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乳酸菌抗菌性能评价及协同作用研究

食品安全质量检测学报 2024年第8期15卷 246-253页

作者：路婧珠卢玥常超宫智勇邹爱军伍金娥武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 农产品加工与转化湖北省重点实验室武汉430023 武汉慧康利兹食品有限公司武汉432200

目的提高乳酸菌抗菌性能,拓宽其抗菌谱。方法对可共生的7株益生菌的体外生长性能、产酸性、抗氧化性能以及抑菌性能进行了比较,筛选出综合性能较好的菌株,并进行复配探究最佳复合比例。结果筛选出鼠李糖乳杆菌HN001、干酪乳杆菌C11、R5... 详细信息

目的提高乳酸菌抗菌性能,拓宽其抗菌谱。方法对可共生的7株益生菌的体外生长性能、产酸性、抗氧化性能以及抑菌性能进行了比较,筛选出综合性能较好的菌株,并进行复配探究最佳复合比例。结果筛选出鼠李糖乳杆菌HN001、干酪乳杆菌C11、R5和植物乳杆菌R2综合性能较好。通过抑菌谱测定,筛选出对细菌抑制作用最强的鼠李糖乳杆菌HN001和对霉菌抑制作用最高的植物乳杆菌R2。对两株菌以不同比例进行复合,得到最佳抑菌比例HN001:R2为5:1。结论鼠李糖乳杆菌HN001和植物乳杆菌R2的组合较单一菌株具有更强的抑菌性能和更广的抑菌谱,具有协同抗菌作用,在防治食源性致病菌方面具有一定的应用潜力。

关键词：乳酸菌抑菌活性抗氧化活性协同效应

RP-HPLC法测定桑叶中1-脱氧野尻霉素的含量

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中国食品学报 2013年第1期13卷 188-194页

作者：郑晓静伍金娥何计国高月武汉工业学院食品科学与工程学院武汉430023 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

目的:改进反相高效液相色谱-紫外检测法测定桑叶中1-脱氧野尻霉素(DNJ)的定量分析方法。方法:以9-氯甲酸芴甲酯为柱前衍生试剂,采用RP-HPLC法,色谱柱为Agela odyssilC18(250mm×4.6mm,5μm),流动相为V乙腈∶V0.1%冰醋酸=40∶60,流速1.0m... 详细信息

目的:改进反相高效液相色谱-紫外检测法测定桑叶中1-脱氧野尻霉素(DNJ)的定量分析方法。方法:以9-氯甲酸芴甲酯为柱前衍生试剂,采用RP-HPLC法,色谱柱为Agela odyssilC18(250mm×4.6mm,5μm),流动相为V乙腈∶V0.1%冰醋酸=40∶60,流速1.0mL/min,检测波长254nm,柱温30℃。结果:1-脱氧野尻霉素的检测质量浓度在1.158×10-3～2.5mg/mL范围,与峰面积呈良好的线性关系(R2=0.9998),平均回收率为100.9%。结论:本法简便可行,重复性好,准确度高,适合桑叶中DNJ含量的检测。

关键词：桑叶 DNJ 反相高效液相色谱衍生化

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应用风险分析原理建立科学的食品安全消费观

食品工业科技 2008年第8期29卷 30-30,32,34页

作者：伍金娥常超武汉工业学院食品科学与工程学院

近年来,食品安全问题频频见诸于报端。从国外的"疯牛病事件"到"二恶英事件",国内的"红心鸭蛋"、"多宝鱼"、"福寿螺"到"瘦肉精事件",昔日美昧如今让人谈食色变,广大消费者对某些食品心存疑虑。网上也流传着"吃动物怕激素、吃植物怕毒素... 详细信息

近年来,食品安全问题频频见诸于报端。从国外的"疯牛病事件"到"二恶英事件",国内的"红心鸭蛋"、"多宝鱼"、"福寿螺"到"瘦肉精事件",昔日美昧如今让人谈食色变,广大消费者对某些食品心存疑虑。网上也流传着"吃动物怕激素、吃植物怕毒素、喝饮料怕色素、吃什么心里没有数"这些顾虑,增加了消费者对食品安全的恐惧心理。因此,现阶段一定要引导公众建立正确的食品安全消费观。食品安全风险分析就是针对食品安全性应运而生的一种宏观管理模式,其目的在于保护消费者的健康和促进公平的食品贸易。

