检索结果-南通市图书馆

维普期刊数据库博看期刊

热处理过程中鸭蛋蛋黄腥味物质的鉴定及其形成机制

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

热处理过程中鸭蛋蛋黄腥味物质的鉴定及其形成机制

作者：任柳阳北京农学院

学位级别：硕士

蛋黄营养价值高、加工性能好,作为配料广泛应用于食品加工中。但是,热处理过程中蛋黄(egg yolk,EY)会产生腥味,影响产品的感官特性。目前对蛋制品风味的研究大多集中于挥发性风味化合物的鉴定,蛋黄腥味的关键性风味物质至今仍不明确。... 详细信息

蛋黄营养价值高、加工性能好,作为配料广泛应用于食品加工中。但是,热处理过程中蛋黄(egg yolk,EY)会产生腥味,影响产品的感官特性。目前对蛋制品风味的研究大多集中于挥发性风味化合物的鉴定,蛋黄腥味的关键性风味物质至今仍不明确。脂质和蛋白氧化会形成诸如醛类、醇类、酮类等小分子物质,导致食品产生不良风味。蛋黄的脂质和蛋白质主要存在于低密度脂蛋白(low density lipoprotein,LDL)微粒中,由低密度脂蛋白与磷脂形成单层膜将中性脂肪包裹在内。蛋黄处于完整状态下,这种特殊的结构会保护不饱和脂肪酸不易被氧化。然而加热过程中LDL微粒的稳定性,氧化与蛋腥味形成的相关关系,热处理温度如何影响蛋黄腥味物质的产生,这些问题尚未明确。因此,本研究以鸭蛋蛋黄为研究对象,通过考察蛋黄中LDL微粒结构的稳定性及其组成成分——脂肪和蛋白质氧化在蛋腥味形成过程中的作用,明确蛋腥味的形成机制。具体的研究内容及结果如下:(1)采用感官评价、气相色谱-质谱(GC-MS)联用、气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)联用等技术对热处理鸭蛋凝胶产生的挥发性成分进行分析。结果显示,己醛、反-2-辛烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛、1-辛烯-3-醇和2-正戊基呋喃与蛋腥味有关。按照标准品定量之后的浓度进行重组实验,发现这五种风味活性物质重组模型的感官评价得分(4.38±0.35)与蛋黄凝胶样品的得分(4.97±0.05)无显著性差异,进一步确认这五种物质是蛋黄腥味的关键性风味成分。风味轮廓图显示,蛋黄凝胶主要呈现强烈的脂肪味、坚果味和蘑菇味。(2)通过测定LDL微粒中甘油三酯的“渗漏率”、蛋黄中脂肪酸和蛋白质氧化指标、不同加热温度下蛋黄腥味关键性风味物质的浓度变化,明确热处理过程中脂肪酸和蛋白质氧化对蛋腥味形成的影响。发现热处理温度为65℃左右,蛋黄腥味及其关键性风味物质的浓度显著增加。脂肪酸氧化产物丙二醛的含量和蛋白质氧化产物羰基含量在65℃-70℃达到最高,脂肪渗漏率在65℃达到最高值(3.16±0.01%)。(3)研究了热处理过程中LDL微粒的稳定性,以及LDL脂蛋白和磷脂的结构变化。加热温度在60℃左右,LDL微粒中蛋白质发生聚集,蛋白质二级结构中分子间β-折叠含量增加,α-螺旋的含量降低,同时微粒膜中磷脂结构也发生变化。当温度为65℃时,LDL微粒结构被破坏,脂肪从微粒中渗漏。(4)利用丁二酸酐对蛋黄蛋白进行了酰基化改性,通过感官评价和GC-MS分析丁二酸酐对蛋黄腥味的影响。结果表明丁二酸酐的添加可以抑制LDL脂蛋白的热聚集、维持LDL微粒膜结构的稳定性、减少脂肪渗漏和脂质氧化,进而降低蛋腥味的产生。

