气成分，并利用相关性分析、主成分分析、聚类分析、“合理-... 详细信息

为探究不同油柑品种的加工适宜性，为油柑汁加工产业发展提供参考，本文以广东和广西两省主栽的8个油柑品种为原料，分别测定果汁的理化指标、活性成分、抗氧化能力及挥发性香气成分，并利用相关性分析、主成分分析、聚类分析、“合理-满意度”多维价值理论分析建立油柑品种制汁适宜性评价方法。结果表明，不同品种油柑汁品质具有显著性差异（P＜0.05），其中总酚、总黄酮、抗坏血酸、富马酸、鞣花酸、柚皮素含量差异较大，而出汁率、pH、可溶性固形物含量差异较小；共检测出68种挥发性香气成分，筛选出ROAV>1的香气成分15种，反式-2-癸烯醛、正辛醛、壬醛为油柑汁的主要香气成分；通过主成分分析提取了6个主成分，累计方差贡献率达96.03%，结合聚类分析，将品质指标简化为糖酸比、出汁率、总糖、褐变度、没食子酸、苹果酸、乳酸7个代表性指标，利用“合理-满意度”多维价值理论建立了油柑汁评价模型，综合排名为“丙甜”＞“赤皮”＞“玻璃”＞“白玉”＞“灵山4号”＞“平丹1号”＞“水晶”＞“直生苗”，与感官评价排名结果具有高度正相关性。该研究可为两广地区油柑制汁品种的选择提供理论参考。

关键词：油柑汁活性成分香气成分抗氧化能力

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黄皮多糖结构表征及抗氧化与益生活性研究

食品与发酵工业 2024年

作者：钟思彦邹波吴继军余元善彭健傅曼琴程丽娜徐玉娟广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心

该研究以黄皮果肉为原料，分别采用热水、热酸和热碱法提取黄皮多糖（分别为WPP-W、WPP-A和WPP-AL），采用凝胶渗透色谱法、离子色谱法、傅里叶红外光谱、X-射线衍射和扫描电镜对多糖结构进行表征，并进行体外抗氧化活性和益生活性研究... 详细信息

该研究以黄皮果肉为原料，分别采用热水、热酸和热碱法提取黄皮多糖（分别为WPP-W、WPP-A和WPP-AL），采用凝胶渗透色谱法、离子色谱法、傅里叶红外光谱、X-射线衍射和扫描电镜对多糖结构进行表征，并进行体外抗氧化活性和益生活性研究。结果表明，热酸法提取得率（13.2%）最高，3种多糖的平均分子质量为1 455.69～2 111.67 kDa；由阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、鼠李糖、葡萄糖、木糖和葡萄糖醛酸组成，其中阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸为其主要成分；从结构上发现黄皮多糖是一种不含晶体结构的β-D糖苷键吡喃环多糖。热重分析结果可以看出黄皮多糖最大热分解速率的温度为246.4～251.6 ℃，热稳定性较好。此外，WPP-W的乳化活性指数和乳化稳定指数均显著优于WPP-A和WPP-AL。抗氧化活性实验发现，3种多糖对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除率存在显著性差异，WPP-A抗氧化活性最强。益生活性实验发现，3种多糖对植物乳杆菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌和鼠李糖乳杆菌都有一定程度的促增殖作用。该研究可为黄皮精深加工及黄皮多糖在功能食品和食品配料中的应用提供参考依据。

关键词：黄皮多糖结构表征抗氧化活性益生活性

不同果皮添加量芒果超微粉理化及粉体特性研究

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食品与发酵工业 2024年

作者：许佳林彭健徐玉娟吴继军余元善李丽辉温靖任国谱中南林业科技大学食品科学与工程学院广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

为探究果皮添加比例对芒果超微粉品质的影响，该文探讨了不同果皮添加量(8%、16%、24%)芒果超微粉理化及粉体特性。结果表明，芒果果肉与果皮超微粉理化及粉体特性存在显著差异，随着果皮添加量的增加，芒果超微粉粒径(D50)逐渐升高，... 详细信息

为探究果皮添加比例对芒果超微粉品质的影响，该文探讨了不同果皮添加量(8%、16%、24%)芒果超微粉理化及粉体特性。结果表明，芒果果肉与果皮超微粉理化及粉体特性存在显著差异，随着果皮添加量的增加，芒果超微粉粒径(D50)逐渐升高，且粉体离散度下降，粒径分布更均匀；理化品质方面，随着果皮添加量的增加，芒果超微粉L*值、持水性、持油性、玻璃化转变温度、总酚、总黄酮、抗坏血酸、抗氧化活性、类胡萝卜素含量升高，a*值、b*值、水分含量、水分活度、堆积密度、休止角、溶解度、吸湿度降低，红外光谱分析发现添加果皮对芒果超微粉的主要基团无明显影响；感官评价以果皮添加量16%芒果超微粉最高，为87.05分，果皮粉最低，为84.14分。总体而言，果皮的添加能显著改变芒果粉的理化及粉体特性，以16%果皮添加量芒果超微粉综合品质最佳。

