检索结果-南通市图书馆

作者：井水明陕西理工大学

学位级别：硕士

阿来是中国当代文坛中极具民族特色的现实主义作家。阿来的小说始终立足自我生命体验,对嘉绒藏区的现实发展进行关照。创作的现实指向与以人为本的创作理念共同粹炼出阿来小说浓厚的忧患意识。面对现代全球化背景下文化边界不断消融带... 详细信息

阿来是中国当代文坛中极具民族特色的现实主义作家。阿来的小说始终立足自我生命体验,对嘉绒藏区的现实发展进行关照。创作的现实指向与以人为本的创作理念共同粹炼出阿来小说浓厚的忧患意识。面对现代全球化背景下文化边界不断消融带来的民族文化认同危机与个体身份认同困境,阿来以一个亲历者的姿态对这种危机予以了深刻阐释,同时表现出对民族文化存续的深切忧患。另外,阿来也对全球范围内的生态危机投以关注,他将关注的重点放在嘉绒藏区人与自然关系的异变之上,通过对人与动物关系,对自然资源掠夺式开采的现实危机表现出了浓厚的忧患意识。论文从忧患意识出发,主要阐释了阿来小说中蕴含的文化忧患意识、生态忧患意识和忧患意识的渊源及意义。第一章分析了阿来小说的文化忧患意识。在现代全球范围内各民族文化边界不断消融引发的文化发展危机下,阿来对族群文化面临的现实文化存续困境,以及文化存续困境之下身份认同焦虑的表达,体现出其作品浓重的文化忧患意识。第二章探讨了阿来小说的生态忧患意识。现代语境下,工业文明带来了人类自我意识的无限膨胀与物欲的急速扩张,从而引发了严重的生态危机。阿来通过对藏地生态危机的阐释与民众传统生态观念的崩坏,对生态环境以及未来人类的生态观念的进一步倒退提出了深切的忧虑。第三章阐明了阿来小说忧患意识的渊源及意义。个人的成长经历、地域酝酿的性格,以及传统文化的共同熏陶,造就了阿来小说浓厚的忧患意识。阿来通过其作品中的强烈忧患意识,试图在文化边界消融的大背景下重新凝聚起民族文化共识,另一方面也试图用自己的生态书写重构起民族传统的生态伦理观念。结语部分总结论述了主要内容,肯定了阿来小说忧患意识的文学价值,强调了阿来忧患意识的现实意义。

关键词：阿来小说藏区忧患意识文化自然生态

大电机主绝缘多因子老化试验系统设计及定子线棒老化性能研究

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大电机主绝缘多因子老化试验系统设计及定子线棒老化性能研究

作者：井水益哈尔滨理工大学

学位级别：硕士

电机定子绕组绝缘在电机运行期间要经受电、热、机械振动和各种环境因素等多因子应力的联合作用而逐渐老化。随着时间的增长,绝缘的老化不仅降低了发电机的机械强度和电气强度,甚至还会引起绝缘击穿导致电机的运行故障。因此,利用多因... 详细信息

电机定子绕组绝缘在电机运行期间要经受电、热、机械振动和各种环境因素等多因子应力的联合作用而逐渐老化。随着时间的增长,绝缘的老化不仅降低了发电机的机械强度和电气强度,甚至还会引起绝缘击穿导致电机的运行故障。因此,利用多因子老化试验装置模拟线棒老化环境进行试验,研究大电机主绝缘的老化规律,评估其剩余寿命,对发电机的可靠安全运行具有非常重要的意义。本论文研究的主要内容有两个方面,一方面是设计和制造多因子老化试验装置,其中包括地基的搭建、激振器的选取、烘箱的设计、加热功率计算、变压器的选择、线棒电极的处理等。另一方面是在分析主绝缘老化产生原因的基础上,确定多因子老化的试验参数,确立多因子老化的试验方案,并进行真机线棒的老化试验。本论文的试验结果表明:该多因子老化试验系统能够模拟电机运行中主绝缘的老化环境和老化过程。通过试验分析显示:随着绝缘老化的进行,其局部放电量、放电次数等参数均呈现出随着老化时间的增加而增长;介质损耗角正切值随着老化时间的增加而增大;电热双因子老化效果在相同条件下比电、热单一因子老化明显。这也证明该多因子老化试验系统老化效果显著,能够满足研究大电机主绝缘老化规律和评估其剩余寿命的要求。

