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PBL结合CBT的食品标准与法规课程中食品标准的制定章节教学设计

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食品界 2024年第4期 63-65页

作者：何兴兴天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室

1.引言食品标准与法规是天津商业大学食品质量与安全专业的必修核心课。该课程是一门政策性、时代性、理论性与实践性很强的应用型学科,其基本内容主要包括食品生产加工、贮运、销售和配送等食品链全过程的法律法规、标准和合格评定程... 详细信息

1.引言食品标准与法规是天津商业大学食品质量与安全专业的必修核心课。该课程是一门政策性、时代性、理论性与实践性很强的应用型学科,其基本内容主要包括食品生产加工、贮运、销售和配送等食品链全过程的法律法规、标准和合格评定程序。教学目标是让学生通过食品标准与法规课程的学习,了解食品行业的监管现状、食品行业涉及的相关法律法规、食品企业所应遵守的相关标准,以及标准的制定流程、本行业的管理体系、产品认证流程等。该课程的开设对于学生毕业后从事食品行业生产.

关键词：合格评定程序监管现状认证流程食品质量与安全专业天津商业大学标准的制定应用型学科管理体系

静磁场辅助超冰温对猪肉贮藏品质和保水性的影响

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食品工业科技 2024年

作者：何兴兴魏茹慧刘承灏钟经纬李静关文强天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室

超冰温可以使猪肉不发生冻害，但维持超冰温状态是困难的。本文提出了一种创新的静态磁场辅助超冰温(Static Magnetic Field Extended Supercooling SMF-ES)方法来保持猪肉的非冷冻状态。研究了SMF-ES（-3.5 ℃+ SMF)与冷藏(4 ℃)、微冻... 详细信息

超冰温可以使猪肉不发生冻害，但维持超冰温状态是困难的。本文提出了一种创新的静态磁场辅助超冰温(Static Magnetic Field Extended Supercooling SMF-ES)方法来保持猪肉的非冷冻状态。研究了SMF-ES（-3.5 ℃+ SMF)与冷藏(4 ℃)、微冻(-3.5 ℃)和冷冻(-18 ℃)处理对猪肉品质和保水性的影响。结果表明，8 mT的静磁场强度可有效将猪肉在-3.5 ℃下无冰核保存12 d，防止了猪肉在超冰温-3.5 ℃下发生冻害。与冷藏、微冻和冷冻处理相比，SMF-ES组中猪肉的汁液损失率分别降低了21.10%、59.81%及30.64%，且SMF-ES组中猪肉的色泽、嫩度、离心损失、肌原纤维蛋白溶解度和表面疏水性指标是最优的。与冷藏处理和微冻处理相比，SMF-ES处理组的pH、脂质氧化程度和菌落总数在贮藏期变化最为缓慢。综上，SMF-ES处理组的猪肉整体可接受性最佳，表明磁场辅助超冰温处理有效地维持了冰鲜猪肉的品质和保水性。

关键词：猪肉静磁场超冰温保鲜

低剂量短波紫外线辐照对采后马铃薯块茎愈伤的促进作用

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食品科技 2024年第5期49卷 18-25页

作者：何兴兴张婷婷王凤玲关文强天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134

为研究短波紫外线(Ultraviolet-C,UV-C)辐照对采后马铃薯块茎愈伤的促进效果及生化机制,采用不同剂量(0.1、0.3、0.5 kJ/m^(2))的UV-C辐照处理模拟损伤的‘玉田806号’马铃薯块茎,通过测定损伤块茎愈伤期间的品质及关键生化指标的变化... 详细信息

为研究短波紫外线(Ultraviolet-C,UV-C)辐照对采后马铃薯块茎愈伤的促进效果及生化机制,采用不同剂量(0.1、0.3、0.5 kJ/m^(2))的UV-C辐照处理模拟损伤的‘玉田806号’马铃薯块茎,通过测定损伤块茎愈伤期间的品质及关键生化指标的变化来评价UV-C对马铃薯的愈伤效果。研究发现,0.3 kJ/m^(2)和0.5 kJ/m^(2)剂量的UV-C辐照在愈伤后期可加速马铃薯伤口腐烂,而0.1 kJ/m^(2)UV-C处理和对照组的马铃薯在整个愈伤期间未出现腐烂现象,对块茎的愈伤效果最佳。此外,UV-C辐照可通过提高马铃薯块茎伤口处的苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanine ammonia lyase,PAL)活力,有效增加伤口处总酚和类黄酮的含量;通过促进块茎伤口处过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性和H_(2)O_(2)含量,显著加速了木质素和软木脂在伤口处的积累和沉积,从而极大增强了损伤块茎的硬度,降低了愈伤期间损伤块茎的失重率。低剂量UV-C辐照(0.1 kJ/m^(2))促进马铃薯块茎愈伤的效果,为开发新型马铃薯促愈技术提供了理论依据。