关键词：食品安全问题安全风险分析消费观科学原理应用食品安全性消费者

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基于ATP再生体系快速检测乳品中微生物

食品科学 2018年第4期39卷 320-324页

作者：常超王凌伍金娥武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 武汉轻工大学大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室农产品加工与转化湖北省重点实验室湖北武汉430023

基于焦磷酸(pyrophosphoric acid,PPi)再生三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)建立乳品中微生物快速检测方法。通过单因素试验优化PPi再生ATP反应条件,并考察方法的灵敏度、准确度、精密度和稳定性。结果表明,PPi再生ATP最佳反应... 详细信息

基于焦磷酸(pyrophosphoric acid,PPi)再生三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)建立乳品中微生物快速检测方法。通过单因素试验优化PPi再生ATP反应条件,并考察方法的灵敏度、准确度、精密度和稳定性。结果表明,PPi再生ATP最佳反应条件为腺苷酰硫酸(adenosine phosphosulfate,APS)浓度10μmol/L,ATP硫酸化酶(ATP sulfurylase,ATPS)活力0.15 U/m L、反应p H 7.8。在最佳的ATP再生条件下偶联生物发光法,对ATP标准品、大肠杆菌、铜绿假单胞菌的检测限分别为10^(-17) mol/m L、10~2 CFU/m L和10~2 CFU/m L。工作曲线在10~2~10~7 CFU/m L范围内线性关系良好,对乳品基质的回收率为81.33%~97.78%,变异系数为14.24%~22.17%,与国标平板计数法对比显示两种方法检测结果相关性良好,相关系数为0.96。本方法快速、简单、灵敏、稳定,适用于乳品中微生物快速监测。

关键词： ATP再生生物发光快速检测乳品

免疫化学方法测定动物组织中呋喃唑酮残留标示物

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分析化学 2009年第4期37卷 527-531页

作者：常超伍金娥袁宗辉武汉工业学院食品科学与工程学院华中农业大学国家兽药残留基准实验室/农业部食品安全评价重点开放实验室

以自制特异性抗体为核心试剂,建立了以苯甲醛为衍生试剂的呋喃唑酮残留标示物间接竞争ELISA方法。通过方阵滴定法和间接竞争法确定ELISA方法最佳反应条件:抗原最佳包被浓度200μg/L,抗体最佳稀释倍数1∶2.5×105,抗体与药物最佳工作配... 详细信息

以自制特异性抗体为核心试剂,建立了以苯甲醛为衍生试剂的呋喃唑酮残留标示物间接竞争ELISA方法。通过方阵滴定法和间接竞争法确定ELISA方法最佳反应条件:抗原最佳包被浓度200μg/L,抗体最佳稀释倍数1∶2.5×105,抗体与药物最佳工作配比40μL∶60μL,最佳竞争时间1h。检出限为0.1μg/L,检测范围0.1～25.6μg/L,线性关系良好。在空白组织中(猪肌肉、猪肝脏、鸡肌肉、鸡肝脏、鱼肉)添加0.4、1.0和5.0μg/kgAOZ,回收率55.8%～96.6%,相对标准偏差均小于20%。测定20份不同组织的空白样品,方法的检出限为0.4～0.5μg/kg。以100mg/kg呋喃唑酮饲喂动物,其组织样品同时经HPLC方法和本方法测定,数据表明本方法具有实际检出能力,测定结果与仪器方法的测定结果相近。通过与德国同类试剂盒比较实验表明,本方法的灵敏度、精密度、准确度接近于进口试剂盒水平,可用于动物可食性组织肝脏和肌肉中AOZ筛选。

关键词：呋喃唑酮 3-氨基-2-恶唑烷酮免疫分析动物组织残留

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稻谷储藏过程中主要营养素变化述评

安徽农业科学 2008年第3期36卷 921-922,932页

作者：伍金娥常超武汉工业学院食品科学与工程学院湖北武汉430023

对稻谷储藏过程中主要营养素的变化以及与食用品质的关系进行了述评。

关键词：稻谷营养素储藏食用品质

挤压膨化联合发酵技术对速食米粉食用品质的影响

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武汉轻工大学学报 2022年第1期41卷 1-8页

作者：孙维宇王章桃伍金娥武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室农产品加工与转化湖北省重点实验室湖北武汉430023