关键词：大电机主绝缘定子线棒多因子老化特征参量

基于深度学习和多特征融合的阿尔茨海默症分类算法研究

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基于深度学习和多特征融合的阿尔茨海默症分类算法研究

作者：井水清曲阜师范大学

学位级别：硕士

阿尔茨海默症(Alzheimer's Disease,AD)是一种在老年人中普遍存在的神经退行性疾病,以记忆力衰退、认知能力下降和视觉空间技能受损为主要表现。早期准确识别高风险的AD患者对于延缓疾病进展具有重要意义。面对单模态数据信息的局限性... 详细信息

阿尔茨海默症(Alzheimer's Disease,AD)是一种在老年人中普遍存在的神经退行性疾病,以记忆力衰退、认知能力下降和视觉空间技能受损为主要表现。早期准确识别高风险的AD患者对于延缓疾病进展具有重要意义。面对单模态数据信息的局限性和高熵值医学影像特征提取的挑战,本文综合应用了临床影像数据、临床心理学数据及注意力机制、卷积神经网络、多层感知机等方法,对不同模态特征进行提取和融合,以实现对AD的分类。具体的研究内容如下:(1)针对单模态数据难以获取丰富特征的问题,提出了一种基于改进的残差网络和注意力特征融合的AD分类算法。首先,改进的残差网络和局部二值模式被用于从预处理的结构磁共振图像中提取特征。其次,使用多层感知机提取临床数据特征。最后,采用自注意力机制对特征进行融合,并使用支持向量机进行五折交叉验证,取得了93.67%的分类准确率。该模型全面分析了患者的病理和心理方面,提高了辅助诊断的准确性。(2)针对当前模型难以准确识别关键病变区域的问题,提出了一种基于双注意力残差网络和多模态特征融合的AD分类算法。通过引入双注意力残差网络和卷积稀疏自编码器进行端到端的学习,用于AD的早期诊断。首先,提出了双注意力残差深度神经网络来捕获MRI的局部特征。其次,设计了一个包含双隐藏层的卷积稀疏自编码器来提取PET图像的全局和空间信息,以提高诊断性能。最后,提出了一种新的多模态框架,该框架将MRI和PET图像集成到统一的网络架构中进行端到端学习。分类准确率为95.12%,敏感性和特异性分别为91.63%和96.73%。(3)针对仅在模型终端进行单次特征融合无法充分利用多模态之间的交互信息的问题,提出了一种基于分裂压缩注意力和多级特征融合的AD分类算法。首先,通过采用分裂压缩注意力机制得以高效地对特征图通道执行分割操作,进一步促进了对通道间不同尺度特征信息的学习,增强了模型对空间信息的感知能力。其次,在多模态特征融合方面,通过引入特征传递块实现了对多模态数据逐级学习并多次融合MRI和PET的多模态特征,实现了不同层次、不同通道之间的信息交流和特征融合,有效提升了特征表征的能力,最终的分类准确率为96.37%。最后,将分类任务拓展到了 AD/MCI/CN三分类,其中MCI作为AD的前驱阶段之一,对MCI进行分类和识别有助于医生进行早期干预和治疗,从而延缓疾病的进展。

关键词：阿尔茨海默症注意力机制特征融合卷积神经网络分类预测

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焦作市客运企业运营安全评价及改善对策研究

焦作市客运企业运营安全评价及改善对策研究

作者：井水旺河南理工大学

学位级别：硕士

21世纪以来,我国经济得到高速发展,道路交通作为经济发展的重要基础建设同样保持着高速发展,随着近些年铁路运输与航空运输的快速发展,道路旅客运输作为主要运输方式的势头有所下降,但交通事故发生率依旧保持在较高水平,交通事故发生量... 详细信息