关键词：蛋黄热处理腥味脂蛋白氧化

同方学位论文库评论

在线全文

同方学位论文库

学校读者我要写书评

暂无评论

炒制工艺对青稞酒风味和品质的影响

食品与机械 2020年第9期36卷 183-187,200页

作者：杨海晴彭锡钰任柳阳吕莹郭顺堂北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京市实验室北京102206 中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室北京100083

以青稞为原料,采用不同酒曲发酵炒制和未炒制的青稞制备青稞酒,以青稞酒的pH、总酸、总糖和酒精度及关键性风味成分为考察指标,研究炒制工艺对青稞酒风味和品质的影响。结果表明,炒制青稞酒的酸度、含糖量以及感官评价均高于未炒制青稞... 详细信息

以青稞为原料,采用不同酒曲发酵炒制和未炒制的青稞制备青稞酒,以青稞酒的pH、总酸、总糖和酒精度及关键性风味成分为考察指标,研究炒制工艺对青稞酒风味和品质的影响。结果表明,炒制青稞酒的酸度、含糖量以及感官评价均高于未炒制青稞酒。炒制工艺提高了挥发性风味物质的种类,其中,壬醛、苯乙醇、苯乙醛和癸醛是青稞酒共有的关键性风味化合物(ROAV>1);苯乙酮和香叶基丙酮是青稞酒共有的具有修饰作用的化合物(0

关键词：青稞酒炒制工艺风味

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中耳力学:鼓膜的生理和病理

听力学及言语疾病杂志 2024年第3期32卷 290-292页

作者：张天宇任柳杰李辰龙姚文娟谢友舟复旦大学附属眼耳鼻喉科医院眼耳鼻整形外科上海100031 复旦大学附属眼耳鼻喉科医院耳鼻喉科研究院国家卫生健康委员会听觉医学重点实验室(复旦大学) 上海大学力学与工程科学学院

鼓膜是中耳的“门户”,将环境声压转换为听觉器官结构振动,是中耳实现声音传导和放大的重要组成部分。鼓膜具有特殊的形态和结构,不仅在低频和高频传声中具有不同的振动形态,以适应中耳传声特性的需求,还可通过主动调节保护听力。同时,... 详细信息

鼓膜是中耳的“门户”,将环境声压转换为听觉器官结构振动,是中耳实现声音传导和放大的重要组成部分。鼓膜具有特殊的形态和结构,不仅在低频和高频传声中具有不同的振动形态,以适应中耳传声特性的需求,还可通过主动调节保护听力。同时,鼓膜是中耳中最易受损的组织之一,也是人类听觉系统中罕见的具有自愈和再生功能的结构。鼓膜修复材料和技术是生物材料、组织工程研究的重要前沿。本文从生物力学角度阐述鼓膜的生理和病理,总结近年来相关领域的最新研究进展。

关键词：人类听觉系统组织工程研究听觉器官生物力学修复材料鼓膜中耳再生功能

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中耳力学:有限元仿真研究进展

听力学及言语疾病杂志 2024年第4期32卷 385-388页

中耳听骨链系统是一个构造精巧的传声装置,通过自身振动将空气中的压力变化(声)信号传导至内耳,克服空气和内耳淋巴液间的阻抗差异。各种中耳病变均会引起这一传声系统的工作异常,导致传导性听力损失。对中耳生理功能和病理机制的深入... 详细信息

中耳听骨链系统是一个构造精巧的传声装置,通过自身振动将空气中的压力变化(声)信号传导至内耳,克服空气和内耳淋巴液间的阻抗差异。各种中耳病变均会引起这一传声系统的工作异常,导致传导性听力损失。对中耳生理功能和病理机制的深入研究有助于相关临床诊断和治疗技术的发展。实验测量和仿真分析是中耳力学研究的常用方法[1]。实验测量手段的不足主要在于侵入测量困难,获取数据有限,且特殊病理状态的测试样本极难获得。有限元仿真方法基于动力学的理论,在计算机上对中耳传声过程进行再现,不仅成本低廉、可获得多种数据,而且便于研究一些实验中难以模拟的中耳状态。本文介绍有限元仿真技术在中耳生理功能和病理机制研究中的应用,尤其是近年来的进展。