关键词：芒果超微粉果皮添加量理化性质粉体特性

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油车港镇卫生院家庭医生签约服务实践体会

中国乡村医药 2024年第7期31卷 64-66页

作者：施海燕余元东浙江省嘉兴市秀洲区油车港镇卫生院儿科 314019 浙江省嘉兴市秀洲区油车港镇卫生院全科 314019

浙江省嘉兴市秀洲区油车港镇卫生院自2015年起推行家庭医生签约服务,总结了一定实践经验。主要做法有:①按不同签约人群分类服务,如慢性病人群实行多样化服务,严重精神障碍患者的网格化服务,借助儿童、妇女两个健康管理中心推动基本医疗... 详细信息

浙江省嘉兴市秀洲区油车港镇卫生院自2015年起推行家庭医生签约服务,总结了一定实践经验。主要做法有:①按不同签约人群分类服务,如慢性病人群实行多样化服务,严重精神障碍患者的网格化服务,借助儿童、妇女两个健康管理中心推动基本医疗等;②制定个性化签约服务包,为诊断明确、病情稳定的非危重症签约患者上门医疗服务及家庭病床;开展诊疗新模式,成立全专联合门诊,提高签约服务质量,促进全专融合发展;利用信息化加强医防融合;③实行家庭医生签约服务绩效考核,签约服务经费公示,确保签约服务专项资金总额的70%落实到团队,多劳多得,根据实际情况二次分配,不计入基层医疗卫生机构绩效工资总量。对家庭医生团队成员在职务晋升、评先评优中倾斜,提升家庭医生职业荣誉感等。到2022年,卫生院服务能力得到提升,初步实现“小病进社区,大病进医院”的目标。全年门诊量达27.4万人,签约率43.9%,重点人群签约93.7%。居民对签约服务普遍认可,对签约服务满意度持续上升。笔者建议,家庭医生需要培养更多全专融合型人才,加要强信息化建设使信息互联互通、数据共享,加强医保配套政策,拉开各级别医院常见疾病支付差距。

关键词：家庭医生签约油车港镇卫生院实践

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酶解对香蕉果酒发酵前后风味的影响

食品工业科技 2024年第3期45卷 98-106页

作者：钟思彦徐玉娟余元善吴继军李璐卢楚强陈从贵邹波广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 广东源丰食品有限公司广东茂名525000

本研究针对香蕉浆粘度高不易取汁的特点,分别对香蕉浆进行酶解和直接加水处理,制备酶解香蕉汁和非酶解香蕉汁,比较不同处理的香蕉果酒发酵前后理化指标和挥发性成分的变化。结果表明,经果胶酶处理的香蕉汁(果酒)可溶性固形物(TSS)和总酸... 详细信息

本研究针对香蕉浆粘度高不易取汁的特点,分别对香蕉浆进行酶解和直接加水处理,制备酶解香蕉汁和非酶解香蕉汁,比较不同处理的香蕉果酒发酵前后理化指标和挥发性成分的变化。结果表明,经果胶酶处理的香蕉汁(果酒)可溶性固形物(TSS)和总酸(TA)分别为24.91°Brix(8.40°Brix)和4.70 g/L(5.67 g/L)高于非酶解处理的香蕉汁(果酒),pH则低于非酶解的香蕉汁(果酒);酶解样品酒精度11.5%vol,高于非酶解样品。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析样品中的挥发性成分,在四个样品中共检出87种挥发性物质,其中酯类43种,醇类13种,其他种类物质相对较少,结合香气活度值(OAV)和主成分分析(PCA),共发现OAV>1的香气物质15种,正己醇、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、乙酸丁酯、丁酸异戊酯、反式-2-己烯醛、己醛等10种物质是果汁中主要的挥发性成分,这些物质主要与甜香、香蕉香、覆盆子香、梨香、桃香、青草味相关,经果胶酶处理后的果汁中与青草味相关的己醛含量更少;苯乙醇、异戊酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异戊酯等7种物质对果酒香气有较大贡献值,这些物质主要为果酒提供苹果香、玫瑰香、香蕉香、杏香、奶油香,经果胶酶处理的样品香气浓度更大,整体香气更加平衡丰富。综上所述,将香蕉浆酶解后再进行酒精发酵,所得果酒的整体香气会更加丰富和谐,本研究结果可为香蕉果酒的生产提供科学依据。