21世纪以来,我国经济得到高速发展,道路交通作为经济发展的重要基础建设同样保持着高速发展,随着近些年铁路运输与航空运输的快速发展,道路旅客运输作为主要运输方式的势头有所下降,但交通事故发生率依旧保持在较高水平,交通事故发生量未见明显下降。为提升运输企业车辆运营安全水平,各地要求运营车辆配备智能视频监控报警设备,实时监控运营车辆和运营驾驶员安全状况,对驾驶员运输途中产生的危险行为和操作进行报警和提醒。本文站在客运企业管理的角度,从企业自身出发,建立基于上述智能视频监控报警设备的客运企业运输安全管理评价体系。本文首先阐述了研究背景、目的与意义,对影响道路运输安全的各类风险因素进行梳理,选取人员、企业属性、管理、设备4方面影响因素17项,运用层次分析法,将各层级因素之间进行对比,确定各层级、各因素权重。借助承接焦作市运输管路局横向项目机会,对焦作市客运企业运营安全情况进行现场调研,结合项目组专家评审意见,对焦作市客运企业运营安全情况进行综合评估,采用模糊综合评价法,以焦作市各家客运企业为独立样本,结合本文构建的安全评价体系,分别对17个影响因素的优良程度进行评估,计算得到焦作市客运企业整体运营安全等级情况。最后将各影响因素按照权重比进行排名,结合权重高低、评价结果、监管部门重视程度等方面因素,选取疲劳驾驶报警进行详细深入的分析,通过对焦作市3家不同运营类型的客运公司报警数据进行方差分析,确定时间段、星期、车速对疲劳驾驶的影响程度,又将报警数据进行聚类分析,给出工作人员工作安排建议,最后对其他重要方面的安全影响因素给出管理措施和切实的可行意见和建议。图22幅,表20个,参考文献54篇。

关键词：客运企业运营安全层次分析法模糊综合评价优化改善

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陕西省小城镇发展研究

陕西省小城镇发展研究

作者：井水西北农林科技大学

学位级别：硕士

陕西省地处我国内陆地区,经济社会发展相对落后,农村地区经济发展缓慢,大量农村剩余劳动力需要转移安置,“三农”问题突出。要解决陕西省农村深刻的社会经济问题,改变长期存在的城乡“二元制”经济差异,必须合理安排农村剩余劳动力,推... 详细信息

陕西省地处我国内陆地区,经济社会发展相对落后,农村地区经济发展缓慢,大量农村剩余劳动力需要转移安置,“三农”问题突出。要解决陕西省农村深刻的社会经济问题,改变长期存在的城乡“二元制”经济差异,必须合理安排农村剩余劳动力,推进陕西省工业化、城市化、城镇化步伐。小城镇是城乡一体化的重要载体,陕西省小城镇经过多年的建设已经初具规模,随着陕西农村城镇化的深入发展,很多问题逐渐浮现,成为加快农村城镇化的瓶颈。本文从小城镇的定义和特点出发,比较国内外小城镇建设的得失,分析了陕西省小城镇现阶段建设中存在的问题,结合陕西省经济特色及资源优势,提出了陕西省小城镇今后发展一些设想和建议。第一章本文的导言部分。从我国城乡“二元制”经济差异背景入手,提出了本文研究思路和方法,明确了本文的研究目的、现实意义,突出了本文的主旨:小城镇是陕西省农村城市化演进的必然模式。第二章对中国小城镇的特点和定义进行了阐述,分析了农村城镇化面临的任务,指出城镇化是解决我国“三农问题“的重要举措;是工业化进程的必由之路。进而界定了小城镇在国民经济中的地位。第三章对日韩邻国、拉美发展中国家、英美发达国家、我国的小城镇建设情况进行了概述,通过分析国际国内小城镇建设的经验和教训,为陕西省小城镇建设提供借鉴。第四章叙述了陕西省不同区域农村经济特点,通过陕西省小城镇建设现状的分析,发现政府加大投入力度大促进了陕西省小城镇蓬勃发展,但仍存在农民收入增加缓慢、经济发展速度低,小城镇分布不合理,小城镇配套设施不足等问题。这些问题严重制约陕西省农村经济的发展,应予以重视和解决。第五章揭示了小城镇建设的根基是农业产业化,最终目标是接纳农村剩余劳动力。从农业产业化与小城镇建设的关系,小城镇与农村剩余劳动力转移的关系,健全小城镇社会保障体系的重要性,小城镇在农村商贸活动的龙头作用四个方面深入分析。结合陕西省实际情况,全方位、立体化的展现陕西省小城镇在农业产业化过程中扮演的角色、存在的问题和应达到的效果。第六章以科学发展观为指导,根据小城镇建设集聚效应理论,接纳农村剩余劳动力的作用,陕西省小城镇区域经济优势,立足陕西省不同地区的经济状况和自然资源特点,从区域经济的角度提出陕西省小城镇建设应合理规划、扶持“龙头企业、深化户籍改革、保护环境、完善基础配套设施等政策建议和分区域小城镇构建模式。