关键词：特殊病理中耳病变听骨链传导性听力损失有限元仿真中耳力学传声信号传导

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中耳力学:骨传导与骨传导助听器

听力学及言语疾病杂志 2024年第5期32卷 482-484页

除常用的气传导(air conduction)途径外,人类还可通过骨传导(bone conduction)途径感知声音。骨传导指声音以振动形式通过颅骨及软组织等传导至耳蜗引起听觉感知的物理-生理过程。在几百年前,人类便已认识骨传导现象,并开发了一些利用... 详细信息

除常用的气传导(air conduction)途径外,人类还可通过骨传导(bone conduction)途径感知声音。骨传导指声音以振动形式通过颅骨及软组织等传导至耳蜗引起听觉感知的物理-生理过程。在几百年前,人类便已认识骨传导现象,并开发了一些利用骨传导的听觉装置。Békésy(1961)发现纯音经骨传导形成的听觉可以被经仔细调节强度相等、相位相反的一个同频率气导纯音所抵消,因此指出骨传导和气传导在耳蜗感知层面具有相同的物理生理机制。骨传导传声过程中大部分能量绕过了外耳、中耳直接刺激内耳,故传导性听力损失患者的骨导听阈并无太大影响,也因此骨传导成为该类患者一种可行的助听方案[1]。一些中耳疾病也常使骨传导听阈形成频率特异的切迹。因此,骨传导成为中耳力学的重要研究课题之一。本文介绍骨传导传音感音的途径与机制,并着重阐述骨传导助听技术的临床应用及其听力学增益。

关键词：骨传导中耳疾病气导传音骨导听阈切迹听觉感知振动形式

羌塘盆地东部上二叠统海陆交互相烃源岩特征及勘探前景

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

地球学报 2024年

作者：孙伟任柳洁占王忠谢尚克杨平胡作维曾胜强侯乾宋春彦自然资源部沉积盆地与油气资源重点实验室中国地质调查局成都地质调查中心(西南地质科技创新中心) 成都理工大学沉积地质研究院

长期以来,对羌塘盆地烃源岩研究多集中在中生代地层,但近年在羌塘盆地上二叠统发现了大量油气显示,表明上二叠统具有良好的油气勘探潜力。为进一步查明羌塘盆地上二叠统的烃源岩条件,本文选取了羌塘盆地东部上二叠统那益雄组6条野外剖面... 详细信息

长期以来,对羌塘盆地烃源岩研究多集中在中生代地层,但近年在羌塘盆地上二叠统发现了大量油气显示,表明上二叠统具有良好的油气勘探潜力。为进一步查明羌塘盆地上二叠统的烃源岩条件,本文选取了羌塘盆地东部上二叠统那益雄组6条野外剖面和1口钻井的暗色泥岩样品为研究对象,通过有机地球化学方法对其进行分析。结果表明:上二叠统那益雄组有机质丰度较高,绝大多数达到烃源岩标准,并含有数量可观的优质烃源岩(TOC>2%);有机质类型以Ⅱ2、Ⅲ型为主,含少量Ⅱ1型,母质呈现混合来源的特征,水生浮游生物和藻类贡献更大,伴有一定量的高等植物输入,多形成于还原-弱氧化环境,部分形成于缺氧的超盐度环境;有机质热演化程度均达到成熟阶段,且以高成熟-过成熟为主,多生凝析油、湿气。综合认为上二叠统那益雄组具有良好的生烃能力,而且其上的拉卜查日组生屑灰岩储层品质良好,两者可以构成有利的含油气系统,并具有良好的油气勘探潜力。

关键词：羌塘盆地上二叠统那益雄组烃源岩勘探前景

成人隐匿性自身免疫性糖尿病合并肛周脓肿误诊1例

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

承德医学院学报 2024年第3期41卷 248-250页

作者：陈海兰卢黎明任柳联勤保障部队第九八一医院内分泌科河北承德067000 联勤保障部队第九八一医院质控科联勤保障部队第九八一医院体检科

成人隐匿性自身免疫性糖尿病(latent autoimmune diabetes in adults,LADA),是一种病情缓慢进展、胰岛功能逐渐衰竭的特殊类型糖尿病,在临床上常被称为1.5型糖尿病,临床表现貌似于2型糖尿病,其遗传及自身免疫却类似于1型糖尿病[1,2]。... 详细信息

