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α—乳白蛋白在婴儿营养中的重要性

食品工业科技 1992年第2期13卷 53-57,52页

作者：仲玉梅

理想的“母乳化”乳代用品应该考虑形成一种极似人乳的氨基酸结构,因为人乳蛋白质混合物含色氨酸和半胱氨酸非常丰富,蛋氨酸含量低,所以商业上现有蛋白质要获得此种结构很困难,甚至以乳清为主的配方也仅仅是与人乳接近,人乳有高浓度乳... 详细信息

理想的“母乳化”乳代用品应该考虑形成一种极似人乳的氨基酸结构,因为人乳蛋白质混合物含色氨酸和半胱氨酸非常丰富,蛋氨酸含量低,所以商业上现有蛋白质要获得此种结构很困难,甚至以乳清为主的配方也仅仅是与人乳接近,人乳有高浓度乳清蛋白质(占总蛋白质的70％)。其中乳糖合成酶复合体的一种组份α—乳白蛋白占乳清的41％,占总蛋白质的28％,牛乳蛋白质中只有3％是α—乳白蛋白,人乳与牛乳的α—乳白蛋白均有72％氨基酸系列相同,两蛋白质都含有(Wt/Wt)6％色氨酸和5％半胱氨酸,蛋氨酸只有0.9％,因此牛乳与人乳氨基酸组成的差别主要是由于α—乳白蛋白含量不同造成的,商业上可得到的牛α—乳白蛋白将会使婴儿配方结构有非常接近于人乳的氨基酸成分。α—乳白蛋白还将成为蛋白质摄入必须受到限定的病人膳食的重要组份。

关键词： α-乳白蛋白乳婴儿氨基酸

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膳食蛋白质增加尿钙

食品工业科技 1991年第4期12卷 32-34页

作者：仲玉梅

某些研究人员早就提出了膳食蛋白质的增加会使尿中钙的损失增多,以至造成钙的负平衡。Yuen等亦有详细评述。而Spencer及其同事们却认为由于膳食中含有磷,高蛋白质饮食对尿钙排泄没有什么影响。最近他们的结论是:成年人通常食用含磷量高... 详细信息

某些研究人员早就提出了膳食蛋白质的增加会使尿中钙的损失增多,以至造成钙的负平衡。Yuen等亦有详细评述。而Spencer及其同事们却认为由于膳食中含有磷,高蛋白质饮食对尿钙排泄没有什么影响。最近他们的结论是:成年人通常食用含磷量高的复合蛋白质不会造成尿钙损耗。这个分歧意见的提出是非常重要的。因为尿钙过多和钙负平衡被认为有造成骨质疏松和肾石病增多的危险,本文将对现有的关于膳食蛋白质。

关键词：膳食蛋白尿钙

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酶在食品工业中的应用

食品工业科技 1990年第1期 54-56页

作者：仲玉梅

食品工业中主要用的酶类及这些酶类的应用范围列于表1中。Reed已对食品业用的酶类做过全面回顾。目前Godfrey和Reichelt又编辑出版了一本更加广泛论及酶类及其在工业中应用的专著。

关键词：食品工业加工工业粗制凝乳酶果胶酶

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木薯叶成熟过程中营养成分的变化

食品工业科技 1989年第6期10卷 24-27页

作者：仲玉梅

木薯是热带地区的一种淀粉质块根作物,可为热带地区人口提供主要食物,还可生长茂盛的富含蛋白质的叶子。木薯叶的开发利用将在热带居民营养状况的改善方面起重要作用。目前,木薯叶的消费还不象根的消费那样广泛,显然与它含有氢氰酸(HCN... 详细信息

木薯是热带地区的一种淀粉质块根作物,可为热带地区人口提供主要食物,还可生长茂盛的富含蛋白质的叶子。木薯叶的开发利用将在热带居民营养状况的改善方面起重要作用。目前,木薯叶的消费还不象根的消费那样广泛,显然与它含有氢氰酸(HCN)有关系。

关键词：木薯叶成熟期营养成分变化规律

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蛋白质和磷引起钙的损失吗?