关键词：小城镇建设农业产业化农村劳动力转移存在问题与对策

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篮球明星姚明成功因素分析

篮球明星姚明成功因素分析

作者：张井水河南大学

学位级别：硕士

NBA管理层做出的国际化战略决策,使其市场再次繁荣起来,甚至超过了以往的“黑白双煞”及“飞人”乔丹时期。姚明于2002年加盟NBA,给NBA注入了新的活力,开辟了更为广阔的市场的同时,他本人也成为我国体育历史上影响力最大的运动员之一,... 详细信息

NBA管理层做出的国际化战略决策,使其市场再次繁荣起来,甚至超过了以往的“黑白双煞”及“飞人”乔丹时期。姚明于2002年加盟NBA,给NBA注入了新的活力,开辟了更为广阔的市场的同时,他本人也成为我国体育历史上影响力最大的运动员之一,他的出现对我国篮球运动的发展、体育事业的发展、世界篮球运动格局的改变起到了重要的作用。本文以此为出发点,采用文献资料法、访谈法、数理统计法、逻辑分析法等对姚明的成长过程,取得如此巨大成就的原因,以及对我国和世界篮球运动的影响等方面进行了深入的分析研究,对姚明的进一步发展,对构建我国篮球的选材、培养体系,对我国篮球运动的职业化、市场化的发展,对提高我国篮球运动的竞技水平等方面提出可行性的意见和建议。研究结果显示:(1)青少年时期的姚明接受正规训练较早,参加比赛机会较多,尤其是4年CBA联赛的锤炼,使其技战术水平得到快速提高。姚明与NBA的双赢合作,使姚明成为篮坛巨星的同时,也给NBA带来了巨大的商业效应,使其全球化战略得到进一步巩固。从身体条件上看,姚明到18岁时身高年增值仍达到3cm以上。(2)国外企业很好的开发了姚明巨大的商业价值,通过姚明的中介作用使其产品迅速占领了国内市场,而国内企业对姚明的商业价值利用情况不够理想,有待进一步挖掘利用。(3)姚明带动了东西方文化的交流,把中国人健康向上的形象,展现给了世界,体现出了中国人的优秀品质,比如含蓄、谦逊、勤奋、爱国、有涵养、幽默等等,促进了西方对中国的了解。(4)姚明除身高外,缺乏成为一名优秀篮球运动员的很多天赋,但其职业体育精神精神弥补了自身的缺陷;他的爱国主义精神、艰苦奋斗精神、勤俭节约精神也是姚明取得成功的主要因素。(5)姚明的家庭环境为姚明提供了良好的成长基础,另外CBA赛制的不断完善,中美两国篮球市场的不断拓展,特别是NBA的国际化,以及“姚之队”的成功运作都是姚明成功的重要因素。根据以上结论提出可行性建议如下:(1)姚明的成才规律为我国青少年选材体系提供了一个模式,对姚明的成长规律及姚明效应的研究有待于进一步加强。(2)建议国内相关企业充分利用姚明的优势,打造强势品牌,开拓国际市场,创造更大的商业价值。(3)在技战术方面应加强篮下的侵略性和统治力,减少失误次数,缩短上场时间,注意保护自己,尽量减少伤病的发生。