挤压膨化技术是加工速食米粉的一种重要方法,但存在冲调分散性差、冲调黏度过高、易结块、缺乏风味等问题。针对上述问题,本研究将挤压膨化和发酵联合处理以改善米粉的冲调性和增加自然的香气成分。测定在不同粒度、冲调温度和固液比下... 详细信息

挤压膨化技术是加工速食米粉的一种重要方法,但存在冲调分散性差、冲调黏度过高、易结块、缺乏风味等问题。针对上述问题,本研究将挤压膨化和发酵联合处理以改善米粉的冲调性和增加自然的香气成分。测定在不同粒度、冲调温度和固液比下米粉的分散性和冲调稳定性,结果显示:米粉粒度在60目、冲调温度在80℃及冲调固水比为1:5时,米粉冲调稳定性和分散性指数较好。通过扫描电子显微镜、差示扫描量热仪、X-射线衍射、气质联用等方法,经分析发现:挤压膨化与发酵联合处理破环了淀粉结构,降低了米粉的糊化热焓值,明显降低了A-型结晶度,增加了米粉的香气。本研究为促进挤压膨化与益生菌发酵联合技术在谷物加工中的应用提供了一定的技术参考。

关键词：速食米粉挤压膨化发酵冲调性能

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响应面法优化冷鲜肉复合保鲜剂的研究

食品科技 2014年第2期39卷 236-240页

作者：常超王凌伍金娥张宏武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023

冷鲜肉中原始菌落总数对其储藏过程中品质的变化有显著影响。根据栅栏因子理论选取了4种栅栏因子温度、pH值、抗菌成分与保水因子研究冷鲜肉的保鲜,研究了乳酸、二氧化氯、多聚磷酸盐复配的保鲜剂。单因素试验表明乳酸浓度在1.5%、二氧... 详细信息

冷鲜肉中原始菌落总数对其储藏过程中品质的变化有显著影响。根据栅栏因子理论选取了4种栅栏因子温度、pH值、抗菌成分与保水因子研究冷鲜肉的保鲜,研究了乳酸、二氧化氯、多聚磷酸盐复配的保鲜剂。单因素试验表明乳酸浓度在1.5%、二氧化氯在40 mg/kg时抑菌效果显著。采用响应面法,通过中心组合设计试验,以菌落总数的降低率为评价指标,筛选了最佳组合为乳酸为1.4%、二氧化氯为18.7 mg/kg、多聚磷酸盐为4%,且降菌率为90.25%。由此可见,上述4种栅栏因子能很好地起到降低冷鲜肉的菌落总数,起到防腐保鲜的作用。

关键词：栅栏因子冷鲜肉复合保鲜剂

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羧基隐性孔雀石绿半抗原及全抗原的合成鉴定

食品工业科技 2012年第9期33卷 171-174页

作者：张佳艳伍金娥常超武汉工业学院食品科学与工程学院湖北武汉430023

以4-羧基苯甲醛,N,N-二甲基苯胺为原料合成羧基化隐性孔雀石绿(COOH-LMG),经薄层色谱、红外光谱、紫外光谱、液质联用仪鉴定该羧基化隐性孔雀石绿为目标产物。羧基隐性孔雀石绿经碳二亚胺法与牛血清白蛋白(BSA)、卵清蛋白(OVA)载体蛋白... 详细信息

以4-羧基苯甲醛,N,N-二甲基苯胺为原料合成羧基化隐性孔雀石绿(COOH-LMG),经薄层色谱、红外光谱、紫外光谱、液质联用仪鉴定该羧基化隐性孔雀石绿为目标产物。羧基隐性孔雀石绿经碳二亚胺法与牛血清白蛋白(BSA)、卵清蛋白(OVA)载体蛋白相结合,分别得到免疫原与包被原。通过紫外分光光度计鉴定,人工抗原偶联物的吸收峰较反应前的反应物的吸收峰发生了漂移,证明耦合成功。新西兰大白兔经免疫原5次免疫后,得到针对隐性孔雀石绿的抗体,效价达1∶64000,为LMG的单抗的制备及其免疫学分析方法提供了重要依据。

关键词：隐性孔雀石绿合成半抗原人工抗原多克隆抗体