关键词：马铃薯低剂量短波紫外线愈伤

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静磁场辅助冷冻对牛肉品质的影响

肉类研究 2024年第5期38卷 44-51页

作者：王文欣关文强何兴兴宋玉林珩迅天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134

为探究静磁场辅助冷冻(static magnetic field assisted freezing,SMAF)对牛肉品质的影响,采用不同强度SMAF(0、2、4、6、8、10 mT,-18℃),对比分析冷冻参数对牛背最长肌品质的影响。结果表明:与对照组相比,SMAF-6、8、10处理组相变时... 详细信息

为探究静磁场辅助冷冻(static magnetic field assisted freezing,SMAF)对牛肉品质的影响,采用不同强度SMAF(0、2、4、6、8、10 mT,-18℃),对比分析冷冻参数对牛背最长肌品质的影响。结果表明:与对照组相比,SMAF-6、8、10处理组相变时间分别显著缩短15%、25%和6.7%(P0.05);此外,剪切力与肌原纤维小片化指数的结果一致,SMAF处理维持了牛肉的剪切力;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示,SMAF处理可以减少肉品经冷冻-解冻后蛋白质含量的降低。综上,在适当的静磁场强度下辅助冷冻,可节省冻结时间,提高肌肉持水力,减少蛋白质含量的降低,从而改善牛肉品质,其中SMAF-8处理效果最佳。

关键词：静磁场牛肉冷冻相变时间肌原纤维小片化指数

电商运输中1-甲基环丙烯处理对冷藏猕猴桃果实品质的影响

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食品科技 2024年第3期49卷 17-24页

作者：刘伟鹏张倩倩彭梦云何兴兴刘朴关文强天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134 河南省果然风情果业股份有限公司河南南阳474550

以‘海沃德’猕猴桃为试材,在电商运输中采用不同浓度(0、3.5、7.0μL/L)的1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)对猕猴桃进行48 h熏蒸处理,运输结束后,于(4±0.5)℃、RH85%~90%条件冷藏,定期测定并分析冷藏期间果实相关生理及品... 详细信息

以‘海沃德’猕猴桃为试材,在电商运输中采用不同浓度(0、3.5、7.0μL/L)的1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)对猕猴桃进行48 h熏蒸处理,运输结束后,于(4±0.5)℃、RH85%~90%条件冷藏,定期测定并分析冷藏期间果实相关生理及品质指标的变化。结果表明,电商运输中不同浓度的1-MCP处理均能降低果实的呼吸强度,抑制多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、脂氧合酶(Lipoxygenase,LOX)活性,增强过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性,从而延缓丙二醛(Malondialdehyde,MDA)、可溶性固形物含量(Soluble solids content,SSC)的上升,减缓果实硬度、可滴定酸(Titratable acid,TA)含量的降低,并保持较高的总酚和类黄酮含量,其中3.5μL/L 1-MCP处理对冷藏期间猕猴桃果实品质的维持效果更好。研究结果可为猕猴桃的贮运保鲜及品质控制提供理论参考。

关键词：猕猴桃电商运输纸片型1-甲基环丙烯冷藏品质保鲜

可溶态和膜结合态双孢蘑菇多酚氧化酶的分离纯化及酶特性分析

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食品科学 2023年第10期44卷 173-180页

作者：何兴兴雷静关文强天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134 陕西宏梁食品科技有限公司陕西西安710075

为开发一种双孢蘑菇两种不同形态多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的提取纯化方法,通过温度诱导相分配、分步硫酸铵沉淀盐析、DEAE阴离子交换层析,对双孢蘑菇中的可溶态PPO(soluble PPO,sPPO)和膜结合态PPO(membrane-bound PPO,mPPO... 详细信息

为开发一种双孢蘑菇两种不同形态多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的提取纯化方法,通过温度诱导相分配、分步硫酸铵沉淀盐析、DEAE阴离子交换层析,对双孢蘑菇中的可溶态PPO(soluble PPO,sPPO)和膜结合态PPO(membrane-bound PPO,mPPO)进行分离纯化,并通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳和Native-聚丙烯酰氨凝胶电泳及米氏方程对纯化后两种形态PPO的纯度、分子质量及酶促反应动力学进行探究。双孢蘑菇sPPO和mPPO经纯化后对邻苯二酚的比活力分别达到6912.88 U/mg和19092.94 U/mg,相比于粗酶液,酶的比活力分别提高到12.20倍和10.86倍,且纯化后mPPO的比活力显著高于sPPO。酶促反应动力学结果显示,sPPO和mPPO对不同底物的催化活性差异较大,对底物邻苯二酚的催化活性较高,且mPPO比sPPO对底物邻苯二酚的亲和力更强,酶促反应速度更高。sPPO和mPPO对邻苯二酚的最适反应温度均为30℃,最适pH值均为6.8。本研究为双孢蘑菇两种状态PPO的质谱鉴定、酶学特性以及抑制酶促褐变的发生等研究奠定了基础。