关键词：姚明 NBA 中锋成功因素

大鼠迷走神经背核电刺激所致的小肠肌电活动变化的解析

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大鼠迷走神经背核电刺激所致的小肠肌电活动变化的解析

作者：井水清天津医科大学

学位级别：硕士

目的：本实验利用大鼠神经核团定位技术和电刺激手段兴奋迷走神经背核(Dorsal Motor Nucleus of the Vagus DMV),观察在DMV电兴奋条件下小肠消化间期复合肌电活动的动态变化,以及空肠系膜微循环的血流改变,从神经电生理角度探讨DMV电兴... 详细信息

目的：本实验利用大鼠神经核团定位技术和电刺激手段兴奋迷走神经背核(Dorsal Motor Nucleus of the Vagus DMV),观察在DMV电兴奋条件下小肠消化间期复合肌电活动的动态变化,以及空肠系膜微循环的血流改变,从神经电生理角度探讨DMV电兴奋对消化道肌电活动的影响。方法：1.实验动物：健康wistar大鼠,雄性,清洁级,体重254±6g,由中国协和医科大学放射医学研究所实验动物中心提供。2.大鼠迷走神经背核定位和电极固定：麻醉大鼠,固定于鼠脑立体定位仪上,根据大鼠立体定位图谱准确定位右侧迷走神经背核,于颅骨表面定位点利用牙科钻施行颅骨打孔术,根据定位深度将刺激电极垂直进入迷走神经背核,自凝牙科粉固定电极。电刺激参数为：波宽0.3ms,强度0.2mA,频率50Hz,刺激时间为40s。3.迷走神经背核电损毁和大体标本置备：大鼠常规麻醉后,利用上述方法定位刺激电极,给予直流电刺激：1mA,100Hz,10s进行电解损毁,损毁后断头取脑,10%甲醛溶液固定,沿进针点做大体切片,参照定位图谱确定刺激点位置。4.电刺激迷走神经背核前后大鼠空肠肌电活动的计测：大鼠禁食12小时,常规麻醉,沿腹部正中打开腹腔,暴露空肠,将双针状电极插于浆膜下,两电极间距离大约为2mm,接通BL-410生物机能实验系统记录大鼠消化间期空肠肌电活动,稳定20分钟后,给予刺激前后各记录40分钟,利用图像分析系统采集数据。分析刺激前后大鼠空肠肌电总活动期持续时间、活动期平均每分钟快波数、周期时程和活动期/周期比值。5.电刺激迷走神经背核前后大鼠空肠肠系膜微循环计测：大鼠禁食12小时,常规麻醉后,利用上述方法进行迷走神经背核定位和电极固定后,沿腹部正中打开腹腔,游离空肠上段肠管。大鼠侧卧位,将肠管和管袢置于载物台上,恒温水浴条件下,利用BI-2000微循环摄像系统连续计测电刺激迷走神经背核前后的空肠系膜微循环的血流速度变化。6.统计学方法采用SPSS11.5统计学软件进行数据分析。电刺激迷走神经背核前后消化间期移行性复合肌电周期时程,活动期/周期比值,活动期平均每分钟快波数,以及总活动期持续时间,肠系膜微循环血流速度均采用自身对照,配对t检验,定显著水准为α=0.05。结果：1.迷走神经背核电兴奋条件下,空肠平滑肌电活动期总持续时间增加(P<0.01),空肠肌电活动期平均每分钟快波数增加(P<0.01)。2.迷走神经背核电兴奋条件下,小肠消化间期复合肌电(IMC)周期时程缩短(P<0.01),消化间期复合肌电活动期/周期比值增加(P<0.05)。***电刺激条件下,空肠肠系膜微循环血流速度较对照组增加(P<0.05)。结论：1.电刺激兴奋DMV导致大鼠小肠肌电活动表现异常,具体表现为活动期持续时间和每分钟快波数的增加,提示电刺激DMV导致小肠肌电活动增强。***电兴奋可使大鼠IMC周期时程缩短,活动期与周期比值增大,提示电刺激DMV条件下,肠道排空加快,这种加快是以IMC静息期缩短为基础的。***电兴奋使大鼠小肠肠系膜微循环血流速度加快,提示DMV电兴奋导致肠系膜微循环血流动力学发生改变。

