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乳酸菌复合发酵玉露香梨汁的研究

乳酸菌复合发酵玉露香梨汁的研究

作者：仝文玲山西师范大学

学位级别：硕士

山西临汾隰县是山西经济果业梨的主要产区,存在包括梨落果、滞销等一系列制约果农经济收入和当地产业发展的问题。将乳酸菌应用于果汁发酵,既可以改善果汁的风味又能提高其功能活性,是水果精深加工的研究方向之一。开展乳酸菌发酵梨汁... 详细信息

山西临汾隰县是山西经济果业梨的主要产区,存在包括梨落果、滞销等一系列制约果农经济收入和当地产业发展的问题。将乳酸菌应用于果汁发酵,既可以改善果汁的风味又能提高其功能活性,是水果精深加工的研究方向之一。开展乳酸菌发酵梨汁的研究,可以为其工厂化生产提供理论依据,具有积极的现实意义。本试验以玉露香梨为研究对象,筛选出了适合梨汁发酵的乳酸菌,并对发酵工艺进行优化,比较了发酵前后梨汁理化成分和功能活性（抗氧化、抑菌）的变化,通过模拟胃肠液的方式研究了发酵梨汁中乳酸菌的胃肠道耐受力。本试验主要研究结果如下:（1）乳酸菌的分离筛选与鉴定:首先通过控制培养条件及初步测定产酸能力,采用平板划线法从梨的生长环境筛选分离产酸较高的乳酸菌。其次通过形态学观察、生理生化鉴定和16S r DNA基因比对,确定了乳酸菌的分类地位。最终通过鉴定,本试验从梨的生长环境分离得到了嗜热链球菌、德氏乳杆菌和植物乳杆菌。（2）最优发酵工艺的确定:首先通过单菌发酵和混菌等比复配发酵,筛选得到最适发酵菌株为副干酪乳杆菌CICC 20975和德氏保加利亚亚种CICC 21101。然后分别考察了发酵温度、发酵时长、接种量和接种比例四个单因素对发酵梨汁感官评价和活菌数的影响,并进一步对影响较显著的三个因素进行响应面优化分析。最终得到最佳发酵条件为:接种量为4.2%、副干酪乳杆菌CICC20975:德氏保加利亚亚种CICC 21101为1.5:1,发酵温度为38℃,发酵时间为37 h。经验证,最佳发酵条件下,发酵梨汁活菌数可达9.18 lg CFU/m L,感官评分为94.3分。（3）比较了发酵前后梨汁的理化成分和功能活性（抗氧化、抑菌）。研究表明,经过发酵,梨汁中游离糖含量降低,总酸含量增加,氨基酸种类和数量变化显著。另外,通过发酵,梨汁的抗氧化能力和抑菌能力都显著提高,其中ABTS的清除力提高了8.45%,发酵后梨汁对***、***和***均具有强抑菌效果,抑菌直径分别可达18.11±0.09 mm、17.89±0.21 mm和13.53±0.13 mm。（4）发酵梨汁乳酸菌的胃肠道耐受力:通过模拟胃肠液的方式测定了乳酸菌的胃肠道耐受力。研究表明,在p H为2.5和3.5的人工胃液中,3 h后乳酸菌存活率分别可达62.4%和96.6%,而模拟肠液处理4 h后,乳酸菌存活率可达94.7%。胆盐耐受试验中,随着胆盐浓度的升高活菌数呈现下降趋势,但仍维持在6 lg CFU/m L以上,存活率均可达70%以上,表明发酵梨汁具有较好的胃肠道耐受能力。

关键词：梨乳酸菌发酵工艺优化肠道耐受力

碱法和酶法提取方法对胡麻渣可溶性膳食纤维理化性质的影响

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食品研究与开发 2019年第23期40卷 93-97页

作者：仝文玲郭玉如徐建国山西师范大学生命科学学院山西临汾041000 山西师范大学食品科学学院山西临汾041000

以胡麻渣为原料,通过酶法和碱法两种不同方法提取胡麻渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),并对两种方法提取到的SDF进行化学组成的测定、色泽的比较以及理化性质的测定。结果表明,碱法提取的SDF蛋白质、脂肪和可溶性多糖含量... 详细信息