食品工业科技 1989年第4期10卷 34-35页

作者：仲玉梅

本篇文章分析了蛋白质和磷引起钙的损失这个带普遍性的论点。通过对照实验表明,成年人通常摄入含磷高的复合食用蛋白质,不会引起钙的损失,既使每天磷的摄入量高达2000m,对钙的代谢也不会产生不良影响。不过,充碳酸气的软饮料里所含的磷... 详细信息

本篇文章分析了蛋白质和磷引起钙的损失这个带普遍性的论点。通过对照实验表明,成年人通常摄入含磷高的复合食用蛋白质,不会引起钙的损失,既使每天磷的摄入量高达2000m,对钙的代谢也不会产生不良影响。不过,充碳酸气的软饮料里所含的磷酸盐表现出的特性是例外的。老年人如果摄入蛋白质和磷的量不足,对体内钙的平衡是有害的。多次研究表明,食入蛋白质含量高的食物不会引起体内钙的损失。

关键词：营养学营养生物化学蛋白磷钙

营养素:γ—亚麻酸含有γ—亚麻酸的营养添加剂可以安全地改善某些健康问题

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食品工业科技 1989年第2期10卷 32-36页

作者：仲玉梅

现在,已有30多个国家利用月见草籽油作为一种营养添加物或作为特殊食品的组分。至少有十五个国家栽培这种植物,如澳大利亚、加拿大、法国、荷兰、匈牙利、新西兰、英国、美国和南斯拉夫。目前美国和加拿大每年生产300—400吨月见草籽。... 详细信息

现在,已有30多个国家利用月见草籽油作为一种营养添加物或作为特殊食品的组分。至少有十五个国家栽培这种植物,如澳大利亚、加拿大、法国、荷兰、匈牙利、新西兰、英国、美国和南斯拉夫。目前美国和加拿大每年生产300—400吨月见草籽。美国的产地集中在加利福尼亚、北卡罗来纳、南卡罗来纳、俄勒冈和得克萨斯等州。在许多国家,某些营养品在投放市场以前须向政府注册。月见草油(EPO)已在澳大利亚、加拿大、塞浦路斯、丹麦、芬兰、法国、意大利、菲律宾、西班牙、瑞典、瑞士和阿拉伯联合酋长国得到了政府的注册。在瑞典,EPO注册登记入政府最近规定的“天然药物”类中。这一类药物是以病历为历史证据并经科学研究证实,被允许在临床有限地使用。

关键词：脂肪酸 γ-亚麻酸营养素食品营养

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发芽对豇豆种子的低聚糖和营养素含量的影响

食品工业科技 1992年第4期13卷 59-62页

作者：仲玉梅

两个豇豆品种的种子经96个小时发芽,分别于发芽24、48、72和96个小时时取样,测定低聚糖以及能量、蛋白质、抗环血酸、尼克酸、硫胺素、钙、镁、铁、锌、钾和磷含量的变化。结果表明,随着豇豆发芽低聚糖含量逐渐减少,单糖含量增高;钙与... 详细信息

两个豇豆品种的种子经96个小时发芽,分别于发芽24、48、72和96个小时时取样,测定低聚糖以及能量、蛋白质、抗环血酸、尼克酸、硫胺素、钙、镁、铁、锌、钾和磷含量的变化。结果表明,随着豇豆发芽低聚糖含量逐渐减少,单糖含量增高;钙与铁含量减少,蛋白质含量与能量略有增高;硫胺素含量虽然减少明显,抗坏血酸与尼克酸含量却显著提高。因此发芽可能是改善豇豆营养价值的有效方法。

关键词：发芽豇豆种子低聚糖营养素

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酶在鱼类加工业中的应用

食品工业科技 1990年第2期11卷 45-46页

作者：仲玉梅

酶在海产品加工中的应用已越来越成为很多国家如挪威、冰岛和英国研究的重要领域。从海洋生物中获取新酶的研究,在工业生产领域中利用新酶的研究正在不断加速。酶是具有催化作用的蛋白质,这种作用具有高度专一性和功效。

关键词：水产加工鱼类加工酶应用

文本解读要善于捕捉“这一点”——以苏教版必修教材为例

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中学语文教学参考 2013年第12期 26-28页

作者：仲玉梅江苏赣榆高级中学

“文本无语笑东风，细读有情长思量。”怎样才能觅得解读文本的“金钥匙”，是阅读教学中的一个重要问题。托尔斯泰说：“优秀的艺术构思，应该有这样一个点，所有光会集中到这一点上，或从这一点放射出去。”的确，优秀的文本在艺术构... 详细信息

“文本无语笑东风，细读有情长思量。”怎样才能觅得解读文本的“金钥匙”，是阅读教学中的一个重要问题。托尔斯泰说：“优秀的艺术构思，应该有这样一个点，所有光会集中到这一点上，或从这一点放射出去。”的确，优秀的文本在艺术构思、情感抒发、思想表达、语言运用等方面都具有独特的“这一点”，“这一点”可以是文本构思的“原点”，可以是文本情感的“交点”，也可以是文本思想的“节点”，还可以是文本语言的“亮点”。

关键词：文本解读苏教版教材捕捉艺术构思阅读教学情感