关键词：迷走神经背核电兴奋小肠消化间期复合肌电锋电位微循环

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黄芪有效部位脂质体的研究

黄芪有效部位脂质体的研究

作者：井水泉沈阳药科大学

学位级别：硕士

本文采用改良的乙醇注入-挤出法制备了黄芪有效部位脂质体，建立了其含量及包封率测定方法，考察了制剂的理化性质及稳定性，并进行了初步的药效学研究。用比色法测得黄芪提取液中总黄酮和总皂苷的含量为71.66％。用D101大孔吸附树脂... 详细信息

本文采用改良的乙醇注入-挤出法制备了黄芪有效部位脂质体，建立了其含量及包封率测定方法，考察了制剂的理化性质及稳定性，并进行了初步的药效学研究。用比色法测得黄芪提取液中总黄酮和总皂苷的含量为71.66％。用D101大孔吸附树脂对黄芪总皂苷进行分离纯化，用香草醛-高氯酸比色法测定其总皂苷含量为38.28％。在其他成分无干扰的情况下，以比色法直接测定总黄酮含量为33.37％。建立了两种指标性成分的定量分析方法，用高效液相-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)测得含皂苷类成分黄芪甲苷为3.84mg／ml，高效液相-紫外法(HPLC-UV)测得含黄酮类成分芒柄花素0.54mg／ml。结合包封率与稳定性两方面对制备工艺和处方进行了单因素考察，并在此基础上用均匀设计实验优化处方，使指标性成分芒柄花素包封率达29.86％，黄芪甲苷达34.56％。使用Lipex型挤出仪对脂质体进行匀化，制得了粒径在210nm左右，多分散性小，外观较好的小粒径脂质体，便于灭菌及静脉给药。加速试验结果表明此制剂在充氮、避光、低温条件下贮存稳定。初步药效学实验表明，该制剂静脉给药，对心肌缺血具有较好疗效，能明显延长小鼠夹闭气管心电消失的时间，缓解异丙肾上腺素所致的大鼠急性心肌缺血，增强缺血心肌中超氧化物歧化酶的(SOD)活性，降低心肌丙二醛(MDA)含量。

关键词：脂质体黄民有效部位含量测定包封率稳定性

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电火花微小孔加工控制方法及参数优化的研究

电火花微小孔加工控制方法及参数优化的研究

作者：井水淼大连理工大学

学位级别：硕士

随着现代精微制造技术的发展,超精细、高精度的微细电火花加工技术以其非接触式和易实现微三维结构加工的独特技术优势,在微制造领域中得以广泛应用。电火花微小孔加工作为微细电火花加工的重要应用领域,在很大程度上标志着电火花加工... 详细信息