以胡麻渣为原料,通过酶法和碱法两种不同方法提取胡麻渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),并对两种方法提取到的SDF进行化学组成的测定、色泽的比较以及理化性质的测定。结果表明,碱法提取的SDF蛋白质、脂肪和可溶性多糖含量显著高于酶法(p<0.05)。色泽上,碱法提取的SDF颜色较褐且暗沉,酶法颜色偏黄且明亮。碱法提取SDF的持水力、持油力、溶胀力均显著高于酶法(p<0.05)。酶法提取SDF的阳离子交换能力显著高于碱法(p<0.05)。研究结果可为胡麻渣的精深加工利用提供参考。

关键词：胡麻渣可溶性膳食纤维理化性质酶法碱法

酶法和碱法提取对胡麻渣可溶性膳食纤维抗氧化性的影响

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农业科学 2019年第8期9卷 642-649页

作者：郭玉如仝文玲杨靖徐建国山西师范大学食品科学学院山西临汾山西师范大学生命科学学院山西临汾

主要研究酶法和碱法两种不同处理对胡麻可溶性膳食纤维(SDF)抗氧化活性的影响。结果表明碱法处理后的样品对ABTS清除能力、DPPH清除能力、还原力显著高于酶法提取的(p 2+的络合能力比碱法提取的SDF强,络合率可达94.93%。这表明,经碱法... 详细信息

主要研究酶法和碱法两种不同处理对胡麻可溶性膳食纤维(SDF)抗氧化活性的影响。结果表明碱法处理后的样品对ABTS清除能力、DPPH清除能力、还原力显著高于酶法提取的(p 2+的络合能力比碱法提取的SDF强,络合率可达94.93%。这表明,经碱法和酶法处理后的样品中都有一定的抗氧化活性,酶法和碱法处理胡麻渣提取得到的SDF是一种来源丰富、经济前景良好的抗氧化剂资源。

关键词：胡麻渣可溶性膳食纤维(SDF) 碱法酶法抗氧化性

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微生物学教学中如何实现全课程育人

西部素质教育 2018年第20期4卷 185-186页

作者：仝文玲胡青平徐建国山西师范大学生命科学学院山西临汾041004

文章首先介绍了全课程育人模式的内涵,其次从结合微生物学发展史、从纪念日出发、结合时事热点、在实践课教学中四方面简述了全课程育人模式在微生物学教学中的实现途径,最后介绍了微生物学教学中实现全课程育人模式的成效。

关键词：全课程育人微生物学时事热点

正交试验法筛选醋糟玉米芯栽培平菇的最佳配方

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中国食用菌 2018年第6期37卷 24-26,31页

作者：李月梅仝文玲王建刚赵卫东杨瑞山西师范大学现代文理学院山西临汾041000 山西师范大学生命科学学院山西临汾041000 洪洞县南段农业科技种植专业合作社山西洪洞041600

选取玉米芯/醋糟、麸皮、石灰为3个试验因素,采用L_9(3~3)正交法对平菇(Pleurotus ostreatus)的栽培配方进行筛选。结果表明,玉米芯、醋糟栽培平菇的最佳配方是配方5 (50%玉米芯/40%醋糟、麸皮20%、石灰4.5%),其生物转化率达到110.8%。... 详细信息

选取玉米芯/醋糟、麸皮、石灰为3个试验因素,采用L_9(3~3)正交法对平菇(Pleurotus ostreatus)的栽培配方进行筛选。结果表明,玉米芯、醋糟栽培平菇的最佳配方是配方5 (50%玉米芯/40%醋糟、麸皮20%、石灰4.5%),其生物转化率达到110.8%。该研究结果为利用玉米芯和醋糟栽培平菇提供了试验依据。

关键词：正交试验醋糟平菇配方筛选

价值链视域下全面推动东北产业链嵌入国内外市场大循环

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学习与探索 2024年第2期 82-89页

作者：刘志彪仝文涛南京大学长江产业经济研究院河北经贸大学财税学院

在中国经济全球化和市场化过程中，东北地区因开放程度不足等原因，其企业和产业与全球价值链和国内价值链不断地脱钩和边缘化，这是造成其经济持续衰退的直接原因。目前东北振兴战略和政策在引导东北融入全国统一大市场、参与国内外经... 详细信息