成人隐匿性自身免疫性糖尿病(latent autoimmune diabetes in adults,LADA),是一种病情缓慢进展、胰岛功能逐渐衰竭的特殊类型糖尿病,在临床上常被称为1.5型糖尿病,临床表现貌似于2型糖尿病,其遗传及自身免疫却类似于1型糖尿病[1,2]。长期的高血糖状态使机体易于细菌的生长,当机体免疫力低下时会导致感染性疾病。2型糖尿病合并肛周脓肿是普外科的常见病,但以肛周脓肿首发的LADA临床上却罕见,易被误诊。我院2023年7月发现1例,现报告如下。

关键词：成人隐匿性自身免疫性糖尿病自身抗体肛周脓肿

基于人工智能算法的特定类艺术风格模型的建立

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

现代计算机 2024年第14期30卷 75-79页

作者：谢鑫鑫任柳青陈明相上海工程技术大学电子电气工程学院上海201620 上海工程技术大学数理与统计学院上海201620

基于稳定扩散算法,利用大规模数据集按照文本需求转化为特定艺术风格的模型。通过收集大量的训练数据,使用稳定扩散算法来训练一个深度神经网络,使其能够理解不同艺术风格的特征和细节。该模型能够在不丧失照片原始内容的情况下,将其转... 详细信息

基于稳定扩散算法,利用大规模数据集按照文本需求转化为特定艺术风格的模型。通过收集大量的训练数据,使用稳定扩散算法来训练一个深度神经网络,使其能够理解不同艺术风格的特征和细节。该模型能够在不丧失照片原始内容的情况下,将其转化为用户所选的艺术风格。实验结果显示,该模型在多种不同艺术风格下表现出色,并能够高效、准确地将照片进行艺术风格的转换。该方法在质量和速度上具有显著优势,在计算机视觉和图像处理领域具有广泛的应用前景。

关键词：稳定扩散算法特定艺术风格模型深度神经网络

酵母提取物诱导花楸悬浮细胞的三萜类化学成分研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国中药杂志 2024年第1期49卷 130-140页

作者：张琴李强王健蒋汶利海萍贾春梅任柳怡吴旭东康传志杨健高原郭兰萍宜宾学院材料与化学工程学部四川宜宾644000 中国中医科学院中药资源中心道地药材品质保障与资源持续利用全国重点实验室北京100700

利用酵母提取物(yeast extract, YE)作为模拟生物胁迫的诱导子,诱导花楸悬浮细胞(Sorbus pohuashanensis suspension cell, SPSC)产生生物胁迫作用,对胁迫下产生的三萜类次生代谢产物进行分离鉴定。采用正相硅胶、葡聚糖凝胶、中压制备... 详细信息

利用酵母提取物(yeast extract, YE)作为模拟生物胁迫的诱导子,诱导花楸悬浮细胞(Sorbus pohuashanensis suspension cell, SPSC)产生生物胁迫作用,对胁迫下产生的三萜类次生代谢产物进行分离鉴定。采用正相硅胶、葡聚糖凝胶、中压制备液相等色谱技术对SPSC甲醇提取物进行分离纯化,并运用波谱分析技术鉴定出26个三萜类化合物,包括15个乌苏烷三萜(1~15),2个18,19-裂环乌苏烷三萜(16~17),4个羽扇豆烷三萜(18~21),2个环阿屯烷三萜(22~23),以及3个鲨烯型三萜(24~26)。所有三萜均为首次从YE诱导SPSC中分离得到,其中化合物22-O-acetyltripterygic acid A(1)为新化合物。对分离得到的化合物进行抗真菌、抗肿瘤和抗炎活性评估,结果表明化合物1对脂多糖(LPS)诱导的小鼠巨噬细胞RAW264.7释放一氧化氮(NO)具有一定的抑制作用。

关键词：花楸悬浮细胞生物胁迫化学成分三萜抗炎活性