随着现代精微制造技术的发展,超精细、高精度的微细电火花加工技术以其非接触式和易实现微三维结构加工的独特技术优势,在微制造领域中得以广泛应用。电火花微小孔加工作为微细电火花加工的重要应用领域,在很大程度上标志着电火花加工的研究发展水平。在影响因素复杂、随机性强的电火花微小孔加工中,成熟可靠的加工系统、准确的放电状态检测技术、合理的加工控制方法和加工工艺参数的优化是获得理想稳定的放电状态,实现电火花微小孔高效、高稳定性和高精度加工的关键技术。因此,对上述技术难点的研究具有重要的理论意义和应用价值。针对电火花微小孔加工的特点和要求,研制出一台具有旋振式加工机构的电火花微小孔加工系统,该系统的精度高、动态响应速度快,并具备功能完善的数控系统;针对电火花微小孔加工放电状态复杂的特点,提出了微细电火花加工放电状态逐级映射检测技术,并在设计电火花微小孔加工控制系统的基础上,以检测到的放电状态比率为输入,提出了一种基于模糊逻辑算法的电火花微小孔加工控制方法;针对加工时间、电极损耗和孔径间隙三项加工目标的优化,以上述检测和控制方法为基础,通过正交试验分析,得到了各参数对单个加工目标的影响规律,使单项指标分别达到了最优效果,并引入灰关联度理论,将多项工艺指标的优化转化为单目标灰关联度的最大化,得到了多目标下的参数优化组合。在本论文研制的电火花微小孔加工系统上进行试验研究,加工控制方法试验结果证明,以加工效率为目标,本论文提出的检测技术和控制方法明显优于传统控制方法,且微小孔的深径比越大,加工效率的提高效果越显著,可见微细电火花放电状态逐级映射检测技术和基于模糊逻辑算法的电火花微小孔加工控制方法非常适用于电火花微小孔加工领域;多目标参数优化验证试验结果表明,基于正交试验的灰关联度优化方法能够同时实现加工时间、电极损耗和孑L径间隙的优化,提高了电火花微小孔的加工效率、加工精度和加工稳定性。

关键词：电火花加工微小孔加工加工智能控制参数优化

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大豆卵磷脂微胶囊化及其性质研究

大豆卵磷脂微胶囊化及其性质研究

作者：徐井水南昌大学

学位级别：硕士

大豆卵磷脂本身的一些特性制约了它在食品工业中的应用,将大豆卵磷脂制成微胶囊,既能保持它的固有性质,又能克服其易氧化、黏结和不易溶于水等缺点,拓展其应用范围,提高其储藏性以及在食品加工应用中的稳定性。本研究旨在寻找将大豆卵... 详细信息

大豆卵磷脂本身的一些特性制约了它在食品工业中的应用,将大豆卵磷脂制成微胶囊,既能保持它的固有性质,又能克服其易氧化、黏结和不易溶于水等缺点,拓展其应用范围,提高其储藏性以及在食品加工应用中的稳定性。本研究旨在寻找将大豆卵磷脂进行微胶囊化的合适方法,最终确定最佳的工艺条件。在本文的研究中,选择了明胶+麦芽糊精、明胶+蔗糖、大豆分离蛋白+麦芽糊精、大豆分离蛋白+蔗糖、阿拉伯胶+麦芽糊精、黄原胶+麦芽糊精为主要壁材的六种复合壁材。在对以上六种壁材分别进行了优化的基础上,对微胶囊的效率,微胶囊产品的稳定性,微胶囊化产品的理化性质,微胶囊产品的显微结构四个方面对壁材进行了筛选。结果得出明胶和大豆分离蛋白都是较好的壁材。在单因素实验的基础上,进行响应面分析优化微胶囊乳化工艺实验参数,温度最显著。依据回归分析确定最优乳化工艺条件：温度为50℃、乳化剂用量为2.5%、均质压力为35MPa,制备的乳化液最稳定、包埋效率为66.9%,而实验验证效率为66.7%。这说明通过响应面法得到一个能较好预测实验结果的模型方程。选择明胶、大豆分离蛋白和麦芽糊精为壁材制备载量为40%(w/w)的微胶囊化大豆卵磷脂,采用正交实验对微胶囊喷雾工艺进行优化,得到最佳工艺条件为固形物含量30%(w/w)、出风温度85℃、进风温度205℃,得到产品的微胶囊化效率为81.4%对喷雾干燥微胶囊化大豆卵磷脂产品进行了水分、粒度、溶解性等理化性质的测定。结果表明产品溶解性良好,水分含量3.15%,粒度平均值417.0nm,适于长期贮存。对微胶囊产品进行了储藏稳定性实验,与磷脂粉末相比,微胶囊化的大豆卵磷脂的吸湿性降低3.03%。

关键词：大豆卵磷脂微胶囊技术喷雾干燥均质乳化稳定性