关键词：香蕉酶解顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用挥发性化合物主成分分析

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不同益生菌对三华李发酵果汁品质及其体外消化特性的影响

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食品工业科技 2024年第2期45卷 143-151页

作者：杜晓仪杨继国徐玉娟吴继军余元善邹波彭健李璐广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510641

以肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides,LM)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum,LF)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus,LR)、植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum,LP)为发酵菌株,研究不同益生菌对三华李发酵果汁理化性质、活性成分、抗氧化能力和体外消化特性的影响规律。结果表明,四种益生菌均能在三华李果汁中正常生长,发酵结束后三华李果汁中的益生菌活菌数均在107~108CFU/mL之间。发酵过程中LF、LR和LP均可消耗三华李果汁中的苹果酸,并生成乳酸和乙酸,降低了三华李果汁的酸度。四种益生菌发酵三华李果汁中,经LM发酵的三华李果汁能够较好的保留果汁颜色,且其具有更高的总酚、总花色苷及抗氧化水平,其次为经LP发酵的三华李果汁。体外消化后,四种益生菌发酵三华李果汁的活菌数、活性成分和抗氧化水平均呈不同程度的下降。然而,经LP和LR发酵的三华李果汁消化结束后的益生菌活菌数、活性成分含量以及抗氧化活性的保留率均较高。综合分析可知,经LP和LR发酵的三华李果汁不仅能够较好保留三华李果汁活性成分和抗氧化水平,而且具有较好的消化耐受性。因此,LP和LR可作为高品质三华李发酵果汁的潜在发酵剂,为益生菌发酵三华李果汁的开发提供理论依据。

关键词：益生菌三华李发酵果汁理化性质活性成分体外消化

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聚焦关键询出“麻辣”味坦诚回应作答显担当

聚焦关键询出“麻辣”味坦诚回应作答显担当

植物乳杆菌发酵三华李果汁工艺优化及贮藏期内品质变化

雅安日报

作者：余元英张婧

“考官”抛出一个个带着“辣味”的问题，屏幕上的倒计时提醒着“考生”作答时间。这是5月23日上午，市人大常委会专题询问我市文旅重大项目推进情况的现场。专题询问，是宪法和法律赋予人大及其常委会行使监督权的法定形式。围绕“雅... 详细信息

“考官”抛出一个个带着“辣味”的问题，屏幕上的倒计时提醒着“考生”作答时间。这是5月23日上午，市人大常委会专题询问我市文旅重大项目推进情况的现场。专题询问，是宪法和法律赋予人大及其常委会行使监督权的法定形式。围绕“雅致、精彩、简约、安全”的办会目标，我市......

关键词：人大常委会项目环评大熊猫文化

来源： cnki报纸评论

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现代食品科技 2024年第3期40卷 102-112页

作者：杜晓仪杨继国罗文珊徐玉娟余元善李璐广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室广东广州510610 华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640

应用植物乳杆菌对三华李果汁进行发酵。通过益生菌保护剂筛选和发酵工艺优化,建立最优的植物乳杆菌发酵三华李果汁工艺,并在此基础上将三华李发酵果汁在4℃和25℃下进行贮藏实验。结果表明,植物乳杆菌发酵三华李果汁的最适益生菌保护剂... 详细信息

应用植物乳杆菌对三华李果汁进行发酵。通过益生菌保护剂筛选和发酵工艺优化,建立最优的植物乳杆菌发酵三华李果汁工艺,并在此基础上将三华李发酵果汁在4℃和25℃下进行贮藏实验。结果表明,植物乳杆菌发酵三华李果汁的最适益生菌保护剂为低聚异麦芽糖,最优添加量为0.50%,最优发酵条件为:接种量3%、发酵温度37℃、发酵转速200 r/min,在此条件下三华李发酵果汁中植物乳杆菌活菌数可达108 CFU/mL,显著高于未优化之前。不同温度下贮藏的三华李发酵果汁植物乳杆菌活菌数在10^(7)~10^(8)CFU/mL,符合益生菌发酵果汁要求。贮藏期间,植物乳杆菌均能不同程度地消耗三华李发酵果汁中苹果酸,代谢产生乳酸或乙酸。4℃贮藏28 d后,三华李发酵果汁中可溶性固形物、总酚、总黄酮、总花色苷、ABTS^(+)·清除率和FRAP分别下降了0.20 Brix°、3.71%、1.52%、30.52%、6.22%和0.08 g TE/L,但其可溶性固形物含量、活性物质含量及抗氧化活性均高于25℃贮藏。因此在实际生产中,植物乳杆菌发酵三华李果汁更适合贮藏在4℃。研究结果为植物乳杆菌发酵三华李果汁的工业化生产和应用提供理论基础。

关键词：三华李发酵果汁植物乳杆菌益生菌保护剂发酵条件贮藏

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