在中国经济全球化和市场化过程中，东北地区因开放程度不足等原因，其企业和产业与全球价值链和国内价值链不断地脱钩和边缘化，这是造成其经济持续衰退的直接原因。目前东北振兴战略和政策在引导东北融入全国统一大市场、参与国内外经济循环方面存在着某些需要强化的重要的薄弱环节。建议国家按性质对东北当前的重要产业进行分类并精准施策，把战略重心和政策资源集中在推动东北产业链与国内外产业链的嵌入、连接和协调上，集中在东北制造业重要产业链“链主”的形成上，促进东北经济深度嵌入国内外大循环并起到相互促进作用。

关键词：东北全面振兴全球价值链国内价值链产业链嵌入

服装企业轻资产运营模式下的财务风险研究 ——以七匹狼为例

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服装企业轻资产运营模式下的财务风险研究 ——以七匹狼为例

作者：仝文静河南农业大学

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经济循环、价值链重构与东北工业振兴

经济科学 2024年第1期 62-84页

作者：仝文涛刘志彪河北经贸大学财税学院南京大学长江产业经济研究院

本文探究了在中国加入全球经济循环的背景下东北工业的衰退现象,并利用1987-2015年中国区域间投入产出数据,分解了东北工业的区际贸易和产值。研究发现:从区域联动视角来看,我们通过对东北工业区际贸易中增加值份额、互动和流动形式等... 详细信息

本文探究了在中国加入全球经济循环的背景下东北工业的衰退现象,并利用1987-2015年中国区域间投入产出数据,分解了东北工业的区际贸易和产值。研究发现:从区域联动视角来看,我们通过对东北工业区际贸易中增加值份额、互动和流动形式等指标的动态研究,证实了东北工业在国内价值链上被边缘化这一事实;从空间依存视角来看,东北工业表现出“生产-消费”自循环特点。此外,东北与国内其他地区在工业生产中呈现出强烈的“溢出不对称”现象及“高敏感低分散”特征,反映出东北工业在国内价值链上的弱化趋势。经验研究表明,在国内价值链上被边缘化这一问题的存在,能够在一定程度上解释东北工业衰退和“振而不兴”困境及其作用机制。

关键词：价值链边缘化作用机制新发展格局东北工业振兴

基于摆锤加载岩杆SHPB装置的充填体动态力学特性测试方法

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爆炸与冲击 2024年第9期44卷 142-153页

作者：牛雷雷王聪朱万成骆柯仝文慧东北大学资源与土木工程学院采矿工程系岩石破裂与失稳研究所辽宁沈阳110819

针对充填体试样SHPB(split Hopkinson pressure bar)试验测试中存在的透射波测量的难点问题,采用岩石长杆代替钢杆作为入射杆和透射杆的方法改进摆锤冲击加载SHPB试验系统,探讨了SHPB试验中黏弹性波的传播及波阻抗匹配问题;基于应力波... 详细信息

针对充填体试样SHPB(split Hopkinson pressure bar)试验测试中存在的透射波测量的难点问题,采用岩石长杆代替钢杆作为入射杆和透射杆的方法改进摆锤冲击加载SHPB试验系统,探讨了SHPB试验中黏弹性波的传播及波阻抗匹配问题;基于应力波在岩石杆件系统中的传播规律研究,定义了应力波在入射杆和透射杆上传播的黏性衰减系数、试样-岩杆界面的透反射衰减系数;基于Kelvin-Voigt模型,利用一维波动分析程序,得到了岩石杆件-充填体的波阻抗匹配系数与透反射衰减系数的关系;依据现场充填体特性、波阻抗匹配系数和透反射衰减系数,选取了四种岩石长杆改进摆锤冲击加载SHPB试验装置;利用一维波动分析程序,计算了岩杆的黏性系数、充填体和岩杆界面的应力和应变,分析了透射波的波形特征和信噪比,发现四种岩石与充填体波阻抗的匹配程度从好到差依次为绿砂岩、花岗岩、大理岩、玄武岩;建立了以绿砂岩为入射杆和透射杆的摆锤冲击加载SHPB试验系统,开展了充填体的动态冲击试验,验证了试样中的应力平衡。

关键词：波阻抗匹配 SHPB Kelvin-Voigt模型岩石杆件