关键词：双孢蘑菇可溶态多酚氧化酶膜结合态多酚氧化酶分离纯化

冰温贮藏对猪肉宰后品质及糖酵解途径相关酶活性的影响

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食品科学 2022年第3期43卷 187-193页

作者：林珩迅何兴兴张成云关文强天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134

为研究冰温贮藏对猪肉感官品质和宰后糖酵解途径中乳酸代谢的影响,以猪里脊肉为对象,分别采用冰温(-1℃)和冷鲜(4℃)贮藏方式,测定其宰后0.5、2、6、12、24、72、120、168 h时包括汁液损失率、色泽、pH值在内的品质指标以及糖酵解及相... 详细信息

为研究冰温贮藏对猪肉感官品质和宰后糖酵解途径中乳酸代谢的影响,以猪里脊肉为对象,分别采用冰温(-1℃)和冷鲜(4℃)贮藏方式,测定其宰后0.5、2、6、12、24、72、120、168 h时包括汁液损失率、色泽、pH值在内的品质指标以及糖酵解及相关代谢途径主要酶的活力。结果表明:冰温贮藏可有效降低猪肉品质劣变,减缓糖酵解及乳酸代谢速率;冰温条件在宰后0.5~12 h对所测9种酶中的己糖激酶、磷酸果糖激酶、乳酸脱氢酶等酶活性抑制效果显著(P<0.05)。从猪肉宰后代谢的角度,冰温可有效抑制糖酵解酶活性,延缓乳酸的堆积以及肉pH值降低,改善猪肉贮藏期间品质劣变。

关键词：猪肉糖酵解酶活性品质

不同贮藏温度下金玉兰菜的品质变化及其货架期预测

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包装工程 2022年第11期43卷 115-125页

作者：吴洋李逸钊何兴兴张娜阎瑞香关文强天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室天津300134 广西轻工业科学技术研究院有限公司南宁530000 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津300384 天津科技大学轻工与科学学院天津300222

目的探究不同温度下金玉兰菜采后贮藏品质和生理特性的变化,建立其货架期预测模型。方法分别设置货架温度为1、4、10、20℃,对比分析不同贮藏温度下金玉兰菜的感官品质、呼吸速率、乙烯释放量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、总酚含量和... 详细信息

目的探究不同温度下金玉兰菜采后贮藏品质和生理特性的变化,建立其货架期预测模型。方法分别设置货架温度为1、4、10、20℃,对比分析不同贮藏温度下金玉兰菜的感官品质、呼吸速率、乙烯释放量、叶绿素含量、类胡萝卜素含量、总酚含量和芽球叶部色差值(L^(*)、a^(*)、b^(*))的变化情况;将质量损失率和叶部色差L^(*)值作为特征指标,应用Arrhenius方程和化学动力学方程,建立金玉兰菜货架期的动力学模型。结果与10℃和20℃贮藏条件相比,1℃和4℃低温贮藏可显著延缓金玉兰菜的品质劣变进程,降低叶绿素、类胡萝卜素、总酚等含量的下降速率(P<0.05),采用1℃低温贮藏能更好地抑制金玉兰菜呼吸强度和乙烯释放量的上升,并推迟呼吸峰值的出现,显著延长了金玉兰菜的货架期。结论所得预测模型的平均相对误差均在±5%以内,可准确预测1~20℃内金玉兰菜的货架期,为金玉兰菜采后贮藏温度条件的选择和货架期监测提供了参考依据。

关键词：金玉兰菜贮藏温度采后品质货架期预测模型

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电磁场辅助低温处理对肉品质影响的研究进展

食品研究与开发 2023年第13期44卷 219-224页

作者：刘承灏董佳佳罗玲何兴兴林珩迅王文欣关文强天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室天津300134

低温贮藏是肉及肉制品最常规的保鲜方法。肉制品在冷藏、冷冻及解冻过程中,因微生物侵染、汁液流失、蛋白质变性等原因导致肉的品质下降。为防止肉制品在贮藏、销售中的品质劣变,近年来研究人员对电场、磁场辅助低温对肉制品的保鲜技术... 详细信息

低温贮藏是肉及肉制品最常规的保鲜方法。肉制品在冷藏、冷冻及解冻过程中,因微生物侵染、汁液流失、蛋白质变性等原因导致肉的品质下降。为防止肉制品在贮藏、销售中的品质劣变,近年来研究人员对电场、磁场辅助低温对肉制品的保鲜技术进行相关研究。该文详细阐述目前电磁场辅助低温处理在肉制品保鲜上的应用现状,以及该技术面临的挑战和问题,初步探究电场、磁场以及电场-磁场组合技术在肉制品保鲜领域的应用前景,旨在为肉制品低温保鲜技术的发展与突破提供参考。

关键词：低温保鲜肉制品电场磁场